Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : แช่มันฝรั่งลดสารก่อมะเร็ง

แช่มันฝรั่งลดสารก่อมะเร็ง

ต่อไปนี้ผู้ที่ชอบกินเฟรนช์ฟรายส์ต้องแช่มันฝรั่งก่อนทำอาหาร
เพราะ ดร.ราเชล เบิร์ช จากลีตเธอร์เฮดฟู้ดอินเตอร์เนชันแนล พบว่า
เมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วควรจะนำมันฝรั่งไปแช่น้ำอีกที ถึงจะลดสาร "อะครีลาไมด์" ได้

"อะครีลาไมด์" เป็นสารที่เกิดในธรรมชาติ จากปฏิกิริยาเคมีที่แป้งในมันฝรั่งถูกความร้อนสูง
เช่น การนำไปทอด อบ ย่าง นอกจากมันฝรั่งแล้ว ยังพบในพืชหลายชนิด
ซึ่ง "อะครีลาไมด์" อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง

ดร.เบิร์ช พบว่า การแช่มันฝรั่งก่อนไปทำให้สุก สามารถลดสาร "อะครีลาไมด์" ได้มาก
จึงลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้ด้วย ซึ่งในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว
มีการทำวิจัยเพื่อลด "อะครีลาไมด์" อยู่ตลอดเวลา
ในการทดลองทำเฟรนช์ฟรายด์ ได้ทำ 3 การทดลอง
คือ ล้างมันฝรั่ง แช่มันฝรั่ง 30 นาที และแช่มันฝรั่ง 2 ชั่วโมง
พบว่า สามารถลด "อะครีลาไมด์" ได้ 23%, 38% และ 48% ตามลำดับ

ที่มา มติชน

Create Date : 06 มกราคม 2552

Last Update : 6 มกราคม 2552 10:22:06 น.

0 comments

Counter : 1115 Pageviews.