Bloggang.com : kobnon : "เต้าหู้"แหล่งโปรตีนเส้นใยสูง

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

"เต้าหู้"แหล่งโปรตีนเส้นใยสูง

สมัยเด็กหลายๆคนคงถูกครูพร่ำสอนเรื่องการกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ ซึ่งโปรตีนก็เป็นอาหารหมู่สำคัญหมู่หนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย เพราะนอกจากจะช่วยให้เราเติบโตแล้วยังช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรออีกด้วย เรารู้ตั้งแต่เล็กแล้วว่า สารอาหารประเภทโปรตีนพบมากในเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะ หมู เนื้อไก่ ปลา ฯลฯ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หากกินมากเกินไปหรือปรุงไม่ถูกโภชนาการอย่างเช่น สุกๆดิบๆบ้าง หรือกรอบไหม้เกรียมจนเกินไปบ้าง ที่เราคิดว่าร่างกายจะได้รับคุณค่าจากโปรตีนในเนื้อสัตว์ก็กลับกลายเป็นรับโรคร้ายอย่างไม่ได้ตั้งใจ เช่น โรคมะเร็งสำไส้ใหญ่ เกิดจากการกินอาหารไม่มีเส้นใย พวกนม เนย เนื้อสัตว์ รวมถึงอาหารต่างๆที่มีไขมันมากเกินไป

แต่ก็มีวิธีป้องกันง่ายๆ ด้วยการกิน “เต้าหู้” ซึ่งเป็นอาหารโปรตีนที่มีเส้นใยสูง การกินเต้าหู้จึงทำให้ได้สารเส้นใยเข้าไปทำความสะอาดลำไส้ใหญ่ในคราวเดียว และทำให้กรดน้ำดีในอุจจาระเจือจางลง ป้องกันการเกิดตะกรันที่ติดหนึบเป็นหมากฝรั่ง และช่วยให้การขับถ่ายอย่างสม่ำเสมอ แบคทีเรียจึงไม่ทันย่อยกรดน้ำดี และไม่เกิดสารก่อมะเร็ง และนอกจากเต้าหู้แล้ว การกินอาหารประเภทผัก ผลไม้วันละมาก ๆ หรือหันมากินข้าวกล้องแทนข้าวขาว ปัญหาท้องผูกก็จะหมดไปอย่างง่ายๆ เลยทีเดียว

เต้าหูและอาหารจากถั่วเหลืองอื่นๆ

เต้าหู้อ่อน : เป็นเต้าหู้ที่มีเนื้ออ่อนนุ่ม มีสีขาวนวลกลิ่นหอม มีให้เลือกทั้งแบบก้อนบาง และก้อนหนา นิยมนำมาใส่แกงจืด และสุกียากี้ เป็นต้น

เต้าหู้หลอด : เป็นเต้าหู้อ่อนอีกชนิดหนึ่งที่มีกรรมวิธีการผลิตที่ทันสมัย บรรจุลงในหลอดพลาสติกแบบสุญญากาศ สะดวกในการใช้ มีทั้งชนิดธรรมดาและชนิดใส่ไข่ นิยมนำมาใส่แกงจืด สุกียากี้ เต้าหู้อบ เต้าหู้ตุ๋น เป็นต้น

เต้าฮวย : มีลักษณะคล้ายกับเต้าหู้อ่อนมาก ต่างกันตรงที่เต้าฮวยมีเนื้อนิ่มกว่า มักนิยมใช้รับประทานคู่กับน้ำขิง เป็นอาหารว่างอีกชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย และมีราคาถูก

เต้าหู้แข็ง : เป็นเต้าหู้ที่มีเนื้อแข็ง สีขาวนวลออกครีมๆ มักทำออกมาเป็นก้อนสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เหมาะสำหรับทำอาหารหลายชนิด เช่น ยำ ลาบ แกง ผัด รวมทั้งอาหารจานเดียวเช่น ผัดไทย ควรจะนำมาทอดให้เหลืองเสียก่อน เวลานำไปทำอาหารจะไม่เละ ทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เต้าหู้เหลือง : มีทั้งชนิดอ่อนและแข็ง ลักษณะภายนอก
จะมีเปลือกสีเหลือง เนื้อสีขาวนวล รสออกเค็มกว่า
เต้าหู้ขาว เพราะเป็นเต้าหู้ขาวที่ปรุงขึ้นมาใหม่ ด้วยการ
นำก้อนเต้าหู้ไปแช่ในน้ำเกลือ แล้วนำไปจุ่มสีเหลือง
หรือขมิ้น เพื่อให้รู้ว่าเต้าหู้ชนิดนี้มีรสเค็มกว่าเต้าหู้ขาว
ธรรมดา อาหารที่นำเต้าหู้เหลืองมาปรุง เช่น อาหาร
จำพวก ทอด ผัด แกง ชนิดต่างๆ หรือแม้กระทั่ง
ผัดไทย

น้ำเต้าหู้ : คือน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้จากการปั่นถั่วเหลืองแล้วนำมาต้มเป็นน้ำ ถือเป็นเครื่องดื่มทดแทนนมวัวที่นิยมรับประทานกันทั่วไป เมื่อต้มน้ำเต้าหู้จนมีความเข้มข้น ผิวหน้าของน้ำนมเต้าหู้จะจับตัวกันเป็นแผ่น สามารถตักออกมารับประทานได้เลย โดยนิยมใส่ในแกงจืด ฟองเต้าหู้ชนิดที่นำมาใช้เป็นแบบเปียก ส่วนแบบแห้งนั้นต้องนำไปตากหรืออบจนแห้ง มีทั้งแบบแผ่นใหญ่ที่คนจีนเรียกว่า "หู่เมาะ" นิยมนำไปห่ออาหาร เช่น แฮ่กึ๊น หอยจ๊อ เปาะเปี๊ยะ และแบบเป็นชิ้นเล็กเรียกว่า "หู่กี่" นิยมใส่แกงจืด ผัดโป๊ยเซียน หรือนำไปอบและทอดให้กรอบแล้วทำเป็นผัดพริกขิง หรือผัดกับขิง

เต้าหู้...โปรตีนเกษตร หรือ โปรตีนถั่วเหลือง : ทำจากแป้งถั่วเหลือง ปราศจากไขมัน มีคุณค่าทางอาหารสูง ราคาถูก เก็บง่ายไม่ต้องใส่ตู้เย็น ใช้สะดวก ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด ปัจจุบันมีหลายรูปแบบ เช่น ชนิดใหญ่พิเศษ ใช้ใส่แกงเขียวหวาน พะโล้ สะเต๊ก น้ำตก ฯลฯ ชนิดเกล็ดขนาดกลาง ใช้ผัดกะเพรา แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด ผัดพริกขิง ฯลฯ ชนิดเกล็ดขนาดเล็ก : ใช้ทำลาบ แทนเนื้อหมูหรือหมูสับชนิดป่นละเอียด ใช้ทำขนมจีนน้ำยา แกงเลียง ซุป ฯลฯ ช่วยผสมในน้ำแกง ทำให้น้ำแกงข้นขึ้น
ถั่วงอกหัวโต : เป็นถั่วงอกชนิดหัวใหญ่ที่เพาะจากถั่วเหลือง ต่างจากถั่วงอกทั่วไปที่นิยมเพาะจากถั่วเขียว จึงเรียกให้ต่างไปว่า "ถั่วงอกหัวโต" นอกจากนี้แล้ว ยังมีอาหารหมักจากถั่วเหลืองอีกหลายชนิด ได้แก่ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ เทมเป้ นัตโต เป็นต้น แต่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ถือเป็นแหล่งของโปรตีนหลักที่จะให้แก่ร่างกาย เนื่องจากเป็นสารปรุงรสที่มีรสเค็ม จึงกินได้น้อย

ตารางแสดงคุณค่าของเต้าหู้ชนิดต่างๆ ในปริมาณ 100 กรัม

เต้าหู้แข็ง
พลังงาน 135
โปรตีน 12.5
ไขมัน 8.1
คาร์โบไฮเดรต 6.0
แคลเซียม 188
ฟอสฟอรัส 222
เหล็ก 5.6
วิตามินเอ 42

เต้าหู้เหลือง

พลังงาน 123
โปรตีน 15.6
ไขมัน 3.9
คาร์โบไฮเดรต 6.4
แคลเซียม 94
ฟอสฟอรัส 177
เหล็ก 2.8

เต้าหู้อ่อน

พลังงาน 67
โปรตีน 12.5
ไขมัน 4.1
คาร์โบไฮเดรต 0.4
แคลเซียม 150
ฟอสฟอรัส 104
เหล็ก 2.2

ฟองเต้าหู้

พลังงาน 461
โปรตีน 47.0
ไขมัน 28.4
คาร์โบไฮเดรต 14.9
แคลเซียม 245
ฟอสฟอรัส 494
เหล็ก 9.5

เทคนิคการเลือกซื้อเต้าหู้

เก็บให้ได้นานวันยิ่งขึ้น มีผู้รู้แนะนำให้เอาน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วใส่ชาม แล้วเอาเต้าหู้ลงแช่ให้ท่วม จากนั้นนำเข้าตู้เย็นก็จะยืดอายุการเก็บได้นาน 7-15 วัน แล้วแต่ชนิดของเต้าหู้ ถ้าเป็นเต้าหู้อ่อนจะเก็บได้ไม่นานเท่าเต้าหู้แข็ง

ในกรณีของเต้าหู้หลอด ให้เก็บในตู้เย็นช่องแช่เย็นธรรมดาก็เก็บได้นานหลายวัน อย่านำไปแช่ช่องแข็ง เพราะลักษณะของเนื้อเต้าหู้จะเปลี่ยนไปไม่คงรูปเหมือนเดิม ส่วนเต้าหู้ทอดแม้จะเก็บในตู้เย็น หากไม่ใช่ช่องแช่แข็ง ไม่นานก็จะขึ้นรา ดังนั้น การทำอาหารจากเต้าหู้จึงไม่ควรซื้อเต้าหู้มาในปริมาณมาก เพราะกลิ่นรสของเต้าหู้จะเปลี่ยนไปเมื่อเก็บไว้หลายวัน

Create Date : 20 มกราคม 2552

Last Update : 20 มกราคม 2552 8:33:11 น.

4 comments

Counter : 11214 Pageviews.