เครื่องปรุง หัวปลากะพงแดงหนัก 1.3 กิโล ขูดทำความสะอาดและผ่าครึ่ง น้ำพริกแกงกะหรี่ เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่สดประมาณ 200 กรัม เครื่องแกงเราซื้อจากร้านประจำที่อยู่แถวตลาดบางรัก ร้านนี้เป็นร้านขายผักเล็กๆ อยู่ซอยหลังโรบินสัน ร้านอยู่ตรงข้ามกับด้านหลังของโรงแรมชงกริล่า ร้านนี้จะมีขายเครื่องแกงสดสำหรับทำแกงแบบแขก ไม่ว่าจะมัสมัน กรุมา อย่างเครื่องแกงกะหรี่เองเวลาซื้อก็บอกคนขายว่าจะทำแกงอะไร อย่างแกงแพะหรือแกงปลา เพราะแกงแต่ละอย่างอย่างสัดส่วนของเครื่องเทศต่างๆ จะไม่เหมือนกัน หอมแดงซอยประมาณ 9-10 หัวเล็ก กระเทียมตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะผักดูเหี่ยวๆ หน่อยนะคะ ซื้อไว้หลายวันแล้ว มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นชิ้นใหญ่ มะเขือยาว 2 ลูก หั่นยาวและผ่าครึ่งไม่ให้ขาด พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด 5 เม็ด ใส่กระเจี๊ยบด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่เพราะหาซื้อไม่ได้ ใบกะหรี่ถ้าซื้อเครื่องแกงที่ร้านนี้ บอกทางร้านว่าทำแกงกะหรี่หัวปลาก็จะมีแถมใบกะหรี่สดๆ ให้ด้วยพอดีที่บ้านเราปลูกเองน่ะค่ะ....ก็เลยเด็ดมาสดๆ หอมมากเลยค่ะ เอามาซอยใส่ยำปลากระป๋องก็อร่อย ใบกะหรี่อาจจะหายากหน่อย คงเป็นเพราะอาหารไทยไม่ได้ใช้ใบกะหรี่ในการปรุงอาหาร ทำให้ไม่ค่อยได้เห็นต้นกะหรี่บ่อยนัก ถ้าเป็นอาหารแขกบางอย่างถ้าขาดใบกะหรี่ไปจะขาดความเป็นอาหารแขกไปเลย ต้นกะหรี่นี้เพาะง่าย(จากดอกที่แห้งเป็นสีดำ) โตก็เร็ว ที่บ้านเอาต้นเล็กๆ มาปลูกไว้ข้างรั้ว ทีแรกก็ต้นผอมๆ บางๆ เผลอแป๊ปเดียวกลายเป็นต้นใหญ่สูงถึงหลังคาบ้าน ไม้หวาน 2 ท่อน ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3-4 เม็ด หอมใหญ่ 1 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก นมพร่องมันเนยขนาด 200 ซีซี 1 กล่อง เกลือสำหรับปรุงรส เนยกีสำหรับผัด วิธีทำ ผัดหอมแดงซอยและกระเทียมตำลงในเนยกีจนเหลือง ใส่เครื่องแกงกะหรี่ ไม้หวานกับลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน เติมหอมใหญ่ผัดให้นิ่ม ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อยและผัดจนเครื่องแกงสีสวย ใส่ใบกะหรี่รูดเป็นใบหรือทั้งก้านก็ได้ แล้วตามด้วยกะปิและผัดให้ทั่ว เติมน้ำให้ขลุกขลิกพอน้ำแกงเดือดใส่หัวปลาลงไป ค่อยๆ พลิกเบาๆให้เครื่องแกงเข้าทั่ว (ถ้าผัดแรงหัวปลาจะเละหมด)เติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาทิ้งไว้ประมาณพอหัวปลาสุก ใส่นมพร่องมันเนย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า ปิดฝาปล่อยจนผักสลบ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ เป็นอันเรียบร้อย Create Date : 23 กันยายน 2550 Last Update : 14 มิถุนายน 2553 18:51:27 น. 7 comments Counter : 5489 Pageviews. ShareTweet