ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #002 - 19 มกราคม 2556 - ต้มยำพุงปลาช่อน กับ ไข่เจียว
เมนูที่ #002 - 19 มกราคม 2556
ต้มยำพุงปลาช่อน + ไข่เจียว
ตอนแรกวันนี้ว่าจะทำมัสหมั่นไก่แล้วทำอาจาดแนม แต่เปิดตู้เย็นแล้วเห็นใบมะกรูดที่ซื้อมาเหี่ยวไปหน่อยๆ เลยเปลี่ยนใจทำ ต้มยำพุงปลาช่อนใส่เห็ดชิเมจิ ดีกว่า พุงปลาช่อนซื้อไว้ตั้งแต่ก่อนปีใหม่ นอนหนาวอยู่ในตู้แช่แข็ง เครื่องต้มยำก็มี เห็ดชิเมจิก็มี
เอาพุงปลาช่อนแช่แข็งออกจากตู้แช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้คลายความเย็นตั้งแต่เมื่อคืนแล้ว ก่อนจะหั่นก็ล้างด้วยเกลือกำจัดเมือกลื่นๆ หั่นเป็นท่อนๆ พักใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ตะไคร้ทุบหั่น ข่าหั่นบางๆ ลงในน้ำเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปทีหลัง พอน้ำเดือดดีๆก็ใส่พุงปลาลงไป แล้วห้ามคนเด็ดขาด เดี๋ยวจะคาว ปล่อยให้เดือดดีๆ ช้อนฟองออกบ้าง
ใส่เห็ดชิเมจิ ปรุงรสตามชอบ ที่บ้านจะใส่น้ำมะขามเปียกให้มีรสเปรี้ยวๆหน่อยๆ ใส่น้ำปลาให้มีรสเค็มๆ เท่านั้น เดี๋ยวค่อยมาปรุงอีกทีแต่ละถ้วย พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้
คุณนายแม่กินเผ็ดแซ่บเหมือนสาวๆไม่ได้แล้วก็เลยบีบมะนาวใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนูบุบแค่ 3 - 4 เม็ด ตักน้ำต้มยำมาเคล้าๆ ชิมรสดูให้ออกเปรี้ยวๆ เค็มๆ เผ็ดนิดเดียว แล้วถึงตักพุงปลา เห็ด ลงใส่ถ้วย
เมื่อเช้าก็นั่งคิดอยู่นานว่าจะเสิร์ฟต้มยำพุงปลาช่อนใส่เห็ดชิเมจิกับอะไรดีถึงจะเข้ากัน ผักในตู้เย็นพอจะทำกับข้าวได้ 2 - 3 อย่าง เช่น ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดวุ้นเส้น เห็ดหูหนูผัดไข่ ผัดคะน้า กะหล่ำผัดน้ำปลา ..... แต่เลขมาออกที่ ไข่เจียว ดูจะเข้ากันกับ ต้มยำพุงปลาช่อนใส่เห็ดชิเมจิมากที่สุดแล้ว
วันที่: 19 มกราคม 2566 เวลา:14:41:02 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [