Group Blog
 
<<
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
23 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
แกงกะหรี่หัวปลา (Kari Kepala Ikan)

















เครื่องปรุง





หัวปลากะพงแดงหนัก 1.3 กิโล ขูดทำความสะอาดและผ่าครึ่ง











น้ำพริกแกงกะหรี่ เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่สดประมาณ 200 กรัม

เครื่องแกงเราซื้อจากร้านประจำที่อยู่แถวตลาดบางรัก ร้านนี้เป็นร้านขายผักเล็กๆ อยู่ซอยหลังโรบินสัน ร้านอยู่ตรงข้ามกับด้านหลังของโรงแรมชงกริล่า ร้านนี้จะมีขายเครื่องแกงสดสำหรับทำแกงแบบแขก ไม่ว่าจะมัสมัน กรุมา อย่างเครื่องแกงกะหรี่เองเวลาซื้อก็บอกคนขายว่าจะทำแกงอะไร อย่างแกงแพะหรือแกงปลา เพราะแกงแต่ละอย่างอย่างสัดส่วนของเครื่องเทศต่างๆ จะไม่เหมือนกัน












หอมแดงซอยประมาณ 9-10 หัวเล็ก
กระเทียมตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ













ผักดูเหี่ยวๆ หน่อยนะคะ ซื้อไว้หลายวันแล้ว
มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นชิ้นใหญ่
มะเขือยาว 2 ลูก หั่นยาวและผ่าครึ่งไม่ให้ขาด
พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด 5 เม็ด
ใส่กระเจี๊ยบด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่เพราะหาซื้อไม่ได้












ใบกะหรี่
ถ้าซื้อเครื่องแกงที่ร้านนี้ บอกทางร้านว่าทำแกงกะหรี่หัวปลาก็จะมีแถมใบกะหรี่สดๆ ให้ด้วย











พอดีที่บ้านเราปลูกเองน่ะค่ะ....ก็เลยเด็ดมาสดๆ หอมมากเลยค่ะ เอามาซอยใส่ยำปลากระป๋องก็อร่อย



ใบกะหรี่อาจจะหายากหน่อย คงเป็นเพราะอาหารไทยไม่ได้ใช้ใบกะหรี่ในการปรุงอาหาร ทำให้ไม่ค่อยได้เห็นต้นกะหรี่บ่อยนัก ถ้าเป็นอาหารแขกบางอย่างถ้าขาดใบกะหรี่ไปจะขาดความเป็นอาหารแขกไปเลย ต้นกะหรี่นี้เพาะง่าย(จากดอกที่แห้งเป็นสีดำ) โตก็เร็ว ที่บ้านเอาต้นเล็กๆ มาปลูกไว้ข้างรั้ว ทีแรกก็ต้นผอมๆ บางๆ เผลอแป๊ปเดียวกลายเป็นต้นใหญ่สูงถึงหลังคาบ้าน














ไม้หวาน 2 ท่อน
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3-4 เม็ด
หอมใหญ่ 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก










นมพร่องมันเนยขนาด 200 ซีซี 1 กล่อง
เกลือสำหรับปรุงรส
เนยกีสำหรับผัด









วิธีทำ





ผัดหอมแดงซอยและกระเทียมตำลงในเนยกีจนเหลือง









ใส่เครื่องแกงกะหรี่ ไม้หวานกับลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน เติมหอมใหญ่ผัดให้นิ่ม ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อยและผัดจนเครื่องแกงสีสวย










ใส่ใบกะหรี่รูดเป็นใบหรือทั้งก้านก็ได้ แล้วตามด้วยกะปิและผัดให้ทั่ว

















เติมน้ำให้ขลุกขลิกพอน้ำแกงเดือดใส่หัวปลาลงไป
ค่อยๆ พลิกเบาๆให้เครื่องแกงเข้าทั่ว (ถ้าผัดแรงหัวปลาจะเละหมด)
เติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาทิ้งไว้ประมาณพอหัวปลาสุก










ใส่นมพร่องมันเนย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า ปิดฝาปล่อยจนผักสลบ









ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ เป็นอันเรียบร้อย











Create Date : 23 กันยายน 2550
Last Update : 14 มิถุนายน 2553 18:51:27 น. 7 comments
Counter : 4444 Pageviews.

 
กลิ่นหอมถึงบ้านฉันเลย หิวข้าวแล้วซิ


โดย: m.l. IP: 61.7.190.197 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:12:45:33 น.  

 
หัวปลาใหญ่มั่กๆ ทำออกมาเป็นแกงกะหรี่ท่าจะเข้มข้นมั่กๆเลยคร้าบท่าน


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:13:20:19 น.  

 
น่าอร่อยจังเลยค่ะ อยากได้มาราดข้าวซักจานจริงๆค่ะ


โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:20:44:27 น.  

 
จู๊บ ๆๆๆ จ้าบ ๆ ( เสียง ดูด หัวปลา) อร่อย ค่ะ อร่อย หัวเดียวไม่พอเจ๊หลีหรอกจะบอกให้

ขยันจังเลยค่ะ เจ๊หลียังไม่มีปัญญา อัพบล็อกเลย อิ อิ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 26 กันยายน 2550 เวลา:7:28:42 น.  

 
หูยๆๆ เจเจต้องขอadd blog นี้แล้วหล่ะค่ะ เพราะว่าเจเจหลงรักอาหารที่เครื่องเทศจัดๆแบบนี้จังเลย

เจเจไปสิงค์โปรทีไร ต้องแวะ little indian ทุกที

ขอบคุณจริงๆคะที่เอามาให้ดูกัน


โดย: Jolly Joey วันที่: 9 ธันวาคม 2550 เวลา:21:08:52 น.  

 
ป้าอิ๋วเจอรูปใบกระหรี่จากที่นี่แล้ว เย้ เย้
ป้าอิ๋วว่า มันเหมือนผักทางใต้ ที่เขาเรียกว่า หมุย เลยค่ะ คนใต้สงขลาเขาทานเป็นผักเคียง กินแกล้มกับอาหารเผ็ดค่ะ ใช่มะคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 สิงหาคม 2553 เวลา:16:53:43 น.  

 
มาเก็บวิธีทำค่ะน้องแหม่ม


โดย: Aisha วันที่: 11 ตุลาคม 2553 เวลา:8:03:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.