|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
|
|
|
|
|
|
|
เคล็ดลับกินปลาให้อร่อย
เมนูที่ทำจากปลาล้วนแต่ปราบเซียนทั้งสิ้นไม่ว่าจะเป็นโจ๊กปลาเก๋า/ข้าวต้มปลาจาระเม็ด /ต้มยำปลาช่อน แม้กระทั่งยำปลาสำลี ถ้าไม่เจ๋งจริงล่ะก็จอดทุกรายโดยเฉพาะหรีด เนื่องจากหรีดเป็นคนที่มีปัญหากับปลามากที่สุด เพราะเมื่อสมัยอยู่โรงเรียนประจำที่ราชินีบน เคยกินผัดเผ็ดปลา ใครเป็นนักเรียนประจำคงรู้นะคะว่าส่วนใหญ่ลิ้นจระเข้ค่ะ เพราะไม่สามารถกินในสิ่งที่อยากกินได้ ต้องกินตามที่โรงครัวจัดให้เท่านั้น ถ้าฝากซื้อกินนอกเวลาก็จะโดนทำโทษ อีกทั้งต้องรีบกินเมื่อนั่งโต๊ะเพราะเดี๋ยวตักไม่ทันเพื่อน ก็หมด กลิ่นปลาเมื่อหรีดอยู่ ม.ศ.1 ยังตามติดมากับหรีดจนทุกวันนี้ค่ะ
ดังนั้น หรีดจะต้องศึกษาหาเคล็ดลับในการทำอย่างไรให้ทุกเมนูที่ต้องใช้วัตถุดิบที่เป็นปลามา ทำต้องมีรสชาติที่อร่อย/เนื้อต้องนิ่ม และต้องไม่มีกลิ่นคาวปลา แต่ต้องเป็นกลิ่นหอมของความสดของปลา อีกทั้งเนื้อต้องหวานธรรมชาติไร้น้ำตาลนะคะ เริ่มจากการดูปลาก่อนปรุง คือ
1.ตาต้องใส 2.เหงือกต้องแดงหรือชมพูเรื่อๆ 3.เกล็ดยังแข็งอยู่ ไม่ใช่เอามือจับก็หลุดตามมือออกมา 4.เอานิ้วจิ้มที่เนื้อปลาแล้วเนื้อต้องเด้งตามมากับมือไม่ใช่บุ๋มอย่างไร กว่าเนื้อปลาจะขึ้นตามมือมาอีกนาน 5.กลิ่นของเกลือทะเลที่ปลาได้กินอยู่ต้องยังคงมีกลิ่นไอโอดีนจากทะเล จึงเรียกว่าปลาสดค่ะ
เมื่อเราได้ปลาสดตาม 5 ข้อข้างบนแล้ว จะขอบอกเคล็ดลับวิธีการปรุงปลาให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ขอแนะนำว่าไม่ต้องล้างน้ำมาก มิฉะนั้นปลาจะเหม็นคาวเพราะไปยุ่งกับเขามากเกินไป หรีดได้เคล็ดลับนี้มาจากการแร่เนื้อปลาซาซึมิ ที่เมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่นค่ะ เชฟญี่ปุ่นแร่เนื้อปลาดิบที่เพิ่งนำกลับมาจากทะเลเลยล่ะค่ะ รสชาติเนื้อปลามีความหวาน และเวลาเคี้ยวเนื้อปลาก็จะเด้ง หรีดให้สูตรวิธีการจะทำปลานึ่งเกี้ยมบ้วย และเพื่อนึ่งเต้าเจี้ยว รวมทั้งเพื่อจะเตรียมปลาทำข้าวต้มปลา ก็ต้องมี 3 สิ่งประจำบ้าน คือ ขิง/ต้นหอมและข่าแก่ๆ ไว้ในกรณีที่จะนึ่งใส่ข้างล่างในน้ำที่รังถึง(ซึ้ง) ด้วยนะคะ
แต่ถ้าจะทอดปลาให้อร่อยต้องห่มผ้าปลาด้วยแป้งอเนกประสงค์คลุกกับเกลือ และพริกไทย แล้วโปรยบนปลา ทอดในน้ำมันร้อนๆ มีข่าทุบใส่ในน้ำมัน หรีดขอรับประกันเลยว่าทุกเมนูที่ทำจากปลา รับรองไม่ผิดหวังแถมจะติดใจ เนื่องจากประโยชน์ของปลามีมากมายเช่น บำรุงสมอง/เป็นแหล่งไอโอดีน ช่วยป้องกันโรคคอพอก และวิตามินบี 2 ช่วยบำรุงสายตาให้ตาใสและหวานอีกด้วยค่ะ
ข้อมูลจาก คมชัดลึก
Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2552 |
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2552 19:21:27 น. |
|
5 comments
|
Counter : 1348 Pageviews. |
|
|
|
โดย: OyK_MiXeR วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:31:03 น. |
|
|
|
โดย: ทฤษฎีสีฟ้า วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:01:19 น. |
|
|
|
โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:49:03 น. |
|
|
|
โดย: เิอ IP: 118.172.100.1 วันที่: 17 สิงหาคม 2554 เวลา:14:54:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|