Bloggang.com : momijimi : Black Forest Mousse & Fudge Cake

Black Forest Mousse & Fudge Cake

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมากิน..... Black Forest Mousse & Fudge Cake และHBDคุณหลานคนใหม่ของโมมิ......กันเถอะค่ะ @^ ^@

วันนี้มีข่าวดีจะมาบอกเพื่อนๆๆค่ะ โมมิได้หลานคนใหม่แล้ว เกิดวันนี้เลย เป็นเด็กชาย นน. 3500 กรัม ตัวใหญ่ใช่เล่น กำลังโหวตหาชื่อเล่นกันอยู่ตอนนี้ชื่อที่มาวินคือ ไตตั้น ปกติเป็นครอบครัวตระกูล ต. น่ะคะ แต่ก็ยังอยากได้ชื่อมาโหวตเพิ่ม เลยมาขอชื่อเด็ดๆๆๆจากเพื่อนๆๆๆห้องก้นครัว

มาเข้าเรื่องเค้กกันบ้าง โมมิอยากกิน Black Forest แต่ก็อยากกินมูส mousse formaggio ใน Orange Love ด้วยเลยจัดการเอามารวมกันซะ แถมด้วย fudge อีกชั้น เอาให้เต็มเหนี่ยวกันไปเลย สปันชอคโกแล็ตโมมิใช้สูตรคุณวรรณที่ดัดแปลงมาจากคุณแหม่มอีกที เอามาทอนให้เป็น 2 ปอนด์ ส่วน mousse formaggio เอามาจากคุณแก้มค่ะ ส่วนตัว fudge(ชอหน้านิ่ม) สูตรจาก Chef Umim ค่ะเอามาลดส่วนผสมลง

ปล. ต้องขอบคุณสูตรที่โมมิจกมายำรวมๆๆกันของทั้งคุณแหม่ม คุณแก้ม คุณวรรณ และ Chef Umim นะคะ

ปล. 2 หลานโมมิเกิดวันที่ 28 พ.ย. ถึงวันนี้ก็ 15 วันแล้ว แก้มยุ้ยทีเดียวแถมกินเก่งมากๆๆๆๆๆ อันนี้รูปตอนแรกเกิดค่ะ

Sponge Chocolate

แป้งเค้ก 66 กรัม
ผงฟู 1/3 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา
เกลือ นิดหน่อย
น้ำตาล 66 กรัม
เนยสด 54 กรัม
น้ำ 26 กรัม
นมข้นจืด 26 กรัม
เอสพี 6 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
ผงโกโก้ 16 กรัม

ส่วนผสม fudge

ส่วนที่ 1
ผงวุ้น 1/3 ช้อนชา
น้ำ 100 กรัม
นมข้นจืด 70 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
โกโก้ 17 กรัม

ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 13 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม

ส่วนที่ 3
เนยสด 50 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนชา

ส่วนผสม mousse formaggio

ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
นมสด 100 ml
วานิลลาบีน 1/2 ฝัก หรือใช้กลิ่น วนิลา 1/2 ชช.
ฟิลลาเดเฟีย ครีมชีส ไลท์ 80 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
เจลาติน 2 แผ่น แผ่น
วิปปิ้งครีม 200 ml
Dark Cherry 1 กระป๋อง
เหล้ารัม

วิธีทำ เริ่มด้วยทำตัวสปันชอคโกแล็ตก่อนเลย

ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา รวมกันวอร์มเตาที่ 170 องศาซี เอาเนยไปละลายเตรียมไว้
ไข่ นม น้ำ น้ำตาล เทรวมกันในอ่าง ป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ
ตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที
แล้วเติมแป้งลงไป
ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็นเร็วสูงอีก 5 นาที

พอครบกำหนด เอาเนยละลายผสมกับผงโกโก้ให้เข้ากัน เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ค่อยๆๆๆใส่เนยละลายลงไปเทให้เป็นสายเล็กๆๆๆ อย่าลืมปาดอ่างด้วย ตีต่ำซัก 2 นาที

จะได้เนื้อประมาณนี้

เทลงพิมพ์ 2 ปอนด์ ที่ลองกระดาษไขไว้ นำเข้าอบที่ไฟ 170 องศาซี นาน 30 - 35 นาที ไฟล่างอย่างเดียว

เอาออกมาได้ประมาณนี้ค่ะ

สไลด์เค้กให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร จะได้ประมาณ 3 ชั้น อย่าสไลด์ให้หนานะคะเดี๊ยวล้นพิมพ์ คราวนี้เราใช้แค่ 2 ชั้นค่ะ

จากนั้นไปทำ fudge

นำส่วนที่ 1 ใส่หม้อเตรียมไว้ นำส่วนที่ 2 ใส้ถุงมัดแล้วเขย่าให้เข้ากัน
ตวงส่วนผสมที่ 3 เตรียมไว้
ยกส่วนผสมที่ 1 ขึ้นตั้งเตาคนตลอดเวลา
พอเดือดใส่ส่วนผสมที่ 2
พอเริ่มข้นยกลง ใส่ส่วนผสมที่ 3

ได้ประมาณนี้

วันนี้ เราใช้พิมพ์กลม 2 ปอนด์ถอดก้นได้นะคะ เอาเค้กชั้นที่ 1 วางลงไป ราดด้วย fudge
เสร็จแล้วก็เอา เค้กอีกชั้นแปะลงไป เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนทำขั้นตอนต่อไปนะคะ ไม่งั้นเดี๊ยวมูสละลาย
พรมด้วยเหล้ารัม(แสงโสม) โมมิแอบผสมน้ำเชอร์รี่ด้วย
แล้วก็ผ่าครึ่งเชอร์รี่เตรียมไว้ จัดเรียงลงไปตามชอบเลยค่ะ

จากนั้นเรามาทำmousse formaggio

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟู
อุ่นนม เอาแค่อุ่นๆๆๆพอไม่ต้องเดือดนะคะ ใครมีวนิลาบีนก็ใส่ไปตอนนี้เลย โมมิใช้กลิ่นไว้ค่อยใส่ที่หลัง
พอนมอุ่นๆๆแล้วก็ค่อยๆๆๆใส่นมทีละน้อยลงไปในไข่แดง
จากนั้นเอาขึ้นตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลา จนส่วนผสมอุ่นค่อนข้างร้อน พอเห็นควันขึ้น นับ 1 - 10 ก็ปิดไฟ
ใส่เจลาตินที่แช่น้ำเย็น จนนิ่มลงไป

ตีครีมชีสกับไอซิ่งจน ไอซิ่งละลาย
ผสมส่วนผสมของไข่แดงกับครีมชีสเข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันพักไว้ให้เย็น
ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู พอส่วนผสมครีมชีสเย็นแล้วมาโฟสรวมกันกับวิปปิ้งครีมเลยค่ะ
ได้ประมาณรูปที่ 16

แล้วเทลงบนเชอร์รี่ที่เรียงไว้เลยค่ะ

เสร็จแล้วก็เกลี่ยให้เรียบ แช่ตู้เย็นประมาณ 4 - 6 ชม. โมมิแช่ข้ามคืนเลย

ตกแต่งด้วยเชอร์รี่เชื่อมและกลีบส้ม ถ้าใครชอบวิปปิ้งครีมก็บีบใส่ได้เลยค่ะ แต่คนทำขี้เกียจแล้วเอามันแค่นี้แหละ

ตัดให้ดูเนื้อในนะคะ

Create Date : 12 ธันวาคม 2550

Last Update : 12 ธันวาคม 2550 11:48:10 น.

34 comments

Counter : 1332 Pageviews.

....หลานชายน่ารักจังเลยค่ะ เค้กก็น่าทานมากด้วย เป็นการรวมสูตรที่ลงตัวและน่าลองชิมเป็นที่สุดค๊า...

โดย: G_LoVeLy

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:12:08:18 น.

cake ทำเสร็จแล้ว ดูสวยน่าทานมาก ถ้าcomputer มีกลิ่นคงหอมไปหมด

น้ำลายไหลเลย

โดย: แนนแนน IP: 58.8.16.119 วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:12:18:18 น.

น่าจะมีให้ชิมฟรีด้วยเนอะ

โดย: เอ๊กกี่

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:12:47:31 น.

เค้กน่ากิน น้องก็น่ารัก

โดย: jjbd

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:13:32:30 น.

หลานน่ารักมากเลยค่ะ ส่วนเค้กก้อน่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:13:55:01 น.

มาดูเด็กน่ารัก แล้วก็แฮ๊พของน่ากิน อิอิ

โดย: Mcdull

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:14:58:25 น.

ว้าว น่าทานมากๆเลยนะครับ เป็นเค้กที่ชอบมากๆเลยครับ เพราะทานกับชาและกาแฟยามบ่ายอร่อยที่สุดเลยครับ วันนี้ขอมาชิมสักชิ้นนะครับ

อ้อ ขออวยพรให้เจ้าตัวน้อยสุขภาพแข็งแรง เรียนเก่งๆ เป็นคนดีนะครับ

โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์

) วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:15:28:36 น.

เค้กคุณโมมิสวยงามน่ากินทุกอันเลยอ่ะค่ะ เจ้าตัวเล็กน่าเกลียดน่าชังจังเนอะ (คนโบราณเค้าบอกให้พูดแบบนี้เวลาเห็นเด็กเล็กๆน่ารักๆอ่ะค่ะ)

โดย: angel_lily

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:16:02:34 น.

โมมิ พี่จดสูตรไปแล้วนะ วัตถุดิบพี่พร้อมแล้ว เจอกันๆๆๆ

โดย: wee_nong

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:16:10:52 น.

น่าหม่ำจังเลย ขอลอกหน่อยนะคะ

โดย: ton-aor IP: 125.26.53.214 วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:16:14:27 น.

เห็นแล้วไม่กล้าตัดทานเลย สวยมากค่ะ

หลานก็น่าหม่ำ ฮี่ฮี่

โดย: tiara

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:17:16:16 น.

เค้กน่าทานเหมือนเดิมเลยนะคะ เห็นแล้วอยากหม่ำอย่างแรง ฮี่ๆๆ
หลานน่ารักจังค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:20:54:40 น.

หูยยยย น่าหม่ำมากๆ เลยค่ะ ทั้งเจ้าตัวเล็กและก็ขนมเลย อิอิ

โดย: luvammie

วันที่: 12 ธันวาคม 2550 เวลา:22:03:15 น.

ว๊าย หลานคุณโมมิ น่ารักมากเลยเจ้า

Black Forest Mousse & Fudge Cake ก็น่าหม่ำซะจริงๆเลยเจ้า

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 13 ธันวาคม 2550 เวลา:0:29:54 น.

เค้กน่ากินมากเลยค่ะ น้องโมมิ

แต่งหน้าได้สีสันมากเลยด้วย...

หลานออกมาตัวใหญ่ไม่ใช่เล่นเลยนะคะ น่ารักดีจัง

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 13 ธันวาคม 2550 เวลา:3:31:37 น.

คุณโมมิจ๊ะ โหย น่ากินนะเนี่ยๆๆๆ แต่คงอ้วนน่าดู 555555 อ้วนแบบนี้ก็ยอม

โดย: pummy_beauty

วันที่: 13 ธันวาคม 2550 เวลา:10:48:35 น.

น้องโมมิแกะส้มได้สวยมากๆเลยค่ะ

โดย: khan IP: 124.121.93.22 วันที่: 13 ธันวาคม 2550 เวลา:15:07:51 น.

หลานน่ารักน่าชังจังเลยค่ะ แก้มยุ้ยเชียว

เค้กน่าทานมากกกกก ดีจังเลยค่ะทำทีเดียวได้ทานหลานๆแบบเลย

โดย: Cookie Nim

วันที่: 14 ธันวาคม 2550 เวลา:20:59:19 น.

ว๋าววววววว น่าทานมั่กๆคร่า ^^

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:19:34:47 น.

หลานอวบ จริงด้วย แข็งแรง น่าหยิกนะคะ

เค้กก็น่าอร่อย จัดสีได้สวยสะใจแอนน์เลยค่ะ

ปล.คืนนี้ซัดชีสเค้กไปหลายคำเลย ซัดรสราสพ์เบอร์รี่ไว้ท์ช๊อคไปเยอะสุด อิๆ ปาร์ตี้อ่ะค่ะ

โดย: ClayAnn

วันที่: 16 ธันวาคม 2550 เวลา:13:58:40 น.

ว๊าวววววน่าทานจังเลยเจ้าสวยงามมากกกกเลยเจ้า น่าจะเปิดร้านได้แล้วน๊า

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 21 ธันวาคม 2550 เวลา:0:27:36 น.

ยินดีด้วยกับหลานคนใหม่นะค่ะ
น่ารักน่าชังมากเลยค่ะ แบบนี้โตมา
มีน้าสาวทำอาหารเก่งแบบนี้ต้องติดใจแน่ๆ

เค้ก 3 ที่คร๊าบบบ

โดย: ลิน (BeamerFamily

) วันที่: 21 ธันวาคม 2550 เวลา:3:56:42 น.

สุขสันต์เทศกาลคริสต์มาสนะคะ

โดย: jjbd

วันที่: 21 ธันวาคม 2550 เวลา:5:07:44 น.

Merry Christmas & Happy New Year 2008 ค่ะ

โดย: bonbini

วันที่: 26 ธันวาคม 2550 เวลา:1:43:46 น.

ว้าววววววน่ากินสุดๆเลยค่ะ
สีก็สวยเชียว

โดย: Mcjaiaon IP: 85.228.67.176 วันที่: 26 ธันวาคม 2550 เวลา:5:06:34 น.

เค้กน่าหม่ำมากๆ เลยค่ะ..
หลานชายตัวน้อยก็น่าร้ากกกกกกกก..จังเลยนะคะ

ขอบคุณที่แวะไปทักทายกันที่บล็อคนะคะ

โดย: กะตุ้งนิ้ง

วันที่: 27 ธันวาคม 2550 เวลา:14:47:56 น.

โดย: Cookie Nim

วันที่: 28 ธันวาคม 2550 เวลา:23:15:29 น.

พรศักดิ์สิทธิ์แห่งเบื้อง สรวงสวรรค์

แลอำนาจ อหัศจรรย์ ทั่วหล้า

จงดลสุขเกษมสันต์ บรรเจิด

ปีใหม่เบิกฟากฟ้า แจ่มจ้าอวยชัย

สวัสดีปีใหม่ ปี2008 นี้เจ้า

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 29 ธันวาคม 2550 เวลา:23:16:41 น.