• จิปาถะ-Lounge
• Tour & Travel
• Vegan Food
• อาหารไทย-Thai Food1
• อาหารไทย-Thai Food2
• ขนมปัง-Bread
• Cake-Tart-Pie
• Cooking Class กับนิค&เจน
• Drink-Desserts
• Cookies-Desserts
• ขนมไทย-Thai desserts
• International Food
• เค้ก ฟอนดองCake-Fondant
• Cooking Contest
• ส่งการบ้านแม่ปู-Kitchen home work
• แม่ปูส่งการบ้าน-My home work
• In the Kitchen
• Personal

ผัดเส้นหมี่ไวไว(pad mee wai wai) เมื่อคืนนี้ฝนตกฟ้าร้องครวญคราง ตกมาจนเช้าก็ยังไม่หยุดตกฟ้าดำครึ้ม ออกไปไหนก็ไม่สนุกทำสวนก็ไม่ได้ ถ่ายรูปก็ไม่ได้แสงไม่พอ งั้นขออัพบล็อกซะหน่อยก่อนดีกว่า วันนี้ยังวนๆเวียนๆอยู่กับเรื่องของอาหารเส้นๆค่ะ เวลาไปร้านอาหารจีนเราจะเห็นมีเมนูเส้นหมี่ไวไวนี้เสมอ บ้างก็ผัดเส้นเปล่าๆ บ้างก็ใส่ผักใส่หมูใส่ไก่แล้วแต่สูตรใครก็สูตรใคร วันนี้มาดูแม่ปูผัดบ้างค่ะ เห็นหน้าตาจืดๆ แต่อร่อยไม่ใช่เล่นนา ถ้าใครชอบเผ็ดๆจะเติมพริกป่นลงไปคลุกเคล้าด้วยก็ได้ค่ะ แต่วันนี้แม่ปูกินแบบไม่ใส่พริกค่ะ กินแบบไหนก็อร่อย ทุกอย่างสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการค่ะ วันนี้แม่ปูไม่ได้ตวงเครื่องปรุงรสมาให้เป๊ะๆ แต่คิดว่าไม่ยาก ใส่ๆลงไปผัดๆชิมสักหน่อย เอารสชาติเข้มข้นตามใจชอบก็แล้วกันนะคะ สำหรับซีอิ๊วข้นหวานเอาไว้แม่ปูจะถ่ายรูปมาให้อีกทีนะคะ พอดีลืมถ่ายไว้ แม่ปูใช้เหยาะใส่พวกผัดเส้นๆพวกนี้ค่ะ ทั้งผัดไทยด้วย เส้นจะได้สีเข้มขึ้นมาอีกนิด กลิ่นไม่เพี๊ยนเหมือนซีอิ๊วดำค่ะ ซีอิ๊วข้นหวาน ผัดเส้นหมี่ไวไว หมี่ขาวไวไว ๑๐๐ กรัม เนื้อหมู ๑๐๐ กรัม เห็ดหอม ๕ ดอก หอมหัวใหญ่ขนาดกลางๆ ๑/๒ หัว กะหล่ำปลีซอย ๒ ถ้วย กุยช่ายหั่นเป็นท่อน ๑/๒ ถ้วย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๒-๓ ต้น กระเทียมสับ ขิงสับรวมกัน ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซึอิ๊วข้นหวาน น้ำตาลทราย น้ำมันพืชสำหรับผัด หน้าตาเส้นหมี่ขาวยี่ห้อไวไว ขั้นตอนการทำ ๑.หั่นหมูเป็นชิ้นๆแล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย แม่ปูลืมถ่ายรูปตอนที่คลุกเคล้ากันไว้แล้วค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ระหว่างนี้ก็ไปหั่นผักเตรียมอย่างอื่นต่อไปค่ะ ๒.หั่นผักทุกอย่างได้แก่ เห็ดหอม กระหล่ำปลี กุยช่าย ต้นหอม และหอมหัวใหญ่เตรียมไว้ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มบีบน้ำออกก่อนแล้วค่อยหั่นนะคะ ๓.แช่เส้นหมี่ขาวด้วยน้ำอุ่นให้นิ่ม แช่พอนิ่มเท่านั้นนะคะ ไม่เกิน ๑๐ นาที เส้นที่แช่นิ่มแล้วสรงน้ำทิ้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หน้าตากระเทียมและขิงสับ ๔.ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมและขิงสับให้มีกลิ่นหอม ๕.ใส่หมูที่หมักไว้แล้วลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดแค่พอมีกลิ่นหอมหมูไม่ต้องสุกก็ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ตามด้วยเห็ดหอมทันที ถ้าผัดแล้วแห้งไปให้เติมน้ำได้เล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันจนหมูและผักสุก ๖.จากนั้นจึงใส่เส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำไว้จนนิ่มแล้วลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วข้นหวาน น้ำตาลทรายเล็กน้อย ถ้าส่วนผสมในกระทะแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ๗.เมื่อปรุงรสได้ตามใจชอบแล้ว เส้นสุกดีแล้ว ก็ใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นๆลงไป ผัดไปมาสองสามตลบ พอกะหล่ำปลียุบตัวลงก็ใส่กุยช่ายและต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆลงไปได้ ใส่ใบกุยช่ายและต้นหอมลงไป ปิดไฟในเตาทันที แม่ปูขยักใบกุยช่ายไว้โรยใส่ทีหลังด้วยนะคะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้วจะได้เส้นหมี่ผัดหน้าตาอย่างนี้ค่ะ เอาออกไปถ่ายแสงธรรมชาติข้างหน้าต่างซะหน่อย น่ากินนะคะ ตักใส่จานเสิร์ฟทันทีรับประทานร้อนๆจะได้อร่อยๆ รูปนี้เส้นอยู่ในจานอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย เมนูนี้มีทั้งความหวานของหอมหัวใหญ่ ความกรอบอร่อยของผักสด ความเหนียวนุ่มของเส้นหมี่ รวมกันเป็นความอร่อยที่พลาดไม่ได้อีกแล้วค่ะ หน้าตาจืดๆก็จริงค่ะ แต่ว่าความอร่อยนั้นลอยลำ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 18 พฤษภาคม 2552     Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 9:24:43 น. Counter : 58582 Pageviews.   109 comment Share Tweet

ผัดไทย(Pad-Thai) มาแล้วค่าหายหัวไปหลายวัน ไม่ได้ขี้เกียจนะคะ แต่ว่ายุ่งๆๆนู่นนั่นนี่ตามประสาแม่บ้านทำงานตะล๊อกตะแล็ก แปลว่าอะไรก็ไม่รู้ฮี่ๆ..ยังไงก็ขออัพบล็อกก่อนละวันนี้ ว่าจะทำโปรเจคสัตว์ในฟาร์มส่งครูก็ยังไม่ได้ทำ เวลาลูกไปโรงเรียนนี่ เราก็เลยพลอยกลายเป็นนักเรียนไปกับลูกด้วย จะมีแฟมิลี่โปรเจคออกมาให้ทำเรื่อยๆ หนนี้ให้เวลาอาทิตย์เดียว ตอนวันศุกร์ก็ไม่ได้ตรวจดูกระเป๋าลูก เสาร์-อาทิตย์ผ่านไปด้วยความสนุก ไม่รู้เลยว่ามีโปรเจคต้องส่งครู วันจันทร์ลูกเอากระดาษมายื่นให้ ว่าต้องทำโปรเจคส่งครู พ่อแม่ลูกต้องช่วยกันทำ อ้าว..จันทร์ อังคาร พ่อไม่สบาย เด็กๆก็ยุ่งกิจกรรมหลังเลิกเรียน กว่าจะกลับบ้านไหนจะกิน จะอาบน้ำ แปรงฟัน พอดีถึงเวลาเข้านอน วันนี้วันพุธแล้วก็ยังไม่ได้ทำเลย จะส่งอีกวันสองวันนี้แล้ว นิคกี้ก็ว่างั้นให้แม่ทำคนเดียวก็แล้วกัน แม่อยู่บ้าน.. ว่าก็ว่าเหอะ ไอ้งานฝีมืองานประดิษฐ์นี่ไม่ค่อยจะถูกโรคกันซะเลย ป่านนี้ยังคิดไม่ออกเลยว่าจะประดิษฐ์อะไรให้ลูกเอาไปส่งครู ดูดดื่มความอร่อยอย่างใกล้ชิด กระทะนี้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดๆผัด ถ้าไม่มาอยู่ต่างประเทศก็คงจะไม่รู้ว่าตัวเองก็ทำผัดไทยอร่อยๆเป็นเหมือนกัน สมัยเด็กๆผัดไทยเป็นเมนูโปรดอีกเมนูหนึ่ง ในจังหวัดอุดรมีอยู่เจ้าหนึ่งที่อร่อยมากๆ ผัดเสร็จเส้นจะแห้งๆ ไม่ฉ่ำน้ำมัน เส้นก็ใช้เส้นขนาดกลางๆเหนียวนุ่มอร่อย พอโตขึ้นหน่อยย้ายหลักแหล่ง ก็ไม่เคยได้กินผัดไทยอร่อยๆอีกเลย เท่าที่เห็นส่วนใหญ่จะผัดซะแฉะ ฉ่ำน้ำมันแทบจะเอาไปผัดได้อีกกระทะ บางเจ้าถั่วงอกก็ยังชี้โด่ชี้เด่อยู่ คงกะว่าให้ถั่วงอกกรอบๆกระมัง เลยผัดไม่ต้องสุกมาก แต่แม่ปูว่ามันไม่อร่อยเลยค่ะ จะสดก็ไม่สดจะกรอบก็ไม่กรอบ ผักบางอย่างมันไม่ต้องให้สุกมากถึงจะอร่อย แต่ถั่วงอกในผัดไทยนี่ขอยกเว้นค่ะ แม่ปูชอบผัดให้อ่อนตัวไปเลย แล้วถ้าอยากกินถั่วงอกกรอบๆก็เอาถั่วงอกสดๆมาวางกินเคียงคู่กันได้ หลังจากที่ย้ายจากอุดรไปก็ไปอยู่กรุงเทพ ก็ยังไม่ได้กินผัดไทยอร่อยๆ พอไปอยู่เชียงใหม่อยู่ไปพักใหญ่ๆแล้ว ถึงได้เจอเจ้าอร่อยอยู่เจ้าหนึ่ง ซึ่งก็เพิ่งมาเปิดขายแป็นแผงลอยอยู่หน้าวัดเจ็ดยอด หรืออะไรแม่ปูจำชื่อวัดไม่ได้ คุณน้าสองสามีภรรยาลูกเต้าโตกันหมดแล้วก็เลยมาเปิดขายเป็นงานอดิเรก ดูลักษณะการแต่งกายความสุภาพอ่อนน้อม กิริยามารยาท ไม่เหมือนพ่อค้าแม่ค้าแผงลอยเลย ตรงนี้ไม่ได้ดูถูกดูแคลนพ่อค้าแม่ค้าอะไรนะคะ แม่ปูนี่สมัยก่อนก็เคยเป็นแม่ค้าแผงลอยเหมือนกัน แต่ลักษณะคุณน้าสองท่านนี้ภูมิฐานเหมือนเป็นครูบาอาจารย์ มากกว่าจะมาผัดไทยขายตามแผงลอย แต่ก็โชคดีเหลือเกิน ที่ท่านทั้งสองไม่ได้หมิ่นอาชีพค้าขายแผงลอยอะไรอย่างนี้ ทำให้แม่ปูมีลาภปาก ได้กินผัดไทยอร่อยๆอีกครั้งหนึ่ง มีอยู่ช่วงหนึ่งที่กินมาราธอน คือหาของกินอร่อยๆยากมาก ตอนนั้นก็ทำงานด้วย ไม่มีเวลามานั่งคิดว่าจะทำอะไรกิน ก็ซื้อกินลูกเดียว พอมาเจอผัดไทยเจ้าอร่อย ก็กินกระหน่ำค่ะ กินติดๆกันอยู่นานเป็นเดือนเลยทีเดียว ถ้าไปถามคุณน้าขายผัดไทยอยู่หน้าวัดเจ็ดยอด(ถ้าจำไม่ผิด) ว่าจำคนที่ขับรถเปอร์โยต์มากินผัดไทยอยู่เป็นเดือนได้ไหม คุณน้าทั้งสองอาจจะจำแม่ปูกับน้องสาวได้ค่ะ อิอิ..(ตอนนั้นน้องอยู่ด้วย) ว่าแต่ค้าขายแบบแผงลอยที่แม่ปูว่า อาชีพไม่มีหน้ามีตาเชิดชูในสังคมก็จริง แต่ถ้านับรายได้ งานข้าราชการรัฐวิสาหกิจสู้ไม่ได้เลยละค่ะ.. มาถึงผัดไทยนะคะ เดี๋ยวนี้เพื่อความสะดวกสบาย เค้าจะมีน้ำผัดไทยออกมาขาย แม่ปูไม่เคยซื้อหรอก แต่คนที่เคยกินบอกว่าไม่อร่อยหรอก หวานมากเกินไป จริงๆผัดไทยมันก็ออกหวานบ้าง แต่แบบสำเร็จมันจะหวานเลี่ยน ยังไงก็สู้เราปรุงเองไม่ได้จริงๆค่ะ วันนี้แม่ปูปรุงน้ำผัดไทยรสออกกลางๆนะคะ ใครที่กินเค็มหน่อยอาจจะเพิ่มน้ำปลาได้อีกค่ะ สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าหากหาเส้นสดๆเหนียวๆได้ ก็ใช้เส้นสดๆ แต่เส้นสดบางยี่ห้อ ผัดแล้วเส้นเหนียวติดกัน บ้างผัดแล้วเส้นเละขาดเป็นท่อนๆแต่สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ จะไม่เจอปัญหาผัดแล้วเส้นเละเส้นขาด ผัดแล้วเส้นสวยเสมอเลยค่ะ สมัยก่อนอยู่เมืองไทยจะทำก๋วยเตี๋ยวผัดหมี่ก็ต้องเส้นจันทร์สด อยู่อเมริกาแม่ปูเพิ่งจะเจอเส้นก๋วยเตี๋ยวจันทบุรียี่ห้อนี้ไม่นานมานี่เองค่ะ เอามาลองทำผัดไทยแล้วถูกใจมากๆ ก็หวังว่าคงจะมีออกมาขายให้ได้ซื้ออยู่เรื่อยๆฝากขอบคุณผู้ผลิต ที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวๆนุ่มๆออกมาให้ทุกๆคนได้อร่อยกันนะคะ เส้นแห้งอย่างนี้แช่ในน้ำอุ่นสักประมาณ ๑๐ นาที หรือจนเส้นนิ่ม แล้วจึงเทน้ำออกพักไว้ให้เส้นสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปผัด เส้นแห้งนี้"พี่ตาผ้าไหมไทย"บอกมาว่า แช่แล้วให้ผัดทันที ไม่ควรจะทิ้งไว้ข้ามวัน เพราะจะทำให้เส้นเละได้ค่ะ แช่เส้นให้นิ่มแล้ว ผัดไทยกุ้งสด สูตรนี้สำหรับรับประทาน ๓-๔ ที่ เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแบบแห้ง ๒๐๐ กรัม (แช่น้ำอุ่นให้นิ่ม) ถั่วงอก ๑๕๐ กรัม เต้าหู้ Extra Firm ๓/๔ ถ้วยตวง ไข่ไก่ ๓ ฟอง หัวไชโป๊สับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง กุยช่าย(หั่นท่อนยาวขนาด ๑ ๑/๒นิ้ว) ๑ ถ้วย ถั่วลิสงคั่วป่น ๑/๓ ถ้วยตวง กุ้งกุลาดำ หรือกุ้งขาว ๑๐-๑๒ ตัว กุ้งแห้ง ๑/๔ ถ้วยตวง พริกป่น ๑ ช้อนชา กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำผัดไทย ๑/๒ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วยตวง ถ้าต้องการให้สีผัดไทยเข้มขึ้นให้ใส่สีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผักแกล้ม กุยช่าย ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก (อยากกินมาก) มะนาว น้ำปรุงผัดไทย น้ำมะขามเปียก ๑ ถ้วย น้ำตาลปึก ๓ ก้อน น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วย น้ำปลา ๑/๓ ถ้วย สูตรนี้ปรุงแบบกลางๆค่ะ ใครชอบเปรี้ยวชอบเค็มมากน้อยกว่านี้เพิ่มลดได้ ใครอยู่ต่างประเทศ ถ้าต้องต้มน้ำปรุงผัดไทยในบ้าน ให้ต้มน้ำมะขามเปียก น้ำส้ม กับน้ำตาลก่อนนะคะ เมื่อต้มเสร็จแล้วค่อยเติมน้ำปลาทีหลัง กลิ่นจะได้ไม่ตลบอบอวลไปทั้งบ้านค่ะ ส่วนผสม ใส่ทุกอย่างยกเว้นน้ำปลาลงในหม้อ น้ำตาล ๓ ก้อนนะคะ ในรูปเห็นสองก้อน เมื่อต้มน้ำปรุงผัดไทยเสร็จแล้วให้เทใส่ถ้วยไว้ ถ้ามีเหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็นใช้ผัดในครั้งต่อไปได้ อีกรูปของหน้าตาซ้อสปรุงผัดไทยที่ได้ ถั่วงอกถ้าจัดเสิร์ฟก็เด็ดหางออกด้วยเพื่อความสวยงามน่ารับประทาน หัวไชโป๊วเพื่อความสะดวกเอาลงเครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ปั่นเลยค่ะไวดี เต้าหู้มีให้เลือกไม่มากนัก แม่ปูใช้แบบExtra Firm แข็งหน่อยผัดแล้วจะได้ไม่เละ แม่ปูหั่นใช้ไปบ้างแล้วค่ะ จะใส่ผัดไทยก็หั่นเล็กๆไว้ รูปถ่ายรวมลืมกุ้ง บางทีแม่ปูก็ใส่กุ้งแห้งอย่างเดียว บางทีก็ใส่กุ้งสดอย่างเดียว บางทีก็ไม่ใส่เลยทั้งกุ้งแห้งกุ้งสด ผัดออกมาก็ยังอร่อยเหมือนเดิมค่ะ อย่างวันนี้แม่ปูไม่ได้ใส่กุ้งแห้งนะคะ มาเริ่มทำผัดไทยกันเลยค่ะ ๑.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ ใส่หอมสับและกระเทียมสับลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม น้ำมันนี้ถ้าหากว่าผัดๆไปสังเกตดูเส้นด้วยนะคะ ถ้าหากเส้นแห้งเกินไป อาจเติมน้ำมันได้อีกเล็กน้อยตามสมควรค่ะ ๒.ใส่เต้าหู้และหัวไชโป๊วสับลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดๆ ถ้ามีกุ้งแห้งก็ใส่กุ้งแห้งลงไปได้เลย วันนี้แม่ปูไม่มีกุ้งแห้งค่ะ ใส่กุ้งสดลงไปผัดๆพอกุ้งตึงๆหน่อยก็ตักกุ้งแยกมาพักไว้ก่อน กุ้งจะได้กรอบอร่อยไม่แห้งแข็ง ๓.ใส่เส้นลงไปแล้วเติมน้ำเปล่าประมาณ ๑/๔ ถ้วย ผัดให้เข้ากัน เส้นจะไม่ติดหนับจับกันเป็นก้อนนะคะ ถ้าน้ำน้อยไปเติมได้อีกเล็กน้อย หลังจากเติมน้ำแล้วเส้นจะยวบอ่อนตัวลงมาหน่อย หลังจากเติมน้ำแล้วก็ผัดๆไปประมาณ ๒ นาที แล้วจึงดันๆเส้นไปอยู่ข้างๆกระทะหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไป ๓ฟอง ใช้ตะหลิวเขี่ยๆคนๆไข่ให้เป็นก้อนเล็กๆ เหมือนไข่คน (ไข่คนในที่นี้ หมายถึงScrambled eggs นะคะ อิอิ) แล้วจึงเอาเส้นกลบไข่ผัดไปมาให้เข้ากัน ๔.ใส่น้ำปรุงผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าผัดให้เข้ากัน ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันดีหน้าตาได้ออกมาดังนี้ ๕.ต่อไปใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ใครชอบเผ็ดนิดๆก็ใส่พริกป่นตามลงไปผัดได้เลย ๖.ใส่ถั่วงอกลงไปผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้เราก็เอากุ้งที่ตักพักไว้ ใส่ลงในกระทะผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ ระยะเวลาผัดไม่นานค่ะ ใส่นั่นใส่นี่แล้วก็ผัดๆ พอเข้ากันก็เติมก็ปรุงไปเรื่อยๆจนเสร็จ ถ้าผัดนานไประวังไข่จะกระด้างค่ะ ๗.พอผัดเสร็จเรียบร้อยชิมรสถูกใจแล้วค่อยใส่กุยช่ายลงไปผัด ปิดไฟในเตาได้เลยค่ะ เสร็จเรียบร้อย...ผัดไทยแม่ปูขาเก ตั้งกองเป็นภูเข้าผัดไทย ตักใส่จานเสิร์ฟ ซูมใกล้ๆด้วยความอร่อย ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 07 พฤษภาคม 2552     Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 9:25:10 น. Counter : 84068 Pageviews.   216 comment Share Tweet

ต้มข่าไก่ใส่เห็ดเข็มทอง(Tom Kha Gai) ช่วงสองวันมานี้พ่อบ้านทำขึงขังลุกขึ้นมาทำการปฏิวัติเรื่องการกินอยู่ บอกว่าเค้าน่ะอ้วนมากแล้ว ลุงพุง เกรงว่าถ้ากินอยู่อย่างทุกวันนี้ต่อไป จะทำให้สุขภาพย่ำแย่ไปกว่าเดิม ขอให้ทำอาหารเพื่อสุขภาพ งดเนื้อสัตว์และไขมันทุกชนิด แม้แต่ นม ไข่ เนย ก็ไม่เอา น้ำมันมะกอกที่ว่ากันว่าดีต่อสุขภาพเค้าก็ว่าไม่ดี นิดเดียวก็ไม่เอา กุ้ง หอย ปู ปลา ก็จะไม่กิน เอ๊อ..แล้วแม่ปูจะทำอะไรให้ท่านกินละเนี่ย เมื่อวานนี้ตอนเช้าพ่อบ้านกินขนมปัง ๒ แผ่น ทาแยมด้วย งดไข่ และไปเก็บผักในสวนมา เอามาผัดกับน้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อยเป็นอาหารกลางวัน ตอนเย็นเป็นผัดผักรวมมิตรไม่ใส่น้ำมัน เหยาะซ้อสเทริยากิลงไปคลุกเคล้า โปะข้าวนิดหน่อย จบไปอีกมื้อ โอว๊..อิฉันเครียด เคยทำแต่อาหารแบบตามใจฉัน ต่อไปนี้จะมาแบบไม่ใส่นั่นไม่ใส่นี่ มันจะอร่อยหรือคุณ....เหมือนง่ายๆแต่ทรมานใจคนทำ งือๆ.. จริงๆพ่อบ้านเคยบ่นเรื่องนี้อยู่เรื่อยๆค่ะ แต่แม่ปูทำหูทวนลม ไม่ชอบทำอะไรอยู่ในกรอบมันอึดอัด คราวนี้พ่อบ้านก็ว่า เราต้องช่วยเค้านะ ช่วยทำให้เค้ามีสุขภาพที่ดีขึ้นกว่านี้ เราก็ว่า งั้นคุณก็เลิกสแน็คตอนกลางคืนสิ กินอาหารแต่พออิ่ม หลังหกโมงเย็นก็ไม่ต้องกินอะไรแล้ว เค้าก็ว่ายังไม่พอ เมื่อวานเห็นนั่งอ่านบทความเกี่ยวกับวิจัยอะไรสักอย่างนี่แหละอยู่หลายชั่วโมง ก็เลยอยากจะทดลองทำตามนั้นดู คือกินแต่พวกผัก งดเนื้อสัตว์และไขมันทุกชนิดตามที่ว่า แม้แต่พวกขนมปัง ซีเรียลต่างๆบางอย่างที่เคยกินก็อาจจะงด เพราะว่ามีส่วนผสมไขมันอยู่ด้วย ยากนะเนี่ย จะทำได้นานสักแค่ไหนหนอ.. ใครมีอะไรแนะนำเกี่ยวกับเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพแนวนี้บ้างไหมคะ ถ้ามีช่วยกรุณาแนะนำแม่ปูด้วยนะคะ เผื่อได้นำไปช่วยเหลือพ่อบ้านค่ะ ว่าแล้วก็มาอัพเดทอาหารปรกติที่เรากินกันดีกว่า วันนี้ทำต้มข่าไก่ จริงๆต้มข่าไก่นี้จะใช้ข่าอ่อนทำ แต่ว่าหาซื้อไม่ได้หรอกค่ะข่าอ่อน ที่ปลูกเองก็มีแต่แก่ๆทั้งนั้น ไม่ค่อยได้สนใจดูแลเท่าไหร่ แต่วันนี้ขุดได้กลางอ่อนกลางแก่นะคะ ส่วนต้นมะกรูดใบก็ร่วงจะหมดต้นอยู่แล้ว ที่มีอยู่ก็ใบจึ๋งเดียว ขี้เกียจไปซื้อใหม่ ก็เลยใช้แบบตามมีตามเกิดค่ะ ดีหน่อยยังมีตะไคร้แช่แข็งอยู่ในตู้เย็น กะทิใช้กะทิกระป๋องตามเคย ทำออกมาแล้วก็อร่อยพอสมควรค่ะ ดีกว่าไม่มีกินเอาซะเลย ช่วงนี้แม่ปูเปลี่ยนยี่ห้อน้ำปลาแล้วค่ะ น้ำปลาตราปูสามตัวมันแพงมาก ครั้งล่าสุดนี่จะไปซื้ออีก ขึ้นราคาอีกแล้ว ขึ้นทุกที พวกเครื่องปรุงต่างๆจากเมืองไทยก็ไม่แพ้กันค่ะราคาแพงขึ้นทุกครั้งเลยสิ คนอื่นๆ พวกกะทิ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยราคาเท่าไหร่กันแล้วคะ บ้านแม่ปูกะทิกะป๋อง ๑.๒๙ เหรียญ น้ำปลาตราปูสามตัว ๔.๕๐ น้ำปลาปลาหมึก ๑.๘๙ ซีอิ๊วขาว ๓.๓๙ น้ำมันหอย ๓.๘๙ เงินเดือนพ่อบ้านไม่เห็นพุ่งพรวดๆอย่างนี้บ้างเลย แต่ถ้าพ่อบ้านเปลี่ยนอาหารการกินได้ อาจจะมีเงินเหลือเก็บมากขึ้น อิอิ.. ต้มข่าไก่ใส่เห็ดเข็มทอง เนื้อไก่ ๔๕๐ กรัม (ส่วนที่ชอบ) กะทิกระป๋อง ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง เห็ดเข็มทอง ๑๐๐ กรัม ข่าอ่อน ๑๐๐ กรัม ตะไคร้อวบๆ ๒ ต้น มะนาว ๓ ลูก พริกขี้หนู ๑๐-๑๕ เม็ด ใบมะกรูด ๑๐ ใบ ผักชีสำหรับโรยหน้า น้ำปลา ๓-๔ ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งหยิบมือ น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนชา ขั้นตอนการทำ ๑.หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้ ๒.ตัดโคนเห็ดที่ไม่ใช้ทิ้งไป ล้างเห็ดเข็มทองให้สะอาดพักไว้ ไม่มีรูปตอนล้างแล้วค่ะ มีแต่รูปตอนยังไม่ได้ล้างนะคะ ๓.ล้างทำความสะอาดไก่และหั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ แม่ปูใช้ไก่ช่วงสะโพกค่ะ ลอกหนังไก่ทิ้งไป แต่ยังมีมันติดนิดๆด้วย ๔.เทกะทิและน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ กะทิกระป๋องมันข้นมากค่ะ ต้องเติมน้ำด้วย จากนั้นก็ตามด้วยข่า และตะไคร้ นำหม้อตั้งบนเตาต้มให้กะทิเดือด เดือดประมาณนี้ค่ะ ๕.ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มในหม้อกะทิต้มให้ส่วนผสมเดือด ๖.จากนั้นก็ค่อยปรุงรส ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่น้ำปลาลงไป ใส่น้ำตาลลงไป คนให้ละลาย ปล่อยให้แกงเดือดอีกครั้ง พอไก่สุกก็ค่อยใส่เห็ดลงไป เราไม่ต้องต้มเห็ดนานค่ะ ใส่ลงไปคนๆแล้วก็ปิดไฟในเตาได้เลย จากนั้นก็เติมน้ำมะนาวลงไป ชิมรสให้อร่อยถูกใจ ใส่พริกขี้หนูบุบลงไปและใส่ผักชีส่วนหนึ่งลงไป จริงๆน้ำมะนาวกับผักชีจะโรยใส่เฉพาะตอนตักแกงใส่ชามเสิร์ฟก็ได้ค่ะ ถ้ามีแกงเหลือนำมาอุ่นอีกสีผักชีจะได้ไม่ซีดรสจะได้ไม่เปลี่ยน แม่ปูแค่อยากถ่ายรูปให้มีสีสันเท่านั้นเองค่ะ ส่วนพริกก็ไม่ได้บุบเลยค่ะ เพราะมีคนไม่กินเผ็ดกินด้วยก็ใส่ไปทั้งเม็ดเลยค่ะ ยกออกไปถ่ายรูปข้างหน้าต่างกับแสงธรรมชาติ ตักเสิร์ฟ ให้ดูอีกรูปค่ะ รูปนี้ใช้อกไก่ ไม่มีมันติดเนื้อมาเลย ต้มข่าชามนี้สีก็เลยขาวอย่างนี้ รูปบนใช้เนื้อไก่ติดมัน น้ำแกงก็เลยเห็นมันลอยหน้าอยู่ด้วยค่ะ ซูมใกล้ๆ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 26 เมษายน 2552     Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 9:33:33 น. Counter : 27903 Pageviews.   137 comment Share Tweet

ข้าวผัดปู(Khao pad poo) Thai fried rice with crab meat ช่วงนี้ตรงกับวันสงกรานต์ วันปีใหม่ไทย ไปเที่ยวไหนกันหรือเปล่าคะ คนที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ ก็คงจะไปเที่ยวตามวัดที่จัดงาน บางวัดอาจจะจัดล่วงหน้าไปแล้ว บางวัดก็คงจะจัดตรงกับวันสงกรานต์ แต่บางวัดอาจจะยังไม่จัด แต่ว่าแม่ปูไม่มีแพลนไปไหนเลยค่ะ วัดก็อยู่ไกลด้วยก็เลยขี้เกียจ ช่วงนี้โรงเรียนเด็กๆปิดยาวหลายวัน ก็เล่นกันอยู่แถวบ้าน ไปทะเลบ้าง และก็ไปเก็บไข่อีสเตอร์กัน ส่วนแม่ปูก็ยุ่งกับการบ้านการครัวเหมือนเดิม และมีงานผักสวนครัวเพิ่มมาอีกอย่าง ปลูกผักหลายอย่าง ผักกวางตุ้งที่"คุณปุ้ม pumorg " ได้กรุณาส่งมาให้ กำลังขึ้นงามเลยค่ะ ปลูกง่ายโตไว เหมือนคำโฆษณาที่อยู่หน้าซองจริงๆ ต้นเล็กๆที่ขึ้นติดๆกันแม่ปูก็ถอนออกมากินเป็นสลัด สด กรอบ อร่อย จากสวน กินแล้วมีความสุขมาก มีเรื่องอยากจะรบกวนถามเพื่อนๆนิดหน่อยค่ะ... เมื่อสัปดาห์ก่อนพ่อบ้านถามว่า อยากเปิดบ้านสอนทำอาหารไทยไหม มีเพื่อนร่วมงานพ่อบ้านบางคนคิดว่ามี ๒-๓ คนที่สนใจจะเรียนทำอาหารไทย แม่ปูตอบอย่างไม่ต้องคิดเลยว่าอยากสอน ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะสอนยังไง เวลาอธิบายรายละเอียดในบล็อกกับการสอนสดๆมันคนละอย่างกัน แต่ว่าสนใจ อยากเปิดบ้านสอนอาหารไทยมาก อาจจะรวมถึงสอนทำขนมฝรั่งต่างๆด้วย อยู่อเมริกาก็จริง แต่ก็ไม่ใช่ว่าคนอเมริกันจะทำอาหารเป็นกันทุกคน งานนี้แม่ปูกำลังหนักใจค่ะ ว่าจะเริ่มต้นสอนอะไรดี ถ้าเพื่อนๆคนไหน มีไอเดียดีๆ หรือว่ามีประสบการณ์การเรียนการสอน ช่วยกรุณาแนะนำแม่ปูด้วยจะเป็นพระคุณอย่างยิ่งเลยค่ะ แต่ว่าขอคำแนะนำที่เน้นการเรียนการสอนอาหารไทยนะคะ ใครมีอะไรจะแนะนำสั่งสอนแม่ปู ขอให้แนะนำได้อย่างเต็มที่เลยค่ะ วกมาเรื่องอาหารการกินของเราวันนี้ แม่ปูทำข้าวผัดอย่างง่ายๆค่ะ ใครๆก็ทำได้ ข้าวผัดปูแสนอร่อย แต่ก็แสนแพง ฮ่ะๆ เนื้อปูแพงมั่กๆ แต่อยากกิน ก็อร่อยสมราคา เวลาจะทำข้าวผัด จะต้องแพลนล่วงหน้าสองสามวัน ถึงจะได้ข้าวสวยๆร่วนๆ ผัดอร่อย ข้าวบางชนิดหุงเสร็จก็ผัดได้เดี๋ยวนั้นเลย เคยไปบ้านแม่น้องมะติ้ว กินข้าวจีนอร่อยจัง ข้าวเป็นเม็ดสวย หุงแล้วผัดข้าวได้เลย แต่แม่ปูมีแต่ข้าวหอมมะลิ ไม่งั้นก็ใช้ข้าวLong Grain Rice ของฝรั่งไปเลย หุงแล้วเกลี่ยนให้เย็นแล้วก็ผัดได้ ข้าวหอมมะลิหุงแล้วต้องใส่ตู้เย็นไว้สักสองวัน ให้ข้าวแข็งๆร่วนๆ เอามาผัดถึงจะได้ข้าวผัดสวยๆ ใครมีข้าวชนิดไหนก็พิจรณาดูเอานะคะ ข้าวผัดปู ข้าวสวย ๔๒๐ กรัม เนื้อปู ๑๕๐ กรัม ไข่ไก่ ๒ ฟอง น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล หนึ่งหยิบมือ ต้นหอมซอย ผักชี(ถ้าชอบ) มะนาว แตงกวา กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด เนื้อปูที่อยู่ในซองสามารถเปิดซองแล้วรับประทานได้เลยค่ะ เนื้อปู ขั้นตอนการทำ ๑.ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง เอากระเทียมลงเจียวให้มีกลิ่นหอม ตอกไข่ใส่ลงไปสองฟอง ใช้มุมตะหลิวเกลี่ยไข่ให้แตก ผัดไข่พอสุก ผัดๆยีๆไข่ให้กระจายเป็นก้อนเล็กก้อนน้อย ๒.ใส่ข้าวลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่เครื่องปรุงลงไป กะๆเอานะคะ ชอบเค็มมากน้อยขนาดไหนก็ปรุงเอา ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าไฟแรงมากลดไฟลงบ้างจะได้ไม่ติดกระทะ ๓.ใส่เนื้อปูลงไป บางทีแม่ปูก็ผัดปูก่อนนะคะ แล้วค่อยใส่ไข่ แต่วันนี้ผัดปูทีหลัง แต่ก็หาเนื้อปูไม่ค่อยเจออิอิ.. เนื้อปูสุกแล้วค่ะ ถ้าอยากเห็นเนื้อปูในข้าว ผัดพอให้เข้ากันก็พอ ผัดเสร็จเรียบร้อยไปอีกขั้นตอน ยกไปถ่ายข้างหน้าต่างมีแสงหน่อย โปะต้นหอมซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมแตงกวา มะนาว ตกแต่งจานให้สวยงามด้วยต้นหอม จานสุดท้ายด้วยความอร่อย ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 14 เมษายน 2552     Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 9:32:45 น. Counter : 20837 Pageviews.   80 comment Share Tweet

ยำวุ้นเส้น(Yum Woon Sen) ช่วงนี้อากาศหนาวๆ นอกจากจะดื่มชากาแฟโกโก้อุ่นๆ ทำต้มยำซดน้ำแกงเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นแล้ว แม่ปูก็ชอบกินอาหารเผ็ดๆเพื่อวอร์มร่างกายให้อบอุ่น หุ..หุ..ปรกติก็ชอบกินเผ็ดเป็นประจำอยู่แล้ว แต่หาเรื่องมาคุย เกริ่นนำเข้าสู่วงยำวุ้นเส้น.. ชมรูปยำวุ้นเส้นรูปใหญ่ๆสะใจ มาเริ่มทำยำวุ้นเส้นกันเลยดีกว่าค่ะ ช่วงนี้แม่ปูไม่ค่อยมีเรื่องมาเล่า อ้อ..มีๆ เรื่องเด็กๆที่เคยโกรธกัน พี่เจนนี่กับผองเพื่อน ตอนนี้กลับมาเป็นเพื่อนกันเหมือนเดิมแล้วนะคะ โล่งอกซะที.. ยำวุ้นเส้นสมัยก่อนที่แม่ปูทำ มักจะมีกุ้งแห้งและถั่วลิสงทอดโรย แต่คราวนี้มีกุ้งสดตัวโตๆ กุ้งแห้งมันแพงไม่ใส่ดีกว่า ปรกติที่ทำกินบ่อยๆก็จะไม่ใส่มะเขือเทศด้วยค่ะ ไม่ชอบกินมะเขือเทศสดๆ แต่วันนี้ถ่ายทำลงบล็อก เลยเพิ่มสีสันให้ยำด้วยมะเขือเทศด้วยค่ะ ส่วนผสมที่ให้มานี้แม่ปูกะมาให้คร่าวๆนะคะ เผื่อคนที่ไม่เคยทำอาหาร กะส่วนผสมไม่ถูกจะได้เป็นแนวทางความอร่อย ยังไงก็ลองชิมรสชาติให้ถูกปากถูกใจตัวเองก็แล้วกันนะคะ ยำวุ้นเส้น วุ้นเส้นแห้งอย่างดี ๔๕ กรัม ปลาหมึกสด ๘๐ กรัม กุ้งขาว หรือกุ้งกุลาดำ ๖๕ กรัม หมูบด ๕๐ กรัม (แม่ปูชั่งตอนรวนเสร็จแล้วค่ะมีน้ำติดมาด้วยนิดหน่อย) หอมใหญ่หั่นแฉลบ ๔๐ กรัม มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้นตามยาว ๑/๔ ถ้วย กระเทียมดองสับครึ่งหัว พร้อมน้ำกระเทียมดอง ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ๔๐ กรัม ( ๓ ช้อนโต๊ะ) น้ำปลาอย่างดี ๒ ช้อนโต๊ะ (ตราปูสามตัวอร่อยมาก) น้ำตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสดหั่น ๑-๒ ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย) ใบเซอราลี่ ผักชี สับหยาบๆ ๑/๒ ถ้วย รูปนี้ลืมมะเขือเทศ มะเขืออยู่นี่เห็นลิบๆ วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ขั้นตอนการทำ ๑.ต้มน้ำให้เดือด ลวกกุ้ง ปลาหมึก และวุ้นเส้นเตรียมไว้ สำหรับวุ้นเส้นลวกแล้วนำมาล้างผ่านน้ำเย็นด้วยก็ได้ค่ะ ลวกหมึกไว้ ลวกกุ้ง ส่วนหมูแม่ปูรวนไว้แล้วลืมถ่ายรูปตอนรวนไว้ค่ะ ๒.ระหว่างที่รอน้ำเดือดนั้นก็จัดการผสมน้ำยำไว้ด้วยเลยค่ะ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บรวมกัน คนน้ำตาลให้ละลาย ถ้าไม่แน่ใจก็ใช้นิ้วแตะๆชิมดูได้ค่ะ ขาดเหลืออะไรก็เติมเอา ๓.เทส่วนผสมที่ลวกไว้และหมูที่รวนแล้วลงในอ่างผสมใบใหญ่ ๔.เทน้ำยำลงไป จริงๆขั้นตอนการทำไม่จำเป็นต้องแบบนี้เป๊ะๆก็ได้ค่ะ จะใส่พริกลงไปเลย พร้อมกระเทียมดอง ยังไงก็ได้ค่ะ ยังไงเราก็ผสมส่วนผสมทุกอย่างด้วยความรวดเร็วอยู่แล้วค่ะ จากนั้นใส่ผักทุกอย่างลงไป ๕.คนส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ส้อมอีกคันช่วยกันคลุกเคล้าก็ได้ค่ะจะได้ผสมง่ายๆ ใครชอบมะเขือเทศก็ใส่มะเขือเทศลงไปคลุกเคล้าด้วย ตักใส่จานเสิร์ฟ ด้วยความอร่อย จานที่สองไม่มีมะเขือเทศ แต่รสชาติอร่อยคงเดิม ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2552     Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 9:35:36 น. Counter : 50645 Pageviews.   77 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• คำที่มักเขียนผิด
• วิธีเลือกซื้อเนื้อ หมู วัว แกะ
• 100 Best Books
• How to make buttercream roses
• ซื้อของออนไลน์ในอเมริกา ด้วยความช่วยเหลือของ MyUS.com
• หน้ากากแก้ว
• BlogGang.com