แอ๊ปเปิ้ลพาย หรือพายแอ๊ปเปิ้ล

เคยทำอาหาร หรือขนมอะไรบางอย่าง เพราะอยากทำบางเรื่องที่ไม่เกี่ยวกับความอยากกินบ้างไหมคะ

เราเป็นบ่อยเหมือนกัน อยากทำข้าวต้มมัด เพราะอยากหัดใช้ใบตองเอามาห่อ  อยากทำบะจ่างแบบห่อด้วยใบไผ่ เพราะอยากเล่นห่อบะจ่าง(เก็บกด..ตอนเด็ก ๆ แม่ไม่ยอมให้เล่น)

อยากทำปั้นขลิบ เพราะอยากทำแป้งเอามาขลิบริมเล่น

พายแอ๊ปเปิ้ล เป็นขนมอย่างแรก ๆ ที่เริ่มทำ หลังจากกลับมาจับถ้วยตวง เครื่องชั่ง เปิดเตาอบอีกครั้ง ก่อนหน้านั้น ไม่ได้ทำขนมพวกตระกูลเบเกอรี่เลยมานานนับสิบปี ด้วยภารกิจอื่นๆ ในชีวิต ทำให้ลืมเรื่องทำขนมไปเลย  ไม่น่าเชื่อ

เรานึกอยากสานหน้าพายเล่น ปรกติเวลาทำพายแอ๊ปเปิ้ล เราจะใช้แป้งพายแบบร่วนสูตรประจำที่ชอบใช้

แต่เนื่องจากมีแป้งพายพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปเหลืออยู่เยอะ จึงควรแก่การนำมาใช้สนองความต้องการของผู้ซื้อ 

ทำพายไรดี..ปรกติที่บ้านเราจะมีแอ๊ปเปิ้ลเขียวพันธุ์คุณยายสมิธ (Granny Smith) อยู่ตลอด เพราะเราใช้ทำน้ำผักผลไม้ปั่นทุกวัน จัดเป็นผลไม้สามัญประจำบ้าน นอกเหนือไปจากสับปะรด แก้วมังกร ฝรั่ง กล้วยหอม  มีแครนเบอรี่แห้ง ลูกเกด เป็นวัตถุดิบประจำเอาไว้บำบัดอาการอยากทำขนมฉุกเฉินของเรา

ดังนั้น จึงเป็นที่มาของแอ๊ปเปิ้ลพายในวันนี้

ส่วนผสม

ใช้กะ ๆ เอานะคะ ปรับลดเพิ่มอะไรแล้วแต่ความชอบ

เราใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปของกิมจั๊วพาณิชย์ ที่ใช้เนยยี่ห้อคอร์แมนคุณภาพดีมาทำ (อ่านดูข้างห่อค่า..)

แป้งพายชั้นสำเร็จรูป ขนาด 6"X9"  จำนวน  5-6 แผ่น (สำหรับถาดพาย 8" จำนวน 2 ถาด)

แอ๊ปเปิ้ลเขียว   800-900 กรัม

น้ำตาลทราย   

น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar)

ดอกเกลือ เล็กน้อย

ซินนาม่อนผง นิดหน่อย

เหล้าเชอรี่บรั่นดี หรือเหล้ารัม  

เนยสด 50 กรัม

แครนเบอรี่แห้ง ลูกเกดแห้ง ตามชอบ

แป้งสาลีอเนกประสงค์  3-4 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 3 ลูก

ไข่ไก่เล็กน้อย สำหรับทาหน้าขนม

วิธีทำ

-  ทาเนยที่ถาดพายให้ทั่ว 

-  ปอกแอ๊ปเปิ้ล เอาแกนกลางออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ  บีบมะนาวให้ทั่วแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นแล้ว

-  ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด ซินนาม่อน และเกลือ ลงในแอ๊ปเปิ้ล  ตามด้วยแครนเบอรี่แห้งและลูกเกด ถ้าใช้  ใส่แป้งอเนกประสงค์ และเหล้าที่ใช้  พักทั้งหมดนี้ไว้สักครู่  

ถ้าอยากจะชิมดูว่าไส้รสชาดถูกใจหรือยัง ให้แบ่งใส่ถ้วยเล็ก ๆ เอาไปเข้าไมโครเวฟสักครู่ให้สุก ขาดอะไรเติมได้ตอนนี้

พอจะเริ่มทำค่อยนำแป้งพายชั้นออกจากตู้เย็นนะคะ  แป้งพายสำเร็จรูปเจออากาศแบบบ้านเราจะอ่อนตัวเร็วมาก เวลาจะสานหน้าขนมก็ควรใช้ความเร็วพอสมควร

-  อุ่นเตาอบเตรียมไว้  ต้องการอุณหภูมิ 200 องศาซี (เพราะแป้งพายชั้นต้องการอุณหภูมิค่อนข้างสูงนะคะ ถ้าเป็นแป้งพายแบบ short bread จะใช้อุณหภูมิต่ำกว่านี้)

-  กรุแป้งพายลงในถาด  ให้สูงขึ้นมาถึงขอบบนของถาด

-  ใส่ไส้แอ๊ปเปิ้ลลงให้เต็มถาด เกลี่ยให้ทั่ว และให้ไม่มีช่องว่าง

-  ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนไส้แอ๊ปเปิ้ลให้ทั่ว

-  ปิดหน้าด้วยแป้งพาย เก็บริมให้สนิท  เจาะหน้าให้ไอน้ำระบายออก

-  ทาหน้าพายด้วยไข่ผสมน้ำเล็กน้อย ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้ว ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที หรือจนหน้าขนมเป็นสีทองสวย นำออกมา พักให้เย็นสนิทก่อนตัด

เสิร์ฟตอนอุ่น ๆ คู่กับไอศครีมวานิลลาอร่อย ๆ  เป็น apple pie a la mode อร่อยและอ้วนดีด้วย 

ตอนแรก เราใช้ที่คว้านไส้แอ๊ปเปิ้ล เจาะเอาแกนออกก่อนปอกเปลือก แต่พบว่าไม่ค่อยถนัดค่ะ เลยเปลี่ยนเป็นหั่นเป็นชิ้นแล้วค่อยปอกเปลือกตัดแกนทิ้งเหมือนทุกครั้ง

อดใช้เครื่องมือใหม่เลย    พวก old school ของแท้แน่นอน

เหล้าเชอรี่บรั่นดีขวดนี้ ได้รับการอภินันทนาการจากเพื่อนรักตั้งแต่วัยเยาว์  เก็บไว้ไม่ค่อยได้ใช้ทำขนมอะไร 

รวมส่วนผสมไส้พายในชามใบใหญ่ ๆ ใส่ทุกอย่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เบา ๆ มือ

สีจะเข้มขึ้น มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ รวมทั้งปริมาณของซินนาม่อนที่ใส่ด้วย  เราใช้แค่ 1/2 ช้อนชานะคะ เพราะไม่ค่อยชอบกลิ่นซินนาม่อนแรง

ทาเนยที่ถาดเตรียมไว้ค่ะ

แป้งพายสำเร็จ มีขนาดเล็กกว่าถาดที่ใช้ เลยต้องมีการต่อหน่อย

หลังจากใส่ไส้เรียบร้อย ถึงเวลาที่รอคอยค่ะ เราต้องการทำส่วนนี้ที่สุด 

เริ่มจาก ตัดแป้งพายให้เป็นเส้นยาว กว้างเส้นละ 1 ถึง 1.5 ซม. วางเส้นโดว์ขวางถาด เว้นระยะพองาม

ตามไปดูวิธีสานได้ที่ลิ้งค์ข้างล่างนะคะ

วิธีสานแป้งพาย

credit : //www.simplerecipes.com  , thank you.

ถาดแรก เราตัดแป้งพายเส้นใหญ่ไปหน่อย แหะ ๆ แต่ก็เสร็จเร็วดีค่ะ ตัดไม่ค่อยเนี้ยบอีกต่างหาก 

แป้งพายที่ฐานล่างแผ่นเล็กไปหน่อย เลยไม่ขึ้นมารับเส้นสานของเรา 

ไม่เป็นไรค่ะ เราใช้เศษแป้งพายที่เหลือ ๆ อยู่มาตัด ทำเป็นขอบแทน ตัดเป็นรูปข้าวหลามตัด ใช้ปลายมีดเซาะเป็นลายใบไม้ก็ได้ ( กรุณาดูให้เป็นใบไม้นะค้า)

ทำงานแข่งกับเวลาหน่อยก็จะดีค่ะ  แป้งพายพวกนี้ไม่ควรถูกมือคนทำนาน เพราะความร้อนจะทำให้เนยในโดว์ละลาย เวลาอบเสร็จแล้วแป้งจะไม่ขึ้นฟูเป็นชั้น

เสร็จแล้ว ทั้งสองถาด

มีเหลือเศษแป้งเอามาตัดเป็นโบว์เล่น ๆ

ทาหน้าด้วยไข่ตีพอแตก ผสมน้ำนิดหน่อยให้ทั่ว ส่งเข้าอบในเตาที่อุ่นเอาไว้เรียบร้อย ใช้เวลาประมาณ 45 นาที  หรือแล้วแต่ขนาดพายและนิสัยของเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ

ไม่อยากจะเล่า ว่า หลังจากทำเสร็จ มีแป้งพายเศษ ๆ เหลือ เลยเอามาทาหน้าด้วยไข่ โรยน้ำตาลทราย ส่งเข้าไปอบพร้อมกันกับพายสองถาดนี้

เนื่องจากความขี้เกียจอบสองรอบ เพราะเตาค่อนข้างแน่น เลยจับยัดเข้าไปหมดทั้งสามถาด 

ผลก็คือ ขอบพายที่เป็นโบว์ของเราเบียดผนังร้อน ๆ ข้างเตาอบ หลุดออกมา หล่นอยู่ก้นเตา ไหม้เกรียมและส่งกลิ่นไหม้ออกมาประจานคนทำ  ได้เป็นพายหน้าตาโล้น ๆ 

ใครอ่านแล้วกรุณาอย่าทำแบบนี้ค่ะ

อุตส่าห์ประดิษฐ์อยู่ตั้งนาน มาตกม้าตายตอนหลัง

เราเป็นแบบนี้บ่อยเหมือนกัน  เซ็งตัวเอง

ตื่นมาอีกวัน อากาศดีค่ะ แสงธรรมชาติสวยที่สุดสำหรับเรา (ใช้แฟลชไม่เป็นนั่นเอง)

ได้ขนมพายอร่อย ๆ มาสองถาด กับการสนองความอยากสานหน้าขนมแบบนี้

จะได้เลิกมาเข้าฝันเราซักที เจ้า latice apple pie...

ตัดออกมาเสิร์ฟค่ะ  ชิ้นแรกดูไม่ได้เลยค่ะ เอาออกไปให้พ้นสายตาประชาชี 

แอ๊ปเปิ้ลพาย เป็นขนมแบบอเมริกันที่ทำกันง่าย ๆ ปรับสูตรได้หลากหลายตามใจคนทำ

ใครชอบแบบไหน จัดไปได้เลย

อันที่เราทำ จะไม่หวานจัด ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เพราะแอ๊ปเปิ้ลที่ใช้และใส่มะนาวค่อนข้างเยอะ  เนื้อแอ๊ปเปิ้ลจะมีความกรอบน้อย ๆ หลังจากอบเสร็จ เพราะเราไม่ได้ผัดให้แอ๊ปเปิ้ลสุกก่อน

จะผัดไส้ก่อนก็ได้นะคะ  ข้อดีคือ จะทำให้ได้ไส้พายที่ค่อนข้างเต็ม เพราะแอ๊ปเปิ้ลยุบตัวลงแล้ว 

แต่เราไม่คิดจะทำ เพราะต้องการทำให้มันง่ายมาก ๆ จะได้ใช้พลังงานไปกับการทำหน้าพายมากกว่า

คนเรามีพลังงานจำกัดนะคะ  ต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมกับสิ่งที่จำเป็น 

ทุก ๆ วัน หรือทุก ๆ ช่วงของชีวิต มีสิ่งที่เราสามารถทำได้อยู่อย่างจำกัด  

ไม่ได้มีเหลือเฟือ ไร้ขีดจำกัด  

บางเรื่องถ้าเราเอากำลังที่มีไปใช้หมด  อย่างอื่นที่จะต้องทำ หรืออยากทำ เราจะทำไม่ได้แล้ว

เหมือนเราอายุสามสิบ สี่สิบ ห้าสิบ ได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้นในชีวิต  

ไม่มีทางที่จะกลับไปอายุเท่าเดิมได้ เหมือนเดิมได้แม้แต่วันเดียว

ขอให้มีความสุขกับการใช้สิ่งที่มีในชีวิตอย่างที่จะไม่มีข้อสงสัยกับตัวเองภายหลัง ว่าเราได้ใช้มันไปอย่างที่เราต้องการจริงหรือไม่

ขอบคุณทุก ๆ ท่าน ที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ 

Create Date : 22 กันยายน 2556
Last Update : 22 กันยายน 2556 17:36:48 น.		49 comments
Counter : 8423 Pageviews.
Share Tweet