Bloggang.com : ช้อย

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

Custrad namdokmai mango cake

เค้กคัสตาร์ดมะม่วงน้ำดอกไม้

ช่วงนี้หน้ามะม่วงมองไปที่ไหนเห็นมะม่วงเต็มไปหมด กลิ่นมะม่วงสุกเป็นเอกลักษณ์ของฤดูร้อนและข้าวเหนียวมะม่วงขายดีเพราะถูกปากคุ้นลิ้นคนไทยมานาน

ไม่เพียงแต่ในเมืองไทยฝรั่ง ญี่ปุนยังติดใจรสชาติข้าวเหนียวมะม่วงเลย ผมเคยพาลูกค้าฝรั่งคนเยอรมันไปกินข้าวกลางวันและเป็นหน้ามะม่วงถามเธอว่าเคยกินหรือไม่ sticky rice with mango เธอเซย์โน ผมเสนอสนใจมั๊ยถ้าจะเสริ์ฟเมนูนี้

เธอพยักหน้าผมเลยจัดให้มา ๑ ชุดปรากฏว่าจานเดียวไม่พอขอดับเบิ้ลอีก หลังจากนั้นเวลามาเมืองไทยจะต้องจัดให้เธอทุกครั้ง ส่วนผมเองติดใจรสชาติของมะม่วงมานานโดยเฉพาะอกร่อง

สมัยเด็กจะให้ได้รสชาติต้องปีนและกินบนต้นเลือกลูกสุกๆ เปลือกจะหอมมากจัดแจงเอาปากกัดลอกเปลือกและดูดกินจนเกลี้ยง

เมนูนี้เกิดขึ้นด้วยผมมีมะม่วงสุกเยอะมากและกินไม่ทัน มะม่วงสุกจะหวานมาก กินเยอะไม่ดีต่อสุขภาพ วิธีถนอมอาหารซึ่งที่ทำประจำมาตลอดคือปลอกและแช่ช่องแข็งไว้กินเป็นไอศครีมชื่นใจ

เค้กสูตรนี้ผมใช้เนื้อเป็นสปันจ์วนิลาใส่เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ๑๕๐ กรัมใช้หัวตะกร้อตีส่วนผสมพร้อมกัน โดยตีความเร็วต่ำ ๑ นาทีพอให้เอสพีและไข่ของแห้งผสมพอเข้ากัน

จากนั้นตีความเร็วสูง ๒ นาที เติมน้ำเย็นและตีต่อ ๓ นาที ลดความเร็วเพื่อตัดฟองอากาศในเนื้อเค้ก ๓ นาทีท้ายสุดใส่เนยละลายและตีไม่เกิน ๑ นาทีตีจนแบทเทอร์จะเป็นครีมข้นขาวทดสอบเวลาลากหัวตีเนื้อจะพับไปมา

ผมเทลงพิมพ์เหลี่ยม ๙ x ๑๓ x ๑/๒ นิ้ว อบไฟ ๑๘๐ องศาซี ๒๐-๒๕นาที เช็ดสุกก่อนสัก ๑๐ นาที นำออกจากเตาพักไว้และนำออกจากถาด เนื้อที่ได้ฟูนุ่มดี แต่มีตำหนิที่หน้าขนมที่เป็นโพรงบางจุด สาเหตุคงมาจากเนื้อมะม่วงที่ผสมลงไปขณะตี แต่ก็ไม่เป็นปัญหาเพราะต้องราดหน้าด้วยคัสตาร์ดอยู่แล้ว

สำหรับคัสตาร์ดมะม่วงผมใส่เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้บด ๑๕๐ กรัม รอบนี้เนื้อคัสตาร์ดไม่ค่อยข้นเหนียวสักเท่าไหร่ น่าจะมาจากน้ำในเนื้อมะม่วงเยอะไปหรือว่าผมใส่เนื้อมะม่วงมากเกิน

เวลากินผมตัดเป็นชิ้นขนาด ๔ x ๘.๕ ซม. จัดลงจานและราดคัสตาร์ดมะม่วงฯ วางชิ้นมะม่วงน้ำดอกไม้ด้านบนและข้างๆ กินตอนนั้นหวานหอมเนื้อเค้กและคัสตาร์ดเย็นๆ พร้อมเนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้ที่ละลายในปากคลายร้อนได้ดีทีเดียว

Create Date : 11 เมษายน 2554

Last Update : 11 เมษายน 2554 0:49:32 น.

Counter : 1779 Pageviews.

6 comment

Share
Tweet

orange cake

เค้กส้ม

สปันจ์ส้มเนื้อนุ่มเบาหอมกลิ่นส้มมีแอบเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำส้มเข้มข้นและเนื้อส้มที่ผสมอยู่ในเนื้อเค้ก

ผมตีเนื้อขนมแบบจับเวลาเพราะมีส่วนผสมของเอสพีซึ่งจะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดีและอยู่ตัวสามารถพักก่อนเข้าอบได้ ๒-๓ ชั่วโมงโดยที่เนื้อขนมไม่ยุบตัว (แต่จริงๆแล้วไม่ค่อยได้พักไว้นานขนาดนั้น)

ส่วนเนื้อขนมจะฟูนุ่มไม่แห้งและช่วยให้เก็บได้นานขึ้นอีกนิดหน่อยแต่แนะนำว่าขนมที่มีไข่ผสมเป็นจำนวนมากเช่น ชิฟฟ่อน สปันจ์ แองเจล หากเก็บในตู้เย็นไม่ควรจะเกิน ๓ วันเพราะเนื้อจะแห้ง

ต่างกับบัตเตอร์เค้กที่เก็บไว้ได้นานบางครั้งเป็น ๒-๓ อาทิตย์ยังเอาออกมากินรสชาติยังคงดีอยู่

เมนูนี้ผมทำลงพิมพ์จีบเพราะเกลียดที่จะคอยพักขนมและล้างตะแกรงล้างพิมพ์ ตีเนื้อเค้กเสร็จหยอดลงพิมพ์อบออกมารอเย็นเก็บใส่ถุงเป็นอันเสร็จพิธี

Create Date : 09 เมษายน 2554

Last Update : 9 เมษายน 2554 15:59:05 น.

Counter : 4182 Pageviews.

6 comment

Share
Tweet

strawberry butter cream cake

เค้กสตอเบอรีบัตเตอร์ครีม

เค้กบัตเตอร์ครีมทำบ่อยแต่ไม่ค่อยได้กินเพราะรู้สึกไปเองว่าเต็มไปด้วยเนยนมน้ำตาล โดยเฉพาะเนยใช้ค่อนข้างเยอะ ๑ สูตรใช้เนยมากกว่า ๑๘๐ กรัมสำหรับเนื้อเค้ก ส่วนบัตเตอร์ครีมก็ใช้เนยไม่น้อยกว่ากันเท่าไหร่เลย

ผมเลยหลอกตัวเองเพราะอยากกิน จึงได้เมนูเค้กสตอเบอรีบัตเตอร์ครีม ด้วยสตอเบอรี่เป็นผลไม้ที่ออกเปรี้ยวตัดรสกับบัตเตอร์เค้กได้เป็นอย่างดี
สตอเบอรี่ยังคงใช้แบบแช่แข็งเหมือนเดิมก่อนนำมาใช้ทิ้งไว้ให้ละลาย

อันดับแรกผมทำซอสสตอเบอรี่ไว้ก่อนและพักไว้จากนั้นผมตีครีมเมอแรงค์โดยนำไข่ขาวและน้ำตาลตีด้วยตะกร้อมือใช้วิธี Double Boiler พอน้ำตาลละลายหมดและอุณหภูมิได้ตามที่ต้องการ

นำมาเทใส่ Stand Mixer ใช้หัวตะกร้อตีจนตั้งยอดและเมอแรงค์เย็นลง เปลื่ยนหัวตีเป็นใบไม้ใส่เนยที่ละ ๑ ช้อนโต๊ะและตีจนเนียนพักไว้

เมอแรงค์ครีม

อันดับท้ายตีเนื้อบัตเตอร์เค้กผมเพิ่มเนื้อสตอเบอรี่ลงไปประมาณ ๑๐๐ กรัมตีผสมจนเข้ากันเทลงพิมพ์เหลี่ยมและนำเข้าอบเช็คสุกก่อนเวลาสัก ๑๐ นาทีจะได้เนื้อเค้กที่หอมนุ่มมีเนื้อสตอเบอรี่กระจายอยู่ทั่ว

ถึงเวลาตกแต่งเค้กผมแบ่งครึ่งเป็น ๒ ชิ้นชิ้นแรกป้ายครีมให้ทั่วแผ่นจากนั้นวางส่วนที่เหลือและปาดครีมปิดทุกด้าน นำไปแช่เย็นก่อนตัดสัก ๓๐ นาที

ไม่ควรราดซอสสตอเบอรี่ก่อนตัดเพราะเมื่อตัดแล้วซอสจะไหลเลอะเทอะเนื้อเค้ก ควรตัดเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยราดซอสฯเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ตัดชิมดูหอมนุ่มชุ่มเนยอมเปรี้ยวนิดทั้งจากตัวเนื้อเค้กและซอสสตอเบอรี่ แต่ยังคงกินได้ไม่มากเหมือนเดิมครับ

Create Date : 08 เมษายน 2554

Last Update : 11 เมษายน 2554 8:41:00 น.

Counter : 1493 Pageviews.

4 comment

Share
Tweet

chocolate muffins

มัฟฟินช็อคโกแลต

มัฟฟินเป็นขนมที่เคยกินในร้านโดนัท ชอบตรงที่เวลาเสริ์ฟพนง.จะเอาเนยก้อนเล็กๆ วางบนด้านบนแล้วนำเข้าไมโครเวฟ กลิ่นหอมเนยบวกกับเนื้อนุ่มๆของมัฟฟินกินอร่อยซึ่งรสชาติยังติดใจมาจนวันนี้

มัฟฟินช็อคโกแลตสูตรสูตรนี้ตอนผสมของแห้งและของเหลวผมเพิ่มกานาซช็อคฯลงไป ๑๐๐ กรัม เนื้อจะออกลายมาร์เบิ้ลและตักใส่พิมพ์จีบอบไฟ ๑๘๐ºc เวลา ๒๕ นาที

เนื้อมัฟฟินหลังออกจากเตาพักให้คลายร้อนหน้าจะกรอบกินอร่อยไปอีกแบบ ถ้าแช่ในตู้เย็นก่อนกินควรอุ่นไมโครเวฟสัก 10 วินาทีเนื้อจะฟูนุ่มกินเช้า เที่ยง เป็นอาหารระหว่างมื้อได้ดีทีเดียว

Create Date : 07 เมษายน 2554

Last Update : 7 เมษายน 2554 22:57:04 น.

Counter : 1603 Pageviews.

5 comment

Share
Tweet

banana custrad cake

เค้กคัสตาร์ดกล้วยหอม

กล้วยหอมจัดเป็นผลไม้ที่คุ้นลิ้นคนไทยมานาน และหาซื้อง่ายราคาไม่แพงยิ่งเป็นกล้วยสุกงอมมากๆ ราคายิ่งถูกลงเหมาะกับซื้อเก็บไว้ ผมมักจะมีติดช่องแข็งไว้เสมอ

วิธีถนอมก่อนนำมาใช้นั้นง่ายมากเมื่อได้กล้วยสุกมากๆ ให้ลอกเปลือกออกแล้วตัดเป็นท่อนแบ่งใส่ถุงๆ ละ 100 กรัม นำเข้าช่องแข็งซึ่งจะเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ ก่อนใช้ก็เอาออกมาวางข้างนอกพอให้น้ำแข็งละลายจะได้ทั้งกล้วยและน้ำที่ออกมาและกรุณาอย่าทิ้งน้ำนะ นั่นแหละจะหอมมาก

เค้กนี้ผมใช้กล้วยหอมเยอะ ทำ ๑ สูตรใสเนื้อกล้วยผสมรวมไปในเนื้อเค้กประมาณ 150 กรัม และทำเป็นคัสตาร์ดราดบนหน้าขนมอีก 200 กรัม ขั้นตอนไม่ยุ่งยากอันดับแรกทำคัสตาร์ดแล้วพักไว้

แล้วไปทำเนื้อเค้ก ผมใช้เนื้อสปันจ์ลงถาดเหลี่ยมเวลาอบคอยดูอย่าใช้เวลานาน (ขึ้นอยู่กับเตานะครับ) เพราะเนื้อเค้กจะแห้ง

หลังจากนำออกจากเตาอบพักไว้สัก ๕ นาทีนำออกจากพิมพ์รอให้เค้กเย็นตัดเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยนำคัสตาร์ดมาราด

นำไปแช่เย็นสัก ๑-๒ ชม. กินเย็นก็อร่อยชื่นใจเหมาะกับอากาศร้อนบ้านเราหรือไม่ต้องแช่ก็กินเดี๋ยวนั้นเลยก็ได้ไม่ผิดกติกาอย่างใด

Create Date : 06 เมษายน 2554

Last Update : 6 เมษายน 2554 13:47:51 น.

Counter : 1189 Pageviews.

2 comment

Share
Tweet