แกงกะหรี่หัวปลา (Kari Kepala Ikan)

เครื่องปรุง
หัวปลากะพงแดงหนัก 1.3 กิโล ขูดทำความสะอาดและผ่าครึ่ง

น้ำพริกแกงกะหรี่ เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่สดประมาณ 200 กรัม เครื่องแกงเราซื้อจากร้านประจำที่อยู่แถวตลาดบางรัก ร้านนี้เป็นร้านขายผักเล็กๆ อยู่ซอยหลังโรบินสัน ร้านอยู่ตรงข้ามกับด้านหลังของโรงแรมชงกริล่า ร้านนี้จะมีขายเครื่องแกงสดสำหรับทำแกงแบบแขก ไม่ว่าจะมัสมัน กรุมา อย่างเครื่องแกงกะหรี่เองเวลาซื้อก็บอกคนขายว่าจะทำแกงอะไร อย่างแกงแพะหรือแกงปลา เพราะแกงแต่ละอย่างอย่างสัดส่วนของเครื่องเทศต่างๆ จะไม่เหมือนกัน

หอมแดงซอยประมาณ 9-10 หัวเล็ก
กระเทียมตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ผักดูเหี่ยวๆ หน่อยนะคะ ซื้อไว้หลายวันแล้ว 
มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นชิ้นใหญ่
มะเขือยาว 2 ลูก หั่นยาวและผ่าครึ่งไม่ให้ขาด
พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด 5 เม็ด
ใส่กระเจี๊ยบด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่เพราะหาซื้อไม่ได้

ใบกะหรี่ ถ้าซื้อเครื่องแกงที่ร้านนี้ บอกทางร้านว่าทำแกงกะหรี่หัวปลาก็จะมีแถมใบกะหรี่สดๆ ให้ด้วย

พอดีที่บ้านเราปลูกเองน่ะค่ะ....ก็เลยเด็ดมาสดๆ หอมมากเลยค่ะ เอามาซอยใส่ยำปลากระป๋องก็อร่อย
ใบกะหรี่อาจจะหายากหน่อย คงเป็นเพราะอาหารไทยไม่ได้ใช้ใบกะหรี่ในการปรุงอาหาร ทำให้ไม่ค่อยได้เห็นต้นกะหรี่บ่อยนัก ถ้าเป็นอาหารแขกบางอย่างถ้าขาดใบกะหรี่ไปจะขาดความเป็นอาหารแขกไปเลย ต้นกะหรี่นี้เพาะง่าย(จากดอกที่แห้งเป็นสีดำ) โตก็เร็ว ที่บ้านเอาต้นเล็กๆ มาปลูกไว้ข้างรั้ว ทีแรกก็ต้นผอมๆ บางๆ เผลอแป๊ปเดียวกลายเป็นต้นใหญ่สูงถึงหลังคาบ้าน

ไม้หวาน 2 ท่อน
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3-4 เม็ด
หอมใหญ่ 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก

นมพร่องมันเนยขนาด 200 ซีซี 1 กล่อง
เกลือสำหรับปรุงรส
เนยกีสำหรับผัด

วิธีทำ
ผัดหอมแดงซอยและกระเทียมตำลงในเนยกีจนเหลือง

ใส่เครื่องแกงกะหรี่ ไม้หวานกับลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน เติมหอมใหญ่ผัดให้นิ่ม ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อยและผัดจนเครื่องแกงสีสวย

ใส่ใบกะหรี่รูดเป็นใบหรือทั้งก้านก็ได้ แล้วตามด้วยกะปิและผัดให้ทั่ว


เติมน้ำให้ขลุกขลิกพอน้ำแกงเดือดใส่หัวปลาลงไป ค่อยๆ พลิกเบาๆให้เครื่องแกงเข้าทั่ว (ถ้าผัดแรงหัวปลาจะเละหมด) เติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาทิ้งไว้ประมาณพอหัวปลาสุก

ใส่นมพร่องมันเนย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า ปิดฝาปล่อยจนผักสลบ

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ เป็นอันเรียบร้อย

Create Date : 23 กันยายน 2550 |
Last Update : 14 มิถุนายน 2553 18:51:27 น. |
|
7 comments
|
Counter : 5634 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: m.l. IP: 61.7.190.197 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:12:45:33 น. |
|
|
|
โดย: Jolly Joey วันที่: 9 ธันวาคม 2550 เวลา:21:08:52 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 สิงหาคม 2553 เวลา:16:53:43 น. |
|
|
|
โดย: Aisha วันที่: 11 ตุลาคม 2553 เวลา:8:03:55 น. |
|
|
|
|
|
|
|