Bloggang.com : secreate : French Pie Pastry อร่อยและง่าย

French Pie Pastry อร่อยและง่าย

French Pie Pastry

เคยเขียนไว้ว่าจะมาแบ่งปันสูตรทำแป้งพายแสนอร่อย ที่ใช้กับพายได้ทั้งหวาน หรือทำคีช Quiche ก็ดี
สูตรนี้เราใช้บ่อยมาก ทำง่าย ที่จริงแป้งพายเพสตรี้ทุกสูตรก็ทำไม่ยากอยู่แล้วนะคะ

ต้นเหตุของสูตร เกิดจากวันนึง อยากกินแอปเปิ้ลพายมาก .. ต้องลุกขึ้นหาสูตรให้วุ่นวาย
แล้วก็ได้สูตรแป้งพายนี้มาจากหลายๆ แหล่ง ส่วนไส้พาย ก็หาๆ ได้มาจากเวปโน้นบ้างนี้บ้าง อย่างละนิดละหน่อย เอามายำรวม ๆ กัน

แป้งพายสูตรนี้ทำงานด้วยง่าย ไม่ค่อยก่อปัญหา ฟังดูน่าคบนะคะ ถ้าจะใช้กับพายชนิดคาว ลดน้ำตาลลงหน่อยก็ได้นะคะ แต่ถึงยังไงก็ไม่ค่อยออกหวานอยู่แล้วนะคะ

มาทำกันเลย

ส่วนผสม
สัดส่วนนี้ ทำแป้งพายแบบหน้าปิดขนาด 10 นิ้วได้หนึ่งถาดค่ะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3 ถ้วย (384 กรัม)
เกลือทะเลแบบหยาบ 1 ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เนย หรือ มาร์การีน 1 ถ้วย(เนยอร่อยกว่า อย่าใช้มาการีนเลยค่ะ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้ไข่เบอร์ศูนย์ ลดน้ำลง 1 ช้อนโต๊ะ)

จะใช้ผสมด้วยมือก็ได้ ไม่ค่อยยุ่งยาก
แต่วันนี้ขี้เกียจมือเลอะ เดี๋ยวกล้องจะยับเยินยิ่งกว่าที่เป็นอยู่
ขอใช้ Food Processor ละกันนะคะ

แป้งเอนกประสงค์ เกลือหยาบ น้ำตาลทราย ใส่รวมลงไปในโถผสม ปั่นสักแป๊บเดียวค่ะ พอให้เข้ากัน
ชอบมากเลยค่ะ ไม่ต้องร่อนแป้งด้วยละ

ใส่เนยเย็นจัด ที่ตัดเป็นชิ้น ๆ ลงไป ถ้าไม่ได้ใช้เครื่องผสม ก็ทำแบบเดียวกันนี่ล่ะค่ะ แต่ใช้ Pastry Blender หรือมีด สับเนยให้เข้ากับแป้งแทน ระวังมือด้วยนะคะ

เปิดสวิทช์ ปั่นเร็วๆ ให้แป้งกับเนยเข้ากัน ใช้เวลาน้อยเดียวค่ะ

ได้แป้งหยาบๆ ร่วนๆ มีความชื้นเล็กน้อย

ดูใกล้ๆ นิดนึง

เตรียมไข่ไก่ ตีพอแตก

ใส่น้ำส้มสายชูลงในไข่ คนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นจัด (เราใช้น้ำเย็นแช่น้ำแข็ง) ใช้น้ำแค่สามช้อนโต๊ะก่อนก็พอนะคะ ถ้าแห้งไปค่อยเพิ่ม

เดินเครื่อง เติมส่วนผสมของน้ำเย็น ไข่ไก่และน้ำส้มสายชูลงไป ตรงนี้ใช้ความรวดเร็วหน่อยก็จะดีนะคะ

แป๊บเดียว ก็จะได้แป้งโดที่เกาะตัวกัน ไม่ควรจะแฉะนะคะ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเย็นจัดอีกทีละน้อย ไม่น่าจะเกินหนึ่งช้อนโต๊ะ

รวบแป้งจากโถผสม ใส่ในถุงพลาสติคหรือพลาสติคแร็ปก็ได้ค่ะ พยายามอย่าจับแป้งนานค่ะ
ถ้าจะให้สะดวก แบ่งแป้งเป็นส่วนพอประมาณกับที่จะใช้ในแต่ละพิมพ์ก็จะดีนะคะ
พักแป้งโดไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อยยี่สิบนาที
ถ้ามีเวลาน้อยก็จับใส่ช่องฟรีซก็ได้ค่ะ
คอยเช็คเอาว่าพอให้เย็นทั่วทั้งก้อนก็แล้วกันนะคะ
แป้งโดนี้เก็บไว้ได้ในตู้เย็นอีกหลายวันค่ะถ้ายังไม่ใช้
แต่เก็บช่องธรรมดาก็คงพอ ไม่ต้องแช่แข็ง

ได้เวลาแล้ว นำแป้งออกมา พักแป้งให้คลายความเย็นนิดหน่อย คลึงบนกระดาษไขซิลิโคนจะทำงานง่ายกว่าบนโต๊ะเฉย ๆ ค่ะ คลึงให้ได้ความหนาตามต้องการ ของเราชอบแป้งบาง ๆ ก็จะคลึงหนาประมาณ 3-4 มม.

เวลายกไปกรุในถาด เปิดกระดาษไขออกหนึ่งด้าน ยกด้านที่ไม่มีกระดาษคว่ำลงในถาดพาย กะให้ตรงกลางนะจ๊ะ แล้วลอกกระดาษไขด้านบนออกค่ะ ชุดนี้จะทำไปมอบให้คนอื่น เลยใช้ถาดฟอยล์ค่ะ ยวบยาบซะไม่มีละ
อยากจะบอกคนที่ใช้พิมพ์ฟอยล์ประเภทนี้ว่า
ถ้าใส่ไส้เยอะมากๆ แล้วเวลายกเข้าเตาอบ หาถาดอะไรที่แข็งแรงกว่ารองด้วยนะคะ เพราะพิมพ์บางๆ แบบนี้ เราทำขนมพายแตกมาแล้วตอนยกออกมา

กดแป้งให้ติดกับถาดพาย ตัดขอบที่เหลือออก จับจีบ หรือปล่อยไว้เรียบๆ ตามต้องการ อย่าลืมจิ้มแป้งพายด้วยซ่อมให้ทั่ว ๆ นะคะ

อันนี้คลึงไว้ทำแผ่นบน เราทำพายทูน่า กับพายไก่ค่ะ ต้องการรูระบายความชื้นพอดี เจาะหน้าไว้ก่อน

ตักไส้พายใส่ในแป้งที่กรุถาดไว้ ตามความชอบเลยค่ะ อยากประโคมขนาดไหนก็แล้วแต่ ถ้าเป็นถาดพายที่ต้องตัดขนมแล้วยกออกมา ระวังพายแตกก็แล้วกัน

แล้วยกแผ่นแป้งปิดหน้าที่เตรียมไว้ทั้งกระดาษด้านหนึ่ง คว่ำลงบนพาย

จับจีบขอบแป้งให้ติดกัน หรือจะใช้ปลายซ่อมกดก็ได้ค่ะ

ถ้าทำหลายชิ้นพร้อมกัน แล้วยังไม่พร้อมจะอบ ให้นำพายกลับเข้าไปแช่เย็นก่อนนะคะ ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่แดงตีพอแตกผสมน้ำ หน้าขนมจะได้เป็นสีทองสวยดี

อบไฟ 180 องศาซี ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดพาย และความอวบอั๋นของไส้พายนะคะ เราใช้ถาดขนาด 10 นิ้ว อบประมาณ 35 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง

สุกแล้ว พักบนตะแกรงให้เย็นก่อนค่ะ หอมจัง

บางทีก็เอามาทำเป็น lattice pie แบบโย้ๆ นิดนึง สนุกดีอ่ะ ตอนสานน่ะค่ะ
ไส้ทูน่าพายแบบง่ายๆ
สัดส่วนนี้ ใส่พายขนาด 10 นิ้วได้หนึ่งถาดอ้วนๆ ไม่มีรูปถ่ายนะคะ ลงไว้พอเป็นไอเดีย

Tuna Steak ในน้ำแร่ 2 กระป๋อง
เมยองเนส 3/4 ถ้วย กะๆ เอาก็พอได้นะคะ
พริกไทยดำบดใหม่ ๆ 1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
แครอทสับละเอียด 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดกระป๋อง หรือข้าวโพดต้มสุกฝานแต่เมล็ด 1/2-3/4ถ้วย
ซอสแม้กกี้ นิดหน่อย
โรสแมรี่ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายนิดหน่อย ถ้าใช้เมยองเนสยี่ห้อที่เป็นสูตร Light
หรือไม่ออกหวาน
เกลือป่น สำหรับปรุงรส
เครื่องเทศที่ชอบอื่นๆ เช่น Italian Seasoning ไว้โรยหน้านิดหน่อย
เนื้อทูน่ากระป๋อง เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ทำเช่นเดียวกับข้าวโพดกระป๋อง
คลุกส่วนผสมทั้งหมด(ยกเว้นพวกเครื่องเทศ)เข้าด้วยกัน อย่างเบามือ ชิมดูให้ได้รสตามชอบ
ตักใส่ในแป้งพายที่กรุเตรียมไว้แล้ว ปาดหน้าให้เรียบ พยายามกรุให้เสมอกัน อย่าแหว่งนะคะ เดี๋ยวตอนตัดออกมาแล้วไม่สวย
แล้วโรยเครื่องเทศที่ชอบ เช่นโรสแมรี่ , อิตาเลี่ยนซีซั่นนิ่ง พอประมาณก่อนปิดแป้งชั้นบน
ปิดหน้าพาย จีบริม ทาด้วยไข่แดงตามชอบ

ทำง่ายดีนา ทำเป็นเมนูอาหารเย็นง่าย ๆ สำหรับวันหยุดนี้ได้นะคะ ขอให้สนุกกับการทำพายทุกคนค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมานะคะ

Create Date : 11 กันยายน 2552

Last Update : 14 กันยายน 2552 16:17:34 น.

17 comments

Counter : 2782 Pageviews.

ชอบทำพาสตรี้เองเหมือนกันค่ะ ฟรีสไว้ จะใช้เมื่อไหร่ก็สะดวก ไว้ลองสูตรนี้บ้างนะคะ ตัดเป็นรูปดาวน่ารักจังค่ะ

โดย: ออย (mini oven

) วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:15:49:51 น.

food processor รุ่นเดียวกันเลยค่ะ แต่ไหงทำพายไม่เคยสำเร็จแบบนี้เลย
พายดูน่ากินมากเลยค่ะ อ่านแล้วเดี๋ยวเย็นนี้ต้องลองเอาสูตรนี้ไปลองทำดู เผื่อจะสำเร็จน่ากินแบบนี้บ้าง
ไม่รู้จะสำเร็จมั้ย ไม่ค่อยถูกกับพวกพายเท่าไหร่เลยค่ะ เจ๊งทุกทีเลย

โดย: กาแฟหอม

วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:17:52:03 น.

รูปในคห.1 นี่คือนายหมอกเงินใช่มั้ยคะ

เขาสวยจริงๆนี่คะ ขนเป็นเงาเลย

สามีเคยมีแมวดำ ได้มาไม่กี่วัน ถูกขโมยไป
จริงๆไม่เชิงขโมย แมวตัวผู้ เขาไม่ชอบอยู่แต่ในบ้าน
เลยปล่อยให้วิ่งเล่นตามสบาย
แมวไปวิ่งเล่นแถวบ้านเขา เธอจับเข้าบ้านไปอาบน้ำ

เปลี่ยนสัญชาติเป็นแมวของเธอไปซะงั้น
แมวทำหมันแล้วด้วยนะคะ
เลี้ยงดีไม่ว่าอะไร หลายปีผ่านไป เธอย้ายบ้าน
แต่เห็นแมวยังวิ่งอยู่แถวนี้เลย
โมโหจัง

โดย: Febie

วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:18:20:35 น.

น่าทานมากเลยค่ะ
พายดูกรอบๆน่าทาน

โดย: มิคุริ

วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:18:32:43 น.

แบบว่า...ติดใจเจ้าเครื่องFood Processor จังเลยคะ

ท่าทางจะดีกว่าตัวผสมรุ่นที่มีๆกันอยู่...

โดย: amykittenish

วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:18:37:44 น.

ทำเป็นรู ๆ รูปดาวน่ารักดีอ่ะ สวยดีคะ น่าทานด้วย

โดย: Sweet Forever

วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:20:16:15 น.

พายเป็นขนมอย่างแรกเลยค่ะ ที่หัดทำ..แต่ชอบไส้หวานนะค่ะ

แต่ว่าน่าหม่ำมากๆค่ะ

โดย: never the last

วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:23:52:44 น.

เห็นพายแล้วอยากทำทานอีกจังเลย สูตรของ จขบ.น่าอร่อยมากค่ะ ไว้จะลองทำทานดูบ้าง ขอบคุณค่ะ

โดย: mma_mmi

วันที่: 12 กันยายน 2552 เวลา:20:20:56 น.

ขอทูน่าสองค่ะ แล้วไก่หนึ่งนะคะ
อึ้ยย แค่คิดก้อน้ำลายหกแล้ว

โดย: ซามอ

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:5:03:24 น.

ชอบทำแป้งพายเองเหมือนกันค่ะ สนุกและเพลินดีนะคะ

พายน่าทานจังเลยค่ะ ตัดเป็นรูปดาวก้อน่ารักไปอีกแบบนึงด้วยค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:3:57:45 น.

ยังไม่เคยทำแป้งพายเลย ง่ายๆ แบบนี้มีโอกาสต้องขอลองบ้างนะคะ

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:8:22:00 น.

ชุมนุมแมวค่ะ
วันหนึ่งของปีที่แล้ว อากาศในกอทอมอ ค่อนข้างเย็น ๆ ทำขนมเพลินเลย หันไปที่โซฟา ก็เห็นภาพแบบนี้แหละค่ะ

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:11:02:06 น.

น่าอร่อยจังค่ะ
ดูทำไม่ยากนะคะ
(แต่ไม่รู้ทำเองจะเป็นไงมั่ง)
อุปกรณ์พร้อม ขอจดสูตรด้วยนะคะ
ขอบคุณค่ะ

โดย: one-pen

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:13:46:46 น.

ยังมีแจกอีกเยอะคะ
ใช้สูตรคุณ beebie แบบน้ำมันคะ
ถ้าคนทานยังไม่เบื่อคราวหน้าจะลองสูตรเนยจ้า
ดีใจที่แวะมาคะ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด (แม่อ้วนใจดีที่สุด

) วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:15:14:33 น.

มาขอบคุณรูปแมวคะ

จริงๆเอมี่ก็ชอบแมวนะคะ แต่ไม่ถึงขั้นเลี้ยงเองเพราะขี้เกียจ ฮ่าๆๆๆ

ตอนนี้เลี้ยงแมวขาจรในซอยคะ ประมาณ 7-8ตัว หิวเมื่อไหร่มารุมตะกายหน้าบ้านทุ๊กที เลยต้องเหมาอาหารกระสอบให้พวกเค้า ไม่งั้นเหนื่อยเลย

โดย: amykittenish

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:19:10:14 น.

โหพี่ ... อาย ๆ อัพล็อกสองบล็อก แต่เราไม่ยักทราบเลยค่ะ หมกมุ่นกับ US Open ไปหน่อย

ทั้งพายทั้งซาละเปา น่าอร่อยมากค่ะ พายก้อนใหญ่ ดี เชื่อแล้วว่าชอบทำขนมเยอะ ๆ มีพายมาให้ดูตั้งสองแบบ
ส่วนซาละเปาก็ดูนุ่มดีจัง พี่จีบได้สวยจังค่ะ ... วิธีทำก็ละเอียดมากกกกเลย

โดย: Tristy

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:6:15:13 น.

แวะมาทักทายค่ะพี่ สบายดีนะคะ ...

โดย: Tristy

วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:7:25:39 น.