การบ้านของเดือนนี้(เมษา) โจทย์ของคุณภัทร - นางฟ้าชาลี ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ความที่ยังค้างการบ้านเดือนมีนา ของน้องฝน - บาร์บี๊แสนสวย เลยขอเก็บตกให้ครบตามลำดับเสียก่อน

โจทย์เดือนมีนาคม น้องฝน บาร์บี้แสนสวยให้มาตามนี้เลยค่ะ
@ ให้ทำอาหารอะไรก็ได้ ที่ทำแล้วทุกคนในบ้านชื่นชอบ ทานแล้วต้องขอเพิ่มอีก @
@ เมนูนี้ไม่จำกัดค่ะว่าจะเป็นอาหารประเภทไหน ทำได้หมด@
@ ส่งวันไหนก็ได้ค่ะ แล้วแต่สะดวก ^^@








การบ้านเดือนมีนา ได้ 2 เด้ง(อีกแล้ว) เพราะเป็นเมนูที่ชื่นชอบของคนไกล
หลายครั้งที่คุยกันทางโทรศัพท์ คนทางโน้นก็ถามถึงจับฉ่ายที่เราทำ
ว่าทำยังไง ใส่อะไรบ้าง คนกินบอกว่ากินที่ไหนก็ไม่เหมือน
ไหนๆ จะต้องส่งการบ้านแล้ว ก็เลยได้โอกาสอัพวิธีทำให้คนไกลด้วย


หลายบ้านอาจจะว่าเป็นเมนูง่ายๆ หลายคนบอกว่าเป็นเมนูเด็กๆ ผัดๆ โยนๆ แล้วก็ต้มๆ
ออกมาก็อร่อยแล้ว แต่สำหรับเราเมื่อก่อนเคยทำอยู่หลายรอบ ก็ยังไม่ได้เรื่อง
เอ๊ย..ไม่ได้เป็นจับฉ่าย รสชาติออกมามันยังไม่ใช่ จนไปทำตามวิธีทำของ พี่จู (Aisha)
เอามาปรับนิดหน่อยตามแบบที่ชอบ อย่างในสูตรมีใส่น้ำตาล ความที่เราไม่กินกับข้าวรสหวานเลยไม่ได้ใส่
ก็ทำไปชิมไปจนลงตัวถูกใจ(เรา) ผักก็ไม่ได้นับใส่ตามตำราเป๊ะ มีผักอะไร ชอบผักอะไร
ก็จ่อมๆ ลงไป แต่ก็มีผักบางอย่างที่ต้องใส่ทุกครั้ง ไม่งั้นออกมาจะไม่อร่อยแบบจับฉ่าย










อาหารหลายอย่างถ้าไม่ใช่อาหารที่ต้องอนุรักษ์นิยม ก็จะประมาณสูตรใครสูตรใครตามแต่ชอบ
เคยอ่านเจอจากไหนจำไม่ได้แล้วว่าเมนูต้มจับฉ่ายมีที่มาจากร้านขายอาหาร
พอผักอะไรที่ใกล้หมดอายุ เจ้าของร้านกลัวผักจะเน่าเสียก่อน ก็จับโบ๊ะๆ ใส่ลงไปในหม้อพะโล้
คล้ายกับแกงโฮะทางเหนือเลย กับข้าวอะไรเหลือๆ ก็โบ๊ะลงไปกลายเป็นเมนูใหม่อร่อยเสียด้วย





อธิบายข้างล่างสำหรับมือใหม่ทำจับฉ่ายนะคร๊า ส่วนเซียนจับฉ่ายก็เงียบๆ ไว้
วิธีำทำแบ่งออกเป็น 2 ส่วนจะได้ไม่งง
ส่วนแรกเป็นส่วนผสมของเครื่องที่จะใช้ผัด ส่วนที่สองก็เป็นพวกผักต่างๆ




ส่วนผสมของเครื่องที่จะผัด
กระเทียมจีนครึ่งหัว บุบๆ ให้พอแตก
รากผักชีบุบ คนอยู่ต่างประเทศถ้าไม่มีรากก็ใช้ก้านผักชีแทน
พริกไทย (ใช้เป็นพริกไทยป่นได้)
เห็ดหอมล้างให้สะอาดแช่น้ำให้นิ่ม น้ำแช่เห็ดหอมเก็บไว้ใส่ในน้ำแกงด้วย
ส่วนตัวจะใส่ทุกครั้ง เพราะทำให้หอมชวนกิน คนอยู่ไกลหาซื้อได้ที่ตลาดจีนจ้า
เต้าเจี้ยว เอาใส่กระชอนผ่านน้ำแล้วก็บี้ให้เมล็ดเต้าเจี้ยวแตกนิดหน่อย
ที่ใส่กระชอนผ่านน้ำเพราะเต้าเจี้ยวส่วนใหญ่หมักมานานจะเค็มเกิน
ผ่านน้ำแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ
ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน น้ำมันหอย (สัดส่วนพวกนี้กะๆ เอาตามชอบ)
น้ำซุปหรือถ้าไม่มีก็ใช้ซุปก้อนสำเร็จ
ใส่แค่ 1/2 - 1 ก้อนเพื่อดึงรสน้ำแกง แต่ใครอยากใส่มากกว่านี้ไม่ว่ากัน
เนื้อสัตว์ที่ต้องการ
ถ้าชอบกลิ่นพะโล้ก็เพิ่ม อบเชย โปยกั๊กลงไปหน่อย







/>





ส่วนที่ 2 ผักต่างๆ
จะเป็นผักอะไรแล้วแต่ชอบ สำหรับเราผักที่ต้องใส่ทุกครั้งก็ตามนี้
หัวไชเท้า
ชุงฉ่าย บ้านเราบางทีเรียกผักกาดเขียว หรือผักกาดขม ต้นจะใหญ่ อวบ
ส่วนชุงฉ่าย หรือ Mustard Cabbage หรือ Gai Choi ที่เมกาต้นจะอ้วนๆ ป้อมๆ ตามรูปบนข้างล่างนี้นะคะ
ใบคึ่นไช่ หรือ Chinese Celary
เต้าหู้ทอด
เห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอม(กรองก่อนนำมาใช้ด้วยนะคะ)
นอกจากนั้นก็ผักอะไรที่ชอบ ที่มีก็หยิบใส่โลด
คะน้า กวางตุ้ง กะหล่ำปลี แครอท ต้นหอม ซูกินี่ ฯลฯ











วิธีทำ
ผัดกระเทียม รากผักชี กับน้ำมันสัก 1-2 ช้อนโต๊ะก็พอ ใช้น้ำมันแยะเวลาผัดทำให้เครื่องผัดหอมจริง
แต่ตอนเห็นน้ำแกงที่มีน้ำมันลอยฟ่องแล้วสยอง ขอแบบไม่มันดีกว่า
ใส่เต้าเจี้ยวกับเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้เอาขึ้นมาบีบให้แห้งลงไปผัด
น้ำที่แช่เห็ดหอมเก็บไว้ด้วยนะคะ เอาไว้ใส่น้ำแกงจะได้หอมๆ
เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนตึง ถ้าแห้งก็เอาน้ำเติมลงไปทีละนิด
เหยาะพวกซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน น้ำมันหอย...จะใส่ที่หลังก็ได้ แต่เราชอบเอาใส่ตอนผัดทำให้เครื่องหอมดี
สัดส่วนเครื่องปรุงรสพวกนี้ก็แล้วแต่ชอบ ถ้าไม่ชอบน้ำแกงสีคล้ำก็ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วหวานหรือใส่น้อยเดียวก็พอค่ะ
เสร็จแล้วเอาประดาพวกผักทั้งหลายเรียงตามสุกเร็วสุกช้าลงไปผัด
พอผักสลดได้ที่ เติมน้ำสะอาดลงไปเลยจ้า












เปิดไฟรุมๆ ต้มไปเรื่อยๆ จะให้ผักเปื่อยผักนุ่มยังไงก็ชอบใครชอบใคร
ตอนนี้ก็ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยซุปก้อน ซีอิ๊วขาว หรืออะไร ตามใจคนปรุงเลยจ้า
......แกงหม้อนี้ไปเอารูปเดิมตอนทำที่เมกามาลงค่ะ ประมาณเคลียร์ตู้เย็นด้วย มีผักอะไรก็โบ๊ะใส่เข้าไป
เห็นบานเต็มหม้อแบบนี้ อร่อยจนติดใจเลยนะคร๊า









ต้มผักเปื่อยๆ หน่อย ซดร้อนๆ
จับฉ่ายหน้าตาแบบนี้แหละที่ต้องตักเติมแล้วเติมอีก