กุ้งแม่น้ำนึ่งนมสด เมนูจากความทรงจำวัยเด็ก
นึกถึงสมัยที่บ้านเมืองยังดี...
ไม่ใช่หรอกค่ะ แค่นึกถึงตอนยังเด็กที่เรายังไม่แพ้อาหารทะเล กินได้ทุกอย่าง พ่อเราชอบทำอาหารและชอบกินปลาทะเล ปู กุ้งทะเล แถมพ่อยังเป็นคนทำอาหารเก่งมากด้วย
เข้าใจว่ายุคนั้น น้ำในคลอง ในทะเลยังสะอาด สารพิษตกค้างคงจะมีน้อย ผู้บริโภคก็ยังมีจำนวนน้อยพอให้อาหารทะเลได้มีโอกาสเติบโตจนกินได้ ไม่ต้องเลี้ยงในฟาร์ม หรือกระชัง
หนึ่งในอาหารที่พ่อเราชอบทำให้ลูก ๆ กิน ก็คือกุ้งนึ่งนมสด จำได้ว่าส่วนมากจะใช้กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งก้ามกรามเอามาทำ คงเป็นเพราะทำง่าย ลูกทุกคนกินได้ รสไม่จัดเกินไป
วันก่อน คุณพี่สาว หอบกุ้งแม่น้ำมา มีทั้งแบบเปลือกแข็งธรรมดา และกุ้งเปลือกนิ่ม ดูหน้าตาอวบอ้วนสวยสะ
กินไม่ได้เพราะแพ้ แต่ทำได้เพราะต้องเป็นคนจัดการอยู่ดี ตอนที่มาใหม่ ๆ ไม่มีเวลาทำ เลยจับเข้าช่องฟรีซไป พอจะใช้ ค่อยนำลงมาพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนซักวัน อย่าเอากุ้งจากช่องแข็งลงมาพักข้างนอกทีเดียวนะคะ มันจะไม่ค่อยอร่อย
ที่เห็นตัวยับ ๆ นั่นคือกุ้งแม่น้ำเปลือกนิ่มค่ะ คงคล้าย ๆ ปูนิ่มละเนอะ แบบนี้สมัยก่อนเราไม่ค่อยเห็นกัน
ส่วนผสมน้อยอย่าง และวิธีทำง่ายมาก ๆ ไม่ต้องมีขั้นตอนให้ดูก็ได้
ไม่ได้ถ่ายรูปไว้นั่นเอง ฮ่าๆ 
ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำ ปริมาณตามชอบ เราใช้ 9-10 ตัวขนาดความยาวตัวละ 5 -6 นิ้ว นมสด กะให้พอท่วมกุ้ง (แต่ก่อนพ่อเราคงใช้นมสดกระป๋องตราหมี) หรือใครจะใช้นมข้นจืดก็คงได้ค่ะ ดอกเกลือทะเล พริกไทยดำบดหยาบ ๆ สำหรับปรุงรส น้ำมันงา เล็กน้อย ผักชีเด็ดช่อ สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดกุ้ง ตัดกรีออก (กรีคือส่วนแหลมๆ แข็ง ๆ ตรงหัวกุ้งค่ะ) เราตัดเฉียง 45 องศากับหัวกุ้ง ดึงเอาส่วนของเสียดำๆ ที่เป็นถุงออกทิ้ง ผ่ากลางหลังกุ้งทั้งเปลือกลงให้ถึงเนื้อกุ้ง เอาเส้นดำ ๆ ที่อยู่ตรงหลังออกด้วย กุ้งแม่น้ำเซ็ทนี้ดูสะอาดมาก ไม่ค่อยมีเส้นดำ ๆ เรียงกุ้งลงในจานก้นลึกที่จะใช้นึ่ง
- โรยดอกเกลือ พริกไทยบดหยาบ ๆ ลงให้ทั่วกุ้ง
- พรมน้ำมันงาลงไปเล็กน้อย ถ้าใส่เยอะไปกลิ่นจะแรงนะคะ
- เทนมสดลงไปให้ทั่วตัวกุ้ง ปริมาณมากน้อยแล้วแต่การปรุงรสของคนทำนะคะ
- ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือดจัดก่อนนำกุ้งขึ้นนึ่ง ใช้เวลา 8 นาที
- ยกลง โรยผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
ง่ายเนอะ บอกแล้วว่าทำง่าย ใช้เวลาน้อย ส่วนผสมนิดเดียว เคยเห็นส่วนมากคนทำเมนูนี้จะใส่ไข่ด้วย แต่เท่าที่จำได้ พ่อเราไม่เคยใส่ค่ะ
น้ำซุปที่ออกมาจากการนึ่ง คนกินได้บอกอร่อยมาก เหมือน Lobster Bisque แบบใส ถ้ามีซุปเหลือเอามาเคี่ยวต่อ ใส่ roux คงใช่เลย
เป็นการทำอาหารที่มีภาพน้อยมาก ๆ ทำเสร็จก็ใช้ไฟจากโต๊ะกินข้าวนั่นแหละ เก็บมาสองสามภาพ
ภูมิใจกับถาดสังกะสีลายดอกไม้นี้มาก ไม่รู้หลงมาจากบ้านพี่ซักคน หรือบ้านแม่ เรายึดซะเลย เข้ากับการระลึกความหลังสุด ๆ
นาน ๆ ได้ทำอาหารเหมือนที่เคยกินสมัยเด็ก รู้สึกดีมากค่ะ
เราเริ่มแพ้กุ้งอย่างจริงจังตอนอายุสิบห้าสิบหก ก่อนหน้านั้นก็กินได้ บางคนแพ้แบบกลับมากินใหม่ได้ ถ้าได้รับการรักษาโดยการกระตุ้นภูมิ แต่ของเราเป็นแบบอาการจะทวีความรุนแรงขึ้นเรื่อย ๆ ทุกครั้งที่กิน แบบนี้ไม่สามารถรักษาได้โดยการกระตุ้นร่างกายให้ได้รับสารที่แพ้ทีละน้อย
เอาลิ้งค์มาฝาก จาก Siamhealth ค่ะ ขอขอบคุณมา ณ ที่นี้
ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารให้กับคนในบ้านกินนะคะ แม่บ้านเป็นใหญ่ในบ้านก็จริง แต่อาหารที่แม่บ้านแพ้ คนในบ้านก็ไม่ควรจะต้องงดกินไปด้วยนะ
ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอค่ะ 
| Create Date : 15 ตุลาคม 2557 |
| Last Update : 15 ตุลาคม 2557 20:02:03 น. |
|
43 comments
|
| Counter : 7620 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [