ช่วงนี้สับปะรดราคาถูกมากครับ ที่ตลาดลูกใหญ่ๆ ราคาลูกละ 20 บาทเท่านั้น เลยซื้อมา 2 ลูกก่อน เรื่องจะเอามาทำเมนูแปลกๆ เมนูอะไรเดี๋ยวค่อยว่ากันอีกทีครับ
กลับถึงมาก็รีบเปิดตำราทำอาหารในชั้นหนังสือหาเมนูที่มีส่วนประกอบหลักเป็นสับปะรดก็มาเจอเมนู แกงจืดสับปะรดซี่โครงหมูมะพร้าวอ่อน เป็นเมนูแปลกสำหรับเจ้าของบล็อก เพราะนอกจากเมนูต้มส้มสับปะรด แกงคั้วสับปะรด และผัดสับปะรดแล้วเจ้าของบล็อกไม่เคยคิดเลยว่าสับปะรดสามารถเอามาทำแกงจืดได้ด้วย น่าลองดูมากๆครับ
แกงจืดสับปะรดซี่โครงหมูมะพร้าวอ่อน
ส่วนประกอบ
สับปะรดปอกเปลือก แล้วฝานเอาตาออกบ้างหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คั้นเอาน้ำออกบ้างนิดหน่อย ประมาณ 500 กรัม
(ใช้สับปะรดที่ค่อนข้างฉ่ำนะครับ จะทำให้น้ำแกงหวาน)
ซี่โครงหมูอ่อนสับเป็นชิ้นๆขนาดพอดีคำ 300กรัม ล้างให้สะอาด
น้ำมะพร้าวอ่อน 800 1000 มิลลิลิตร
เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร
รสดีซุปก้อน ขนาด 20 กรัม 2ก้อน
น้ำสับปะรดที่คั้นไว้
เครื่องปรุง
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
(ปริมาณที่ให้ไว้เป็นการประมาณเท่านั้นครับ ความหวานขึ้นอยู่กับสับปะรดที่ใช้ว่าฉ่ำแค่ไหนครับ ถ้าฉ่ำมากก็แทบจะไม่ต้องเติมน้ำตาลมะพร้าวเลย)
วิธีทำ
ก่อนอื่นเรามาลวกซี่โครงหมูอ่อนกันก่อนครับ การลวกซี่โครงหมูจะทำให้ไม่ต้องลุ้นครับว่าน้ำซุปจะใสหรือไม่เพราะข้างนอกกระดูกหมูจะสุกทั้งเนื้อและกระดูกทำให้ไม่มีเลือดซึมออกมาเวลาเคี่ยวกระดูกน้ำซุปจะใส แทบจะไม่มีฟอง และยังเป็นการกักเอาความหวานของซี่โครงหมูอีกด้วย ซี่โครงหมูของเราจะทั้งนุ่มและหวานทีเดียวครับ
ก่อนอื่นก็ต้องตั้งน้ำปริมาณพอๆกับซี่โครงหมูให้เดือดพล่าน ตอนนี้ใช้ไฟแรงๆได้เลยนะครับ แล้วใส่ซี่โครงหมูหมูลงไปต้มแค่พอน้ำกลับมาเดือดพล่านอีกทีก็ปิดไฟได้แล้วครับ
กรองเอาแต่ซี่โครงหมูแล้วใส่หม้อใบใหม่ ใส่รสดีซุปก้อนตามอัตราส่วนที่เขียนแนะนำไว้ข้างกล่องคือซุปก้อนขนาด 20 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ทีนี้เราจะใช้น้ำทั้งหมด 2 ลิตร (คือน้ำเปล่า +น้ำมะพร้าว) เราก็เลยใส่ลงไป 2 ก้อน ส่วนตัวคิดว่ารสดีซุปก้อนจะได้น้ำซุปที่มีสีอ่อนๆนะครับ รสชาติของน้ำซุปก็จะไม่จัดมากไม่ไปรบกวนรสของแกงจืดที่เราจะทำครับ
แล้วตั้งไฟอ่อน กลางๆ ครับ (อันนี้ก็ขึ้นอยู่กับความแรงของเตาของแต่ละคนนะครับ ให้สังเกตุว่าพอเดือดเต็มที่แล้วจะเดือดเป็นพรายไม่แรงมากตลอดเวลาครับ แบบในรูปเลยครับ) ไม่ต้องเคี่ยวให้ซี่โครงหมูเปื่อยนะครับ เอาแค่ซี่โครงหมูเริ่มจะนุ่มก็พอ (ประมาณแค่ 5-7 นาทีหลังน้ำเดือดเต็มที่) เพราะเราต้องเคี่ยวสับปะรดต่อให้ความหวานของสับปะรดออกมาอีก
ใส่สับปะรดลงไป ตามด้วยน้ำมะพร้าว แล้วเคี่ยวต่อไปยาวๆ เลยครับ ประมาณครึ่งชั่วโมงกว่าๆ ครับ ลองจิ้มๆซี่โครงหมูดูว่าเปื่อยดีหรือยัง ลองจิ้มชิ้นสับปะรดดูว่าเปื่อยดีแล้วมั๊ย สุดท้ายต้องลองชิมน้ำแกงดูครับว่ามีรสชาติของสับปะรดออกมาเต็มที่หรือยัง
ถ้าชอบให้มีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ ของสับปะรดมากขึ้นก็สามารถใส่น้ำสับปะรดที่คั้นเอาไว้ได้ และถ้าคิดว่ายังไม่หวานพอก็สามารถเติมน้ำตาลมะพร้าวได้อีกครับ **** แต่ที่เจ้าของกระทู้ทำไม่ได้เติมน้ำตาลมะพร้าวเลยครับ**** คิดว่าความหวานมาจากซี่โครงหมู สับปะรดที่ฉ่ำพอดีๆ น้ำมะพร้าว และเป็นความหวานจากซุปก้อนที่รสไม่จัดมากครับ ส่วนถ้ายังไม่มีรสเค็มก็เติมซอสปรุงได้ครับ(เจ้าของกระทู้เติมซอสปรุงรสลงไปแค่ครึ่งเดียวนะครับ อ้อ ..การเติมซอสปรุงรสจะช่วยให้แกงจืดมีสีเข้มขึ้นนิดหน่อย ทำให้สับปะรดมีสีที่น่าทานมากขึ้นครับ)
พอปรุงรสได้ที่แล้วก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป รดให้เดือดดีๆ ก็ปิดไฟได้ครับ
ตักเสิร์ฟได้
แกงจืดสับปะรดซี่โครงหมูมะพร้าวอ่อนถ้วยนี้จะหอมกลิ่นของสับปะรดและมะพร้าวอ่อนจางๆ
รสชาติของแกงจืดจะไม่เข้มข้นเหมือนต้มส้มสับปะรดนะครับ มีรสหวานๆ เปรี้ยวนิดๆ ของสับปะรดนำ แต่เป็นความหวานที่ไม่โดดเด่นมากเลยทำให้แกงจืดถ้วยนี้สามารถซดเล่นๆ ได้เลยครับ
วันที่: 19 กรกฎาคม 2561 เวลา:12:47:02 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [