ทำเมนูผัก ๆ อร่อย ๆ กัน

เราไม่ค่อยชอบกินเนื้อสัตว์เท่าไหร่ รวมทั้งคนข้าง ๆ ตัวที่บ้านด้วย แต่ที่ยังต้องมีและทำอยู่ทุกวัน ก็เพราะคิดว่าเด็กที่ยังไม่โตมาก และกำลังเข้าสู่วัยรุ่นคงจะต้องใช้โปรตีนจากเนื้อสัตว์อยู่

ไม่นับรวมบรรดาสมาชิกสี่ขาจอมเห่า ที่ต้องซื้อไก่สดให้กินสัปดาห์ละหลายโลอยู่

ชอบทำผักต้มแบบจับฉ่าย ที่เป็นสไตล์จีนแบบที่แม่ทำ ไม่ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม เหมือน ๆ ที่เห็นจับฉ่ายบางสูตรใช้  เวลาทำเมนูผักแบบนี้ จะกินเป็นอาหารหลักมื้อเย็นได้หลายวัน 

แต่บางทีก็ต้องเปลี่ยนเป็นแบบอื่นบ้าง เพื่อความไม่จำเจ

เราชอบกินสตูว์ผักแบบนี้เหมือนกัน ทำเองแบบมั่ว ๆ นิดหน่อย

โปรดอย่าสนใจใบโหระพาอันแสนเหี่ยวนะคะ

ไม่รู้เป็นไร เวลาอยากถ่ายรูปอาหาร จะขยันตอนเก็บภาพวัตถุดิบ แต่พอทำเสร็จแล้ว มุ่งแต่จะกิน มักจะลืมถ่ายภาพเก็บเอาไว้  บางทีมีรูปตั้งแต่ต้น ตอนจบไม่มี เพราะกว่าจะนึกได้ ก็กินหมดไปแล้ว

นี่เป็นสาเหตุที่ไม่ค่อยได้อัพบล็อกทำอาหารไง..อิอิ ถ้าเป็นขนม ทำเยอะๆ มันจะเหลือไว้ให้ถ่ายรูปอีกวันอยู่ดี  

ทำไมเป็นคนแบบนี้หนอ..

สตูว์ง่าย ๆ ใช้ส่วนผสมได้หลากหลายแล้วแต่ชอบค่ะ เราบอกส่วนผสมที่เราใช้เป็นแนวทางนะคะ

ส่วนผสม

ไม่มีอะไรตายตัว ปรับปริมาณได้ตามชอบ

ซุคีนี 2-3 หัว แล้วแต่ขนาด

มะเขือม่วง  2-3 หัว ถ้าได้แบบ egg plant ลูกโต ๆ ก็ลูกเดียวพอ

มะเขือเทศ จะใช้พันธุ์เนื้อได้ก็ดี เพราะเนื้อแน่น  4-5 ลูก  แต่เราใช้มะเขือเทศท้อค่ะ เอาตามที่หาได้

หอมหัวใหญ่  2 ลูก

กระเทียม   2 กลีบ

มันฝรั่ง 2 หัว

แครอท 1 หัว

เซเลอรี่  2-3 ก้านใหญ๋ ๆ

พริกหวาน หรือ  Bell Pepper 1 ลูก

ถั่วชิคพี (Chickpea)

ถั่วตาดำ (Black eye pea)

ถั่วขาว  ( Navy bean)

มะเขือเทศบด หรือ Tomatoes Paste 150 กรัม

วูสเตอร์ซอส หรือบางคนเรียกซอสไก่งวง 

น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ พริกไทย น้ำตาลทรายแดง

เครื่องเทศ เราใช้ ออริกาโน  ยี่หร่าผง  พาสลีย์แห้ง  หรือใครชอบแนวไหนก็แล้วแต่ค่ะ

น้ำซุปผัก หรือซุปอื่น ๆ ที่หาได้

ใบพาสลีย์สด หรือโหระพาก็ได้

วิธีทำ

- มะเขือเทศใช้แต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

-  เซเลอรี่ หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ

- พริกหวานหั่นชิ้นเล็ก ๆ

- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

- ซุคีนี่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เหมือน ๆ กับมะเขือม่วง

-  เราไม่มีพาสลี่ย์ค่ะ ใช้โหระพาแทน

-  สรุปว่า บรรดาผัก ๆ ทั้งหลาย หั่นเป็นชิ้นให้ขนาดใกล้เคียงกันค่ะ

- ถั่วดาดำ  แช่น้ำไว้หลาย ๆ ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาต้มให้สุกนุ่ม

-  ถั่วเนวี หรือถั่วขาว เรามีแบบเม็ดใหญ่ ไปเห็นแบบเม็ดเล็กแล้วรู้สึกว่าน่ากินกว่า แต่ต้องใช้เจ้าเม็ดใหญ่นี่ให้หมดก่อน

ทั้งถั่วขาว และชิคพี แช่น้ำค้างคืนไว้ แล้วต้มให้สุกนุ่ม

ถั่วขาว มีประโยชน์ในการดักจับไขมันในร่างกาย ไม่ให้สะสม ดังนั้น คงจะเคยได้ยินว่ากาแฟบางอย่างมีส่วนผสมของถั่วขาว เป็นกาแฟที่ใช้ลดน้ำหนัก ก็คือถั่วขาวหรือเนวี่บีนส์นี่แหลค่ะ

- มันฝรั่ง ต้มก่อนก็ได้ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

-  จากนั้น เริ่มจากใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หัวหอมใหญ่ลงผัด

-  พอหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสี เติมกระเทียมสับลงไปผัดด้วยพอหอม

- เติมส่วนของผักลงไปทีละอย่าง เริ่มจากที่มีเนื้อแข็งก่อน เช่น แครอทก็ได้ค่ะ

-  ตามด้วยวุคีนี่ มะเขือม่วง

-  ผัดให้ผักโดนความร้อนและน้ำมันมะกอกทั่ว ๆ กัน ใช้ไฟปานกลาง

-  พอผักเริ่มสลดและถูกความร้อนทั่วกันแล้ว จึงใส่เกลือลงไป  เราใช้ดอกเกลือค่ะ ผัดให้เข้ากัน

-  จากนั้น ค่อยเริ่มเติมบรรดาเครื่องเทศที่ใช้ลงไป  เช่น ยี่หร่า  ออริกาโน หรืออื่น ๆ 

-  พอผักที่ผัดสุกนุ่มดี ใส่มะเขือเทศบดลงไป  ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส และน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย ชิมนิดหน่อยก่อนค่ะ

- พอดีเรารู้สึกว่าถั่วชิคพี และเนวี่ยังไม่ค่อยนุ่มดี เลยใส่ลงไปผัดด้วยหน่อย  ที่จริงถ้าต้มนุ่มดีแล้ว ใส่ตอนต้มซุปก็ได้นะคะ

-  ย้ายผักทั้งหมดมาใส่หม้อที่จะต้มต่อ  เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วม  ระหว่างผัดผัก ควรเอาน้ำซุปตั้งไฟไว้ให้เดือดด้วยค่ะ เวลาตอนเทลงไปในผักที่ผัด อุณหภูมิจะได้ไม่เปลี่ยนมากเกินไป

-  เติมพวกเซเลอรี่ พริกหวาน และมะเขือเทศลงไปหลังจากใส่น้ำซุปแล้ว

-  ชิมรสดูและตกแต่งรสชาดตามชอบ  อาจจะต้องเผื่อไว้ด้วยว่า เวลาเคี่ยวไปแล้ว จะมีรสจากผักต่าง ๆ ออกมาผสมอีก รวมทั้งเมื่อเคี่ยวแล้วน้ำจะงวดลงนะคะ

- ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวต่อจนผักทั้งหมดนุ่ม และน้ำซุปงวดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

เสิร์ฟร้อน ๆ โรยหน้าด้วยโหระพาสด (ที่กว่าจะถ่ายรูปได้มันเหี่ยวไปแล้วววว)

เราเสิร์ฟสตูว์ผักนี้ กับแผ่นทอร์เทีย ที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม คลุกน้ำมันมะกอกผสมกระเทียมสับและเกลือ  จากนั้นน้ำไปนาบกับกระทะก้นแบนร้อน ๆ

ให้แผ่นทอร์เทียพองและกรอบเล็กน้อย  อร่อยเข้ากันมาก ๆ ค่ะ

เด็กที่บ้านกินสตูว์นี้ได้ชามเล็ก ๆ แต่กินทอร์เทียหมดเป็นสิบแผ่นเลยค่ะ  

แต่ออย่างว่าแหละนะ  ทำผักล้วน ๆ ให้กินแล้วก็ยังกินได้แบบนี้ ก็โอเค

ฟังดูเหมือนเครื่องเยอะแยะ แต่ที่จริง จะลดทอนเปลี่ยนแปลงชนิดของพืชผักที่ใช้ได้หมดนะคะ  ตามแต่จะหาได้ในครัว 

ทำทีเดียว กินได้หลายมื้อ จนกว่าจะเบื่อ..เอ๊ย จนกว่าจะหมดค่ะ

ยิ่งเคี่ยวยิ่งอร่อยนะคะ 

กินแล้วสบายตัว ไม่หนักท้อง รู้สึกว่าร่างกายจะชอบใจเวลาเรากินอาหารแบบนี้

ลองทำดูนะคะ ง่าย ๆ แต่มีประโยชน์มากมาย

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารให้คนในบ้านกิน  ถึงบางครั้งมันจะเป็นหน้าที่ที่แสนจะน่าเบื่อสำหรับบางคน  แต่ถ้าเราลองทำอะไรใหม่ ๆ ก็อาจจะพบว่ามันน่าสนุก ได้คอยดูผลลัพธ์ที่จะออกมา ว่ามันดูดี และถูกใจคนในบ้านหรือเปล่าด้วย 

ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้นะคะ 

Create Date : 20 เมษายน 2556
Last Update : 20 เมษายน 2556 0:10:52 น.		53 comments
Counter : 11755 Pageviews.
Share Tweet