"เย็นตาโฟต้มยำ"จัดจ้านครบรส

เมืองไทยนี้ดีจริงๆ ไปไหนไม่มีอด มีของกินขายแทบทุกตรอกซอกซอย บางจังหวัดให้ดึกดื่นขนาดไหนก็ยังมีข้าวแกง ก๋วยเตี๋ยวให้หม่ำ “ฉะเชิงเทรา” หรือเมืองแปดริ้วก็เป็น หนึ่งในนั้น เมืองเล็กๆ แต่มีของอร่อยล้น เมือง เชื่อมั้ยว่าร้านก๋วยเตี๋ยวมีเป็นร้อยๆร้าน หม่ำกันไม่หวาดไม่ไหว

“ก๋วยเตี๋ยวหมูลุงนิด” ไม่เป็นรองใครในเมืองแปดริ้ว ขายมา 17 ปีแล้ว เป็นร้านเล็กๆ มีไม่ถึง 10 โต๊ะ ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน มีทุกวัยตั้งแต่วัยเรียน วัยรุ่นไปถึงคุณลุงคุณป้าคุณตาคุณยาย ร้านนี้ถูกใจชาวแปดริ้วเพราะทำเส้นบะหมี่และเกี๊ยวเอง ลุงนิดจริงๆ ยังไม่แก่อายุเพียง 46 ปีเท่านั้น ที่เรียกกันลุงนิดเพราะลูกค้าตัวน้อยเด็กอนุบาลเรียก ทำให้คนเรียกลุงนิดตามทั้งตลาด (อาเหม่งถือโอกาสเรียกตามด้วยนะ อิอิ!)

อาทิตย์ละ 2 ครั้ง ลุงนิดนวดแป้งทำเส้นบะหมี่เอง เป็นสูตรที่สืบทอดมาจากเตี่ย ใช้แป้งสาลีผสมกับน้ำและไข่เป็ด ลุงนิดบอกว่าไข่เป็ดดีกว่าไข่ไก่เพราะทำให้เหนียวหนึบมากกว่า นวดแป้งด้วยเครื่องก่อนแล้วเอามานวดมือต่ออีกชั่วโมงกว่าๆ ขั้นตอนนี้สำคัญการนวดมือช่วยให้แป้งนุ่มเหนียวมากยิ่งขึ้น แม้จะเหนื่อยจะเมื่อยก็ต้องยอม ตรงนี้แหละที่ทำให้บะหมี่ลุงนิดแตกต่างจากเจ้าอื่น นอกจากทำบะหมี่เองแล้วลุงนิดยังทำเกี๊ยวเองด้วย แผ่นเกี๊ยวบางนุ่มเพราะทำเองทุกขั้นตอน จึงมั่นใจในความสดใหม่ปลอดภัยไร้สารชัวร์"บะหมี่ต้มยำ"เมนูสุดฮิต

เมนูโปรดลูกค้า “บะหมี่ต้มยำ” ลุงนิดปรุงแบบจัดจ้านใส่ทั้งน้ำปลามะนาว น้ำส้มพริกป่นน้ำตาลและถั่วลิสง เครื่องเคราจัดเต็มไม่มีหวง หมูสับ หมูแดง กุ้งทอด หมูบดทำเป็นแผ่นลวกร้อนๆ โปะลงไป โรยหน้าด้วยกากหมู มีเกี๊ยวทอดวางไว้ขอบชาม 1 แผ่น หน้าตาน่าหม่ำที่สุด

บะหมี่สีเหลืองอ่อนเส้นนุ่มเหนียวเจอกับน้ำปรุงต้มยำจัดจ้านเปรี้ยวเผ็ดหวานเค็มอร่อยจริงๆ ลุงนิดฝีมือสุดยอด ทำมาแบบจัดจ้านครบรสไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย หมูแดงทำเองก็นุ่มหนึบเคี้ยวอร่อย หมูบดก็นุ่มนวล ยิ่งได้เคี้ยวกุ้งทอดกรอบๆ ด้วยยิ่งเลอค่า ชามนี้ราคา 30 บาท"เกี๊ยวแห้งต้มยำเย็นตาโฟ"เด็ดโดนใจ

จะลองแบบต้มยำแห้งก็อร่อยไม่แพ้กัน ถ้าไม่อยากหม่ำเส้น ลอง “เกี๊ยวแห้งต้มยำเย็นตาโฟ” ชามนี้โดนใจอาเหม่งสุดๆ แผ่นเกี๊ยวทำเองนุ่มบางห่อหมูแบบไม่กั๊กคำโตๆ กัดกินเต็มปากเต็มคำดีแท้ น้ำเย็นตาโฟลุงนิดเคี่ยวเอง หวานนิดเผ็ด หน่อยใช่เลย ปรุงแบบต้มยำลุงนิดเติม มะนาวพริกป่นเพิ่มความจัดจ้าน มีพริกขี้หนูสดบดเพิ่มเผ็ดลึก เต้าหู้ทอดโปะหน้าอร่อยมากชามนี้เอาไปเลย5ดาว ราคาชามละ 30 บาท

ทีเด็ดของเย็นตาโฟอีกอย่าง ลุงนิดใช้ผักบุ้งจีน ไม่ใช้ผักบุ้งก้านขาวโตๆ เหมือนร้านอื่น ผักบุ้งลุงนิดกรอบอร่อยไม่แพ้ผักบุ้งก้านขาว ลุงใช้เทคนิคลวกชามต่อชาม ชามหนึ่งใช้ผักบุ้ง 4-5 ต้น จุ่มในน้ำร้อนๆ แล้วใช้กรรไกรตัดชามต่อชาม เป็นอีกหนึ่งลีลาที่ดูสนุกระหว่างรอก๋วยเตี๋ยว นอกจากลีลาตัดผักบุ้งแล้ว ลีลาการปรุงก๋วยเตี๋ยวของลุงนิดก็ไม่เบา หยิบจับขวดเครื่องปรุง ยกเขย่า เท วาง ท่าทางดั่งจอมยุทธ์ ดูเพลินดีแท้ๆ

ใครชอบก๋วยเตี๋ยวโบราณสั่ง “บะหมี่น้ำ” จะได้ชิมน้ำซุปหวาน หอมกลมกล่อม จากกระดูกหมูล้วนๆ ลุงนิดทำน้ำซุปตั้งแต่เช้า เปิดขาย 10 โมงครึ่งได้เวลาพอดี ลุงนิดทำป้ายแปะที่ตู้ก๋วยเตี๋ยวเลยว่า “ร้านนี้ไม่ชูรส ไม่น้ำตาลกรวด ไม่ไชเท้า” นี่แหละหวานน้ำต้มกระดูกของแท้

ทีเด็ดของร้านอีกอย่างคือร้านนี้ มีเส้นบะหมี่ดำที่ทำจากงาดำ และบะหมี่เขียวทำจากคะน้า เสียดายวันที่อาเหม่ง ไปแกไม่ได้ทำ ไม่งั้นไม่พลาดแน่ ลุงนิดบอกว่าที่ทำเพิ่มขึ้นมาเพราะเห็นว่าดีต่อสุขภาพ ถ้าวันไหนมีบะหมี่ดำกับบะหมี่เขียว ร้านจะขายดีเป็นพิเศษ

ลุงนิดเป็นพ่อค้าที่ตั้งใจทำก๋วยเตี๋ยวมาก เพราะคืออาชีพที่เลือกแล้ว ตัดสินใจลาออกจากบริษัททำน้ำอัดลมมุ่งมั่นกับการ ขายก๋วยเตี๋ยว จนในที่สุดก็ติดตลาด ชาวแปดริ้วยกให้ล้ำเลิศ ไม่แพ้ใครในปฐพีแวะไปหม่ำกันดู ร้านอยู่ในเมืองฉะเชิงเทรา ย่านเก่าตึกไม้เยอะๆ หากมาจากกรุงเทพฯ เลี้ยวเข้าเมืองฉะเชิงเทรา ผ่านโรงพัก ผ่านตลาดบ่อบัววิ่งมาอีกนิดข้ามสะพานเล็กๆ ตรงมาอีกนิดหนึ่ง เจอศาล เจ้าแม่กวนอิมลอยน้ำซ้ายมือ ให้เลี้ยวขวาตรงมา 10 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ (ที่จอดรถหา ยากนิดหนึ่ง แนะนำให้แวะไหว้เจ้าแม่ก่อนแล้วค่อยเดินมาหม่ำจะดีกว่า) โทร.ไปถามทางได้ที่ 08–9936–5918

ร้านเปิดตั้งแต่ 10 โมงครึ่งถึง 4 โมงครึ่ง ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ บ่าย 3 โมงกว่าๆก็หมดแล้ว ร้านเขาขายดีจริงๆ ลุงนิดยืนทำตั้งแต่ร้านเปิดจนร้านปิดไม่ได้กินข้าวไม่ได้เข้าห้องน้ำเลย ไปแล้วอาจรอนิดหนึ่ง อย่าเพิ่งหงุดหงิด ลุงนิดตั้งใจทำสุดฝีมือ เพื่อลูกค้าสุดที่รักทุกท่าน อาเหม่งว่ารอนาน ไม่เป็นไร แต่ถ้าไปแล้วก๋วยเตี๋ยวหมดอดหม่ำนี่เรื่องใหญ่กว่า ใช่ไหมลูกค้าที่รัก ฮ่า ฮ่า เอิ้ก!!