Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : การทำข้าวผัดให้อร่อย

การทำข้าวผัดให้อร่อย

ข้าวไม่เพียงนำมาหุงเป็นข้าวสวยกินกับอาหารจานอร่อยได้เท่านั้น ยังสามารถนำข้าวสวยมา
ทำอาหารจานอื่นได้อีก โดยมีความหลากหลายในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส อย่างทำข้าวผัดอาหารจานด่วน ที่ทำและปรุงได้อย่างรวดเร็วทันใจ
จะรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็นก็ได้ กินพร้อมกับแกงจืดอีกสักถ้วย
และต่อด้วยขนมหวาน ก็อิ่มอร่อยอย่างมีคุณค่าครบถ้วน

ข้าวผัดมีหลากหลายจานให้เลือกทำ มีทั้งข้าวผัดที่ปรุงขึ้นมาใหม่
หรือข้าวผัดที่นำเอาข้าวสวยที่เหลือมาผัด หรือคลุกเคล้ากับน้ำพริก ผัดผัก
ดัดแปลงจนได้ข้าวผัดจานอร่อยขึ้นมา ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้ข้าวเหลือให้เกิดประโยชน์มากที่สุด
ข้าวผัดมีทั้งแบบรสชาติไทยๆ และข้าวผัดรสชาติฝรั่ง ทั้งข้าวผัดอเมริกัน ข้าวผัดสเปน
ข้าวผัดอินโดนีเซียให้เลือกทำกัน รสชาติก็จะแตกต่างกัน

การทำข้าวผัดให้อร่อย เริ่มจากข้าวสวยที่ผัดต้องหุงให้เป็นเม็ดสวย วิธีการหุงข้าวก็มีเคล็ดลับ
การหุงข้าวสารใหม่ต้องใส่น้ำน้อย เพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก
แต่ถ้าเป็นข้าวเก่า ต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลี หุงแบบไม่เช็ดน้ำ หรือนึ่ง
ก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวย มีคุณค่าสูง
เมื่อสุกใหม่ร้อนๆ ต้องเกลี่ยใส่ถาดให้ข้าวเย็นก่อนจึงนำมาผัด ข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน
แต่ถ้าข้าวผัดที่ทำจากข้าวกล้องนั้น มีวิธีหุงคือต้องใส่น้ำมาก เพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดี
แต่เมื่อสุก ทิ้งให้เย็นต้องผัดเลย ไม่ควรใช้ข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัด
เพราะข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่ายกว่าข้าวสวยที่หุงจากขัาวขาว

เมื่อได้ข้าวสวยที่เหมาะในการทำข้าวผัดแล้ว ทำอย่างไรจึงจะผัดให้ข้าวเป็นเงาสวย น่ากิน
สิ่งสำคัญอยู่ที่ไฟ ต้องใช้ไฟกลางในการเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่เครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์
ผัดจนสุกก่อน จึงใส่ข้าวผัดให้ทั่ว ถ้าข้าวผัดชนิดใดมีส่วนผสมของไข่ ต้องใส่ไข่ทีหลังข้าว
พอผัดข้าวจนทั่ว เกลี่ยข้าวไว้อีกด้านหนึ่ง ต่อยไข่ใส่ กลบข้าวบนไข่ พอสุกจึงค่อยผัดไข่
ในขั้นตอนนี้ต้องผัดเร็วๆ ไข่จะเกาะเม็ดข้าวดี และไม่แฉะ เช่น ข้าวผัดปู ข้าวผัดทะเล
ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดหมู ในกรณีที่เป็นข้าวผัดที่นำน้ำพริกมาประยุกต์
คลุกน้ำพริกกับข้าวให้ทั่วก่อน จึงค่อยผัดทีหลังจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี

กระทะเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำข้าวผัดเลยทีเดียว กระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดี
แต่ข้าวจะติดกระทะ ต้องผัดเร็วๆ เหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดขัาว
เพราะข้าวผัดที่ได้จะมีกลิ่นหอม ถ้าเป็นแม่ครัวมื่อใหม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อน
แต่กลิ่นหอมจะสู้ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียม กระทะเหล็ก
หรือกระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ ตะหลิวก็เช่นกันต้องเลือกด้ามที่ติดแน่น ทนความร้อน

ที่มา เว็บบอร์ดบ้านนายเชฟ

Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2552 19:45:02 น.

5 comments

Counter : 4998 Pageviews.

มีสูตรผัดข้าวอย่างไรไม่ให้มันเกินจ๊ะ

โดย: พี่เริ่มต้น IP: 112.143.51.81 วันที่: 20 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:25:55 น.

ตอนนี้ฝีมือห่วยเหมือนเดิมมันคงแย่ถ้าเป็นอย่างนี้ต่อไป

โดย: ลูกตาล IP: 125.26.251.46 วันที่: 27 ธันวาคม 2552 เวลา:12:37:00 น.

เพื่อนถามกินข้าวผัดยังไงให้อร่อย น้องแอ๊บแบ๊วก็บอกเพื่อนว่าเอาใส่ปากสิจะ

โดย: น้องแอบแบ๊ว IP: 125.26.251.46 วันที่: 27 ธันวาคม 2552 เวลา:12:41:44 น.

ytuyiuku

โดย: gpgt IP: 118.173.36.122 วันที่: 17 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:52:40 น.

ทำข้าวผ้ดให้อร่อยต้องทำอย่างไรละ

โดย: น้องนานา IP: 118.173.54.88 วันที่: 29 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:13:37 น.