ตำเห็ดถั่วสูตรพริกหนุ่ม ทำเมนูนี้เอาไว้ตั้งแต่หลังสงกรานต์ ไม่รู้ว่าเดี๋ยวนี้ยังหาทานกันได้หรือเปล่า มาดูกันสักนิดว่าเห็ดถั่วคืออะไร ชาวนาเมื่อหลังเก็บเก็บข้าวแล้ว ทุ่งนาก็จะมีพื้นที่ว่าง แถวบ้านเขาก็เลยปลูกถั่วเหลืองกัน เพื่อใช้ประโยชน์ทุ่งนาให้เต็มที่ เมื่อเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองแล้ว กากถั่วเหลืองหลังการเอาเมล็ดออก สามารถเอามาทำเป็นเห็ดถั่วได้ครับ อย่างในภาพนี้ เขาก็กั้นคอกเอาไว้ เอาถั่วเหลืองมาใส่แล้วเหยียบให้แน่น ๆ รดน้ำ แล้วก็เอาใบตองหรือทางมะพร้าวคลุมเอาไว้  ผ่านไปไม่ช้านาน มันก็จะเกิดเห็ดถั่วขึ้นมาอย่างในภาพ อย่างในภาพนี้มันยังออกไม่ค่อยเยอะเท่าไหร่  มาดูหน้าตาของเห็ดถั่วกันใกล้ๆ นะครับ  สิ่งที่ตามมาจากการเพาะเห็ดถั่วก็คือตัว "ไร" หรือทางเหนือเขาเรียกว่า "ไฮ" มันจะเป็นไรตัวเล็ก ๆ ถ้ามันกัดแล้วจะทำให้คันได้  วันนี้ได้อภินันทนาการเห็ดจากข้างบ้านมาครับ บ้านใกล้เรือนเคียง แบ่งปันกันได้ เมื่อกากถั่วเหลืองที่เอามาเพาะเห็ดจนไม่ขึ้นเป็นดอกเห็ดแล้ว เขาก็เอาไปทำเป็นปุ๋ยต่อไปครับ ภูมิปัญญาชาวบ้านแท้ ๆ ไม่ต้องไปซื้อหาปุ๋ยที่ไหนอีก  เห็ดถั่วนี่ต้องเก็บตอนมันเป็นดอกตูมอย่างนี้นะครับ ทางเหนือเขาเรียกว่า "จี๋" ถ้ามันบานไปแล้วก็ไม่เห็นใครจะเอามาทานกัน วันนี้เก็บมาได้ไม่มากไม่น้อย เอามาล้างให้สะอาด  ทุบตะไคร้สัก 2 หัว ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ลงไป เมื่อน้ำเดือดก็เอาเห็ดถั่วไปต้มให้สุก แต่อย่าสุกมากเดี๋ยวจะเละ  ก่อนเห็ดถั่วจะสุก ก็เอาปลาร้าลงไปต้มด้วย ที่ต้องใส่ตะแกรงเพราะเอากากของปลาร้าออกด้วย จากนั้นก็เอาเห็ดถั่วออก น้ำต้มถั่วที่มีส่วนผสมของปลาร้า ก็เก็บเอาไว้ เดี๋ยวต้องใช้อีก  มาดูส่วนผสมของน้ำพริกนะครับ มีพริกหนุ่ม (ทางภาคกลางเขาเรียกว่าพริกอะไรเนี่ย) กระเทียม หอมแดง เกลือเม็ด และข่าสัก 2 แว่น(ไม่มีในภาพ) เอาพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ไปเผาให้สุกแล้วแกะเปลือกออก  ตำข่าและเกลือเม็ดให้ละเอียด  ใส่พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงที่ลอกเปลือกออกแล้ว ตำให้ละเอียด  เห็ดถั่วที่ต้มสุกแล้ว พักไว้ให้เย็นก่อน  จากนั้นก็ใส่เห็ดถั่วลงไปบดในครกพอแหลก  ขอเวลาไปเก็บใบหอมกับผักไผ่ในสวนหลังบ้านสักครู่  เอามาซอยรอเอาไว้  นำน้ำต้มถั่วเมื่อสักครู่ที่ต้มปลาร้าด้วย เอามาใส่ในครกไม่ต้องเยอะ คนให้เข้ากัน  แบ่งผักไผ่กับใบหอมซอยมาครึ่งหนึ่ง เอาไปบดกับเห็ดถั่วในครก  เสร็จแล้วครับ ตำเห็ดถั่วสูตรใส่พริกหนุ่ม ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มอีกเลย หากอ่อนเค็มไปหน่อยก็เติมน้ำปลาได้  โรยหน้าด้วยใบหอมกับผักไผ่ซอยที่แบ่งไว้เมื่อสักครู่นี้ เป็นอันเสร็จพิธี  ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ กับผักพื้นบ้าน อย่างในภาพก็จะมี ยอดมะกอก แตงกวา มะเขือ และใบคาวตอง อาหารพื้นบ้านภาคเหนือง่าย ๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ทานแล้วไม่อ้วนแน่นอน ลองเอาไปทำดูนะครับ * ขอยกประโยชน์ให้กับคุณแม่ที่เป็นคนทำอาหารมื้อนี้ ผมเป็นเพียงคนถ่ายภาพ 
เป็นตาแซ่บแท่น้อ
โดย: bhandy
 วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:17:13:13 น.หอมกลิ่นผักไผ่ ลอยไกลถึงทางนี้เลยเด้อ
ยิ่งเห็น ยิ่งสะกิดตุ่มคิดถึงบ้านให้เกิดอาการอีกแล้วค่ะ โดย: กลีบดอกโมก
วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:17:21:18 น.ไม่เคยเห็นคะ
แต่ถ้ามีคน ทำให้ลองก้อ ต้องลองแน่นๆ ท่าทาง น่ากินเชียวคะ อยากลองกินบ้าง อิอิ โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab
) วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:19:54:26 น.โฮ...นี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเชียวนะคะนี่
แถมทานแล้วไม่อ้วนด้วย... ดีจังคะ... โดย: อนันตลัย
วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:20:01:23 น.เราชอบกินเห็ดแต่เห้ดถั่วไม่เคยกินเลยอ่ะ
 แต่เห็นจานนี้ อยากได้ข้าวนึ่งร้อน ๆ น่าอร่อยจังโดย: cybern
วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:20:10:21 น.อยากกิ๋นขนาดเลยเจ๊า
น่ากิ๋นเนาะ ถ้วยเดียวบ่าปอเน้อ ขอแหมถ้วยนึงปู๊นเนาะ  โดย: na8915
วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:20:34:41 น.ถ่าจะเมาะขนาดเนาะเจ้า ได้ข้าวเหนียวฮ้อนๆสักจานแล้วล่ะก็
 ... โดย: sailamon
วันที่: 30 มิถุนายน 2551 เวลา:22:24:24 น.เช็ดน้ำลายแทบไม่ทันเลยค่ะ น่าทานมากๆ
โดย: happy_pinky IP: 86.27.89.193 วันที่: 2 กรกฎาคม 2551 เวลา:0:08:08 น.
น่าทานมากๆๆๆ
ชอบอาหารเหนือจังค่ะ โดย: แครอทเค้ก IP: 203.170.234.20 วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:1:47:42 น.
โดย: ก ร ะ ต่ า ย ต า ก ล ม
วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:9:43:31 น.เห็นแล้วอยากกินจังเลย กลับเมืองไทยจะให้คุณแม่ตำให้กิน
โดย: คนไกลบ้าน. Danmark IP: 90.184.230.111 วันที่: 4 กันยายน 2556 เวลา:23:48:26 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [