เมนูวันค้นตู้เย็น

เมื่อสัปดาห์ที่มีวันหยุดยาว ต่อเนื่องกับวันวิสาขบูชา ครั้งแรกเลยก็ไม่รู้ว่าจะได้หยุดกับเขา (ห่างศาสนามากไปหรือเปล่าเนี่ย) เผอิญเราไม่สบาย โดดงานไปตั้งกะวันศุกร์ เลยกลายเป็นวันหยุดยาวกว่า ..คนอื่นเขาหยุดยาว แต่เรายาวกว่า

ตีปีกตีใจแบบเงียบ ๆ อยู่พักนึง กับข่าววันหยุด เพราะจะได้นอนเขลงตีพุงเพิ่มอีกหนึ่งวัน

แต่แล้วก็ฝันสลาย เพราะคุณแม่บ้านคนดี มาบอกจะขอไปฮอลิเดย์สองวัน เธอจะไปทำบุญค่ะ จะไปตั้งแต่เช้าวันอาทิตย์ กลับค่ำ ๆ วันจันทร์ ...

อดเลย

ต้องกลายร่างเป็นแจ๋วตัวจริงอีกสองวันที่กะว่าจะนอนแผ่ ตกลงกันในบ้านว่า พ่อลูกจะเป็นคนจัดการเรื่องการทำความสะอาดบ้าน ดูแลหมา ๆ แมว ๆ ยกเว้นการทำความสะอาดห้องน้ำแมว
เราจะเป็นคนทำอาหารให้ แต่สองคนนั้นต้องสลับกันล้างจานชามช้อนแก้วน้ำ  ยกเว้นกระทะ เพราะคู่นั้นเขาออกตัวว่าไม่ถนัด..

ตกลงกันประมาณนี้

ทำอาหารครบสามมื้อทั้งสองวัน ไม่ได้ออกไปไหนเพราะขี้เกียจ ใช้วิธีค้นตู้เย็นกำจัดของเหลือ ๆ เอามาแปรรูปบ้างอะไรบ้าง

เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับนี้ เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารระหว่างวันหยุดช่วงนั้นแหละค่ะ
ค้นอะไรได้ก็เอามาทำ



ส่วนผสมหาตามตู้เย็นกับตู้เก็บของในครัวค่ะ
ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (มีเส้นเล็กผสมไปหน่อย เพราะคิดว่าเหลือเส้นใหญ่ไม่พอ)
เนื้อสับ
หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า
มะเขือเทศ (ค้นเจอมะเชือเทศราชินีหนึ่งกำมือ) หั่นครึ่งลูก
แครทอสับ ๆ (เหลือจากที่ทำน้ำปั่นตอนเช้าครึ่งลูก)
กระเทียมสับ นิดหน่อย
ผักสลัดต่าง ๆ เท่าที่ค้นเจอ (ผักสลัดหมดบ้านทุกชนิด เหลืออย่างละใบสองใบ)
ต้นหอม (เกือบหมดสภาพ) ผักชี (เกือบหมดสภาพกว่า)
ซีอิ๊วดำ (เอาไว้ผัดเส้น)
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย
ผงกระหรี่
น้ำตาลทราย
เกลือทะเล
วู้สเตอร์ซอส หรือซอสไก่งวง
น้ำมันพืช (เราใช้น้ำมันรำข้าว)
แป้งเท้ายายม่อมเล็กน้อย เอาไว้ทำให้น้ำข้น ไม่ใช้ก็ได้ค่ะ




วิธีทำ

- เราเคยผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก่อน แล้วใส่ซีอิ๊วดำตอนผัด ออกมาดูสีไม่สม่ำเสมอเลย เพราะคนไม่ถนัด เที่ยวนี้ เลยใช้วิธีเอาซีอิ๊วดำลงไปคลุกเส้นใหญ่ ที่คลี่เส้นออกให้กระจายจากกัน แล้วค่อยลงกระทะผัด

- ตั้งกระทะไฟกลาง ๆ ยังไม่ได้ใส่น้ำมัน เอาผงกระหรี่ลงคั่วให้หอมก่อน เรียงลำดับแบบให้ใช้กระทะทีเดียว ไม่ต้องล้าง อิอิ
การคั่วผงเครื่องเทศก่อนใช้ เป็นการ"ปลุก" ให้เครื่องเทศด้วยความร้อน ทำให้กลิ่นหอมหวนมากกว่าเดิม




- พอผงกระหรี่ส่งกลิ่นหอมแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน

- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ พอร้อนดี นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คลุกซีอิ๊วไว้แล้วลงนาบกับกระทะ พยายามให้เกรียม ๆ และอย่าคนมาก เติมกระเทียมสับลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พอเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ที่ ตักขึ้นพักไว้


- ในกระทะใบเดิม เติมน้ำมันรำข้าวลงไปอีกเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่หั่นลงไปผัดให้เปลี่ยนสี




- ตามด้วยแครอท มะเขือเทศหั่น ผัดให้เข้ากัน เติมเกลือทะเลลงไปเล็กน้อย หลังจากผักทั้งหมดโดนน้ำมันและผ่านความร้อนสักพักแล้ว







- ใส่เนื้อสับลงไป ทิ้งไว้สักครู่แล้วค่อยคน หรือกลับเนื้อในกระทะ ไม่ใช่อะไร แต่ไม่อยากให้เนื้อติดตะหลิวเยอะค่ะ ล้างยาก ฮ่า ๆ รอให้เนื้อสุกนิดนึงแล้วค่อยขยี้ให้กระจายดีกว่า




- ผัดพอเข้ากันสักครู่แล้วเริ่มเติมผงกระหรี่ และปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว วูสเตอร์ซอส น้ำมันหอย น้ำตาลทรายนิดหน่อย ชิมดูให้ได้รสตามชอบ เราเองลืมไปนานแล้วว่าเจ้าก๋วยเตี๋ยวนี้มันรสชาดเป็นยังไง ก็ใช้วิธีเดา ๆ เอา ว่ามันน่าจะออกเปรี้ยวนิด ๆ ด้วยซอสวูสเตอร์ เค็มหน่อย รสหวานแค่ติดปลายลิ้น และหอมๆ ผงกระหรี่




- เติมน้ำซุป (เราใช้น้ำเปล่าค่ะ แฮ่ๆ ไม่มีหรอกซุป วันนั้นน่ะ) ลงไปพอประมาณ กะให้เคี่ยวได้สักพักแล้วเหลือน้ำไว้ราดก๋วยเตี๋ยวขลุกขลิก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักพัก





- ผสมแป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเล็กน้อย เติมลงในซอสเนื้อ คนเร็ว ๆ อย่าให้เป็นก้อน พอแป้งสุกใส ยกลง




- จัดจาน รองจานด้วยผักสลัด วางทับด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวผัด ราดด้วยเนื้อสับที่ผัด โรยด้วยต้นหอมหั่น และผักชี โรยพริกไทยดำบดอีกนิดหน่อย เสิร์ฟร้อน ๆ

รีบไปเรียกสองคนในบ้านให้รีบไปจัดโต๊ะ และมากินซะทันที ก่อนที่แม่จะมีโมโห เพราะเหนื่อยแล้ว

ถ้าใครชอบรสจัด ก็น่าจะเติมพริกป่นลงไปได้ค่ะ


เป็นอาหารจานเดียวทำทำง่ายนะคะ ที่จริงแล้ว
มีอะไรก็น่าจะเพิ่มเติมใส่ลงไปได้ ถ้าชอบ





จำได้ว่าสมัยเด็ก (นาาาาน ..มากกกกก) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับนี้ บางทีจะมีไข่ดาวแบบยางมะตูมโปะหน้ามาด้วย เวลากินก็ต้องเจาะให้ไข่แดงแตก เยิ้มลงมาผสมกับซอสเนื้อสับ อร่อยมาก

พ่อเราเป็นผู้ชายที่ชอบทำอาหารมาก ๆ ทำได้ดีและหลากหลาย ตั้งแต่อาหารแบบจีน ไปจนถึงอาหารฝรั่งง่าย ๆ และขนมเปี๋ยะ เราจำได้ว่าเราทำขนมเปี๊ยะแบบแป้งเป็นชั้น ๆ ได้ ก็เพราะพ่อสอนให้ทำ  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับนี้ เป็นหนึ่งในเมนูที่จำได้ว่าพ่อเคยทำให้กิน แต่ไม่บ่อย  คงเพราะเกรงใจคุณนายแม่ที่ไม่กินเนื้อวัว และไม่ชอบให้ใครเอาเนื้อวัวมากินในบ้าน   ถ้าเป็นคนอื่นเอาเข้ามาทำ โดนโวยและภาชนะทุกชิ้นที่ใช้ทำ และใส่อาหารเนื้อ จะถูกลดเกรดลงไป ไม่ให้มาร่วมเสนอหน้ากับคุณนายแม่อีกเลย...

ถ้าเป็นพ่อ ก็ไม่โดนโวย แต่ภาชนะทุกชิ้นก็มีชะตากรรมเดียวกันค่ะ ฮ่าๆๆ

แต่พ่อเราจากเราไปตั้งสามสิบกว่าปีแล้วค่ะ เลยจำไม่ค่อยได้ว่ารสชาดก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับแบบที่พ่อทำให้กินเป็นยังไง..




แต่วันนั้นเราไม่ได้ทำไข่ดาว เพราะถามแล้วไม่มีใครอยากได้ ..ก็ดี ไม่ต้องล้างกระทะอีกใบไง...




การทำอาหารเป็นเรื่องสนุกเสมอค่ะ สำหรับเรา ถ้ามีเวลา ..และมีคนล้างจานให้..
ขอให้ทำอาหารด้วยความบันเทิง นอกเหนือไปจากการทำด้วยความจำเป็นนะคะ

ขอบคุณสำหรับทุกท่าน ที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้ค่ะ

Create Date : 14 มิถุนายน 2555
Last Update : 14 มิถุนายน 2555 20:03:33 น.		54 comments
Counter : 6833 Pageviews.
Share Tweet