โจทย์เดือนนี้เป็นของแม่แอ๋น โจทย์ที่ให้มีตามนี้ค่ะ...
1. เป็นเมนู "ซีฟู๊ด" หรือ "อาหารทะเล" หรือ "สัตว์น้ำจืด+น้ำเค็ม"
อะไรก็ได้ไม่ว่า กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก ฯลฯ
ป.ล. ไม่รวมสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำนะคะ พวกเต่า ตะพาบ กบ เขียด ไม่เอาค่ะ..คนตั้งโจทย์บ่มัก..อิอิ
2. ใช้กรรมวิธียังไงก็ได้ มาปรุงให้สุก ต้ม ผัด แกง ทอด ย่าง เผา
หรือจะทำดิบๆเสิร์ฟ (ซูชิ) ก็ไม่เป็นปัญหาค่ะ คนตั้งโจทย์ชอบของดิบ อิอิ
3. นางงามจะส่งวันไหนก็ได้ของเดือนตุลา และอาจเมนูเดียวกันได้ค่ะ
เพราะเทคนิคขั้นตอนของแต่ละบ้านจะต่างกันอยู่แล้ว
4. จะเป็นเมนูคาว หรือ หวานได้หมดเลยค่ะ กร๊าก..อันนี้ ว่าเล่นๆนะคะ
ไม่รู้ว่ามีของหวานจากซีฟู๊ดหรือยัง แม่แอ๋นไม่แน่ใจ..(^___^)







หลายวันนี้ระหว่างลุ้นว่าเมื่อไรน้ำจะท่วมบ้าน ก็มานั่งนึกว่าจะทำเมนูอะไรส่งการบ้านเดือนนี้ดีน๊า
เผื่อจับพลัดจับผลูระหว่างน้ำท่วมมีปลาหลงเข้ามาในบ้านจะได้จับโบ๊ะหัวลงหม้อ (ใจร้ายจังเนาะ....)
สุดท้ายก็ฝันเฟื่องอีกแล้วเรา เพราะไปๆ มาๆ ก็เหมือนเดิม คิดมากทีไรก็มึนตัวเองทุกที อิ..อิ...

วันก่อนคุณโอมีทำยำหอยแครง ก็เลยได้เม้นท์กันเรื่องหอยๆ
คุณโอพูดถึงหอยกะพงว่าเดี๋ยวนี้หาซื้อยาก เลยโป๊ะเช๊ะปิ้งไอเดียเอาหอยหายากส่งการบ้านซะเลย









เดี๋ยวนี้พวกหอยเล็กหอยน้อยหอยกระจ้อยร่อยในกรุงเทพไม่ค่อยได้เห็น
หลังสุดเมื่อปีที่แล้วตอนไปทำงานอยู่เชียงใหม่ ไปเจอเมนูหอยทรายผัดพริกแบบจีน
ใส่ต้นหอมกับพริก อาหารแนะนำของร้านร้านเจียท้งเฮง ดีใจมากเพราะไม่ได้กินนานแล้ว
ถึงแม้จะงงๆ ว่าเนื้อหอยกะพงกับหอยทราย ทำไมมันคล้ายกันจังนิ กินไปงงไปว่าหอยอะไรกันแน่
....ที่จริงเราว่าหอยแบบนี้ก็ไม่ได้จะหากินยากมากหรอก แต่เราไม่ไปเห็นเองต่างหาก
เพราะไปเจอร้านข้าวต้มหลายร้านในเชียงใหม่ก็มีเมนูผัดหอยทรายขาย









ทีนี้กลับมาที่กรุงเทพ พอคุณโอบอกว่าหอยกะพงเดี๋ยวนี้หายาก
ก็เลยจะพาไปตามหาหอยกัน ....เห็นตลาดแล้วคุ้นตากันหรือเปล่า --- ตลาดเล่งบ้วยเอี้ยในเยาวราชนี่เอง
หาซื้อหอยแทนที่จะไปหาตามตลาดสด แต่กลับมาเจอโดยบังเอิญในตลาดจีน
ที่นี่ของสดหลายอย่างราคาอาจจะสูงกว่าตลาดทั่วไปบ้าง แต่คุณภาพก็ตามราคา
ช่วงเทศกาลอย่าได้หลงเขามาเชียวนะ แน่นจนแทบจะไม่มีทางเดิน








ทุกครั้งที่เข้ามาสำเพ็งจะต้องแวะตลาดนี้ทุกครั้ง ชอบไปเดินดูของในตลาด
มีทั้งของแห้งของสดและอาหารสำเร็จรูป
เ้ข้าไปทีไร.....ขนาดคิดว่าแค่เข้าไปเดินเล่นต้องมีของติดไม้ติดมือออกมาทุกที

เดินเข้าตลาดจากทางด้านถนนเยาวราชไปเรื่อยๆ ทางด้านซ้ายมือแถวร้านขายลูกชิ้นปลา หอยจ้อ
แผงติดกับร้านผักกาดดองน้ำมันงาเจ้าดัง"เจ้แดง" จะมีแผงขายผักเล็กๆ จะมีหอยตัวเล็กขาย
ทั้งหอยลาย หอยทรายและหอยกะพง หอยกะพงล้างมาสะอาดเรียบร้อย จัดมาพร้อมกับใบโหระพาถุงละ 50 บาท










ก่อนทำก็เอามาใส่ตะกร้าล้างน้ำซะก่อน
หอยกะพงเป็นหอยตระกูลเดียวกับหอยแมลงภู่แต่ตัวเล็กและเปลือกบางกว่า










พวกตระกูลหอยลาย หอยตลับ หอยทราย หรือหอยกะพง
ถ้ามาทั้งเปลือกเราชอบผัดแบบไม่ต้องปรุงอะไรมากมาย
แค่บุบหรือตำกระเทียมกับพริกขี้หนูหยาบๆ ลงผัดกับน้ำมันพอหอมแล้วใส่หอยตามลงไป










ใช้ไฟแรงๆ ผัดเร็วๆ อย่าผัดนานเพราะหอยจะหดหมด เราชอบแบบน้ำขลุกขลิกเอาไว้ราดข้าว
เลยเติมน้ำลงไปนิดและเติมน้ำปลาไปหน่อย ให้พอมีกลิ่น เหยาะน้ำมันหอยลงไปตัดให้รสกลมกล่อม
ใส่ใบโหระพา ผัดอีกทีสองทีพอให้โหระพาสลบแล้วปิดเตา









หอยกะพงตัวกระจิ๋ว ผัดทีเต็มจาน เนื้อแน่นหวานอร่อย
เสียแต่หอยตัวเล็กเลยไม่ค่อยได้เนื้อ กินทีไรมีแต่เปลือกกองเต็มจาน









ป.ล. โชคดีนะคะที่คุณโอมาจุดประกาย งั้นสงสัยการบ้านคราวนี้คงไม่พ้นเมนูกุ้งแหงมเลย

Create Date : 21 ตุลาคม 2554
Last Update : 21 ตุลาคม 2554 7:23:40 น.		45 comments
Counter : 11422 Pageviews.
Share Tweet