แกงกะหรี่กับที่บ้านเป็นของคู่กันมานานค่ะ แต่จะแกงแบบธรรมดาไม่เครื่องมาก
แค่น้ำพริกแกงกะหรี่กับเนื้อสัตว์และใส่มันฝรั่ง โรยหอมแดงทอดเป็นอันเสร็จ

เมื่อได้ไปกินแกงกะหรี่น้ำขลุกขลิกแบบเข้มข้นจากร้านอาหารแถวซอยนานา จากร้านอาหารอินเดียก็ติดใจ
จนกระทั่งช่วงที่ได้ไปทำงานคูเวต ที่บ้านไม่ได้ต่อเนทไว้เพราะค่าเนทบ้านแพงมหาโหด(เกือบห้าพันบาท/เดือน)
ก็เลยได้แต่นั่งเฝ้าจอทีวี โดยเฉพาะช่อง Food Chanel รายการที่ชอบที่สุดก็เป็นของ Mr.Keith Floyd
ชื่อ Floyd's India ถึงแม้จะเป็นรายการเก่าที่เอามาฉายซ้ำ แต่ก็น่าติดตามสำหรับคนชอบอาหารแขกๆ
เพราะ Mr.Floyd จะพาทัวร์วัฒนธรรมการกินของแต่ละเมืองที่ไปในอินเดียและจบท้ายด้วยการสาธิต
ทำอาหารของแต่ละท้องถิ่น เลยทำให้รู้เทคนิคและได้อาหารแขกแบบอินเดียมาหลายสูตร

สูตรนี้เราจดมาจากรายการของ Mr.Floyd เนี่ยแหละ แต่จำไม่ได้ว่าเป็นของเมืองไหน
ทำออกมาแล้วเหมือนกับแกงกะหรี่ร้านประจำที่ซอยนานา น้ำแกงเข้มข้น แกงหอมจนกลบกลิ่นเนื้อแพะ
บางคนที่บอกว่าไม่กินเนื้อแพะเพราะเหม็นสาป พอได้กินแกงกะหรี่แพะสูตรนี้ไม่มีใครบ่นสักคำ
มีแต่จะถามว่ามีอีกไหม

สำหรับคนไม่ทานเนื้อแพะ สูตรนี้ใช้แกงกับไก่ก็อร่อยนะคะ
แกงแบบน้ำขลุกขลิก และไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนแพะด้วย











ร้านขายแพะที่ซื้ออยู่ประจำมี 2 ร้าน แต่ต้องซื้อทียกขาไม่แบ่งขาย
จะเป็นขาหน้าหรือขาหลังก็ว่ากันไป บางทีอยากกินก็ต้องยอมซื้อ ให้ที่ร้านสับมาให้เรียบร้อย
เอาล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำและแบ่งใส่ถุงเข้าช่องฟรีสไว้









สัดส่วนสำหรับแกงเนื้อแพะครึ่งกิโล (500 กรัม)

ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ลูกเฮ้น 7-8 เม็ด (เผื่อ 2 เม็ดสำหรับบดด้วย)
กานพลู 6 ก้าน (หมดค่ะเลยไม่ได้ใส่)
อบเชย 1 แท่ง
****เครื่องเทศข้างบนทั้งหมดใส่กระทะคั่วให้หอม
****เอายี่หร่า เม็ดผักชี พริกไทยดำ และแบ่งลูกเฮ้น 2 เม็ด มาบดทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
พริกป่นแขก 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
ถ้าชอบแกงรสเผ็ดก็เพิ่มพริกป่นลงไปอีกแล้วแต่ชอบ











มะเขือเทศลูกโต 4-5 ลูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก
พริกชี้ฟ้าเขียวสับละเอียด 5 เม็ด
ผักชีซอย 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่ซอย 1 ถ้วย












มันฝรั่งตามชอบ หั่นขนาดที่ต้องการแล้วทอดก่อน เืพื่อเวลาใส่ในแกงจะได้ไม่เละไว











หอมแดงซอยหรือตำหยาบๆ 1 ถ้วย
กระเทียมตำ 1/2 ถ้วย
ขิงตำ 1 ช้อนโต๊ะ











วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืชกับ Ghee อย่างละ 50:50 ประมาณ 1/4 ถ้วย
ใช้ Ghee ทำแกงแขกทำให้แกงหอมจริง แต่ต้องใส่ในสัดส่วนที่พอเหมาะ
เพราะถ้ามากไปอาจจะกลายเป็นแกงเหม็นก็ได้
เอาหอมแดงลงเจียวพอหอมเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียมลงไปเจียว
พอหอมกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่่เครื่องเทศที่บดไว้ลงไป
ลูกเฮ้น กานพลู อบเชย ลงไปผัด พร้อมกับขิงสับ
ผัดจนเครื่องหอมแล้วใ่ส่มะเขือเทศสับ พริกชี้ฟ้า ผักชีซอย สะระแหน่ซอย พริกป่นอินเีดีย ผงขมิ้น










ผัดเครื่องทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่เนื้อแพะที่ล้างและผึ่งไว้ลงไปผัดให้ทั่ว
เติมโยเกริต 1 ถ้วย และผัดให้เข้ากัน









เิติมน้ำและตั้งไฟอ่อนค่อนไปกลางจนกระทั่งเนื้อแพะนุ่ม
ระหว่างนี้ต้องคอยคนนิดหน่อยเพราะจะติดก้นหม้อ ถ้าแห้งก็เติมน้ำลงไปทีละน้อย








เคี่ยวจนเนื้อแพะเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ









เอาข้นเอาแห้งแค่ไหนแล้วแต่ชอบ จะกินกับข้าวหมก ข้าวสวย แผ่นนาน โรตี หรือขนมปังก็อร่อยทั้งนั้น










จะดัดแปลงราดบนข้าวบุหรี่เป็นข้าวหมกแพะก็ได้น๊า เอาแบบตามร้านไง เค้าจะหุงข้าวหมกกับแกงแยก
เวลาสั่งข้าวหมกก็ใช้ตักราดเอาตามแต่ลูกค้าจะเลือก

วิธีทำข้าวหมกหรือข้าวบุหรี่และน้ำจิ้ม คลิ๊กตรงนี้เลยค่ะ














เอารูปวิธีทำข้าวหมกแพะมาแปะเพิ่มให้ค่ะ
ข้าวหมกแพะแบบที่หุงอบกับข้าว จะหอมอร่อยกว่าข้าวหมกราดแกงแพะ

รูปที่เอามาลงพอดีข้าวบาสมาติหมดเลยใช้ข้าวไทยหุงเม็ดเลยบานๆ ไม่สวยร่วนเหมือนบาสมาติ
แกงที่จะมาหุงข้าวหมกไม่ต้องใส่มันฝรั่ง
วิธีทำละเอียดวิธีการซาวข้าวหุงข้าวให้ดูรายละเอียดการหุงจากบล๊อกข้าวหมกไก่ (2) ที่เคยรีวิวไว้

ข้าวหมกไก่ (2) คลิ๊กที่นี่
ต่อให้มือใหม่หัดทำข้าวหมก
รับรองว่าวิธีนี้ข้าวไม่แข็งไม่แฉะ

ถ้าต้องการให้ข้าวหมกที่ออกมาหลายสี ใช้ผงขมิ้นละลายกับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
สีหุงข้าวหมกกับน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดลงบนข้าว










ถ้าต้องการให้หอมหญ้าฝรั่นหรือSaffron ก็ใช้แค่หยิบมือเล็กๆ
ละลายน้ำนิดหน่อยแล้วเอาโรยด้านบนก่อนปิดฝาหม้อ









พอได้ที่แล้วก็คลุกเบาๆ ให้เข้ากันแล้วตักเสริฟเลย น้ำจิ้มเครื่องเคียงดูจากบล๊อกข้าวหมกไก่เลยจ้า

Create Date : 19 มีนาคม 2554
Last Update : 29 พฤศจิกายน 2554 22:36:06 น.		31 comments
Counter : 16249 Pageviews.
Share Tweet