|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
บาคลาวา(Baklava)

วันนี้ลูกสนพามาลองส่วนผสมใหม่ค่ะ ฮิฮิ แต่สำหรับเพื่อนๆหลายคนที่ทำ ขนมอบบ่อยๆอาจจะคุ้นเคยกับส่วนผสมนี้อยู่แล้ว ที่ลูกสนพูดถึงคือแป้งฟิโลค่ะ เป็นเพสทรีที่มีลักษณะพิเศษคือความบาง บางจนเกือบๆโปร่งแสงเลยค่ะ วิธีการทำก็ไม่ได้มีอะไรพิเศษมากนะคะ แต่ขั้นตอนการนวดให้บางนี่ ลูกสนเอง คิดว่ายังไม่สามารถทำได้ค่ะ ฮ่าฮ่า ใจร้อน มือหนักอีก ทำไปคงขาดลุ่ยหมดแน่ วันนี้เลยอาศัยแป้งฟิโลแบบสำเร็จเอาค่ะ
แป้งฟิโลสามารถเอามาทำขนมอบได้หลายอย่างเลยนะคะ ที่คุ้นๆกันก็คงจะไม่พ้น แอปเปิ้ลสตรูเดิล และอีกอย่างก็คือขนม baklava ที่ลูกสนจะพาทำนี่ล่ะค่ะ ตอนแรก ลูกสนไม่แน่ใจว่าชื่อขนมอ่านว่ายังไง ตอนนี้รู้แล้วค่ะ ออกเสียงว่า บา-คลา-วา ค่ะ ไม่รู้เหมือนกันว่าภาษาอะไร ส่วนต้นกำเนิดของบาคลาวา บ้างก็ว่ามาจากแถบตุรกี บ้างก็ว่าจากกรีซค่ะ ลูกสนก็ไม่รู้เหมือนกัน แค่อร่อยก็พอใจแล้ว
บาคลาวาเป็นขนมที่สอดไส้ด้วยถั่ว คั่นกลางด้วยแป้งฟิโลเป็นชั้นๆค่ะ รสชาติกรอบ หวาน มัน ก่อนจะรับประทานต้องราดน้ำเชื่อมให้ซึมเข้าไปในตัวขนมก่อน จะทำให้ ขนมชุ่มฉ่ำ อร่อยมากยิ่งขึ้น น้ำเชื่อมส่วนมากจะข้นเหนียวและหวานจัดเลยนะคะ วันนี้ลูกสนปรับสูตรน้ำเชื่อมใหม่ ได้น้ำเชื่อมที่หวานพอเหมาะถูกปากคนไทยค่ะ พอมาคู่กับขนมแล้วหอมอร่อยมาก ถ้าสนใจแล้วลองมาดูสูตรกันนะคะ
ส่วนผสมตัวขนม(สำหรับถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้ว) ดัดแปลงจากหนังสือ A Treasury of Jewish Holiday Baking โดย Marcy Goldman
1. แป้งฟิโล(phyllo/filo) 1 กล่อง 2. ถั่วชนิดที่ชอบ 2 ถ้วยตวง(น้ำหนักรวมได้ 250 กรัมค่ะ) 3. น้ำตาลทราย 25 กรัม 4. ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา 5. เนยจืด 120 กรัม นำไปละลาย

แป้งฟิโลค่ะ ลูกสนซื้อที่วิลล่ามาร์เกต กล่องนึงหนัก 375 กรัม ราคา 195 บาท(แพงเนอะ) แป้งจะม้วนซ้อนกันอยู่ในกล่องค่ะ พอคลี่แล้วก็ใหญ่มากพอดูเลย เวลาจะใช้ต้องตัดเอาค่ะ

ถั่วที่ใช้ค่ะ จริงๆลูกสนใช้ 4 อย่างเลยนะคะ คือถือโอกาสกำจัดถั่วที่เหลืออยู่ แบบกระจัดกระจายไปเลย ใช้พีคาน,อัลมอนด์,วอลนัท,มะม่วงหิมพานต์ สองอย่างหลังไม่มีในรูปเพราะว่านอนอยู่ก้นถ้วยใต้เจ้าสองอย่างหน้าค่ะ ฮ่าฮ่า ถั่วไม่ต้องคั่วก่อนนะคะ เพราะขนมชนิดนี้ใช้เวลาอบพอสมควร ถั่วจะสุกตอนเราอบค่ะ

เตรียมพิมพ์จัตุรัสขนาด 8 นิ้วโดยทาเนยละลายให้ทั่วค่ะ
อุปกรณ์อื่นๆที่ต้องเตรียมคือ กรรไกรสำหรับตัดแป้งฟิโล และผ้าชุบน้ำหมาดๆ สำหรับคลุมแป้งฟิโลค่ะ
อุณหภูมิที่ใช้ในการอบคือ 350F(175C) อบทั้งไฟบนล่าง อุ่นเตาก่อนอบด้วยนะคะ
วิธีทำ
1. ใส่ถั่วและน้ำตาลทรายลงใน food processor แล้วปั่นให้ละเอียด ลูกสนปั่นทีละสองอย่างค่ะ แต่ละครั้งก็แบ่งน้ำตาลทรายใส่ทีละครึ่ง ปั่นครั้งแรกพีคานกับวอลนัทก่อน แล้วค่อยเป็นอัลมอนด์กับมะม่วงหิมพานต์ พอปั่นเสร็จก็ใส่ชามรวมกันไว้ค่ะ

2. ใส่ผงอบเชยลงไปผสมกับถั่วที่ปั่นเอาไว้ คลุกให้ทั่ว แล้วพักไว้ค่ะ

3. นำแป้งฟิโลออกมาแล้วทาบขนาดกับพิมพ์ ตัดแป้งออกให้ได้ตามขนาดพิมพ์ ใช้แป้งทั้งหมด 32 แผ่นนะคะ พอตัดแป้งเสร็จแล้วให้เอาแป้งที่เหลือห่อเก็บใส่ กล่องเดิมแล้วเข้าแช่เย็นค่ะ ส่วนแป้งที่ตัดแล้วให้เอาผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ อย่าให้ผ้าสัมผัสแป้งฟิโลนะคะ ไม่อย่างนั้นแป้งจะยุ่ยค่ะ แค่คลุมก็พอ
ทีนี้มาเริ่มไลน์แป้งกันนะคะ เริ่มจากวางแป้ง 1 แผ่นลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ จากนั้นทาเนยละลายบางๆลงไปบนแป้งค่ะ แล้วก็ทาเนย-วางแป้งไปเรื่อยๆจนได้ แป้ง 8 แผ่น บนแผ่นที่ 8 ก็ทาเนยละลายด้วยนะคะ จากนั้นก็แบ่งส่วนผสมถั่ว 1/3 ส่วนเทลงไปบนแป้ง เกลี่ยให้ถั่วกระจายทั่วๆค่ะ จากนั้นก็เอาแป้งวางทับ แล้วทาเนยละลาย พอได้อีก 8 แผ่นใส่ถั่วลงไป ทำแบบนี้จนได้ถั่ว 3 ชั้น และจะมีแป้งทั้งหมด 4 ชั้นค่ะ เป็นจำนวนทั้งหมด 32 แผ่น
แผ่นแป้งชั้นบนสุดที่ปิดหน้าถั่วให้ทาเนยละลายด้วยเช่นกันค่ะ เวลาอบจะได้สีสวย

4. นำมีดมากรีดลงบนแป้ง กรีดแค่ 1/2 ของความหนาแป้งนะคะ ทำให้ได้รูปทรง diamond ค่ะ คือกรีดเฉียงไปเฉียงมานั่นล่ะ พอทำเสร็จแล้วก็เอาเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 40-45 นาทีค่ะ พอสุกแล้วขนมจะพองขึ้นเล็กน้อยค่ะ แบบในรูป

ในรูปข้างบน ลูกสนเอาขนมที่อบเสร็จมาให้ดูก่อนนะคะ แต่จริงๆแล้วระหว่างที่ อบขนมอยู่ ให้ทำน้ำเชื่อมรอไว้ได้เลยค่ะ เพราะน้ำเชื่อมต้องเย็นก่อนถึงจะสามารถ ราดขนมได้ มาดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง 2. น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยตวง 3. น้ำตาลทราย 90 กรัม 4. น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผิวเลมอนขูดเป็นเส้นใหญ่ 5-6 ชิ้น 6. ก้านอบเชย 1 ก้าน

วิธีทำน้ำเชื่อม
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อด้ามยาว ตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลายหมด ในระหว่างนี้ไม่ต้องคนมากนะคะ พอน้ำตาลละลายหมดก็ตั้งไฟต่อให้เดือดปุดๆ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นค่ะ พอข้นแล้วก็ปิดไฟได้เลย รอให้น้ำเชื่อมเย็นแล้วค่อยนำไป ราดขนม ลูกสนใช้น้ำเชื่อมไม่หมดนะคะ ใช้แค่ครึ่งเดียวเอง ที่เหลือเก็บไว้ได้ค่ะ

นำน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วไปราดขนมค่ะ ลูกสนทิ้งให้ขนมหายร้อน ให้อุ่นๆก่อน แล้วค่อยราดน้ำเชื่อมค่ะ ตามสูตรบอกว่าให้ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลย เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมไปทั่วขนม สำหรับใครที่ราดน้ำเชื่อมเต็มสูตรเลย ตอนราดลงไป จะเหมือนน้ำเชื่อมท่วมขนมนะคะ พอทิ้งไว้นานๆน้ำเชื่อมจะซึมเข้าไปหมดค่ะ

ตัดแล้วค่ะ ขนมเป็นชั้นสวยเชียว เหมือนที่เคยเห็นในรูปเลย ราดน้ำเชื่อมไม่มาก แป้งจะยังกรอบอยู่ค่ะ ส่วนไส้ถั่วก็ชุ่มฉ่ำ อร่อยมากๆเลย 

ให้ดูแบบใกล้ๆค่ะ ให้ดูแป้งกรอบๆกับไส้ถั่วเยิ้มๆซะหน่อย กรุบกรอบหอมมัน กินแล้วเพลินมากค่ะ น้ำเชื่อมสูตรนี้หอมหวาน เอามาราดขนมแล้วเข้ากันจริงๆค่ะ ลูกสนกินไปกี่ชิ้นแล้วก็ไม่รู้

ถ้ามีโอกาส ลองทำกันดูนะคะ ส่วนตอนนี้ก็ขอให้เพื่อนๆทุกคนอร่อยกับขนมของลูกสนมากๆนะคะ
Create Date : 19 สิงหาคม 2551 |
Last Update : 13 พฤศจิกายน 2551 12:03:19 น. |
|
33 comments
|
Counter : 12897 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:16:15:08 น. |
|
|
|
โดย: ต๊กโกว IP: 202.28.182.12 วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:16:39:28 น. |
|
|
|
โดย: ka-o-jung วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:16:43:47 น. |
|
|
|
โดย: lolitai94 (lolitai94 ) วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:17:24:38 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:19:13:23 น. |
|
|
|
โดย: ChocoLinz IP: 125.24.128.40 วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:19:16:59 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:20:17:05 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 19 สิงหาคม 2551 เวลา:20:18:59 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้ง IP: 58.64.67.61 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:0:11:47 น. |
|
|
|
โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:1:04:28 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:2:15:10 น. |
|
|
|
โดย: pumpkin ramo IP: 124.120.60.246 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:2:52:54 น. |
|
|
|
โดย: pumpkinramo IP: 124.120.61.170 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:2:55:22 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy IP: 203.218.235.7 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:7:27:53 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:11:38:31 น. |
|
|
|
โดย: หัวตะปูมิได้ล๊อคอิน IP: 58.8.144.10 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:12:21:14 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:13:09:25 น. |
|
|
|
โดย: sweetie bakery IP: 125.27.211.179 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:18:59:45 น. |
|
|
|
โดย: thaispicy วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:21:48:53 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:2:01:40 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:17:55:04 น. |
|
|
|
โดย: น้องชาย IP: 58.9.186.204 วันที่: 23 กันยายน 2551 เวลา:11:16:00 น. |
|
|
|
โดย: น้ำฝน IP: 88.233.189.202 วันที่: 8 ธันวาคม 2555 เวลา:5:41:22 น. |
|
|
|
โดย: ้น้ำฝน IP: 88.233.189.202 วันที่: 8 ธันวาคม 2555 เวลา:5:45:12 น. |
|
|
|
โดย: ้น้ำฝน IP: 88.233.189.202 วันที่: 8 ธันวาคม 2555 เวลา:5:45:44 น. |
|
|
|
โดย: น้ำฝน IP: 88.233.189.202 วันที่: 8 ธันวาคม 2555 เวลา:5:45:51 น. |
|
|
|
| |
|
|
พี่เคยทานขนมนี้ตอนไปเทศกาลอาหารกรีกจ้ะน้อง
ก็อร่อยดีนะ แต่พี่ว่าหน้าตาของน้องกินขาดจ้ะ
เห็นแป้งฟิโลแล้วพี่อยากทำแอบเปิ้ลสตรูเดิล
แต่ขี้เกียจไปซื้อแป้งฟิโลอ่ะ แถวบ้านไม่มีขาย
ให้นวดแป้งเองนี่ไม่ต้องพูดถึงเนอะ 555
ขอครึ่งถาดนะจ้ะ