ขนมง่ายๆ ในวันร้อน ๆ อากาศร้อนมาก สำหรับช่วงเวลานี้ในเมืองไทยร้อนจนไม่อยากทำอะไร อยากอยู่เฉย ๆ แต่ก็นั่นแหละนะ อยู่เฉย ก็ร้อน หาอะไรทำเล่นดีกว่าคุณพี่สาวมาพักที่บ้านเป็นแว้บ ๆ หายตัวออกไปจากบ้านบ่ายวันหนึ่ง กลับมาพร้อมส้มจีนแบบลูกเล็ก ๆ จำนวนมหาศาลปรกติส้มแบบนี้มันจะหวานอมเปรี้ยว กินอร่อย กินเพลิน เรากินได้ทีละหลายลูกมากแต่ล็อตนี้ มันมาแบบเปรี้ยวอย่างเดียว คนซื้อออกตัวว่า มันสดไป ต้องเก็บไว้สักพักให้มันหวานขึ้นเราเก็บไว้จนใบเริ่มเหี่ยวแล้ว..มันก็ยังไม่ยอมหวานให้ซักที ..เฮ้อต้องหาทางใช้คิดอยากทำขนมนี้มาพักนึงแล้ว แต่ยังไม่มีแรงบันดาลใจตานี้ละ ได้ทำแล้วไปค้นได้สูตรมาหลายสูตร ใช้อันนี้ละกันส่วนผสมตัวคัสตาร์ดส่วนผสมนี้ได้คัสตาร์ดใส่ถ้วยกว้างสองนิ้วครึ่ง ทรงเตี้ย ๆ มาแปดถ้วยค่ะไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 7 ฟองน้ำส้มคั้น 1 1/2 ถ้วย (ส้มลูกเล็ก ๆ แบบนี้เราใช้ไปเกือบยี่สิบลูกค่ะ)น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม (อันนี้ต้องแล้วแต่ดีกรีความก๋ากั่นของส้มที่มีนะคะ)เหล้าลิเคียวร์ Grand Manier สองฝา (เหล้านี้ได้มรดกมาจากบ้านแมลงจ่อยค่ะ เอามาใช้แล้วนะ)ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนหน้าคาราเมลน้ำตาลไหม้ (ที่ไม่ใคร่จะไหม้)น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย หรือ 100 กรัมน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ หรือ 1/4 ถ้วยคอร์นไซรัป 2 ช้อนชา (ไม่ใช้ก็ได้ค่ะ แต่นัยว่ามันช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)วิธีทำเริ่มจากการเตรียมถ้วยที่จะใช้เอาไว้ค่ะ เราไม่มี remekin นะคะ ใช้ถ้วยอลูมิเนียมที่มีอยู่ ใครมีอะไรก็ใช้แบบนั้นไปละกันนะคะ ถาดรองที่จะใช้อบแบบหล่อน้ำ ปูผ้าหนา ๆ หรือกระดาษก็ได้ค่ะที่ก้นถาด กันความร้อนจากด้านล่างสูงไป- ทำส่วนของหน้าคาราเมลน้ำตาลก่อน น้ำ น้ำตาลทราย และคอร์นไซรัป ใส่รวมกันในหม้อใบเล็ก ๆ คนให้เข้ากันก่อนตั้งไฟอ่อนไปหากลาง รอให้เดือด- ใช้วิธีหมุนหม้อแทนการคนน้ำตาลค่ะ จะทำให้น้ำตาลไม่ตกผลึก เราใส่คอร์นไซรัป แต่ก็ไม่ได้ลองคนดูนะคะ เลยไม่รู้ว่ามันช่วยได้จริงหรือเปล่า- จนได้น้ำตาลคาราเมลสีเข้มตามชอบ ในภาพข้างบนสียังไม่ได้ที่ แต่เราก็ไม่อยากให้เข้มมาก กลัวขม แล้วเด็กที่บ้านจะไม่ช่วยกิน แต่เรากังวลไปเอง เพราะเขาไม่ยอมช่วยกิน หลังจากชิมไปหนึ่งคำ ทั้งที่ก็ไม่ได้ทำน้ำตาลไหม้ซะหน่อย ฮึ - เทน้ำตาลไหม้ที่ได้ลงในพิมพ์ที่รอไว้ แบ่งให้เท่า ๆ กัน ซึ่งเราทำไม่ได้ค่ะ มันยาก ก็เท่าบ้างไม่เท่าบ้างตามประสา พักไว้ให้เย็นจากนั้นเริ่มอุ่นเตาอบเตรียมไว้ เราต้องการอุณหภูมิ 160 องศาซี ต้มน้ำร้อนรอไว้สักกาก็จะดีค่ะ - ตีไข่ทั้งหมดให้เข้ากัน ไม่ต้องให้ขึ้นฟูฟ่องนะคะ เดี๋ยวจะมีฟองอากาศเยอะ เอาเป็นให้ไข่ไม่เป็นลิ่มละกัน- ตามด้วยน้ำตาลทรายป่น น้ำส้มคั้น คนให้เข้ากันดี จากนั้นกรองผ่านกระชอนตาถี่ ๆ สักสองครั้ง เพื่อให้ได้คัสตาร์ดเนื้อเนียน ๆ ผสมผิวส้มลงไป ตามด้วยเหล้า Grande Manier แล้วเทใส่ภาชนะที่สะดวกต่อการเทลงถ้วย ช้อนฟองที่ยังหลงเหลือออกจากถ้วยด้วยนะคะ- เทแบ่งใสถ้วยที่เตรียมไว้ วางถ้วยในถาดอบ ส่งเข้าเตาอบ และเติมน้ำร้อนลงไปในถาดรองอบ ให้สูงเท่ากับความสูงของคัสตาร์ดในถ้วย - ใช้เวลาประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าคัสตาร์ดจะเซ็ทตัว โดยดูแล้วจะกระเพื่อม ๆ นิดหน่อย หรือเมื่อเอาไม้จิ้มแล้วไม่มีอะไรเหลว ๆ ติดขึ้นมาก ก็สุกแล้วค่ะ- พักให้เย็นสนิท แล้วแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ- เวลาเสิร์ฟ จุ่มก้นพิมพ์ลงในชามน้ำร้อนสักครู่ ใช้มีดบาง ๆ แซะรอบ ๆ แล้วคว่ำถ้วยพิมพ์ลงในจาน เขย่า ๆ นิดหน่อย ก็จะหลุดออกจากพิมพ์อย่างง่ายดายค่ะ..มีรอยแหว่งนิดหน่อย ถือว่าเป็นธรรมดาของฝีมือเราค่ะ ฮ่า..เสริฟพร้อมผลไม้สดตามชอบ เราว่าเป็นขนมที่ทำง่าย และคงเป็นขนมที่เกิดจากการเอาไข่ตุ๋นมาทำเป็นของหวานของคนช่างคิดคนแรกแน่เชียว เพราะโครงสร้าง และวิธีทำให้สุกคล้ายกันมาก ๆ กินแล้วสดชื่นดีค่ะ หอมกลิ่นส้ม ได้รสชาดส้มเปรี้ยว ๆ ตัดกับคาราเมลหวาน ๆ คิดว่าน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ก็น่าจะเอามาทำได้ เช่นแพชชั่นฟรุต เป็นต้น คงได้กลิ่นหอมไปอีกแบบหนึ่ง..เรายังกำจัดส้มไปไม่หมดเลย..ทำอะไรต่อดีเนี่ย..ได้ขนมกินเล่นแก้ร้อนอีกอย่าง ในวันหยุดค่ะ เอาไว้เสิร์ฟหลังอาหารกลางวัน แทนส้มเปรี้ยวจี๊ดที่พยายามกินมาหลายวันแล้ว มีของแถม อันนี้เป็นฝีมือการผัดบะหมี่สำเร็จรูป ของเด็กที่บ้านค่ะเขาทำเซอร์ไพรส์มาให้แม่กิน เป็นอาหารกลางวันวันหยุด แอบไปทำขลุกขลิก ๆ อยู่ในครัว โดยมีแม่บ้านช่วยให้คำแนะนำ ยกมาเสิร์ฟถึงโต๊ะทำงานด้วยสีหน้าภูมิใจเสนอเขาโม้มาหลายวันแล้วว่า เคยทำจานนี้กับเพื่อนที่โรงเรียน ในชั่วโมงวิชาการงาน ได้รับคำชมล้นหลาม..ประมาณนั้น คงอยากโชว์ให้เราดู แต่ก็อร่อยนะคะ ใช้ได้ พรีเซ้นท์มาโอเคเลยนา..ขอให้มีความสุขกับการทำขนมเล่นในบ้านนะคะขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลา ณ ที่ตรงนี้ด้วยกันค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [