Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : วิธีทำโปรตีนเกษตรให้อร่อย

วิธีทำโปรตีนเกษตรให้อร่อย

วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารมังสวิรัติในปัจจุบัน มีมากมายหลากหลาย
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่หายากลำบากเหมือนเมื่อสักยี่สิบปีก่อนที่มีแต่เต้าหู้ เต้าเจี้ยว
ในปัจจุบันมีการผลิตเนื้อเทียมหรือที่เรียกกันติดปากว่า โปรตีนเกษตร
เพราะมหาวิทยาลัยเกษตรเป็นผู้เริ่มต้นทำมาเผยแพร่ก่อนใคร

ตัวโปรตีนเกษตรนี้ ทำมาจากแป้งถั่วเหลืองที่สกัดเอาไขมันออกจนเกือบไม่เหลือ
ซึ่งเรียกเป็นภาษาวิชาการว่าแป้งดีแฝต (Defat flour) เขาเอามาใส่เครื่องฉีดอัด
ให้เป็นรูปร่างต่างๆ เพื่อใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆ
มีตั้งแต่แบบป่นๆ ชิ้นเล็กๆ เป็นขี้หนู ใช้แทนเนื้อสัตว์บดหรือสับ
แบบที่ชิ้นใหญ่ขึ้นมาหน่อย ขนาดสักประมาณเท่าปลายนิ้ว
ใช้สำหรับทำอาหารแทนเนื้อสัตว์หั่น ที่ทำแบบเป็นแผ่นก็มีหลายขนาด ตั้งแต่ขนาดเท่าหัวแม่มือ
จนไปถึงเกือบเท่าฝ่ามือก็เอาไว้ใช้แทนเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นแผ่นนั่นแหละ

ปัญหาที่คนเอาโปรตีนเกษตรมาใช้ทำอาหารเจอกันมากก็คือ กลิ่นไม่น่ากิน ทำแล้วมีกลิ่นถั่ว
คนที่ไม่คุ้นก็กินไม่ค่อยลง เลยพาลทำให้ไม่ชอบอาหารมังสวิรัติไปเลยก็มี
ที่จริงวิธีที่จะทำให้โปรตีนเกษตรไม่มีกลิ่นแบบนั้นมีอยู่หลายวิธี

วิธีที่นิยมกันอยู่ก็มีอยู่สองแบบคือ...

แบบที่ 1
1. ตั้งน้ำพอประมาณบนเตา
2. ใส่โปรตีนฯตามต้องการ
3. พอน้ำเดือดสักครู่ ดูว่าโปรตีนฯนิ่ม ก็ยกลง ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ถ้าจะเอาไปแกงก็ใช้ได้เลย แต่ถ้าจะเอาไปทำแกงจืดหรือเอาไปผัดกับผัก
ก็ต้องเอามาทำอีกขั้นตอนหนึ่งก่อนโดยเอาไปผัดกับกระเทียม พริกไท ซ็อสปรุงรส
ผัดให้นิ่มหอม ปรุงรสชาติตามชอบ จากนั้นค่อยเอาไปทำแกงจืดหรือผัดกับผัก

แบบที่ 2
1. ตั้งน้ำมันพืชบนเตา พอน้ำมันร้อนก็เอาโปรตีนฯลงทอด
2. พอเหลืองก็ตักขึ้น พักไว้จนเย็น
3. เอาไปแช่น้ำให้โปรตีนฯนิ่ม เอาไปใช้ได้เลย
การเอาโปรตีนแช่น้ำเฉยๆ โดยไม่ทำแบบใดแบบหนึ่งที่กล่าวมา
จะทำให้โปรตีนเกษตรมีกลิ่น ทำอาหารแล้วไม่อร่อย

ที่มา เว็บ scratchpad.wikia.com

Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2552 19:58:49 น.

1 comments

Counter : 10667 Pageviews.

น่ารับประทานมากๆๆๆๆ

โดย: นน IP: 118.172.208.156 วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:53:38 น.