Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ผักดอง กับเคล็ดลับเข้าครัว

ผักดอง กับเคล็ดลับเข้าครัว

ทำไมต้องเป็นผักกาดดอง
การถนอมอาหารประเภทผักมีอยู่หลายชนิด แต่ผักกาดดองเป็นผักที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง
เช่น ผักกาดดองต้มกระดูกหมู ผักกาดดองผัดไข่ ยำผักกาดดอง หรือใช้เป็นเครื่องเคียง
รับประทานกับน้ำพริก และรับประทานกับข้าวต้มพุ๊ย นับเป็นผักดองที่มีผู้นิยมรับประทานมากกว่าผักชนิดอื่นๆ
ประกอบกับผักกาดเขียวปลีที่ใช้ทำผักกาดดอง เป็นผักที่มีอายุการเจริญ เติบโตได้เร็ว
แต่ลักษณะใบจะช้ำและเหี่ยวง่าย จึงสมควรนำมาถนอมให้เป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ผักดอง
ผักต่างๆ ในบ้านเรามีมากมายให้ซื้อได้ตามชอบ เนื่องจากปลูกง่ายและมีราคาถูก
คนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยเห็นความสำคัญของพืชผักเท่าไรนัก มักนิยมผักจากต่างประเทศ
ซึ่งมีราคาแพงกว่าผักในเมืองไทย แต่เมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางอาหารแล้วมีคุณประโยชน์พอกัน
จะต่างกันก็ตรงราคา เพราะฉะนั้น เราเป็นคนไทยก็ควรอนุรักษ์ของไทย และอุดหนุนคนไทยด้วยกัน
อย่างเช่น คุณแม่บ้านไปตลาดถ้าเจอผักถูกๆ อย่างผักกาดเขียว ก็ซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน
เพื่อนำมาประกอบอาหารให้คนในครอบครัวรับประทาน

แต่ถ้าคุณแม่บ้านนำผักไปประกอบอาหารแล้วผักยังเหลืออีกจำนวนมาก กลัวว่าผักจะเน่าเสีย
เรามีวิธีการดองผักกาดเขียวให้อร่อยและได้รับประทานเร็ว
คือ ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งลมให้ผักกาดเขียวสลด นำไปขยำกับเกลือให้น้ำผักออก จากนั้นเทน้ำผักทิ้ง
นำผักไปบรรจุในขวดแก้ว หั่นมะเขือเปราะลูกแก่ๆ ใส่ลงไปด้วย แล้วเทน้ำซาวข้าวให้ท่วมผักกาดเขียว
ทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 วัน ก็นำมารับประทานได้แล้ว จะนำผักกาดดองมาต้มกับกระดูกหมูก็อร่อยดีนะคะ

ผักดองด่วน
บางครั้งนึกอยากรับประทานผักดองขึ้นมา แต่ไม่สามารถหาได้ เราลองมาทำผักดองแบบง่าย ๆ กันดีกว่าคะ
วิธีนี้จะทำกับผักบุ้งท้องนาหรือผักบุ้งที่กินกับลาบส้มตำ ล้างผักบุ้งให้สะอาด
ใส่เกลือและมะขามเปียกแล้วขยำให้เข้ากันจนผักช้ำ หรือจนเกลือและมะขามเข้าเนื้อผัก
จากนั้นนำไปล้าง ชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยวพอดี ถ้ายังเปรี้ยวหรือเค็มอีกก็นำไปล้างอีกครั้ง
เท่านั้นก็จะได้ ผักดอง น่ารับประทานกับน้ำพริกได้แล้ว

ดองผักให้กรอบอร่อย
การดองผักมีหลายแบบ คือ ดองเปรี้ยว ดองเค็ม ดองหวาน
ในการดองผักจะมีการเติมน้ำข้าว น้ำแป้ง หรือน้ำตาลลงไปด้วยเพื่อลดเวลาการหมักลง
แต่ถ้าจะดองผักให้กรอบ ควรเติมสารส้มลงไปเล็กน้อยจะทำให้ผักนั้นกรอบขึ้น

ดองหัวไชเท้าไม่ให้มีกลิ่นเค็ม
หัวไชเท้านั้นเราสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง แต่ถ้าซื้อมาแล้วเรารับประทานไม่หมด
แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะนำหัวไชเท้ามาดองเพราะสามารถเก็บไว้กินได้นาน และเดี๋ยวนี้มีหัวไชเท้าดองได้หลายแบบ
บางท่านอาจดองแบบชิ้นใหญ่หน่อย บางท่านอาจดองชิ้นเล็ก แต่ส่วนใหญ่มักดองกันแล้วมีกลิ่นเค็มกันมาก
เรามีวิธีแก้ได้ไม่ยาก ถ้าจะดับกลิ่นโดยวิธีง่ายๆ รับรองกลิ่นหายสนิทไปเลยนั้น
คุณลองเอาข่าใส่สักนิดสิค่ะ กลิ่นจะหายไปหมด แต่ควรใส่ตอนดองนะคะ กลิ่นจะไม่มีให้เรารำคาญใจเลยค่ะ

เมื่อเราดองผักได้แล้ว เราก็ต้องมีวิธีต้มผักกาดดองให้อร่อยและสีไม่ดำคล้ำ
ผักกาดดองส่วนใหญ่แล้วเมื่อนำออกจากไห พอถูกลมจะมีสีคล้ำไม่สวย และไม่น่ารับประทาน
มีวิธีแก้ไขดังนี้ ก่อนที่จะนำผักกาดดองออกจากไห ให้ใช้น้ำมะพร้าวใส่ลงไปปนกับน้ำผักกาดดอง
แล้วจึงนำผักกาดดองออกมา สีจะเหลืองสวยดูน่าทาน
เมื่อนำผักกาดดองไปต้มจืดก็ควรนำขิงสดฝานลงไปสัก 2 ชิ้น
ใส่ลงไปในน้ำแกงจืดก็จะมีรสชาติอร่อยขึ้นกว่าที่ไม่ใส่ขิง

วิธีต้มให้ทุบกระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
เจียวกระเทียมให้หอมจึงใส่ผักกาดดองลงไปผัดให้หอมอีกครั้ง จึงนำลงต้มในน้ำเดือด
ใช้ผักกาดดองประมาณ 2 ต้น ใส่หมูสามชั้นหั่นให้หนาคำประมาณ 300 กรัม ต้มให้สุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อม
รสชาติของต้มผักกาดดองออกเปรี้ยวนำและเค็มตาม ซดร้อน ๆ รับรองคล่องคอดี

ที่มา :
//www.kow-krua.com
//pichit.nfe.go.th

Create Date : 13 กรกฎาคม 2553

Last Update : 13 กรกฎาคม 2553 11:43:22 น.

1 comments

Counter : 9128 Pageviews.

เมื่อวานนี้พึ่ง เก็บผักกาดขึ้นมาเย่อะคะมาหาวีธีทำ เจอแล้ว ไม่ยากคะ แล้วจะเอาการบ้านมาส่งนะคะ ชอบทำแต่เป็นคนที่ไม่ค่อยกินอะไร แต่ดันอ้วนแฮ่ะ เคยทำแล้วแต่เก็บไว้ไม่ค่อยได้นาน(เพื่อนขอก่อน)ทีนี้ต้องให้ข้ามปีเลยไม่บอกเพื่อน

ขอบคุณคะ

โดย: จ่อมกุ้ง

วันที่: 6 กรกฎาคม 2554 เวลา:16:41:59 น.