ว้าว น่าทานมากๆเลยนะครับ ไม่คุ้ยกับชื่อแกงนี้เลยครับ แต่ท่าจะอร่อยมากๆเลยนะครับ ทำเก่งจังเลย หากมีข้าวสวยร้อนๆสักจาน เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมนะครับ วันนี้ขอมาชิมด้วยคนได้ไหมครับ

คา หนาด เปนเป็นอัลไซเมอร์...ยัง ทำ อาหาร ซะ น่า ทาน

ย่องเข้ามาดูค่ะ เก่งจังเลย ทำออกมาน่ากิน แถมภาพสวยอีกต่างหากค่ะ เช้านี้ฝนยังนึกไม่ออกเลยว่าจะทำอะไรกินดี เฮ้อ

คุณซอร์บอนน์ แกงนี้จะเป็นแกงทางอินเดียน่ะค่ะ ถ้าคนไม่ชอบอาหารแขกจริงๆ ก็อาจจะไม่รู้จักแกงนี้

คุณdogamania เพราะเริ่มจะเป็นอัลไซเมอร์น่ะแหละค่ะ เลยต้องทำเอาลงบล๊อกเก็บไว้ เด๋วพอเป็นหนักๆ แล้วจำวิธีทำไม่ได้ จะได้กลับเข้ามาดูไงคะ..

คุณฝนมาแต่เช้าเลย พักนี้ว่างคะเลยมีเวลาใส่กรอบให้รูป เลยทำให้รูปดูดีขึ้น

อ่ะโห รูปอาหารที่เอาไปฝากนั่งจ้องนั้งนาน นี่ถ้ากินได้จริงๆ สงสัยหมดไปแล้ว

ไม่น่าเชื่อว่า ไข่ต้ม ธรรมดาๆ ยังเอาไปยำใส่กุ้งแล้วดูน่าอร่อยได้ขนาดนี้ เห็นแล้วฝนนึกถึงพริกกะน้ำมะนาวเปรี้ยวๆ เลยค่ะ ที่บ้านมีหมดนะคะ ยกเว้นพริกเนี่ยจิ

น่ากินมากเลยค่ะแอบตามกลิ่นมาลย สีสวยน่าทานมากเลยนะคะ อุ้ยเจอคุณซาร์บอนอีกอิอิ

เจเจชอบอาหารอินเดีย และอาหารที่มีเครื่องเทศเยอะๆทุกชนิดเลยค่ะ

ต้องขอสมัครเป็นลูกศิษย์ซะแล้ว เพราะเจเจซื้อตำราทำอาหารมุสลิมมา แต่ยังไม่เข้าใจอะไรหลายๆอย่างเลย

แล้วจะแวะมาบ่อยๆค่ะ

อ้อ ลืมบอกไป วันก่อนเจเจเพิ่งจะได้กินแกงเปรี้ยวแพะมาหยกๆ แถมยังได้หิ้วกลับมาบ้านอีกถุงโตๆเลยคะ พอดีที่บ้านเพื่อนเขาทำบุญให้ลูกชายเขา

อร่อยมากๆเลยค่ะ

ขอชิมด่วนเลยค่ะคุณแหม่มขาาาา น่ากินมากกกกกกกก

เห็นแกงนี้แล้วรีบเข้ามาเลยค่ะ เคยกินตอนเด็ก ๆ บ่อย ๆ เพราะเป็นหนึ่งในแกงโปรดของพ่อ แต่ทำไม่เป็นค่ะ ไม่ได้เห็นใครทำนานแล้วด้วย...พอมาเห็นก็ดีใจ แล้วก็คิดถึงพ่อมากเลยค่ะ

สีสันเหมือนกับที่เคยกินเลย คงจะน่าอร่อยนะคะ...

เข้ามาตามกลิ่นพริกแกงค่ะ น่าทานจังเลยค่ะ
ขอบคุณที่แวะไปทักทายที่บล็อกนะคะ

ขอบคุณค่ะ ที่แวะไปตอบเจเจที่บล็อค

เจเจหัดทำแกงถั่ว... แต่เครื่องปรุงมีไม่ครบ ออกมามันไม่ค่อยอร่อย ถึงจะไม่อร่อยอย่างแกงอินเดีย แต่ก็พอกินได้ค่ะ

เดี๋ยวเจเจต้องกลับไปหัดทำอีกสักรอบ คราวนี้จะตั้งใจทำจริงๆจังๆแล้วค่ะ

ขอบคุณนะคะ แล้วเจเจจะกลับมากวนบ่อยๆ อย่าเพิ่งเบื่อนะคะ

อ้อ...คำถามแรกนะคะคุณครู อิอิ

ซื้อพวกเครื่องแกงได้ที่ไหนบ้างคะ...มีคนแนะนำให้ไปเพาหุรัด แต่มองซ้ายมองขวาก็หาไม่เจอคะ

น่ากินจังเลยค่ะ
สีสรรน่ากินมากๆเลยค่ะ ต้องอร่อยแน่ๆเลยนะค่ะ

ป๋ม แวะ มา Happy Birthday วันเกิด ตัวเอง ก๋าบบ พี่น้อง

วันนี้วันเกิด ป๋ม ก๋าบบ ครบ 3 ขวบ แว้ว ก๋าบบบ

แต่ มี้ บอกว่า ทามมาย ป๋ม ยังยก ขาฉี่ ม่ายเปน ซักที

ป๋ม สัญญา ว่า จะ มุ่งมั่น ในการ ฝึกฝน ยกขาฉี่ ก๋าบบบ

น่ากินจังเลยค่ะ

ไปดูโปรเจ๊คใหม่ของสาเร็วๆค่ะ

ขอบพระคุณที่แวะไปตอบให้ถึงบ็อกของเจเจเลย

เอาเป็นว่า โปรเจคแรก เจเจจะลองทำแกงเปรี้ยวชามนี้ก่อนนะคะ จะได้ทำตามฮาวทูนี้เลยค่ะ แต่ขอเวลาสักพัก เพราะยังติดเรียนทำขนมอยู่ค่ะ


ปล. จะให้เจเจเรียกชื่อคุณ Narellan ว่าไงดีอ่ะคะ... จะได้ทักทายกันถูก

น่าทานมากๆๆๆ เลยอ่ะ

โห ชอบมากเจ้า ทานกับข้าวสวยร้อนๆหุหุ อร่อยเหาะอย่าบอกใครเชียว

ไม่รู้จักอยู่สองอย่างค่ะ

1 ลูกเฮ้น
2 ใบกะหรี่

หาได้ที่ไหนและอย่างไร

ไม่ใช่สองค่ะสามเลยคุ

ถั่วดาลด้วยค่ะ

คุณaor_aot คะ รบกวนไปดูที่ลิงค์นี้เลยนะคะ พอดีไปตอบไว้ที่บล๊อกคุณเจเจน่ะค่ะ

บล๊อกคุณเจเจ

ก๊อปที่ไปตอบบล๊อกแกงถั่วของน้องเจเจ เอามาไว้ที่นี่ค่ะ...

น้ำพริกแกง คุณเจเจใช้น้ำพริกแกงสดแทนน้ำพริกแกงแห้ง น้ำพริกแกงแห้งนี่มีข้อเสียคือรสชาติจะปร่าๆ ปรุงยากมากๆ ตอนอยู่ต่างประเทศเคยใช้น่ะค่ะ ตอนหลังถามแม่ดู ก็เลยได้เคล็ดมาว่าให้ตำหอม กระเทียม และก็ขิงสดเพิ่มไปกับเครื่องแกงแห้งน่ะค่ะ

ทีนี้เครื่องแกงสดนี่ซื้อจากตลาดที่เป็นร้านขายเครื่องแกงของคนมุสลิมน่ะค่ะ แถวพาหุรัดไม่แน่ใจว่ามีเครื่องแกงสดขายมั๊ย เคยเห็นแต่เครื่องแกงแห้ง กับเครื่องแกงที่ใส่ขวดขาย

เอาเป็นว่าแนะนำร้านที่ซื้อประจำแล้วกัน อยู่ที่ตลาดบางรัก (ร้านสุวรรณเครื่องเทศไม่มีขายนะคะ ที่นี่จะขายแต่เครื่องแกงแห้ง) ร้านที่บอนี่เป็นร้านเล็กๆ ขายเครื่องแกงมาเป็น 3-40 ปีแล้วมั้ง เพราะตามแม่ไปตลาดซื้อเครื่องแกงร้านนี้ตั้งแต่จำความได้เลยล่ะค่ะ...อิ..อิ..

ร้านนี้อยู่ถนนหลังโรงแรมแชงกริล่า ให้คุณคุณเจเจเข้าทางซอยข้างโรบินสันบางรัก จำชื่อซอยไม่ได้ค่ะว่าเจริญกรุงเท่าไร เป็นว่าหันหน้าเข้าห้างฯ ซอยอยู่ขวามือ เดินเข้ามาเรื่อยๆ ด้านซ้ายจะเป็นแผงผลไม้ขายติดรั้วห้างฯ ด้านขวาจะเป็นเป็นตึกแถวและทางเข้าตลาด เดินไปเรื่อยๆ เลยค่ะพอพ้นรั้วห้างฯ ก็เป็นมัสยิดบ้านอู่ค่ะ ด้านขวาจะมีขายแพะ ถ้าไปเช้าหน่อยจะมีแขกขาวแขกดำรอแม่ค้าสับแพะอยู่เต็มเลยค่ะ ทีนี้ก็เดินเข้าไปเรื่อยๆ จนสุดซอย ก็จะเจอถนนหลังโรงแรม ก่อนออกจะซอยสังเกตุจะมีห้องแถวขายไข่ไก่ ขายของชำพวกหอมกระเทียม (จำร้านนี้ไว้นะคะเดี๋ยวจะให้คุณเจเจกลับมามาซื้อของบางอย่าง) ทีนี้พอเดินสุดซอยก็ให้เลี้ยวซ้ายจะเจอรถขายข้าวแกง ย่างไก่ย่างปลาขาย พอเลยร้านข้าวข้าวแกงก็จะเป็นบ้านไม้เล็กๆ ขายผัก ร้านนี้เลยค่ะ

บอกกับคนขายว่าจะซื้อเครื่องแกงทำแกงอะไร บอกด้วยว่าจะทำเท่าไร ถ้าเป็นแกงเนื้อ แกงไก่ แกงแพะ บอกด้วยว่าจะทำสักเท่าไร เพราะคนขายจะกะสัดส่วนให้ว่าต้องใช้เครื่องแกงปริมาณเท่าไร คือเครื่องแกงร้านนี้จะใช้ของสด มาตำและแยกๆ ไว้ เช่นพริกตำ ขิงสดตำ กระเทียมสดตำ ยี่หร่าคั่วหอมแล้วก็ตำ ขมิ้นสดตำ ฯลฯ ทีนี้พอเราซื้อเขาก็จะผสมให้เรา ถ้าแกงกะหรี่ก็จะใส่โน่นแยะนี่น้อย ถ้าแกงกรุหม่าจะเพิ่มไอ้นั่นลดไอ้นี่ หรือถ้าเป็นกะหรี่ปลาเครื่องแกงจะต่างจากแกงกะหรี่ต้องที่จะต้องมีลูกซัดเพิ่มอีกอย่าง(อันนี้คนขายจะจัดให้เองค่ะ)และก็จะแถมใบกะหรี่มาให้ด้วย

ทีนี้กลับมาร้านขายของที่บอกนะคะ คุณเจเจซื้อกี(Ghee)หรือเนยแขกที่ร้านนี้ได้เลย มีกระป๋องเล็กกับกระป๋องใหญ่ ถ้าทำแกงบ่อยๆ ใช้กระป๋องใหญ่ดีกว่าค่ะเพราะคุ้มกว่า เนยเวลาเอามาผัดเครื่องแกงทีนี่หอมมากๆ กลิ่นแขกเลยล่ะค่ะ..อิ..อิ..เอามาทาๆ กระทะหน่อยทอดโรตีก็อร่อยนะคะ

นอกจากนั้นแล้วเวลาแกงแขก ปกติเค้าจะใส่อบเชย และอีกอย่างก็คือลูกกระวาน คุณเจเจเคยสังเกตุในแกงมัสมัน หรือซุปแขกดูสิคะ ลูกกลมๆ น่ะค่ะ นั่นแหละค่ะ แต่ที่จะแนะนำให้คุณเจเจซื้อมาใช้จะเป็นลูกเฮ้นค่ะ ที่บ้านจะใช้ลูกเฮ้นใส่แทนลูกกระวานเวลาทำพวกแกงแขกๆ ข้าวหมก ซุป เพราะจะหอมกว่าลูกกระวานเวลาผัด เวลาใส่ก็ใส่แค่ 3-4 เม็ดพอค่ะ ลูกเฮ้นจะแพงกว่าลูกระวานแยะค่ะ เขาจะใส่ซองเล็กๆ ขาย 50 บาทมั้งถ้าจำไม่ผิด แต่ลูกกระวานห่อใหญ่กว่าตั้งแยะห่อละ 10 บาทเอง

ถั่วที่จะใช้แกง อยากให้คุณเจเจใช้ถั่วดาลค่ะ ถั่วนี่จะเม็ดใหญ่กว่าถั่วเหลืองและเนื้อจะแน่น ที่ร้านนี้มีขายค่ะ เป็นถั่วเม็ดสีเหลืองๆ กลมๆ ผ่าซีก ที่จริงถั่วนี่ตามซุปเปอร์มาเก็ตก็มีนะคะ แถมมีสีเขียวสีแดงด้วย







ถั่วนี่ก็จะเป็นถั่วที่ไว้หุงข้าวหมกน่ะค่ะ ถ้าชอบถั่วเม็ดโตๆ ก็เป็นถั่ว chickpea ก็ได้ค่ะ แต่ถั่วพวกนี้เอามาแช่น้ำค้างคืนก่อนนะคะ แล้วก็ค่อยต้มให้นิ่มตามชอบก่อนเอามาใส่แกงนะคะ

เคล็ดอีกอย่างที่จะทำให้แกงหอมและเข้มข้นก็คือหอมแดงค่ะ ยิ่งแยะยิ่งอร่อย เมื่อตอนเด็กๆ เวลาแม่ทำแกงทีนี่ขี้เกรียจมากเลย เพราะแม่จะให้ปอกและซอยหอมแดงแยะมากๆ ทำไปร้องไห้ไป...5..5... พอตอนหลังมาหัดทำแกงเองถึงรู้ว่าเพราะอะไร

นอกจากใส่หอมซอยสดลงไปตอนแกงแล้ว หอมแดงทอดนี่จะเพิ่มให้แกงหอมยิ่งขึ้นค่ะ ตอนหลังนี่ขี้เกรียจทอดเองเลยใช้ทางลัด ที่ร้านนี้มีขายค่ะ ซื้อมาเป็นกิโลเลยก็ได้ถ้าได้ใช้บ่อย ใช้ไม่หมดก็เอาใส่ช่องฟรีสไว้ จะเอาออกมาใช้ก็ยังกรอบอยู่

ขั้นตอนของคุณเจเจคงทำตามตำรา แต่ถ้าที่บ้านทำจะทำตางกันค่ะ เพราะผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนแล้วค่อยใส่ถั่ว คุณเจเจอาจจะลองดูก็ได้นะ...

เอากีลงผัดกับหอมแดงซอยจนเหลือง แล้วก็ใส่อบเชยกับลูกเฮ้น(ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) จากนั้นก็ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอมและแตกมันค่ะ ถ้าที่บ้านทำจะใส่หอมแดงทอดตามลงไปด้วยค่ะ ถ้าตามสูตรข้างบนก็จะใส่ประมาณครึ่งถ้วยน่ะค่ะ หยอดน้ำทีละนิดนะคะถ้าเครื่องแกงแห้ง ตอนผัดเครื่องแกงเปิดไฟกลางๆ และต้องค่อยๆ ผัดใจเย็นๆ นะคะระวังอย่าให้เครื่องแกงไหม้ ถ้ารีบๆ แล้วใส่ถั่วเลยนี่เครื่องแกงจะไม่หอมค่ะ จากนั้นก็ใส่ถั่วผัดจนเข้าเนื้อแล้วก็เติมน้ำ เคี่ยวจนเข้าเนื้อ เติมเกลือ แต่ที่บ้านไม่ใช้น้ำตาลค่ะเพราะไม่ทานหวาน จากนั้นก็ใส่ต้นหอมผักชี


ลืมไป....เอาเครื่องแกงแบบขวดมาให้ดูค่ะ เป็นความรู้อีกอย่าง ถ้าไม่ได้ซื้อเครื่องแกงสดแบบทีตลาด ใช้เครื่องแกงแบบนี้จะเข้มข้นมากกลิ่นอินเดียเลยแหละค่ะ เคยซื้อใช้ตอนอยู่ต่างประเทศ คิดว่าที่วิลล่าน่าจะมีนะคะ ร้านเครื่องเทศแถวพาหุรัดจะมีหรือเปล่าไม่แน่ใจ

ลองทำดูแล้วอร้อยถูกใจค่ะ แต่ยังไม่ได้ใส่ลูกเฮ้น กับใบกะหรี่เพราะแถวบ้านไม่มีขาย

^
^
ดีใจค่ะที่ทำออกมาแล้วถูกใจ
ใบกะหรี่ค่อนข้างหายาก แต่ถ้าใส่แล้วจะทำให้แกงหอมมากขึ้นค่ะ

ขาย+ส่ง กะบับ ค่ะ ทำเอง สูตรต้นตำรับโบราณของครอบครัวเราเชฟอินเดียค่ะ รับทำแกงดาลด้วยนะคะสูตรของเราเฉพาะ เคยทำส่งแถวย่านสุขุมวิท แต่ตอนนี้คุณย่า หรือ อาไบ ที่เป็นเชฟแก่มากเลยทำไม่ไหว ก็สืบทอดมาให้ทำ ตอนนี้ก็มีส่งอยู่ที่ผับค่ะ สนใจติดต่อได้ซื้อไปชิมนะคะ
0800493554
0891644988

เข้ามาชมแกงตาลจา ตามคำแนะนำค่ะคุณแหม่ม น่าจะถูกปากป้าอิ๋วจริงๆน่ะแหละ แต่ป้าอิ๋วหาซื้อถั่วดาลไม่ได้น่ะซิคะ ใช้ที่เขาขายที่ตลาดเชียงใหม่และแถวๆ แม่สายรึปล่าวคะ
ส่วนใบกระหรี่ก็เพิ่งได้ยินนี่แหละค่ะ คงไม่ใช่ใบยี่หร่านะคะ

ป้าอิ๋วถามอีกรอบค่ะ แกงกรี่ไม่มีใช้แกงเผ็ดแล้วเพิ่มหอมแดง กระเทียม ขิง และผงกระหรี่ได้ไม๊คะ

ทำคล้ายๆกับสูตรของผมเลยครับ แกงนี้ต้องกินกับโรตี หรือขนมป้งถึงจะสุดยอดครับ ขอบอก

ดีจังครับ...ผมชอบมากเลยครับ แกงดาลจา แกงกะหรี่ปลาโอ และอื่นๆ ขอบคุณมากครับ

ใบกะหรี่หาซื้อได้ที่ไหนคะ