แกงโฮะ ล่าสุดกลับบ้านที่แพร่ตอนวันสงกรานต์ ก็ให้แม่ทำอาหารบ้าง ได้ถ่ายรูปมาบ้าง เอามารีวิวให้เพื่อน ๆ ชาวก้นครัวได้ชมกันนะครับ เมนูที่จะนำเสนอวันนี้คือ "แกงโฮะ" หรือบางที่เขาเรียกว่า "คั่วโฮะ" ก็คือการนำอาหารหลาย ๆ อย่างมาผสมรวมกัน แล้วปรุงรวมกันให้เป็นอาหารชนิดใหม่ ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านของชาวภาคเหนืออย่างหนึ่งนะครับ ก่อนวันสงกรานต์ บ้านน้าเขาทำบุญบ้าน อาหารเลี้ยงแขกเหลือหลายอย่าง เมนูต่อไปก็เลยเอามาทำแกงโฮะซะเลยครับ มาติดตามชมนะครับ ว่ามีเครื่องปรุง ส่วนผสมอะไรบ้าง ใบโกสนครับ แปลกใจไหมครับ ว่ามันเอามาทานได้ ![]() นี่ก็ใบโกสนครับ เก็บเอาริมรั้วข้างบ้าน ![]() ใบกะเพราครับ ![]() ใบดีปลีครับ เก็บในสวนหลังบ้าน ![]() ยอดหรือใบอ่อนของใบยอครับ ![]() ใบมะกรูดครับ ใช้เยอะหน่อย ![]() ตะไคร้หั่นเป็นท่อนและพริกหนุ่ม (ที่อื่นเขาเรียกพริกไรหว่า) ![]() ถั่วงอกครับ ![]() หน่อไม้ดอง ซื้อจากตลาดเขาขายถุงละ 5 บาท ![]() แตงกวาลูกใหญ่ (ที่บ้านเรียก "มะแต๋งซ่าง" ไม่รู้ที่อื่นเรียกอะไร กับหอมหัวใหญ่ เหลืออยู่ในตู้เย็น ก็เอามาหั่นเตรียมไว้ ![]() ใบโกสนก็เอามาซอยเตรียมไว้ ![]() ใบมะกรูดก็ดึงเอาเส้นใบตรงกลางมันออก ![]() วุ้นเส้น แช่น้ำแล้วตัดเป็นเส้นสั้น ๆ เตรียมไว้ ![]() มาดูของที่เหลือ ๆ บ้างนะครับ อย่างแรก แกงฮังเล ![]() ถ้วยนี้ไม่แน่ใจว่าเป็นพะแนงหรือแกงเผ็ด ![]() แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เหลือจากทำบุญบ้านวันก่อน ![]() เอาแกงฮังเลกับพะแนง ลงกะทะไปก่อน ผัดให้สุก ![]() ตามด้วยแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ![]() คนให้เข้ากัน รอให้มันเดือด ![]() ตามด้วยหน่อไม้ดอง ![]() แตงกวาและหอมหัวใหญ่ซอย โดยสรุปคือ อันไหนสุกยากก็ใส่ลงไปก่อน ไม่มีพิธีรีตรองอะไรมากมาย ![]() ตามด้วยใบโกสน ![]() ตามด้วยใบมะกรูด ![]() ในตู้เย็นมีกากหมูเหลืออยู่ ก็ใส่ลงไป ![]() ตามด้วยถั่วงอก ![]() ตามด้วยตะไคร้ ![]() ตามด้วยพริกหนุ่ม ![]() ตามด้วยใบกะเพรา เพื่อเป็นการเพิ่มสีสันให้กับแกงโฮะ ก็ใส่พริกหนุ่มสีแดงลงไปด้วย ![]() สุดท้ายใส่วุ้นเส้นลงไป ผัดให้เข้ากัน จนกว่าทุกอย่างจะสุก ![]() ทำอย่างมึน ๆ งง ๆ และแล้วเครื่องปรุงวัตถุดิบทุกอย่าง ก็แปลงร่างมาเป็นแกงโฮะแสนอร่อยอย่างที่เห็น แทบจะไม่ต้องปรุงอะไรเลย มันเป็นไปได้ยังไง ยังงงอยู่ จริงๆ เป็นเพราะว่า อาหารแต่ละอย่าง มันมีการปรุงรสมาอย่างพอดีแล้ว มารวมกับผักและการปรับแต่งรสชาติด้วยผักและสมุนไพรทั้งหลาย รสชาติมันเลยออกมาอร่อยอย่างลงตัว ต้องขอบคุณคนโบราณที่คิดเมนูชนิดนี้ขึ้นมา มันเป็นการเอาอาหารที่เหลือ ๆ มารวมกันปรุงรสใหม่ให้เป็นอาหารชนิดใหม่ ไม่ทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ อาหารที่เหลือ ในยุคข้าวยากหมากแพงอย่างนี้ ก็ต้องกินอย่างประหยัดไม่กินทิ้งขว้าง หากมีอาหารเหลือ ๆ ก็ลองเอามาทำเป็นแกงโฮะดูนะครับ น่าจะอร่อยไปอีกแบบ ![]() บล๊อคนี้อาหารแปลกดี เพิ่งเข้ามาครั้งแรกค่ะ.....เพราะเห็นแกงผักพ่อค้าตีเมียเลยคลิ๊กเข้ามา พอเห็นรายการอื่นก็อดที่จะดูไม่ได้ ผักที่ใช้แปลกๆ ทั้งนั้น เราแทบไม่รู้จักเป็นซะส่วนมาก
โดย: แม่น้องเพชร สวีเดน IP: 217.210.72.66 วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:03:04 น.
หันแก๊งโฮ๊ะ แล้วกึ๊ดเติงหาอี่ป้อ ขนาด ปี้ใหม่เมื่อได ได้กิ๋นแก๋งฮักเล แล้วก๋ายร่างมาเป๋นแก๋งโฮ๊ะ
![]() สีท่าจะได้อดไปแหมเมินอยู่จ้าว ![]() ![]() โดย: เมย์ (snailfamily
![]() อาหารเหนือทั้งนั้นเลย เห็นแล้วอยากปิ๊กบ้านเนอะ
โดย: แตน IP: 203.155.44.6 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:16:14:23 น.
อร่อยกันจิงเรยน้าส์
โดย: คง IP: 118.172.167.41 วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:21:08:14 น.
บ่อได้กิ๋นเมินละ ปิ๊กบ้านเมื่อไดก่อบ่อปะซักเตื้อ หันท่าจะได้แป๋งกิ๋นคนเดียวตี้เมืองภูเก็ตเนี๊ยะ แต่หาเครื่องปรุงยากน่อยเน่อ อูยยยยย น้ำลายไหล
โดย: อิ๊ด IP: 61.19.67.114 วันที่: 2 มิถุนายน 2552 เวลา:0:35:18 น.
แก๋งโฮะของส้มตำปลาร้านี่มันโฮะแต้โฮะว่าใส่แผวบะแต๋งซ้างกับถั่วงอกปู้น
ตี้บ้านจะใส่บะุั่ถั่วฝักยาว บะแคว้ง บะเขือ แถมหั่นจั๊กไคอ่อนบางบางใส่ตวย ก้ออย่างว่าละเนาะฟังจื่อมันกะบอกหน้าต๋าอยู่แล้วว่า แก๋งโฮะไผมักอะหยัง ก่อใส่ลงไป อู้หล้ายอู้หล้ายไค่อยากขนาด เป๋นดีขอยคนอยู่เมืองไทย แต้เน้อ โดย: คนเมียงในต่างแดน IP: 93.199.38.122 วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:19:51:08 น.
แก๋งโฮ๊ะจะหื้อสุดยอดต้องแก๋งโฮ๊ะจากวัด ถึงจะรำสุดยอด
เดือนเมษายนจะถึงปี๋ใหม่เมืองแล้ว จะปิ๊กบ้านไปกิ๋นหื้อใด้ โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต้เสื้อ ใจ๋ก็แป้ตวยเน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:13:51:49 น.
|
บทความทั้งหมด
|