แกงฮังเล กลับบ้าน(แพร่) คราวก่อน จะแกงฮังเลไปฝากญาติผู้ใหญ่ แล้วเอามาทานที่กรุงเทพด้วย ก็เลยให้แม่แกงฮังเลมาให้ทาน แล้วเอามารีวิวให้สมาชิกห้องกันครัวได้ชมกันนะครับ จะทำแกงฮังเลนี่ ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เลย เครื่องปรุงเยอะ แถมยังต้องใช้เวลาทำนานเหมือนกัน แต่ก็เอาเถอะ เพื่อความอร่อย ก็ต้องยอมเสียเวลากันบ้าง  พระเอกของวันนี้ครับ เนื้อหมู ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว อาจจะใช้เนื้อหมูผสมกับหมูสามชั้นบ้าง ที่เขาขายที่ต้องการเน้นปริมาณ ก็ใส่หมูสามชั้น หรือมันหมูเยอะหน่อย ซึ่งก็อาจจะทำให้คนกินอ้วนได้ แต่นี่เราทำกินเอง ก็เลยใส่เนื้อหมูเยอะหน่อย ที่เห็นในภาพเป็นเนื้อหมูและเนื้อหมูติดเอ็น(บางส่วน) ในปริมาณ 1 กิโลครึ่งครับ  มาดูน้ำพริกกันบ้างนะครับ ประกอบด้วย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ เคล็ดลับของแม่ แม่บอกว่าถ้าใช้เนื้อหมู 1 กิโลกรัม จะใช้พริกแห้ง 8 เม็ด  ผิวมะกรูด ขมิ้น กะปิ น้ำตาลปี๊บ และเม็ดผักชี (ที่บ้านเรียกแก่นหอมน้อย)  แต่วันนี้เราใช้วิธีลัด คือใช้น้ำพริกสำเร็จรูป สูตรที่ใช้คือ เนื้อหมู 1 กิโลกรัม ใช้น้ำพริกสำเร็จรูป 1 ขีด  ที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงฮังเลคือ กระเทียมดอง  ก่อนอื่นเราต้องปรุงรสน้ำพริกก่อนนะครับ เพื่อให้น้ำพริกเข้ากันกับเครื่องปรุงต่าง ๆ จึงต้องนำน้ำพริกมาผสมให้เข้ากันก่อน อย่างแรก ผสมน้ำพริกกับน้ำกระเทียมดอง  ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ  ตามด้วยกะปิ  ละลายเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน  เทลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้แล้ว  มาดูผงแกงฮังเลกันบ้างครับ ห่อละ 5 บาท สนใจซื้อได้ตามที่อยู่และเบอร์โทร. มีรูปหม่องพม่ารับประกันความอร่อย  หนึ่งซองมีปริมาณอยู่เท่านี้ครับ  เทผงแกงฮังเลใส่เนื้อหมูที่คลุกเคล้ากับน้ำพริกแล้วครึ่งซอง  ตามด้วยเหล้า (วันนี้ใช้แม่โขง) ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อความหอม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง  เมื่อหมักเครื่องปรุงทุกอย่างทิ้งไว้แล้ว ก็ตั้งไฟ เอาหมูไปรวนให้สุก  ระหว่างรอหมูสุก ก็หั่นขิง หอมแดง กระเทียมดอง รอไว้  มะขามเปียกแช่น้ำไว้ ถ้าจะใส่มะขามเปียกทั้งหมดลงไปในแกง จะต้องยีให้เละที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือจะใส่แต่น้ำมะขามเปียกก็แล้วแต่ชอบ  วันนี้มีหนังหมูเหลืออยู่ในตู้เย็น แม่เลยเอามาต้มให้สุก แล้วซอยเอามาใส่กับหมูด้วย ใช้แทนหมูสามชั้น  เมื่อรวนหมูสุกดีแล้ว ก็ใส่ขิงซอยไป  ตามด้วยหอมแดงซอย และกระเทียมดองซอย  ใส่ผงแกงฮังเลที่เหลือลงไป ใส่มะขามเปียก หรือน้ำมะขามเปียกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเบาไฟลง ใช้ไฟระดับปานกลาง ต่อไปนี้เป็นการเคียวให้หมูเปื่อย แต่อย่างไรแล้ว ต้องหมั่นคนหมูบ้าง ระวังไหม้ ย้อนไปเมื่อสมัยก่อน (หลายปีที่ผ่านมา) ตอนเป็นเด็ก ๆ เคยตามพ่อกับแม่ไปช่วยเขาทำแกงฮังเล ในงานต่าง ๆ เช่น งานบวช งานศพ งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ เขาจะทำแกงฮังเลเลี้ยงแขก จริงๆ แล้วแกงฮังเลถึงจะเป็นอาหารพื้นเมืองชาวเหนือ เขาก็จะไม่ได้กินกันเป็นกิจวัตรประจำวัน จะทำกินในโอกาสพิเศษ ๆ เท่านั้น เช่นวาระสำคัญดังข่าวข้างต้น กว่าจะได้เนื้อมาทำแกงฮังเล ต้องรอเขาเชือดหมูตอนดึก คนฆ่าหมูเขาจะฆ่าหมูตอนดึก เพื่อจะได้ไปขายที่ตลาดตอนเช้าตรู่ ถ้าอยากได้หมูสดใหม่ ต้องรอตอนเขาฆ่าเสร็จใหม่ ๆ เมื่อได้หมูมาแล้วก็ต้องเอามาหั่นให้เป็นชิ้นๆ (ที่บ้านเรียก "ก๊กจิ้นหมู) แล้วก็เอามาปรุง หมัก แล้วใช้กะทะใบบัวใหญ่ ๆ แกงฮังเล คนที่มาช่วยงานก็จะเอาไม้พาย ช่วยกันเคี่ยวหมูจนมันเปื่อยและสุกดี โดยใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง ช่วยกันเคี่ยวช่วยกันคนจนได้ที่ แกงฮังเลก็จะสุกและเสร็จทันงานตอนเช้าพอดี ในระหว่างนี้แหละคนที่มาช่วยงาน ก็จะช่วยกันทำคนละไม้ละมือ ทำกับข้าวกันไป คุยกันไป สร้างความสนิทสนมคุ้นเคยกับคนในท้องถิ่น ญาติพี่น้องในหมู่บ้านเดียวกัน แต่เดี๋ยวนี้สังคมมันเปลี่ยนไป งานต่าง ๆ จะไม่ค่อยทำกับข้าวกัน จะสั่งที่ร้านเสียมากกว่า ดังนั้น คนมาช่วยงานก็จะมาช่วยกันกิน เสียมากกว่าการมาช่วยกันทำอาหาร ความสนิทสนมคุ้นเคย การโอภาปราศรัย พบปะพูดคุยระหว่างกันและกันในชุมชนจึงไม่ค่อยมี นึกถึงบรรยากาศเก่า ๆ ของสังคมชนบทจริง ๆ  เมื่อสุกดีแล้ว เนื้อหมูก็จะเปื่อยดี น้ำที่เคยขลุกขลิก ก็จะงวดเข้า หรือบางคนอาจจะชอบแบบน้ำขลุกขลิกก็ได้นะครับ แล้วแต่ความชอบ เสร็จแล้วครับ แกงฮังเล สุก ๆ ร้อน ๆ กลิ่นหอมฉุยเลยครับ  หากจะทำแกงฮังเลจริงๆ คงต้องสอบถามจากผู้ชำนาญการนะครับ เกรงว่ามันจะออกมาไม่อร่อย หากอยากทานแกงฮังเลอร่อย ๆ ต้องตามมากินที่บ้านผมที่แพร่นะครับ จะให้แม่แกงให้กิน (ผมเป็นเพียงคนถ่ายรูป)
 โดย: a_mulika
 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:09:10 น.อาหารเหนือ จานนี้มาดามทานบ่อยตอนอยู่กทม.ทานกะเพือน ๆ เป็นคนจังหวัดตาก มาเรียนมหาลัยเดียวกัน อร่อยมากๆๆ ขอการันตี
โดย: Madame Kp
วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:17:34 น.น่ากิ๋นขนาดเลยจ้าว ไข้อยากจะลองยะผ่อ แต่สีท่าจะยากเครื่องนักตวย
 ปี๋ใหม่เมืองจ๊ะอี้ ต้องกิ๋นแก๋งฮังเล โดย: เมย์ (snailfamily
) วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:16:24:05 น.สุดยอดแต้ๆๆเจ้า
จะเอาไปปรับเปลี่ยนเป็นอาหารเจมั้งแหะ โดย: เมษา IP: 118.172.62.190 วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:17:05:16 น.
แป๋งแกงฮังเลแล้ว จะเอาไปแป๋งแกงโฮ่ะต่อแม่นก่อ
 กระแตหันเน้อเจ้า แกงโฮ่หน๊ะ ลำแต้ๆ ชอบขนาดแกงโฮ๊ะ  โดย: กระแต (pp_parich
) วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:18:03:39 น.ผงแกงฮังเล มีขายในกรุงเทพ หรือเปล่าจะลองทำดู
โดย: ADD IP: 125.24.174.210 วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:56:34 น.
เออ ขอโทษด้วยนะครับ สูตรนี้ค่อนข้างมั่วนะครับ คือผมก็เป็นคนทำอาหารคนหนึ่ง สูตรใครก็สูตรใครครับ แต่ผมไม่เห็นด้วยกับมาทำแกงอังเลใส่น้ำมันหอยกับซิอิ้วขาว และที่สำคัณนะครับ ใส่ผิวมะกรุดด้วย มันจะยังไงอยู่นะครับ นิยามของอาหารเหนือไม่มีแน่นอน น้ำมันหอย ผิวมะกรุด และซิอิ้วขาว แต่สูตรใครก็สูตร อร่อยยังไงก็ใส่ได้ครับ มันเป็นความคิดเห็นของกุกอาหารเมืองคนหนึ่ง ที่ไม่อยากเห็นใครแกงอังเลใส่น้ำมันหอยครับ ผมไม่ได้กวนนะครับ เพราะอีกหน่อย คงมีใครแกงฮังเลใส่ มอสเลลาชีสครับ ก็ไม่ว่ากันนะครับ
โดย: สิงห์ทอง IP: 195.93.21.97 วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:34:36 น.
Thanks so much to show your recipes, I like Thai ciusine.
โดย: Cattleya IP: 92.1.63.11 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:02:25 น.
ไม่รู้ได้สุตรใส่น้ำมันหอยกะซีอิ้วขาวมาจากไหน
ผมทำครัวเป็นอาชีพมา20ปีและบ้านก้ออยู่เจียงใหม่ตวย ไม่อยากให้อาหารบ้านเรา เพี้ยน แค่นั้นแหละ แต่นอกนั้นก้อ ok นะ ขอบคุณคับ โดย: หนูในครัว IP: 118.172.26.73 วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:1:16:35 น.
ใส่ถั่วดิน(ถั่วลิสง)คั่วตวย รำแห๋มหน้อย
โดย: คนเมือง IP: 118.172.75.122 วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:10:00:06 น.
อ่านตั้งแต่แรกก็รู้สึกทะเม่งอยู่เพราะที่เคยทำมันจะต่างจากนี้ อาจเป็นเพราะสูตรแพร่กัยสูตรของเชียงใหม่ไม่เหมือนกันมั้งคะ
โดย: คนเมือง IP: 118.172.29.84 วันที่: 23 ตุลาคม 2552 เวลา:13:29:09 น.
วันก่อนป้าเราสอนเราทำแกงฮังเลเหมือนกันค่ะ ก็บอกให้ใส่ซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอยเวลาหมักด้วย แถมรสดีอีกนิดหน่อย เพราะจะทำให้เปื่อย เราคิดว่าของบางอย่างมันก็พัฒนาขึ้นตามความชอบของคนกินแต่ละบ้านด้วยกระมังคะ?
โดย: booklovers
 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2552 เวลา:7:50:12 น.อ่านแล้วทะแม่งเหมือนกันตั๊ดตี้(น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผิวมะกรูด)และขาดไป
แหมอย่างคือมะถั่วดิน แต่ก้ออย่างว่าแต่ละตี้อาจจะมีอะหยังตี้มันแตกต่างกั๋น ออกไปพ่อง แต่สูตรนี้อยากลองแต้แต้เลยกอยแล้วมันเข้มข้นดี เพราะข้าเจ้า ทำกับข้าวชอบใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอยเหมือนกั๋น โดย: คนเมียงในต่างแดน IP: 93.199.38.122 วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:19:18:04 น.
แกงฮังเลของโปรดแกงจนหมู เปื่อยกินกับข้าวเหนียวร้อนๆๆรำขนาด โดย: ละอ่อนเมืองแป้ IP: 125.27.74.202 วันที่: 7 มีนาคม 2555 เวลา:13:30:14 น.
เปินกะบอกแล้วว่าเปินเป็นคนแป้ เปินกะแกงสูตรแป้ คนอืนจะมาขัดเปิ้นยะหยัง
โดย: คนแป้เก่าล้า IP: 221.128.101.170 วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:17:39:02 น.
ชอบอาหารทุกอย่างที่เป็นสูตรเมืองแพร่ ขอบคุณพี่มากๆ นะคะที่เอาสูตรอาหารมาลง แกงฮังเลสูตรนี้ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ :)
โดย: แฟนคลับ IP: 58.167.64.169 วันที่: 11 สิงหาคม 2555 เวลา:13:55:20 น.
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [