Cottage Pie สูตรตามใจคนทำ
Cottage Pie อาหารตระกูลพายชนิดนี้ทำง่าย ดูว่าเอาส่วนที่เป็นไส้พายไว้ข้างล่างแล้วโปะด้วยมันบดด้านบน สลับกับพายอื่นๆ ที่ใส่ฐานไว้ข้างล่างแล้วใส่ใส่ไว้ด้านบน จะมีปิดหน้าอีกทีหรือไม่ก็แล้วแต่ เดิมถ้าใช้เนื้อแกะบดจะเรียกว่า Shepherd Pie แต่ถ้าเป็นเนื้อวัวบดก็กลายเป็น Cottage Pie เราทำเมนูนี้ที่บ้านในวันหนึ่งที่อยากใช้ของเหลือ ๆ ในและนอกตู้เย็นที่มี ทำให้เด็กหนุ่มที่บ้านกิน เรียกว่าเจออะไรก็ใส่ ๆ ไปCottage Pie ทำใส่ถาดขนาด 20X20 cm ได้สองถาดค่ะ ส่วนผสมไส้เนื้อ ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เช่นถ้าไม่กินเนื้อวัวก็ใช้หมูบด ไก่บด ตามชอบ เนื้อวัวบด 800 กรัม เนื้อหมูบด 300 กรัม แครอทหั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 2 ถ้วย กระเทียมสับ 2 กลีบใหญ่ ตับบดสำเร็จรูป 70 กรัม เบคอนหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 1 ถ้วย เนย(สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เล็กน้อย มะเขือเทศบด (Tomato Paste) 2 ช้อนโต๊ะ Bay leaf 2 ใบ Nutmeg ป่น 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศอื่นที่ชอบ 1 ช้อนชา(เราใช้ Origano,Thyme) เกลือทะเล พริกไทยดำบดหยาบ วูสเตอร์ซอส (Worcestershire) ตามชอบ น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย หรือพอให้ท่วมส่วนผสมในกระทะ อุ่นร้อน แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำส่วนมันบด มันฝรั่งลูกใหญ่ 6 ลูก เนยจืด 50-60 กรัม นมสด 50 กรัม ครีมชีส 120 กรัม พาร์มีซานชีสแบบป่น 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทย ไข่แดง 1 ฟอง ผสมน้ำ 1 ช้อนชา เนยแช่เย็นหั่นชิ้นเล็กๆ 2-3 ช้อนชา(ใส่หน้าพายก่อนอบ)วิธีทำ เตรียมส่วนไส้พายก่อน ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงไปผัดพอเปลี่ยนสี ใส่เกลือลงไปตอนนี้ เติมกระเทียมสับและแครอท ผัดให้ผักสุกเล็กน้อย แหวกส่วนของผักออก เติมเนยสดลงไป พอเนยละลายใส่เนื้อทั้งสองชนิดลงไปผัด พอเนื้อเปลี่ยนสี ใส่ตับบด เบคอน คนให้เข้ากันดี ชิมรส แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยบดหยาบ เครื่องเทศที่ใช้ เติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดลงให้ท่วมเนื้อ พอเดือดชิมรสดูอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศบด หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวจนส่วนผสมงวด ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า ใส่ลงในส่วนของเนื้อผัด คนเร็วๆ ผัดจนค่อนข้างแห้ง ตักขึ้นพักให้ค่อนข้างอุ่น แล้วค่อยแบ่งใส่ถาดที่จะใช้อบ ส่วนของมันบด ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเดือดผสมเกลือจนมันสุกนุ่ม สะเด็ดน้ำพอหายร้อนบดละเอียด เนย ครีมชีส นมสด รวมกันในชาม นำเข้าไมโครเวฟสัก 1/2 นาทีจนพอละลาย คนให้เข้ากัน ใส่ลงในส่วนของมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและพาร์มีซานชีสป่น ตักมันบดปรุงเรียบร้อยแล้วนี้โปะลงบนเนื้อในถาดที่เตรียมไว้ จะใส่ในถุงบีบเป็นรูปร่างตามชอบก็ได้ค่ะ ก่อนนำเข้าอบทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำ เนยเย็นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยบนหน้าอีกที ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้ว ใช้ 190-200 องศาซี อบนาน 25-30 นาทีหรือจนหน้าพายเหลืองเป็นสีสวยตามชอบ พักให้อุ่นบนตะแกรง หรือจนพายเซ็ทตัวดีก่อนตัดเสิร์ฟ พายชนิดนี้ เก็บในตู้เย็นหรือช่องฟรีซได้โดยปิดฝาให้สนิท เวลาจะรับประทานตัดเป็นชิ้นแล้วอุ่นด้วยไมโครเวฟสักหนึ่งนาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดก็เข้ากันดีCooking Note : การทำไส้พาย เราชอบเตรียมน้ำซุปหรือน้ำที่จะเติมในเนื้อผัดให้ร้อนๆ เพราะเวลาเทลงไปในเนื้ออุณหภูมิในกระทะจะไม่เปลี่ยนแปลงมาก ส่วนของผักและเนื้อจะไม่เละเวลาเคี่ยวต่อ ก่อนอบ ใส่เนยเย็น ๆ หั่นชิ้นเล็ก ๆ ที่หน้ามันบด ทำให้ได้ texture ของผิวมันบดที่มีความกรอบ หน้ามันบด ปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามชอบ ถ้าชอบให้ไส้เป็นแบบแห้งๆ ไม่ต้องใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำในขั้นตอนสุดท้าย เราชอบให้มีความเป็นซอสฉ่ำ ๆ ที่ไส้พายจึงใช้เพราะตอนผัดจะดูแห้งแต่เวลาอบเสร็จจะมีซอสออกมา ใส่เกลือตอนผัดหัวหอมและแครอท เป็นการดึงรสหวานของผักสองอย่างนี้ออกมา ลองทำกันดูนะคะ วิธีการผัดไส้ ง่ายๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน หน้ามันบด จะไม่ใช้ครีมชีสก็ได้ แต่เนื่องจากเราต้องการให้ได้รสชาดและสัมผัสที่ cheesy จึงใส่เพิ่มลงไป เวลาปรุงส่วนนี้ ชิมและเผื่อความเค็มของไส้พายด้วยนะคะ นำไส้พายใส่ถาดที่จะใช้อบ ตามด้วยมันบด ทาไข่แดงและวางเนยสดเย็น ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเข้าอบ อันที่จริง จะไม่ใส่มะเขือเทศบด (Tomatoes Paste) ก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ ทั้งหมดนี้ รวม ๆ กันออกมาแล้วเด็กหนุ่มที่บ้านบอกรสชาดคล้ายลาซานญ่า ก็เผอิญว่าเขาชอบกินลาซานญ่าที่แม่ทำ ก็ถือว่าเป็นคำชมนะคะ อิอิ รอบแรกที่ทำ รู้สึกว่าจะเตรียมมันบดน้อยไปนิด และมีความเหลวมากไปหน่อย เวลาอบเสร็จออกมา ละลายหายกลายเป็นหน้าเรียบ ๆ รอบแรกจะใช้เวลาอบค่อนข้างนาน เพราะผัดไส้ไม่แห้งมากและหน้ามันบดเหลวไป แต่ออกมาก็ใช้ได้ ก่อนทำมีคนบอกตอนได้ยินว่าจะทำพายนี้ว่าไม่ชอบมันบด เลยใส่หน้ามันบดไม่เยอะ แต่พอมาตัดกิน ก็มีเสียงบอกว่าทำไมมันบดน้อยจัง มีคนชอบกิน ก็ทำอีกสิคะ คราวนี้ทำใส่ถาดเล็กๆ ด้วย เผื่อแบ่งให้หลาน ๆ ลูก ๆ จุดดำๆ ที่เห็น คือเราใช้พริกไทยดำ บดด้วยมือหมุนนะคะ จะค่อนข้างได้เกล็ดใหญ่บ้างเล็กบ้าง กินแล้วสนุกดี มีหลายสัมผัส ทำน้อย ๆ ก็ไม่ใช่เรา มีเผื่อแจกบ้านอื่นด้วย รอบหลังนี้มันบดไม่เหลวมาก อบเสร็จก็ยังเห็นลวดลายที่(อุตส่าห์)บีบไว้ก่อนอบ เมนูนี้เป็นอาหารทำง่าย ที่จริงมันน่าจะเหมาะที่จะกินในช่วงอากาศเย็นๆ หน่อย เพราะมีความ rich ของส่วนผสม แต่เมืองไทยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรุงเทพ ถ้าต้องรออากาศที่เหมาะสมในการทำอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง คงไม่มีโอกาสได้กิน อีกอย่างก็ทำไว้ให้คนอายุน้อยๆ กิน เขายังใช้พลังงานเยอะกว่าเรา และมันก็สะดวกดี ทำเป็นอาหารแช่แข็งเอาไว้ในบ้าน ใครจะกินตอนไหนก็ตัดมาอุ่น ถือว่าเป็น Homemade TV Dinner ชั้นดีละกันเนอะ เด็ก ๆ มักจะชอบอาหารแนวนี้ค่ะ หาทางทำอะไรให้เขาได้กินแล้วรู้สึกไม่จำเจบ้าง ที่จริงเด็กหนุ่มที่บ้านกินง่ายนะคะ ขอแค่ให้มีอาหารที่เขาชอบ จะกินได้ซ้ำๆ ไม่เบื่อจนคนทำเบื่อแทน ขอให้มีความสุขกับการเตรียมอาหารให้กับคนในบ้าน ถึงแม้จะไม่มีเวลาทำอาหารทุกวัน อย่างน้อยก็หาวิธีทำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นแบบที่คนกินเอามาอุ่นกินได้อร่อย ไม่ต้องไปพึ่งพาอาหารกึ่งสำเร็จรูปจากห้างมากเกินไป ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ
Create Date : 26 เมษายน 2560
Last Update : 26 เมษายน 2560 15:16:49 น.
32 comments
Counter : 7122 Pageviews.
ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเนินน้ำ , คุณmambymam , คุณพูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ , คุณคนผ่านทางมาเจอ , คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน , คุณSweet_pills , คุณMrs.Golf Joonjaroen , คุณchon CH , คุณภาวิดา คนบ้านป่า , คุณRinsa Yoyolive , คุณอุ้มสี , คุณSai Eeuu , คุณเรียวรุ้ง , คุณฟ้าใสวันใหม่ , คุณซองขาวเบอร์ 9 , คุณauau_py , คุณชีริว , คุณALDI
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:15:17:12 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:15:22:02 น.
โดย: mambymam วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:16:21:55 น.
โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:21:26:40 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 27 เมษายน 2560 เวลา:0:02:39 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 27 เมษายน 2560 เวลา:19:35:00 น.
โดย: chon CH วันที่: 27 เมษายน 2560 เวลา:21:14:02 น.
โดย: honeynut วันที่: 28 เมษายน 2560 เวลา:14:16:28 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 29 เมษายน 2560 เวลา:0:36:32 น.
โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 29 เมษายน 2560 เวลา:13:44:31 น.
โดย: อุ้มสี วันที่: 30 เมษายน 2560 เวลา:9:46:39 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 เมษายน 2560 เวลา:11:32:25 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 พฤษภาคม 2560 เวลา:9:12:37 น.
โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 2 พฤษภาคม 2560 เวลา:13:16:45 น.
โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 3 พฤษภาคม 2560 เวลา:13:41:42 น.
โดย: Sweet_pills วันที่: 4 พฤษภาคม 2560 เวลา:0:20:31 น.
โดย: phunsud วันที่: 4 พฤษภาคม 2560 เวลา:10:22:43 น.
โดย: auau_py วันที่: 6 พฤษภาคม 2560 เวลา:9:13:26 น.
โดย: ชีริว วันที่: 11 พฤษภาคม 2560 เวลา:23:45:04 น.
โดย: ALDI วันที่: 16 พฤษภาคม 2560 เวลา:20:18:37 น.
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [? ]
มิตรภาพ และเพื่อนดี ๆ อาจมีจุดเริ่มต้นจากการที่เราเขียนคอมเม้นท์อย่างจริงใจ ลงในบล็อกของใครสักคนหนึ่ง เราเองพบว่า ได้พบเพื่อนมากมายที่นี่ และหวังว่า เพื่อน ๆ คงจะได้รับความรู้สึกที่ดี เป็นมิตร เหมือนที่เราได้รับทุกวัน ๆ ที่เข้าไปอ่านบล็อกเพื่อน ๆ นะคะ