ได้สูตรห่อหมกมะพร้าวอ่อนมาจากพี่ฝน..คิดว่าห่อหมกจะทำยาก วันนี้เลยลองทำดูไม่ยากอย่างที่คิด ทำครั้งแรกด้วยได้ออกมาอร่อยก็ดีใจสุดๆซะ เครื่องปรุง - ปลา หั่นเฉียงเป็นชิ้น ประมาณ 300 กรัม วันนี้หนุ่ยใช้ปลาแซมมอน - เนื้่อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้น ๆ (ไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้จ๊ะ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวกะทิ 3 ถ้วย - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด - โหระพาเด็ดเป็นใบ หรือกะหล่ำปลีหั่นหยาบ ๆ ใครมีใบยอก็กรีดเอาก้านออกแล้วฉีกใบหยาบ ๆ ใช้เป้นผักรองก้นถ้วย หรือใส่ในก้นลูกมะพร้าวอ่อน - ใบมะกรูดหั่นฝอย - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ+แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ตั้งไฟ คนพอเดือด ยกลงพักไว้สำหรับหยอดหน้ามันก็จะจับตัวเป็นก้อนได้ดีกว่า - ลูกมะพร้าวอ่อน วิธีทำ 1.เอาเนื้อปลา+เนื้อมะพร้าวอ่อนใส่หม้อหรือชามใบโต ใส่น้ำกะทิลงไป กะ ๆ เอาพอประมาณท่วมเนื้่อปลา หากมันข้นไป ค่อยเติมกะทิเพิ่มเพราะว่าเนื้อปลาแต่ละชนิดมีคุณสมบัติดูดน้ำ+พองตัวไม่เท่ากัน หรือหากข้นไปก็เติมน้ำมะพร้าวอ่อนได้ แถมทำให้หอมชวนกินยิ่งขึ้น ตามด้วยพริกแกง แล้วก็คนให้เข้ากันดี ( ก็แล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วไปตากลมสักพัก เพื่อให้เนื้อปลาแห้งหน่อย จะได้ดูดน้ำกะทิได้ดี เวลาคนให้คนไปในทางเดียวกันนะคะ จะได้ไม่เหนียวข้น) 2. พอคนเนื้อปลาข้นได้ที่ ก็ต่อยไข่ลงไป 1 ใบ แล้วคนให้เข้ากัน (คนทางเดียวกันนะจ๊ะ) 3. เสร็จแล้วแล้วก็โรยใบมะกรูดหั่นฝอยหรือที่ฉีกเป็นใบ ๆ ลงไป 4. เติมน้ำปลา คนทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักมาแตะ ๆ เพื่อชิมรสว่าพอใจไหม หากรสไม่เข้ม เติมพริกแกงและน้ำปลา ชิมรสได้ที่ ก็พักไว้ก่อน ขั้นตอนการนึ่ง - เอาผักที่มี (โหระพา กะหล่ำปลี หรือใบยอ) วางก้นถ้วย /ลูกมะพร้าวอ่อน/หรือกระทง - แล้วก็ตักเครื่องห่อหมกที่ไ้ด้(จากวิธีทำ)ใส่ลงไปให้เต็ม - หยอดหน้าด้วยหัวกระทิ แต่งหน้าด้วยใบโหระพา ใบมะกรูดหั่นฝอย จากนั้นก็เอาใส่ซึ้ง นึ่ง ใช้ไฟแรง20 นาที ยกลง เคล็ดลับแนะนำ - หากเป็นเนิ้อปลา ควรใช้ปลาที่สด ๆ แล่เนื้อหั่นอย่าให้บางมากนัก ขยันกวน เพราะจะให้เนื้อปลาที่เหนียวนุ่ม และไม่คาว - เขาว่าหากเป็นเนื้อปลากราย ให้ขูดเอาเนื้อนวดกับรากผักชี พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หมักกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - หากเป็นพวกเนื้อหมู ก็ไม่ต้องสับให้ต้องละเอียดมาก ถ้าใช้เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก - จะใช้กุ้ง ปลาหมึก ก็ได้เป็นห่อหมกทะเล ขอบคุณ สูตรจากพี่ฝนค่ะ

Create Date : 22 มีนาคม 2551
Last Update : 23 กรกฎาคม 2551 23:22:15 น.		25 comments
Counter : 5609 Pageviews.
Share Tweet