Bloggang.com : ลูกสน : เค้กเมอแรงก์อัลมอนด์ราดซอสช็อคโกแลต

เค้กเมอแรงก์อัลมอนด์ราดซอสช็อคโกแลต

เมื่อหลายวันก่อนลูกสนทำบานาน่าพุดดิ้งไปค่ะ แล้วก็เหลือไข่ขาวอยู่ 3 ฟอง แช่ตู้เย็นเก็บไว้แล้วก็คิดๆอยู่ว่าจะเอามาทำขนมอะไรดี เหลือบไปเห็น Table Magazine หน้าปกเป็นรูปเค้กเมอแรงก์ เปิดๆอ่านสูตรแล้วเจอว่า Suzanne ซึ่งเป็น Food Director ของแมกกาซีนเล่มนี้ได้อบเค้กชนิดนี้ไปงานแต่งของเธอเองถึง 10 ก้อนค่ะ ลูกสนเลยตัดสินใจลองทำดู

สูตรนี้จริงๆแล้วเค้าจะใส่ฮาเซลนัทป่นนะคะ แต่ลูกสนไม่มีค่ะ มันแพง แหะแหะ เลยเอาอัลมอนด์ป่นใส่ลงไปแทน ทำแล้วทานคู่กับวิปครีมและซอสช็อคโกแลต รสชาติอร่อยเข้ากันมากเลยค่ะ ตัวเมอแรงก์เค้าจะออกหวานนำตามธรรมชาติของเค้า ขนาดลูกสนลดน้ำตาลแล้วยังหวานเลยค่ะ แต่ว่าได้ซอสช็อคโกแลตที่มีรสขมนิดๆมาตัด ทำให้ทานแล้วไม่หวานแสบคอมาก เข้ากันได้สมบูรณ์แบบจริงๆค่ะ ต้องบอกว่าตอนนี้หลงรักขนมชิ้นนี้เข้าซะแล้ว

มาดูสูตรกันนะคะ

ส่วนผสมเค้กเมอแรงก์(หารครึ่งจากต้นฉบับค่ะ)

1. ไข่ขาว 2 ฟอง(ลูกสนชั่งน้ำหนักได้ 70 กรัมค่ะ)
2. อัลมอนด์ป่น 40 กรัม
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
4. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
5. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

เนื่องจากทำแค่ครึ่งเดียว ลูกสนเลยใช้พิมพ์กลมขนาด 5 นิ้วสองอัน ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ค่ะ ถ้าใครจะดับเบิ้ลสูตรนี้ก็ให้ใช้พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วสองอันนะคะ

อุณหภูมิที่ใช้ในการอบคือ 180C ค่ะ อุ่นเตาไว้ก่อนด้วยนะคะ

วิธีทำเค้กเมอแรงก์

1. ใช้มิกเซอร์ที่ความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบๆ จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีด้วยกันจนฟองเริ่มมีความละเอียดมากขึ้น ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ ไข่ขาวจะเริ่มตั้งยอดอ่อนๆก่อน จากนั้นจะเริ่มฟูและคงรูปมากขึ้น สังเกตได้จากรอยหัวตีค่ะ

ตีจนได้ไข่ขาวที่ขึ้นฟู เนื้อข้น ยอดแข็ง สีจะเงาๆ เหมือนกับครีมที่ทาขนมเบื้องเลยค่ะ พอได้แบบนี้ก็หยุดตีเลยนะคะ

2. ใส่กลิ่นวานิลลาและอัลมอนด์ป่นลงไปในไข่ขาวค่ะ ลูกสนใส่อัลมอนด์ทีละ 1/3 แล้วใช้พายยางค่อยๆตะล่อมให้อัลมอนด์เข้ากับไข่ขาว แล้วค่อยเติมอัลมอนด์ที่เหลือลงไปอีกทีละ 1/3 ส่วนจนหมดค่ะ

การตะล่อม ให้ทำโดยใช้พายยางตัดลงไปตรงกลางชามผสม แล้วตักไข่ขาวข้างล่างขึ้นมาโปะทับอัลมอนด์ ใช้พายยางคนๆส่วนผสมด้านบนเบาๆให้กระจายตัว จากนั้นหมุนชามผสมไปตามทิศเข็มนาฬิกาแล้วเริ่มขั้นตอนตะล่อมใหม่ทั้งหมดค่ะ ทำจนอัลมอนด์เข้ากันดีกับส่วนผสมไข่ แล้วก็หยุดค่ะ

นี่คือส่วนผสมที่ตะล่อมเสร็จเรียบร้อยค่ะ จะมีอัลมอนด์เป็นเม็ดๆกระจายอยู่บ้าง เพราะลูกสนบดแบบให้เหลืออัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆน่ะค่ะ จะได้รสสัมผัสเวลาเคี้ยว

3. แบ่งส่วนผสมใส่พิมพ์ทั้งสองให้เท่าๆกัน ใช้พายยางปาดหน้าขนมให้เรียบๆค่ะ แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 35 นาที

พออบเสร็จแล้วตามสูตรบอกว่าให้พักเค้กให้เย็นก่อน แล้วค่อยคว่ำออกจากพิมพ์ แต่ลูกสนไม่ได้พักค่ะ เอามีดแซะๆรอบพิมพ์แล้วจับคว่ำเลย ลอกเอากระดาษไขที่ก้นเค้กออก แล้วพักให้เย็นสนิทค่ะ เค้กเมอแรงก์ที่ได้ไม่ได้กรอบเหมือนเมอแรงก์ชิ้นเล็กๆที่เราทานกันนะคะ จะกรอบเฉพาะส่วนหน้า แต่ข้างในยังนุ่มๆอยู่ค่ะ

ตอนลูกสนพักเค้กจนเย็นแล้ว พอดีมีธุระต้องออกไปข้างนอก เลยเก็บตัวเค้กไว้ก่อนค่ะ โดยวางเค้กลงบนกระดาษไขแล้วเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นซะ ชิ้นไม่ใหญ่มาก ไม่เปลืองพื้นที่อยู่แล้ว

ทีนี้หันมาทำซอสช็อคโกแลตกันบ้างนะคะ สูตรนี้ก็มากับตัวเค้กเลย ลูกสนว่าอร่อยใช้ได้เลยค่ะ ส่วนผสมมีไม่มากแล้วก็ไม่ได้หรูหราอะไร รสชาติซอสที่ได้เข้มข้นดีค่ะ ตอนทำเสร็จนี่แอบเอานิ้วจิ้มทานไปตั้งหลายรอบ

ส่วนผสมซอสช็อคโกแลต

1. ดาร์คช็อคโกแลตสับเป็นชิ้นเล็กๆ 60 กรัม
2. น้ำตาลทราย 25 กรัม
3. น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

วิธีทำซอสช็อคโกแลต

นำช็อคโกแลตและน้ำเปล่า 60 มิลลิลิตรใส่หม้อ ตั้งบนไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนจนช็อคโกแลตละลายหมด แล้วจึงเติมน้ำเปล่าที่เหลือและน้ำตาลลงไป ใช้ไม้พายคนเรื่อยๆจนเข้าส่วนผสมข้น แล้วก็ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ

ซอสที่ได้จะข้นพอที่จะเกาะติดไม้พายได้ค่ะ แต่ก็ไม่หนึบมากนะคะ พอเราวางทิ้งซอสไว้จนเย็นแล้ว เค้าก็จะข้นขึ้นอีกนิดนึงค่ะ ได้เป็นแบบนี้ล่ะ

พอได้ซอสแล้วก็ทำครีมกันนะคะ ง่ายๆเลยค่ะ นำวิปปิ้งครีม 90 มิลลิลิตรมาตีให้ขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน แล้วแบ่งซอสช็อคโกแลตที่เย็นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปในครีม คนเบาๆให้เข้ากัน ก็จะได้วิปครีมช็อคโกแลตสีน้ำตาลอ่อนๆแบบในรูปค่ะ

เกือบได้ทานแล้วนะคะ มาประกอบร่างกันค่ะ เอาเค้กเมอแรงก์ออกมา 1 ชิ้น วางไว้แล้วก็ทาวิปครีมลงไปค่ะ ลูกสนโปะลงไปมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ค่ะ แต่ก็ยังมีวิปครีมเหลืออีกหน่อยอยู่ดี

จากนั้นก็วางเค้กเมอแรงก์อีกชิ้นลงไปบนครีม แล้วก็โรยไอซิ่งทับเล็กน้อย ราดซอสช็อคโกแลตที่เหลือลงไปอีกซักหน่อย เท่านี้ก็ทานได้แล้วค่ะ ลูกสนเอาอัลมอนด์สไลซ์มาโรยเพิ่มด้วย เพิ่มความกรุบกรอบหอมมันซะหน่อย ฮิฮิ ขอบอกว่าทานรวมกันแล้วอร่อยมากๆค่ะ ทานคำแรกแล้วยิ้มเลย

เค้กเมอแรงก์รสหวานจะเด่นที่สุดนะคะ ลูกสนว่าความหวานเป็นสเน่ห์ของขนมชนิดนี้เลยค่ะ เรียกว่าสำหรับตัวลูกสนเองแล้วเมอแรงก์เป็นขนมอย่างเดียวที่จะยอมให้หวานมากกว่าทั่วๆไปได้ แต่ซอสช็อคโกแลตในสูตรนี้ก็ตัดความหวานลงไปพอตัวเลยค่ะ เข้ากันดีจัง

ใครมาเยี่ยมบล็อคนี้ก็ขอให้ได้ความหวานติดตัวกลับไปเยอะๆนะคะ ฮิฮิ

Create Date : 19 เมษายน 2551

Last Update : 29 ตุลาคม 2551 23:19:49 น.

19 comments

Counter : 17827 Pageviews.

พี่ตาโต ทานด้วยยยย =D
จินตนาการรสชาติออกเลยล่ะ อิอิ
ฮืออ อยากทาน!!!

โดย: +~%Chocolate Republic%~+

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:10:25:39 น.

ชะแว๊บมาหาขนมทานยามบ่ายจ้า ตาโตมีเมอแรงค์เหลือให้พี่หม่ำม้ายยยยเนี่ย

โดย: luvammie

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:15:42:07 น.

พี่ลูกสน อยากได้ความหวานติดตัวงะ เพราะตอนนี้รุสึกตัวมันเค็มๆ(เพราะความงกเป็นเหตุ)5555 ดูแล้วน่าทานมากเลน่ะเนี่ย น่าจะ หอมมันส์ เข้ากันอย่างดี ก้อยก็เพิ่งทำเค้กเสร็จเหมือนกัน เลยชะแว๊บมาดู

โดย: cake maker

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:15:54:55 น.

เย้ เย้ ลูกสนมีเมนูกำจัดไข่ขาว ดีจังๆ น่ากินด้วย อ่าา ว่างๆโยจะลองทำมั่งน๊าาา

คิดถึงจัง จุ๊บๆ ร้อนเน๊อะ

โดย: FreakGirl (FreakGirL

) วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:17:27:38 น.

นึกถึงเค้กเมอแรงค์เจ้าโปรด หน้าตาสวยกว่าของเค้าอีกน้า

น่ากินๆๆค่ะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:18:51:34 น.

Ohoooo

โดย: lolitai94 IP: 87.90.37.98 วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:19:16:53 น.

กรวบกร๊าบ ๆๆๆๆๆ ไม่เรียกเจ๊หลีก็จะมาแอบทานค่ะ ^^

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:20:19:57 น.

น่าทานสุด ๆ เลยค่ะ มาหอบความหวานกลับด้วยค๊า

โดย: vanillaorchid

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:20:25:28 น.

อยากกิ๊นนนนนน
จานน่ารักมากๆเลยอะค่ะ ชอบๆๆ

โดย: puppadoowab

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:23:24:18 น.

น่าทานมากๆเลยจ้ะน้องลูกสน

โดย: Petit Patty

วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:23:27:36 น.

น้องลูกสนคนเก่ง
เค้กเมอแรงก์อัลมอนด์ราดซอสช็อคโกแลต น่าตาน่าชิมมากเลย มีเหลือพอมาถึงพี่ป่าวค้ะเนี้ย

โดย: pumorg

วันที่: 21 เมษายน 2551 เวลา:5:35:04 น.

โอ้ ว้าวววว น่าทานมากๆเลยค่ะ ตกแต่งขนมแบบมืออาชีพเลยนะเนี่ย

โดย: ผึ้ง IP: 58.64.102.26 วันที่: 21 เมษายน 2551 เวลา:16:39:57 น.

น้องตาโต..ของพี่ราดซอสช็อกโกแลตเยอะๆนะจ๊ะ

โดย: - Porfai - IP: 118.174.147.35 วันที่: 21 เมษายน 2551 เวลา:21:44:15 น.

น่ากินที่สุดดดดดด

โดย: jjbd

วันที่: 22 เมษายน 2551 เวลา:9:20:28 น.

น้องลูกสน พี่พึ่งซื้อเมอแรงก์ชาเขียวมาพอดี เจ้านี้เค้านานๆมาขายทีอร่อยๆถูกใจพี่มากๆ อิอิ แต่พี่ไม่มีปังยาทำอะจิ ขอกินกะน้องลูกสนได้อะป่าวจ๊ะ น่าหม่ำอีกแล้ว พี่เคยกินทีแบบ 2 - 3 ถุงเล็ก หันไปอีกทีอ้าวหมดแล้ว อิอิ

โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู

) วันที่: 22 เมษายน 2551 เวลา:15:49:29 น.

ยังนึกรสชาติไม่ออกเลยอะ ทำมาให้ชิมหน่อยจิ

โดย: มาแจมแมน

วันที่: 22 เมษายน 2551 เวลา:17:27:28 น.

ช็อกโกแล็ต

น่ากินจังเลย

ขอบคุณสำหรับวิธีทำน่ะคับ

โดย: nun IP: 222.123.222.191 วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:50:06 น.

ขอลองสูตรเลยแล้วกันนะคร้า
วันนีพอดีมีแขก กำลังหาขนมที่ไม่มีแป้งอยู่พอดีเชียว
เห็นแล้วน่าทานมากๆเลยค่ะ
ขอบคุณที่แบ่งปันนะคร้า :)

โดย: jaa IP: 212.242.131.60 วันที่: 3 กันยายน 2554 เวลา:17:19:48 น.

ขนมน่าทานและทำง่ายมากๆเลยค่ะ

โดย: กมลนิตย์ IP: 101.51.40.160 วันที่: 16 สิงหาคม 2555 เวลา:14:23:12 น.