Bloggang.com : momijimi : พายแอปเปิ้ลสูตรแม่ปู

พายแอปเปิ้ลสูตรแม่ปู

@^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมากิน............... พายแอ๊ปเปิ้ลสูตรแม่ปู ..............กันเถอะค่ะ@^ ^@

วันนี้ชวนมากินพายแอ๊ปเปิ้ลกันค่ะ เนื่องด้วยความอยากกินเป็นเหตุเลยไปควานหาสูตร ไปเจอสูตรพายของแม่ปูดูหน้าาตาน่าทานมากๆๆ เลยลองทำซะหน่อย

แป้งพายจะเป็นแบบแป้งจืด และวันนี้ทำแบบดับเบิ้ลครัสท์

และขอบคุณสูตรขนมของคุณแม่ปูด้วยนะค่ะ

ส่วนผสมของไส้

น้ำแอ๊ปเปิ้ล 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ตามสูตรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ แต่แอบชิมแอ๊ปเปิ้ลแล้วเปรี้ยวใช้ได้เลยค่ะ
pumpkin pie spice 1 1/4 ช้อนชา แต่ไม่มีเจ้าของกระทู้เลยใช้ อบเชยป่นแทน ใส่แค่ 1/4 ช้อนชา
แอ้ปเปิ้ล 3-4 ผล
ไข่ 1 ฟอง

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
เนยจืด 2/3 ถ้วยตวง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆไว้
เนยขาว แช่เย็น 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วันนี้เราใช้พิมพ์ 8 นิ้วค่ะ

อุปกรณ์ที่เราจะใช้วันนี้มี อันแรกด้านซ้ายมือเราจะใช้เจ้านี่ควานเม็ดกัน ต่อมาด้านขวาคือที่ตัดเนย ไม้นวดแป้งด้านซ้ายล่าง และลูกกลิ้งตัดแป้งพาย

มาเริ่มทำแป้งพายกันก่อนเลยค่ะ เพราะต้องเอาไปแช่เย็นก่อนใช้เราเลยเริ่มทำก่อน
ผสมแป้งกับเกลือ แบ่งไว้ 1/4 ถ้วยตวงเอาไปละลายน้ำเย็น ใส่เนยและเนยขาวลงไป ใช้ที่ตัดเนยเริ่มตัดจนส่วนผสมเข้ากัน ต่อไปก็เติมน้ำกับแป้งที่ละลายไว้แล้ว ผสมเข้าด้วยกัน ถ้าโดว์แฉะไปให้ค่อยๆๆเติมแป้งเพิ่ม โดยเติมทีละน้อยค่ะ จากนั้นผสมให้เข้ากัน ได้ออกมาเป็นแบบนี้รูปข้างล่าง เอามากดให้แบนๆๆหน่อยแล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารโยนเข้าตู้เย็น ประมาณ 1 ชม.เป็นอย่างน้อย

ช่วงพักแป้งเราก็มาทำไส้พายกันค่ะ
เตรียมน้ำมะนาวไว้แช่แอ๊ปเปิ้ลกันดำกันก่อน ปลอกเปลือกกันก่อนแล้วก็โยนลงอ่างน้ำมะนาว ควานเม็ดออก ควานไปแช่ไป

ผสม น้ำตาล อบเชย แป้งข้าวโพดรอไว้ในอ่างผสมรอไว้

หั่นแอ๊ปเปิ้ลเป็นชิ้นๆๆแล้วนำลงคลุกกับน้ำตาล อบเชย แป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้แล้วก็ใส่น้ำแอ๊ปเปิ้ลกับน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน

ผ่านไปไวเหมือนโกหก หนึ่งชั่วโมงแล้ว เรามาเตรียมโต๊ะที่นวดแป้งกัน เริ่มจากเอาแล็ปปูให้ทั่วที่ที่เราต้องการจะนวดแป้ง (จะได้ทำความสะอาดง่าย) โรยแป้งให้ทั่วๆๆกันแป้งพายติด เอาไปทาทาบนไม้นวดด้วย แล้วเอาแป้งออกมา แบ่งครึ่ง เอาส่วนหนึ่งมาคลึงแผ่ออกเป็นแผ่น อีกส่วนโยนใส่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน แล้วเราก็เอาไปกรุลงพิมพ์

เอาลูกกลิ้งตัดขอบส่วนที่เกินมากๆๆออกซักหน่อย พร้อมจัดทรง เสร็จแล้วก็เอาส้อมมาจิ้มๆๆๆให้ทั่ว (ขั้นตอนนี้เจ้าของบล็อกลืม ซะงั้น)

ใส่ไส้เลยค่ะ จัดเรียงแอ๊ปเปิ้ลลงไปจานนั้นรินส่วนน้ำตามลงไป

จากนั้นมาคลึงแป้งที่เหลือ ให้แผ่ออก พร้อมเอาจานมาวางกะขนาด 8 นิ้ว

กลีดให้รอบๆๆเหลือขอบๆๆไว้หน่อย

วันนี้ใช้พิมพ์กดรูปใบเมเปิ้ล เจ้าของบล็อกชอบเวลาที่เมเปิ้ลเปลี่ยนสีมากก ใบเมเปิ้ลในภาษาญี่ปุ่นคือ โมมิจิ เหมือนชื่อ จขกท. เอาแป้งพายชิ้นที่สองมาประกบกับฐานพายแล้วก็จีบๆๆให้ติกัน

เอาใบเมเปิ้ลมาแต่งซะหน่อย

เจาะรู เวลาน้ำในพายเดือดจะได้ไม่ดันพายเราเสียรูป

เสร็จแล้วเราก็ทาไข่ให้ทั่ว

เอาไปแช่ช่องแข็งซัก 15 นาที อย่าลืมอุ่นเตาอบรอไว้ด้วยนะคะ แล้วนำมาอบที่ tem 230 องศาซี นาน 15 นาที

ครบ 15 นาที แล้วเปลี่ยน tem มาอบต่อที่ 180 องศาซี นาน 30 นาที ถ้าใครใช้ตาอบเล็ก แนะนำให้หมุนถาดอบด้วยนะคะ เอาในอกมาไว้นอก แป้งจะได้สุกทั่วๆๆไม่ไหม้เป็นหย่อมๆๆ