ลาบดิบสูตรเมืองแพร่ วันนี้ขอนำเสนอ "ลาบดิบสูตรเมืองแพร่" ครับ ที่ต้องบอกว่าสูตรของเมืองแพร่นั้นก็เพราะว่า ถึงแม้จะภาคเหนือเหมือนกัน อาหารชนิดเดียวกัน แต่เครื่องปรุงจะแตกต่างกันไป มาลองดูสูตรของที่บ้านผมทำดูนะครับ อาหารเมนูนี้ถ่ายรูปเอาไว้เมื่อตอนหยุดตอนสงกรานต์ที่ผ่านมา และเมนูนี้คงเป็นเช็ตสุดท้ายแล้วที่จะได้นำเสนอ หวังว่าช่วงปิดเข้าพรรษาอาจจะได้กลับบ้าน แล้วจะให้แม่ทำอาหาร มานำเสนอกันอีกนะครับ เมนูนี้ฝีมือของพ่อครับ ผมเป็นเพียงคนถ่ายภาพ รีเควสพ่อไป พ่อเลยจัดให้ ไปซื้อชุดลาบมาจากตลาด บอกแม่ค้าว่าชุดลาบ 1 ชุด 50 บาท ได้มาดังภาพนี้ มีเนื้อหมู เลือดหมู ตับ หนัง ไส้อ่อน แล้วอีกอันหนึ่งจำไม่ได้ เอาทั้งหมดทั้งมวลมาล้างให้สะอาด  เอาเนื้อหมูที่ล้างสะอาดแล้ว มาหั่นก่อน  แล้วก็เอาไปลาบให้ละเอียด  ส่วนเครื่องในก็เอาไปต้มให้สุกครับ  เลือดหมูครับ เอามาคั้นกับใบตะไคร้ให้หมดคาว ดูน่ากลัวหน่อยนะครับ  เลือดที่คั้นแล้วก็จะเป็นอย่างนี้  เครื่องในที่ต้มสุกแล้วครับ เอามาพักไว้  เมื่อมันหายร้อนแล้ว ก็เอามาซอยเป็นชิ้น ๆ  เครื่องในและหนังหมูก็เอามาซอยให้หมด  มาดูเครื่องปรุงน้ำพริกลาบกันบ้างนะครับ ประกอบด้วย เกลือเม็ด กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง เอาไปจี่ให้สุก เม็ดผักชี มะแขว่น และดีปี ปริมาณดังภาพ  มาดูดีปลีสดกันนะครับ สวนหลังบ้านผมมี เขาก็เอาไปตากแห้ง เอามาใส่น้ำพริกลาบนี่แหละ กลิ่นหอมดีนัก  สับกระเทียมรอไว้นะครับ เดี๋ยวต้องเอาน้ำพริกไปผัดก่อน  เอาเครื่องปรุงน้ำพริกทุกอย่าง ตำให้ละเอียด  ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดนึง แล้วเจียวกระเทียมให้หอม  เอาน้ำพริกลาบลงไปผัด ทีนี้ล่ะ กลิ่นมันจะหอมฉุนไปสามบ้านแปดบ้าน ผัดน้ำพริกลาบแล้วต้องจามสองสามที แสดงว่าอร่อยแน่นอน  ผักที่ใช้เป็นเครื่องปรุง ประกอบด้วย ผ้กไผ่ ใบหอม ผักชี สะระแหน่ เอามาซอยรอไว้  น้ำพริกลาบพร้อมแล้ว หมูที่ลาบแล้วก็พร้อมแล้ว  ใส่เลือดหมูลงไปคนกับน้ำพริกลาบให้เข้ากันก่อน  เลือดหมูกับน้ำพริกลาบมันเข้ากันดีแล้ว  ค่อย ๆ คนกับเนื้อหมูไปเรื่อย ๆ นะครับ ให้น้ำพริกลาบมันคลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด  ใส่เลือดหมูลงไปให้หมด คนให้เข้ากันอีกที  ใส่เครื่องในและหนังหมูลงไปคนด้วย  ได้ที่แล้วครับ  ต้กใส่จาน โรยหน้าด้วยผักที่ซอยไว้เมื่อสักครู่  ในตู้เย็นมีหอมเจียวอยู่ เอามาโรยหน้าด้วย เพื่อความอร่อย ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ผักเคียงเยอะ ๆ อร่อยนักแล  การทานลาบดิบอาจเสี่ยงต่อการเป็นพยาธิได้ ส่วนใหญ่ผู้ใหญ่เขาจะทานกัน แล้วก็นาน ๆ ทานกันที อาจจะเนื่องในโอกาสสำคัญถึงจะทานกันครับ หรือไม่ก็มีวงเหล้าเมื่อไหร่ ก็มีลาบดิบเมื่อนั้น แต่เพื่อสุขภาพหรือทำเมนูนี้ให้เด็กทานได้ ก็ต้องเอาไปคั่วให้สุกก่อนถึงจะทานได้ มันก็ไม่มีกรรมวิธีอะไรมาก เพียงแต่ใส่มะเขือเทศลงไปด้วย มะเขือเทศในภาพนี้เป็นพันธุ์พื้นเมืองนะครับ มันอยู่ในสวนหลังบ้าน  เอาลาบดิบลงไปคั่วให้สุก จะใส่น้ำมันนิดหน่อยก็ได้  ใส่มะเขือเทศลงไป บี้ให้มันแตกด้วย  ใกล้จะสุกแล้วครับ กลิ่นหอมฉุยเลย  เรียบร้อยแล้วครับ ลาบคั่ว หรือ ลาบสุก โรยหน้าด้วยผักซอย และหอมเจียวด้วย จะยิ่งอร่อยครับ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วทานกับผักเยอะ ๆ โดยเฉพาะผักพื้นบ้าน เสียดายที่ไม่มีเวลาเก็บผักที่เอามาทานกับลาบ เอาไว้โอกาสหน้าละกันครับ 
ชื่อน่ากลัวจังคะ ทานคนเดียวแล้วกันนะคะ เมนูนี้ขอบายดีก่า กลัวอ่ะ
  โดย: Sweet Forever
 วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:18:46:20 น.กลืนน้ำลายจ้ะ แต่ทานลาบดิบไม่ได้ ชอบที่สุกแล้ว ทำแบบสุกๆอร่อยล้ำ รำแท้
โดย: พนอจัน (พนอจัน
) วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:19:47:22 น.ไม่เคยทานลาบดิบค่ะ แต่ชอบเอามาคั่วให้สุกแล้วทานนะค่ะ
โดย: Anitapa
วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:18:40:37 น.ชอบลาบแบบนี้มากๆ เลยค่ะ ... แต่เอาไปคั่วให้สุกก่อน ... คิดถึงลาบแบบนี้จังเลย
 โดย: Phoebe Buffay
วันที่: 17 สิงหาคม 2551 เวลา:13:37:03 น.เคยทานกับเนื้อฟานหลายปีมาแล้วผึ้งรู้วิธีทำ..อร่อยมาก
โดย: kordang
วันที่: 18 สิงหาคม 2551 เวลา:18:18:25 น.! ฝรั่งเป็นชาติที่ทานเนื้อแบบสุกๆดิบๆ แต่เนื้อหมูเขาจะไม่ทานแบบสุกๆดิบๆ เป็นอันขาด เพราะเขาบอกว่าในหมุทุกตัว ต้องบอกว่าทุกตัวด้วยนะ มีเชื้อพยาธิ์ ระวังหน่อยนะค่ะ
โดย: คนพลัดถิ่น IP: 86.198.222.233 วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:18:21:09 น.
เมนูนี้เมื่อก่อนเวลาสังสรรค์กับเพื่อน ขาดไม่ได้เชียว เป็นอาการหลัก แต่เดี๋ยวนี้ขอแบบสุก ๆ ไว้ก่อน
โดย: หนุ่มไส้อั่วดอกคำใต้ IP: 117.47.125.16 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:40:14 น.
ร้านอาหารเหนือหรืออีสานทั่วประเทศ ถ้าสนใจน้ำพริกราบ เมื่องแพร่ หรือโทรมาสอบถามได้ที่ 0831636595
จะรอใช้บริการทุกท่านน่ะครับ โดย: โบ IP: 124.120.23.74 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:11:30:38 น.
ลำแต้ๆๆหนาลาบดิบเมืองแป้นิ.....แต่บ่าเดี่ยวนี้ขอกินสุกดีกว่าเนาะ.....แต่ถ้าเมินๆนานๆกิ๋นเตี่ยก็ถ่าจะบ่เป็นหยังก้าเนาะ....ฮิฮิฮิ....ก้อของมันมักน้าก๊ะเจ้า!.............คนเมืองแป้ร้อยเปอร์เซ้นเจ้ามีผสมเมืองน่านน้อย..............
โดย: ศรีสุดา แผ่นทอง IP: 61.19.65.58 วันที่: 6 มีนาคม 2552 เวลา:8:20:28 น.
ไข้กิ๋นขนาดเน้อลาบเมืองแป้...ป่ะได้กินมาเป๋น 2 ปี...แล้ว อยากปิ๊กบ้านหื้อป้อยะหื้อกิ๋นขนาดเน้อ..
โดย: เก๋ IP: 222.123.75.198 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:45:15 น.
ซุ๊ดยอดเลย ไข่กิ๋นขนาด
กับเหล้าเถื่อนแหมกำ บ่ต้องอู้ถึงเลย 55 โดย: เวียงโกศัยศรีไชยบุรีศิรินคร IP: 202.176.162.216 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:19:45 น.
เห็นอาหารบ้านเฮาแล้ว กึดเติงหาบ้านขนาดเลยเจ้า...ขอลอกสูตรยะกิ๋น.... ให้หายอยากพ่องนะเจ้า
โดย: น้ำอ้อยสด
 วันที่: 29 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:52:45 น.ฮ่า ฮ่า ชอบขนาดเลย ลาบจิ้นนิ
บ่ได้กิ๋นมาเมินเลาะ ตั้งแต่มาอยู่กรุงเทพนิ เดียวก่อนๆๆวันพูกเต๊อะน่า จะยะกิ๋นลำ ลำสักกำดุ๊ ขอบคุณนักๆเด้อตี่เอาสูตรลาบจิ้นมาลงเจ้า โดย: สาวเมืองสอง IP: 124.121.176.243 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:0:53:03 น.
ของโปรดเลย แต่ขอเป็นเนื้อวัวได้ไหม
โดย: แสบ IP: 124.122.68.226 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2552 เวลา:16:37:47 น.
ลาบหมูคั่วยอดมะกอกอ่อนสดสด ลำแต้แต้ ไค่บินลัดฟ้าจากยุโรปไปบ้านเฮาขนาดเป๋นได้แค่ความฝัน
ต้องทำงานกว่าจะได้หยุดก่อเดือนธันวาคมปู้นก่อน ขอยคนตี้อยู่เมืองไทยแต้แต้เลย รอรอรอไปก่อน โดย: แพรวรรณ IP: 93.199.38.115 วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:21:04:31 น.
หันลาบคั่วแล้วก็ง่อมหาบ้านแหมเมาะอยู่อังกฤษก็ยะกิ๋น
หมั่นอยู่แต่มันก๊ะบ่ลำหมือนกิ๋นตี้บ้านเฮาเนาะไค่อยากกินลาบหมูคั่วกับยอดผักกฐินแต้ๆๆๆเลยเจ้า โดย: คนบ้านแม่ยางหล่ายทุ่ง IP: 94.6.114.6 วันที่: 27 ตุลาคม 2553 เวลา:20:13:15 น.
ลำแต้ก๋านเฮาขายน้ำพริกลาบตวย..แต่ขอสุกสุกนะ
โดย: คนแป้เหมือนกัน IP: 110.164.165.116 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:47:36 น.
ผมก็เป็นคนเมืองแพร่นะ ไอ้เรื่องอย่างเนี้ยมันของกล้วยๆอยู่แล้ว
โดย: B_Y Man IP: 223.207.115.243 วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:17:42:59 น.
อันนี้คืออาหารที่ผมชอบที่สุดในโลกเลย
แต่ถ้าเอามาคั่วผมไม่ชอบอะ มันไม่คาวเลือดกินไม่ลงยังไงไม่รู้ดิ โดย: บอส เด็กโปร่งศรี IP: 180.183.207.165 วันที่: 26 กรกฎาคม 2554 เวลา:15:25:05 น.
ลาบกรอบร้านอาหาร ฒ.ผู้เฒ่า จ.สุโขทัย อร่อยมากๆๆๆๆๆครับ
มาเที่ยวสุโขทัยลองดู โดย: intuch IP: 103.1.164.2 วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:23:58:46 น.
ลาบดิบเป๋นของที่เฮามัก พยาธินักจ่างเตอะ ต๋ายตึงฮู้ หมู่เฮาลองกิ๋นผ่อลำแต้เน้อ
โดย: บ่าวน้อย เมืองลอง IP: 202.91.18.201, 141.0.8.58 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:4:55:15 น.
เห็นแล้วน้ำลายไหลสงกรานต์ทีไรได้กินลาบดิบทุกทีปีนี้ก็ไม่พลาดแน่
โดย: ละอ่อนเมืองแพร่ IP: 125.27.74.202 วันที่: 7 มีนาคม 2555 เวลา:10:04:34 น.
เรื่องตี๋เรื่องต่อยถอยบ่อสู้ เรื่องลาบเรื่องลู้สู้บ่อถอย 555+
โดย: บ้านสวนเขื่อน แป้ IP: 221.128.101.170 วันที่: 21 เมษายน 2555 เวลา:9:51:21 น.
บ่ได้กิ๋นหมั่นเลย แต่ก็ยะเอาคนเดียวเหมือนกั๋น คนแป้ แต่มาอยู่ อุบล....
โดย: รงค์ IP: 101.51.151.51 วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:9:09:31 น.
โอ้ย!!!ของมักเจ้า มาอยู่สแกนดิเนเวียเพ้เด้อเจ้าแต่เจ้าต๋ำน้ำพริกลาบลุกบ้านเฮามาแล้วก็เอาหม่าแข่วนแก่นหอมน้อยมาตวยพอน้ำพริกตี่ต๋ำมาหมดเฮาก็ต๋ำเอาก่ะลาบกิ๋นประจ๋ำบ่ยาก
โดย: คนบ้าน ม.6 ต.เต๋าปู๋น เมืองสอง IP: 83.251.178.179 วันที่: 13 มีนาคม 2556 เวลา:4:47:30 น.
หันแล้วไขอยากกิ๋นแต้ๆ.. หนา วันเสาร์ อาทิตย์นี้ต้องกิ๋นหื้อได้จะไปกาดราชวัตรมีลาบจิ้นมาขายอยู่หน้ากาด
โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต่เสื้อใจก็แป้เน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 18 ตุลาคม 2556 เวลา:16:32:37 น.
หันแล้วไขอยากกิ๋นแต้ๆ.. หนา วันเสาร์ อาทิตย์นี้ต้องกิ๋นหื้อได้จะไปกาดราชวัตรมีลาบจิ้นมาขายอยู่หน้ากาด
โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต่เสื้อใจก็แป้เน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 18 ตุลาคม 2556 เวลา:16:32:46 น.
กิ๋นมาแล้วตึงลาบดิบ หลู้เลือด ต๋ำเตาใส่น้ำปู๋ พึ่งกลับจากแพร่มาสองสามวันแล้ว หายอยากเลย เลยพกน้ำปู๋
แผ่นซีดี (แผ่นถั่วเน่า) ข้าวแคบ รถด่วน ต้องขึ้นดอยไปตี๋บ้านแม่แคบ โดย: คนแป้บ่ได้แป้แต่เสื้อใจก็แปัเน้อ.(เหมืองหม้อ) IP: 61.19.218.98 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2556 เวลา:16:29:04 น.
ฝากร้านด้วยจ้าว
https://www.facebook.com/naampriklaabzab โดย: น้ำพริกลาบคุณยายเมืองแพร่ (gjjeab
) วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:12:17:08 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [