เอาเนื้อสเต็กไปหมักในไวน์แดงหรือเบียร์ก่อนย่าง ลดความเสี่ยงเป็นมะเร็ง

ลิสบอน 2 ม.ค.2552- เนื้อสเต็กอาจเป็นบ่อเกิดของมะเร็งร้ายหลายชนิด
แต่ผลวิจัยล่าสุดพบว่า ถ้านำเนื้อสเต็กไปหมักด้วยไวน์แดงหรือเบียร์ก่อนนำไปย่าง
จะช่วยลดความเสี่ยงเป็นมะเร็งได้

ตามปกติการนำเนื้อสเต็กไปปิ้ง หรือย่าง จะส่งผลให้เนื้อมีอุณหภูมิสูงขึ้น
จนเปลี่ยนน้ำตาลและกรดอะมิโนในเนื้อให้กลายเป็นสารเฮทเทอโรซัยคลิก เอมีนส์
ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ล่าสุด นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยปอร์โตในโปรตุเกส
พบว่าสารก่อมะเร็งจะมีปริมาณลดลงถึงร้อยละ 90
ถ้านำเนื้อสเต็กไปหมักในไวน์แดงหรือเบียร์ นาน 6 ชั่วโมงก่อนนำไปปิ้งหรือย่าง

นักวิจัยมองว่า สาเหตุที่เป็นเช่นนี้ น่าจะมาจากการที่ไวน์และเบียร์มีน้ำตาล
เป็นส่วนประกอบในปริมาณสูง เมื่อนำมาหมักรวมกับเนื้อ จึงทำให้เนื้อพลอยมี
น้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลในเนื้อให้กลายเป็นสารเฮทเทอโรซัยคลิก
เอมีนส์ จึงทำได้ไม่ง่ายนัก นอกจากนี้ การนำเนื้อมาหมักในเบียร์และไวน์
ก่อนนำไปปิ้งหรือย่าง ยังช่วยให้เนื้อสเต็กมีกลิ่นและรสชาติดีขึ้นด้วย
แต่ถึงกระนั้น ถ้าจะป้องกันมะเร็งได้ดีที่สุด นักวิจัยแนะนำว่าควรบริโภคเนื้อสเต็กแต่น้อย

นักวิจัยพบว่า การนำเนื้อสเต็กไปปิ้งหรือย่าง จะก่อให้เกิดสารเฮทเทอโรซัยคลิก เอมีนส์
ออกมาถึง 17 ชนิด เนื้อที่ปิ้งหรือย่าง ยังมีส่วนเชื่อมโยงกับการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร
การบริโภคเนื้อสเต็กที่ย่างจนสุกเต็มที่ ไม่มีสีเลือดหลงเหลืออยู่ หรือย่างสุกจนทั่วทั้ง
ในและนอก จะมีแนวโน้มเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารมากกว่าถึง 3 เท่าเมื่อเทียบกับ
ผู้ที่บริโภคเนื้อสเต็กในแบบที่เนื้อเริ่มร้อนและพอสุกแต่ยังเห็นสีเลือดอยู่ภายในชิ้นเนื้อ

นอกจากเนื้อสเต็กที่หมักในไวน์แดงหรือเบียร์ ก่อนนำไปปิ้งหรือย่างจะช่วยลด
สารก่อมะเร็งได้แล้ว ก่อนหน้านี้ ยังเคยมีผลวิจัยระบุว่า
การนำเนื้อไก่ไปหมักในน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียม ก่อนนำไปปิ้งหรือย่าง
จะช่วยให้สารก่อมะเร็งในเนื้อไก่มีน้อยลงถึงร้อยละ 90 เช่นกัน.

-สำนักข่าวไทย //news.mcot.net รายงาน

Create Date : 02 มกราคม 2552		1 comments
Last Update : 2 มกราคม 2552 14:25:45 น.
Counter : 1586 Pageviews.
Share Tweet