โจทย์การบ้าน 3F เดือนมีนาคมนี้ โดยน้องดาว simplyusana
"ข้าว" เป็นอาหารหลักของคนไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลกก็ต้องหาข้าวมาทานจนได้
ขอให้เพื่อน ๆ ทำอาหารที่มีส่วนประกอบเป็น "ข้าว" ค่ะ
จะเป็นของหวาน ของคาว ข้าวผัด ข้าวราด ได้หมดค่ะ





ข้าวกั้นจิ๊นหรือจิ๊นส้มเงี้ยวเป็นอาหารไทยใหญ่ นำข้าวไปนวดกับข้าวและเนื้อสับแล้วนำไปห่อใบตองนึ่ง
คำว่ากั๊น แปลว่า นวด บีบหรือคั้น ส่วนคำว่าจิ้๊นก็คือเนื้อ
แล้วแต่ว่าเป็นเนื้ออะไร จิ๊นวัว จิ๊นไก่ จิ๊นหมู ก็ว่ากันไป (เงี๊ยวเป็นคำที่ใช้เรียกชาวไทยใหญ่)



แม่บอกว่ามีอีกอย่างคล้ายกันแต่ไม่ห่อใบตองเรียกว่าข้าวส้ม เป็นข้าวที่คลุกเครื่อง
เนื้อสับ และมะเขือเทศ ปั้นแน่นๆ เป็นลูกกลมๆ แล้วเอาไปนึ่ง ใส่ถาดขาย เวลาคนมาซื้อก็ใส่ในใบตอง โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีและพริกแห้ง
ถ้าชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวใส่ลงไป







ส่วนผสม
สูตรดั้งเดิมจะใช้หมูหรือเนื้อก็ได้ แต่ข้าวจะผสมเลือดลงไปคลุกด้วย
โดยเอาเลือดไปคั้นกับตะไคร้จนดับคาว ที่เค้าขายกันส่วนใหญ่จะเป็นหมู เราไม่กินหมู
และไม่กินเลือดสัตว์ทุกชนิด เลยเปลี่ยนมาทำเป็นจิ๊นส้มเงี๊ยว(วัว) ที่ใช้น้ำตับแทนเลือด
สัดส่วนของส่วนผสมปรับเอาตามชอบ

ข้าวสวย
เนื้อสับ
น้ำตับ - ตับปั่นผสมน้ำเล็กน้อยให้แหลกใช้แทนเลือด
ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ




วิธีทำ

คลุกข้าวกับเนื้อบด
ผสมน้ำตับ....ของเราใช้สับเป็นชิ้นเอา แบบขี้เกียจล้างเครื่องปั่น...แหะ..แหะ
จิ๊นส้มเงี้ยวจะไม่ใส่มะเขือเทศ แต่เราชอบก็เลยใส่ไปด้วย
คลุกทุกอย่างให้ทั่วกันปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
นำไปห่อใบตองและนึ่งจนใบตองสุก








เครื่องเคียง
กระเทียมเจียว
มะนาว
พริกแห้งทอด
หอมแดงซอย
โรยต้นหอม ผักชี








แกะใบตองมาหอมฉุย







กินตอนร้อนๆ อร่อยมาก จะหอมกลิ่นใบตอง มีรสเปรี้ยวมะนาว เผ็ดจากพริกแห้งทอด
สมัยก่อนเวลาแม่ค้าหาบขนมจีนน้ำเงี้ยวมาขายก็จะมีจิ๊นส้มเงี้ยวมาขายด้วย
ส่วนข้าวกั๊นจิ๊นมักจะใส่ถาดแยกขายเพราะเป็นลูกแตกง่าย
ส่วนใหญ่จะขายในร้านขายกับข้าวตามตลาด
ส่วนจิ๊นส้มเงี้ยวถามแม่ว่าเอาไว้กินกับขนมจีนด้วยหรือเปล่า แม่บอกต่างคนต่างกิน
ทั้งจิ๊นส้มเงี้ยวหรือข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารประมาณเหมือนข้าวผัด(ที่ไม่ได้ผัด)







ขอบคุณคุณโอ ณ บ้านเนินน้ำ เป็นผู้จุดประกายให้ส่งเมนูนี้
หลังจากที่เห็นเราไปโพสไว้ที่ FB
เพราะทีแรกเราก็ว่าจะทำอาหารจานอื่น แต่พอคุณโอทักก็เลยจัดเสียเลย