วันนี้หนุ่ยขอเสนอ แกงไตปลา เผ้ดแสบไปถึงทรวงเลยค่ะ ทานกับผักสดๆโอียได้ใจเลยละค่ะ ส่วนพ่อบ้านทานเข้าไปนี่ไม่ต้องเข้าอบซาวน่าเลยค่ะ เครื่องปรุง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ขมิ้นชันสด ผิดมะกรูด ลูกมะกรูดที่เฉือนผิวออกไปหมดแล้ว อย่าทิ้ง พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กะปิดี มะขามเปียก ใบมะกรูด ปลากรอบ ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่าง (หนุ่ย ใช้เนื้อปลาทู) วิธีทำ ตำเครื่องแกงให้ละเอียด ซื้อไตปลาให้เขาเอาไส้ของปลาทู(ตรงนี้หนุ่ยใช้ไตปลาขวดค่ะ) อย่าเอาไส้ปลาช่อนเหม็นคาวมาก ยกไตปลาตั้งไฟ เทน้ำมะขามเปียกลงไป พอเดือดเทกรองเอาของสกปรกออกให้หมด แล้วกลับเอาใส่หม้อไปตั้งไฟ เอาน้ำพริกที่ตำไว้ไปละลายลงในหม้อ ลูกมะกรูดที่เอาผิวออก แล้วผ่า 2 ซีก ทิ้งลงไปในหม้อพอเดือด ชิมดูให้มีรสเค็มกำลังดี ให้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ถ้าข้นมากให้เอาน้ำมะขามเปียกเติมลงไปอีก เอาปลากรอบที่แกะเนื้อไว้ใส่ลงไป แกะเนื้อปลาช่อนย่างหรือปลาดุกย่างใส่ลงไป พอเดือดชิมดูดี แล้วก็ใส่ใบมะกรูด แกงไตปลาต้องให้เผ็ดจึงจะหายคาว แล้วรสเผ็ดทำให้อร่อยมาก กินกับผักสด แกงไตปลาในวังไม่ยอมใส่ผักสดทุกชนิดลงไปในแกงเลย เพราะน้ำผักสดจะออกปนน้ำแกงทำให้เสียรส ให้มีแต่ตัวแกงไตปลากับปลาย่างเท่านั้น ใช้คลุกข้าวร้อนๆ กินกับผักดิบอะไรก็ได้ตามชอบใจ จากสูตรนี้ หนุ่ยใช้หน่อไม้เส้น กับเนื้อปลาทู)ขอบคุณสูตรจาก (เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 : 220,235-236)

Create Date : 29 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 4 มีนาคม 2553 2:25:01 น.		13 comments
Counter : 1226 Pageviews.
Share Tweet