วันนี้ขอมาอัพบล๊อกแบบรีบมารีบไป ช่วงรอมาดอนเปลี่ยนเวลาทำงาน เลยไม่ค่อยได้เข้าออฟฟิศเท่าไร โดยเฉพาะสิบวันสุดท้ายนี่เป็นช่วงเวลาทอง สินค้าทุกอย่างขายดี เราก็เลยต้องออกไปดูหน้าร้านว่าลูกค้านิยมซื้อหาอะไรกันบ้างในช่วงนี้


อาหารว่างที่นิยมในช่วงรอมาดอน นอกจากพวกหนักนมหนักถั่วหนักเนยแล้ว ซาโมซาก็เป็นของว่างอีกอย่างที่ฮอตฮิทในช่วงนี้ ตามทีวีก็จะมีโฆษณาขายแบบสำเร็จรูปแช่แข็ง หรือแป้งสำหรับห่อ รายการทำอาหารหลายรายการก็มักจะมีวิธีทำซาโมซามาเสนอ


เคยอ่านเจอว่าดั้งเดิมแล้วเป็นอาหารจากตะวันออกกลางเรียกว่า Sambosa และไปแพร่หลายที่อินเดียโดยพ่อครัวชาวตะวันออกกลางที่ไปทำงานในวังของสุลตาน หลังจากอาหารชนิดนี้แพร่หลายทั่วอินเดียและปากีสถาน

หน้าตาของซาโมซาของอินเดียทางเหนือจะเป็นแป้งสาลีนวดกับน้ำมันแล้วรีดเป็นแผ่นกลมๆ ตัดครึ่งห่อไส้แล้วจับให้เป็นสามเหลี่ยม ส่วนทางใต้จะนวดแป้งแบบเดียวกันแต่จะห่อพับเก็บแบบ Chamucas ของโปรตุเกส ไส้ของซาโมซาจะมีหลากหลายทั้งแบบเนื้อสัตว์และมังสวิรัติ จิ้มกับซอสที่แตกต่างกันซาโมซาดั้งเดิมจะเป็นแป้งสาลีนวดกับน้ำมันแล้วรีดเป็นแผ่นกลมๆ ตัดครึ่งห่อไส้แล้วจับให้เป็นสามเหลี่ยม

เคยลองทำซาโมซาแบบรีดแป้งแต่ยังไงเราก็ชอบซาโมซายุคใหม่ที่ใช้แป้งแบบแป้งปอเปี๊ยะบางๆ ห่อมากกว่า เพราะแป้งจะกรอบบางกินแล้วไม่หนักท้อง ตามทีวีที่ว่าข้างบนแม้แต่ในซุปเปอร์เราไปเคยเดินดูก็เห็นแต่ใช้แป้งแบบนี้ห่อกันทั้งนั้น












เราใช้แป้งสำเร็จรูปแบบแป้งปอเปี๊ยะที่ตัดเป็นแผ่นยาวๆ สำหรับซาโมซาโดยเฉพาะ หรือจะใช้แป้งปอเปี๊ยะแช่แข็งแผ่นใหญ่มาตัดเป็นเส้นยาวๆ ก็ได้ แต่ถ้าใช้แป้งปอเปี๊ยะแบบสดอย่างที่เมืองไทยจะห่อลำบากหน่อยเพราะแป้งจะนุ่มและบาง เวลาห่อจะจับลำบากและไส้จะแตกง่าย













ส่วนผสมไส้


เนื้อสับ
หอมแดงสับละเอียด
มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ถั่วลันเตา (พอดีไม่มีเลยไม่ได้ใส่)
ขิงบด กระเทียมบด
ผักชีสับละเอียด
เม็ดผักชี ยี่หร่า คั่วให้หอมและบดละเอียด
ผงมาซาลา ไม่มีก็ผงกระหรี่ก็ได้
พริกป่นอินเดีย ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ หรือจะเป็นพริกป่นไทยถ้าชอบไส้ให้รสจัดหน่อย
เกลือ พริกไทยปรุงรส




วิธีทำ


ผัดหอมแดงกับเนยให้นิ่ม ใส่เนื้อสับลงไปรวน
ใส่ขิงกับกระเทียมสับ เม็ดผักขียี่หร่าคั่วบด ผงมาซาล่า พริกป่นอินเดีย และก็รวนให้เข้ากัน
ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำสุกเล็กน้อย จากนั้นก็ตามด้วยมันฝรั่ง (เราเอาไปต้มให้สุกก่อนจะได้ไม่ต้องรวนนาน)
ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ตอนนี้ก็ชิมรสตามชอบ ของเราติดรสชาติออกไทยก็เลยเหยาะน้ำมันหอยไปหน่อยให้รสออกเข้มข้นขึ้น
ใส่ผักชีสับและรวนจนแห้ง
พักทิ้งไว้ให้เย็น
















วิธีห่อแป้ง



ให้จับปลายพับเป็นกรวยสามเหลี่ยมและใส่ไส้ลงไป ระวังตรงปลายกรวยข้างล่างอย่าให้เป็นรูเพราะเวลาทอดน้ำมันจะเข้าไปข้างใน














เราใช้น้ำทาแป้งข้างบนที่เหลือและจับพับพันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (บางคนใช้ไข่แดงทา)














ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด หรี่เป็นไฟกลาง ก่อนเอาซาโมซาลงทอดเราใส่น้ำส้มสายชูลงไปประมาณ 1 ช้อน (ตอนใส่ระวังน้ำมันกระเด็นด้วยนะคะ) จะช่วยทำให้แป้งกรอบนาน (เราทอดทิ้งไว้ทั้งวันก็ยังกรอบอยู่เลย)













เราทำน้ำจิ้มสองอย่าง อาจาดแบบที่คนไทยนิยมกันกับTzatziki โยเกริตแบบที่ทางอาหรับนิยมกันสำหรับเป็นเครื่องเคียงตั้งแต่ของว่างยันของคาว




วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน
พักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น





Tzatziki


Plain Yogert แบบเข้มข้น
กระเทียมบด
แตงกวาหั่นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว
ใบผักชีลาว (Dill)

แช่ให้เย็นๆ ก่อนออกมากินจะอร่อย ช่วยให้แก้เลี่ยนได้มากเลย













ถ้าไม่ชอบทอดอมน้ำมัน เอาใส่เตาอบก็ได้นะคะ ทาน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟ 425 องศา อบประมาณ 8-10 นาที (ระหว่างอบให้คอยกลับด้านด้วย) ออกมากรอบอร่อยคล้ายพายกรอบเลยล่ะค่ะ