Bloggang.com : kobnon : สิ่งที่ทำให้อาหารเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

สิ่งที่ทำให้อาหารเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

สุขาภิบาล คือการป้องกันไม่ให้อาหารเป็น ต้นเหตุของความเจ็บป่วยของผู้บริโภค หรือพูดอย่างง่าย ๆ ก็คือการทำให้อาหาร ปลอดภัยและให้ประชาโยชน์แก่ผู้บริโภค แต่อย่างเดียวไม่ทำให้เกิดโทษและ อันตราย

การศึกษาเรื่องสุขาภิบาลอาหารมีความสำคัญ สำหรับบ้านเรา เพราะดินฟ้าอากาศบ้านเราเป็น ใจให้เชื้อแบคทีเรียเจริญงอกงามอย่าง รวดเร็วและพยาธิต่าง ๆ ที่เกิดจากอาหารเป็น เหตุ นอกจากนี้สุขนิสัยที่ไม่ถูกต้องยังมี แพร่หลายในกลุ่มประชาชนบางระดับ และคนไทย มีนิสัยกินง่าย ซึ่งเป็นผลให้เกิดโรคของ ทางเดินอาหาร โรคพยาธิ โรคอาหารเป็นพิษ การแก้ไข ต้องได้รับความร่วมมือของประชาชนเอง โดยเฉพาะผู้ประกอบอาหาร ผู้ทำหน้าที่เกี่ยวข้อง กับอาหาร

1. สิ่งเป็นพิษที่มีอยู่ในพืชและสัตว์ บางอย่าง เช่น เห็ดหรือผักที่เป็นพิษ ซึ่งเห็ดและ ผักเหล่านี้มีลักษณะคล้ายหรือเหมือนกับผักที่กิน ได้หรือปลาทะเลบางชนิดที่อาจทำให้ ผู้กินเกิดการเจ็บป่วยเมื่อกินเข้าไป

2. สารเคมีที่เจือปนในอาหารโดยที่ไม่ ตั้งใจ เช่น ยาฆ่าแมลงที่ติดมากับผัก ผลไม้ หรือเจือปน ในอาหารโดยบังเอิญ หรือสารเคมีที่ติดอยู่กับ กระป๋องตกค้างอยู่ หรือสีที่กระป๋องละลาย ลงไปในอาหาร หรือสารเคมีที่ใส่ในอาหารโดย ความตั้งใจของผู้ทำ เช่น สารช่วยกันเน่าบูด สารแต่งสี แต่งกลิ่น รส และลักษณะ สารเคมีเหล่านี้บางอย่าง ใช้แล้วจะเกิดอันตราย เช่น สารช่วยทำให้เนื้อนุ่ม เนื้อกรอบ ผักกรอบ เป็นต้น

3. เชื้อแบคทีเรียต่าง ๆ ชื้อโรคที่อาจเข้าไปอยู่ในอาหาร มีหลายโรค เช่น เชื้ออหิวาต์ ไข้รากสาดน้อย บิด ท้องร่วง วัณโรคและ อื่น ๆ ซึ่งเชื้อโรคเหล่านี้ติดต่อได้โดย

ก. ติดมาจากอาหารสด เช่น ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ที่อยู่ในน้ำสกปรก การใช้น้ำสกปรกรดผัก

ข. ติดมาในขณะที่ปรุงหรือประกอบอาหาร ติดมาจากภาชนะที่สกปรก คนทำเป็นโรค คนทำทำอาหารสกปรก ไม่ล้างมือให้สะอาดเมื่อหยิบจับอาหาร หรือใช้ภาชนะสกปรกตักอาหาร

ค. แมลงต่าง ๆ เป็นสื่อนำมา เช่น แมลงวัน แมลงสาบ หนู มด

4. เชื้อพยาธิต่าง ๆ พยาธิที่เกิดจากอาหาร เช่น โรคบิด โรคพยาธิไส้เลื่อนและอื่น ๆ ซึ่งเกิดจากกิน อาหารดิบ ๆ สุก ๆ กินเนื้อ ปลาหรือหมูที่มีไข่หรือซีสร์ (Cyst) ของพยาธินี้อยู่

พยาธิเข้าสู่คนได้โดยทางอาหาร คือกินตัวมันเข้าไปและกินหนอนของพยาธิ เข้าไปพร้อมกับอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ดิบ ผักดิบหรือน้ำดื่ม หมูดิบอาจมีตัวอ่อนของทริคิโนซีส ปลาดิบ อาจมีตัว อ่อนของตัวตืดปลา ตัวจี๊ด และพยาธิใบไม้ในตับ เนื้อวัวดิบอาจมีตัวอ่อนของตัวตืด

อาหารที่ผู้บริโภคควรระวังเป็นพิเศษ คือ อาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เช่น ส้มฟัก หมูแหนม ลาบ ก้อย ยำเนื้อสุก ๆ ดิบ ๆ ไก่ย่าง ไม่สุก อาหารเหล่านี้ควรทำให้สุกจริง ๆ

5. สิ่งแปลกปลอมต่าง ๆ เช่น เศษแก้ว ไม้กลัด ก้างปลา กระดูกสัตว์ ที่เย็บกระดาษ ฯลฯ เมื่อปะปนเข้าไปกับอาหารที่คนกิน ก็อาจทำให้เกิดบาดแผลแก่ท่อทางเดินอาหารได้

ขอบคุณข้อมูลจาก//www.doae.go.th/library/html/detail/dishfood/end.htm#nm02

Create Date : 16 สิงหาคม 2552

Last Update : 16 สิงหาคม 2552 7:58:45 น.

1 comments

Counter : 3245 Pageviews.

ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่า

โดย: princess_kwk

วันที่: 16 สิงหาคม 2552 เวลา:14:51:00 น.