ตำจิ้น  วันนี้ขอเสนอ "ตำจิ้น" หรือสำเนียงคนเหนือจะออกเสียงว่า "ต๋ำจิ้น" ไม่รู้ที่อื่นเขาเรียกว่าไงนะครับ แต่ที่บ้านผม(แพร่) เรียกอย่างงี้ พระเอกของวันนี้ครับ เราเอาเนื้อไปย่างก่อนนะครับ ออกมามันก็หน้าตาอย่างงี้  หลังจากได้เนื้อย่างแล้ว ต้องเอาไปต้มอีกทีนะครับ เอาไปต้มกับข่าและใบมะกรูด ตามภาพนี้  พอน้ำมันงวดแล้ว ก็ใส่ปลาร้าลงไป  เนื้อที่ผ่านการต้มมาแล้วครับ น้ำปลาร้าที่ต้มอย่าทิ้งนะครับ เดี๋ยวต้องใช้อีก  จากนั้นก็เอาเนื้อไปสับให้ละเอียด แต่ถ้าจะให้เร็ว เอาไปใส่เครื่องปั่นก็ได้ครับ ละเอียดเร็วดี  เครื่องปรุงสำหรับตำน้ำพริกนะครับ ทุกอย่างเอาไปเผาก่อน มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และข่า (ข่าไม่ต้องเอาไปเผาไฟนะครับ) ปริมาณดังภาพ  เอาหอมแดงแกะเปลือก แล้วก็เอาทุกอย่างลงไปตำให้ละเอียด  ตามด้วยเนื้อที่เอาไปสับละเอียดแล้ว โขลกให้เข้ากัน  ยิ่งตำมันจะยิ่งฝืด ๆ หน่อยนะครับ จากนั้นเราก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป อย่าใส่เยอะนะครับ เอาพอขลุกขลิก  โขลกให้เข้ากันอีกที  สุดท้ายเอาใบมะกรูดหั่นฝอย ๆ เตรียมไว้  ใส่ใบมะกรูดฝอยใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน  เสร็จแล้วครับ ตำจิ้น  เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกหน่อยก็ดีครับ  ผักสดที่ทานกับตำจิ้นครับ  ทานกับใบมันปูก็อร่อยนะครับ ลองเอาไปทำดูนะครับ ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ
มาลำตวยคนเจ้า ของกิ๋นตี้อ้ายเยี๊ยะน่ากิ๋นขนาด เป๋นคนเหนือเจ้าแต่เยี๊ยะกับข้าวเมือง บ่เป๋น เอาไว้จะขอลองเอาสูตรของอ้ายไปเยี๊ยะเน้อเจ้า
 โดย: เกด IP: 222.123.128.7 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:23:46 น.
น่ากินจังเลย ขอ 1 ถ้วยได้ป่ะค่ะ
โดย: babyying (BABYYING
 ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:23:09 น.น่าทานจัง ชอบๆ ไม่ใช่คนเหนือ แต่ทานปลาร้าเป็น
โดย: pom IP: 161.200.255.162 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:16:34 น.
 บอกได้กำเดียวว่าเหมาะขนาดลองแล้วววว คนเมืองเหมือนกั๋น  โดย: บ่าวเจียงใหม่ IP: 222.123.68.196 วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:20:18:18 น.
บ้านข้าเจ้าก่อว่า๋ต๋ำจิ้นเหมือนกั๋นแต่ตี้เกยกิ๋นบ่อได้ใส่ฮ้าแม่ครัวเปิ้นใส่กะปิหมก
ใบต๋องและใส่พริกลาบลำแต้แต้ ปิ๊กบ้านเตื่อหน้าจะบอกแม่ครัวหื้อเปิ้นเอาสูตร ของส้มตำปลาร้ามาเยี๊ยะกอย ไค่หยากแต้ว่า โดย: คนเมียงในต่างแดน IP: 93.199.38.122 วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:14:56:19 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [
ขอตามมชิมด้วยคนนะคร้าบบบบบ........ .