Bloggang.com : ลูกสน : Crème Caramel

Crème Caramel

Crème Caramel เป็นขนมหวานที่ชื่อก็บอกสัญชาติอยู่แล้ว
ถ้าไม่เรียกแบบฝรั่งเศส ก็จะมีชื่ออื่นๆ เช่น flan, custard
ทั้งนี้ทั้งนั้น ส่วนผสมก็คล้ายกันหมดค่ะ คือมีคาราเมลรองอยู่
และอีกชั้นนึงเป็นส่วนผสมของนม ไข่ไก่ และน้ำตาลค่ะ

สารภาพตามตรงว่าลูกสนไม่ชอบกินขนมชนิดนี้เอาซะเลยค่ะ
เป็นคนที่ไม่ชอบกลิ่นไข่แดง และยิ่งมาเจอเครมคาราเมล
ที่เป็นไข่แดงล้วนๆผสมกับนม ไม่มีการเติมแต่งรสชาติอะไรเลย
ทำให้แทบจะไม่กินขนมชนิดนี้เลย แหะแหะ แต่อยากลองทำ
ลูกสนชอบทำคาราเมลค่ะ เวลาเคี่ยวนี่สนุกและตื่นเต้น ลุ้นสุดๆ
ถ้านานไปคาราเมลก็ไหม้ขม ถ้าเคี่ยวน้อยไปก็จะไม่แข็ง
นี่ล่ะค่ะ เหตุผลที่น่าสนุกที่สุดในการทำเครมคาราเมล

สูตรที่ทำในวันนี้ รสชาติจะเข้มข้นหอมมันกว่าสูตรที่เคยกินค่ะ
เนื่องจากใช้วิปปิ้งครีมผสมกับนมสด ถ้าใครอยากอ้วนน้อยหน่อย
สามารถใช้นมสดทั้งหมดได้ค่ะ พอดีสูตรนี้เป็นของฝรั่งเค้า
เลยเน้นเนื้อ นม ไข่ ฮิฮิ กินกันให้หายหนาวเลย ลูกสนชิมแล้ว
เนื้อขนมนุ่มๆ รสชาติหวานกำลังดี ใช้ได้เลยค่ะ

มาเริ่มจดสูตรกันเลยนะคะ เผื่อใครอยากลองทำแบบลูกสน
วิธีทำลูกสนจะพยายามพิมพ์ให้ละเอียดที่สุดนะคะ
ถ้าใครยังสงสัยตรงไหนก็ถามกันได้ค่ะ

ส่วนผสม(สำหรับถ้วยขนาด 6 ออนซ์ 4 ถ้วย)
สูตรจากหนังสือ The New Best Recipe, Cook's Illustrated

1. น้ำตาลทราย(1) 100 กรัม(1/2 ถ้วยตวง)
2. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา
4. นมสด 3/4 ถ้วยตวง
5. วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วยตวง
6. ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง
7. ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
8. น้ำตาลทราย(2) 60 กรัม(1/4 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ)
9. เกลือ 1/8 ช้อนชา
10. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา(ถ้าไม่ชอบกลิ่นไข่ สามารถใส่เพิ่มได้)

วันนี้ลูกสนใช้ทั้งกลิ่นวานิลลาและฝักวานิลลาเลยนะคะ
ใส่ลงไป 1/2 ฝักค่ะ กันกลิ่นไข่สุดๆเลย ทำออกมาแล้ว
ขนมไม่เหม็นไข่ค่ะ เย้ๆ

ในรูปนี้มีส่วนผสมหายไป 1 อย่างอีกแล้ว อะไรเอ่ย??

เตรียมพิมพ์ขนาด 6 ออนซ์ 4 ใบโดยทาเนยให้ทั่วพิมพ์ค่ะ

อุณหภูมิที่ใช้ในการอบขนมคือ 350F(175C) ค่ะ
ต้องเตรียมถาดรองอบ ผ้ารองถาด และน้ำร้อนไว้ด้วยค่ะ

วิธีทำ

1. ทำคาราเมล โดยใส่น้ำตาลทราย(1) น้ำเปล่า และน้ำมะนาว
ลงในหม้อด้ามยาว จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง ไม่ต้องคนเลยนะคะ
ตั้งไปเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายละลายและเดือด จากสีใสๆจะเปลี่ยน
เป็นสีเหลืองอ่อนๆค่ะ พอสีของน้ำตาลเปลี่ยนแล้วให้หมุนหม้อไปมา
เพื่อให้น้ำตาลถูกความร้อนทั่วกันและสีเปลี่ยนเหมือนกันหมดค่ะ

ระหว่างที่ทำคาราเมลอยู่ ถ้าน้ำตาลไปเกาะผลึกตรงขอบหม้อ
ให้นำแปรงจุ่มน้ำทาไปรอบๆขอบหม้อค่ะ น้ำตาลจะได้ไม่เกาะกัน
และเมื่อน้ำตาลโดนความร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำผึ้งคาราเมลแล้ว
ให้นำลงจากเตา และแบ่งเทลงในถ้วยที่เตรียมไว้ค่ะ

อธิบายมาซะยาวเลย มาดูรูปกันนะคะ รูปตอนทำคาราเมลค่ะ
ขอย้ำว่าไม่ต้องคนเลยนะคะ ปล่อยไว้อย่างนั้นเลยค่ะ
และเมื่อน้ำตาลเปลี่ยนสีค่อยหมุนหม้อเป็นครั้งคราวก็พอ

รูปนี้ค่ะ คาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว จะยังดูเหลวๆอยู่นะคะ
แต่เมื่อเทลงในถ้วยแล้ว ทิ้งไว้ซักพักเค้าจะแข็งเองค่ะ
ระหว่างเทต้องใช้ผ้าจับถ้วยด้วยนะคะ กันความร้อนค่ะ
เพราะคาราเมลร้อนสุดๆ ยิ่งถ้าใช้ถ้วยอลูมิเนียมนี่ต้องระวังใหญ่
ลูกสนเคยทำมาแล้วก่อนหน้านี้ครั้งนึง ตอนนั้นไม่ได้ใช้ผ้าจับ
ร้อนจี๊ดเลยค่ะ เกือบทำถ้วยหลุดมือแล้ว

แบ่งคาราเมลใส่แต่ละถ้วยให้เท่ากันและเอียงถ้วยไปมาค่ะ
ทิ้งไว้ซัก 10 นาที เดี๋ยวคาราเมลจะแข็งติดก้นถ้วยไปเอง
ระหว่างนั้นเราไปทำตัวคัสตาร์ดกันค่ะ

2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม และเม็ดวานิลลาเข้าด้วยกัน
จากนั้นนำไปต้มบนไฟกลางจนมีฟองเดือดอ่อนๆ
ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีค่ะ

ระหว่างที่ต้มนมอยู่ให้ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย(2) เกลือ
และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันค่ะ ใส่ในชามผสมใบใหญ่หน่อยนะคะ
เพราะเดี๋ยวจะเอานมมากรองผ่านใส่ชามนี้ค่ะ

รูปนี้ผสมนมกับวานิลลาบีนค่ะ เอาฝักลงไปต้มด้วย นมจะหอมมากๆค่ะ

คนให้เข้ากัน วานิลลาจะชอบตกลงไปอยู่ก้นชามนะคะ
เวลาเทนี่ต้องกวาดลงมาให้หมดค่ะ ไม่งั้นเสียดาย

เอาไปตั้งไฟจนเดือดอ่อนๆค่ะ ในรูปนี้ใช้ได้แล้วนะคะ
เดี๋ยวยกลงจากเตาแล้วเอาไปกรองใส่ไข่แดงได้เลยค่ะ

รูปนี้คือไข่ไก่ทั้งหมดที่เราตีกับน้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวานิลลาค่ะ
ตีให้พอเข้ากัน ไม่ต้องกับถึงให้มีฟองนะคะ

เทนมร้อนผ่านกระชอนใส่ลงในชามไข่ค่ะ แล้วก็คนไวๆให้เข้ากัน
เพราะไม่อย่างนั้นไข่จะจับตัวกันเป็นลิ่ม ไม่งามค่ะ ฮิฮิ
ในรูปนี้คนเร็วแล้วนะคะ ยังมีไข่จับตัวกันอยู่หน่อยนึงเลย

กรองต่ออีกซัก 2 รอบค่ะ เพื่อให้ลิ่มไข่ไก่หายไปจนหมด
นี่ลูกสนกรองจนมั่นใจว่าไม่เหลือเศษอะไรในคัสตาร์ดแล้วค่ะ
เดี๋ยวเทใส่ถ้วยแล้วก็เตรียมอบได้เลย

3. เทคัสตาร์ดที่ได้ใส่ถ้วยทุกใบให้เท่าๆกัน เวลาเทต้องเบาๆนะคะ
ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวจะมีฟองอากาศอยู่ในเนื้อขนม ดูไม่สวยค่ะ

พอเทเสร็จแล้วให้มาเตรียมถาดอบ โดยรองผ้าไว้บนก้นถาด
วางถ้วยขนมของเราลงไปบนผ้า เทน้ำร้อนลงในถาดให้สูงซัก
2/3 ของถ้วยขนมค่ะ และสุดท้าย นำฟอล์ยมาเจาะรูพรุน
แล้วปิดทับหน้าถาดรองอบค่ะ แล้วเอาเข้าเตาอบได้เลย
ตามสูตรให้ใช้เวลาอบ 40 นาที แต่ลูกสนอบไป 1 ชั่วโมงค่ะ
เพราะว่าแค่ 40 นาที เนื้อขนมยังเหลวๆอยู่เลย

รูปนี้วางขนมลงบนผ้าในถาดรองอบค่ะ ลูกสนใช้ชามแก้วรอง
ที่ต้องใส่ผ้าลงไปก็เพราะผ้าจะช่วยกันไม่ให้ถ้วยขนมลื่นไปมาค่ะ

เทน้ำร้อนใส่ลงไป อย่าให้น้ำกระเด็นไปโดนขนมนะคะ

ปิดด้วยฟอล์ยแล้วส่งเข้าเตาอบเลยค่ะ แล้วก็ไปล้างชามซะ ฮิฮิ
ฆ่าเวลารอขนมสุกค่ะ

เวลาผ่านไป แว๊บบบบบบ ขนมสุกแล้วค่ะ หน้าเนียนจังเลย

เนื้อขนมที่สุกแล้ว ตรงหน้าเค้าจะเซ็ทตัวนะคะ ถ้าแตะแล้วจะไม่ยุบค่ะ
แต่ตรงกลางอาจจะยังกลิ้งๆอยู่นิดนึง เมื่อแช่เย็นแล้วจะเซ็ทตัวเองค่ะ
ลูกสนลองเอียงถ้วยขนมให้ดู ตรงกลางยังนุ่มๆอยู่เลยค่ะ

ทิ้งขนมไว้ให้เย็นสนิทก่อนนะคะ แล้วเอาเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
พอครบเวลาแล้วค่อยเอามีดแซะขอบถ้วย แล้วคว่ำลงบนจานค่ะ
ถ้าขนมไม่ยอมออกก็ตบก้นถ้วยเบาๆค่ะ เดี๋ยวก็จะออกมาเอง
ลูกสนแซะขนมยังไม่เก่งค่ะ เลยไม่เรียบเท่าไหร่ อายจัง

กินคู่กับผลไม้ที่ออกเปรี้ยวๆหวานๆแล้วเข้ากันดีมากเลยค่ะ
เพราะตัวขนมมีคาราเมลที่หวานนำ และเนื้อขนมรสชาตินุ่มมัน
เอาผลไม้มาตัดความมันซักหน่อย อร่อยค่ะ

รูปสุดท้ายแล้วนะคะ จริงๆมีรูปเนื้อขนมค่ะ แต่ไม่ชัดเลย
ขอไม่ลงนะคะ แต่บอกได้ว่าเนื้อขนมนุ่มๆเด้งๆ
ถ้าใครชอบลองทำกันดูค่ะ

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการอ่านบล็อคนะคะ
เห็นหลายๆคนมาเล่าให้ฟังว่าทำขนมอะไรไปบ้าง
ขอบคุณมากเลยค่ะที่มาแชร์กัน บางคำถามที่ยังไม่ได้ตอบ
เดี๋ยวลูกสนจะไปตอบให้นะคะ ขอเวลาหน่อยค่ะ แหะแหะ

สวัสดีค่ะ

Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2552 11:42:51 น.

24 comments

Counter : 3732 Pageviews.

ฮิฮิ เจิม

โดย: momster

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:34:52 น.

แม่มอมไม่เอาผลไม้นะคะ ทานให้รู้เรื่องเลยว่าอะไรเป็นอะไร

4 ถ้วย เหมาหมดนะจ๊ะ

โดย: momster

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:38:56 น.

พี่ก็ชอบ

โดย: wee_nong

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:40:31 น.

พี่มาขอกินด้วยจ่ะ เม็ดวนิลาเต็มๆ เลย แค่คิดก็หอมแล้วจ้าน้องลูกสน

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:49:48 น.

ของชอบของครอบครัวเลยค่ะ เมนูนี้

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:04:51 น.

ว๊าวว....น่าทานมากกก

โดย: พี่นี IP: 125.24.119.168 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:18:53 น.

น่าทานมาก ๆ จ้า

ถ้วยน่ารักด้วยจ๊ะ ตาโต

โดย: Pastel pied

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:35:03 น.

ไม่ชอบส่งมานะคะ พี่นกช่วย....อิอิ

โดย: POPANG (popang

) วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:15:19:00 น.

ถ้าไม่ชอบทาน ก็บอกพี่ปุ๊กก็ได้ค่ะ
ขนมแบบนี้ "ชอบมากๆๆๆเลยค่ะ"

โดย: dailydelicious

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:18:58 น.

โอย เห็นแล้วอยากตักชิม

ลูกสนรู้ใจจังเลย พี่กำลังจะทำเหมือนกัน

ช่วงนี้นะ อยากกินแต่ของพวกเนี้ย สงสัยอยากอ้วนอีก

โดย: Febie

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:43:26 น.

ช่วงนี้ไม่ค่อยมีอารมณ์จะทำอะไร เพราะเพิ่งย้ายบ้าน มองไปทางไหนก็ต้องซ่อม ครัวเน่าที่มีก็ไม่เหมาะจะทำอะไรเลย อุปกรณ์ต่างๆ ส่วนใหญ่ก็ยังอยู่ในกล่อง ไม่อยากเอาออกมามาก เพราะเดี๋ยวก็ต้องเก็บลงกล่องอีก ตอนทำครัวใหม่ แต่ก็อดไม่ได้ที่จะแวะมาดูบล็อกของน้องลูกสน อร่อยเหมือนเคย

โดย: gadeja

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:29:48 น.

น่ากิน แต่สงสัยจะหวานนะคะเนี่ย

โดย: vigannda

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:10:18 น.

น่าทานมากๆเลยคะ

โดย: วีน่า IP: 124.121.75.219 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:41:50 น.

สีคาราเมลตัดกันสวยงามมั่กๆคร้าบ..บบ ดูนุ่ม ดึ๋งๆน่ากินจริงๆครับ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:41:58 น.

พี่ชอบคาราเมลคัสตาร์ดมากๆเลยค่ะ ชอบกลิ่นน้ำตาลไหม้ ชอบๆ

โดย: ปูขาเก เซมารู

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:18:38 น.

น่าหม่ำมากๆเลยจ้ะน้องลูกสน ถ้าน้องลูกสนไม่ชอบทาน
เด๋วพี่แนนจะจัดการทานใ้ห้เองจ้ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:2:16:01 น.

ชอบทานมากๆเลยค่ะ
น้องลูกสนแต่งสวยงามมากๆเลยค่ะ

โดย: แม่น้องKevin and Jasmin

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:5:19:32 น.

ของโปรดสุดๆค่ะ แต่ไม่ค่อยได้ทำสักเท่าไหร่
พอดูรูปแล้วเกิดกิเลสเลยอ่ะ

โดย: orria

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:6:55:55 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:39:24 น.

คุณลูกสนไม่ชอบกลิ่นไข่เเดง ยกมาทางนี้ค่ะ เเจ่มจันชอบทั้งไข่เเดงไข่ขาว เป็นคนที่ชอบไข่มากๆ ชอบมาเเต่เด็กเเล้วค่ะ อาหารเช้าไข่ต้มทุกวัน
เฮ่อ.. เห็นเเล้วอยากทะลุผ่านจอ น่ากินมากเลยค่ะ เหมือนในหนังสือเลย เนื้อคงจะนุ่มน่าดูเลย คาราเมลเยิ้มๆ

โดย: schneegloeckchen

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:07:59 น.

ชอบมากค่า คาราเมลหอมๆแบบนี้ คุณลูกสนไม่ชอบไม่เป็นไร มีคนชอบเยอะ

โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7

) วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:08:24 น.

เห็นแล้วหิวเลย
ตาโต่มีสูตรขนมอร่อย ๆ มาฝากชอบบล็อคเสมอเลยน้า
อ้อ พี่เพิ่งลงบล็อคบานอฟฟี่สูตรที่ตาโตโพสต์อีกแล้ว ตาไปดูผลงานหน่อยน้า

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:10:59 น.

เนียนจิงเลยจ้า

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:25:23 น.

ตอนผมถอดคัสตาร์ดออกจากพิมพ์ ตัวคาราเมลยังแข็งติดก้นถ้วยนะครับ มันออกมาไม่หมด จะมีวิธีไหนให้มันออกมาพร้อมกันทีเดียวหมดถ้วยครับ

หรือตอนลงคาราเมลให้ลงแบบบางๆก็พอครับ

ตี้

บอกผมที่ chanthai220@hotmail.com นะครับ

โดย: ถามเป็นความรู้ครับ IP: 180.183.155.65 วันที่: 24 สิงหาคม 2557 เวลา:13:51:54 น.