Group Blog
 
<<
เมษายน 2550
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
2 เมษายน 2550
 
All Blogs
 
อาจาดกับแกงกะหรี่













พอนึกถึงแกงกะหรี่ก็จะต้องนึกถึงอาจาดที่ต้องทำเป็นเครื่องเคียงขึ้นโต๊ะ เวลากินอาหารอะไรที่ออกแขกๆ หรืออาหารว่างพวกทอดๆ ทั้งหลายไม่ว่าจะเป็นสะเต๊ะ มะตะบะ กะหรี่ปั๊ปหรือซาโมซา ขนมปังหน้าหมู ทอดมัน ฯลฯ มักจะมีเครื่องเคียงที่เรียกว่าอาจาดสำหรับแก้เลี่ยนอยู่เสมอ



ที่จริงแล้ววิธีทำอาจาดนั้นง่ายแสนง่าย แต่อยากจะมาบอกว่า...ถ้าจะทำอาจาดสำหรับกินกับแกงกะหรี่ อยากให้เพิ่มขิงแก่ซอยเข้าไปด้วยจะทำให้การกินมื้อนั้นเจริญอาหารยิ่งขึ้น วันหลังลองทำดูแล้วจะรู้ว่ามันเข้ากั๊น...เข้ากัน




ส่วนผสม



น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย
เกลือ
แตงกวา
หอมแดง
พริกชี้ฟ้า
ขิงแก่











วิธีทำ


1. ตั้งน้ำต้มสายชู น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ตั้งไฟจนเดือดแล้วนำมาพักไว้ให้เย็น (ถ้าชอบใสก็ให้เติมน้ำเปล่าไปนิดหน่อย)

2. หั่นแตงกวาชิ้นไม่ต้องให้ใหญ่และหนามาก เวลาคลุกน้ำอาจาดลงไปจะได้ดูดซับ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ หอมแดงซอย และเพิ่มขิงแก่ซอยจากอาจาดที่เห็นทั่วๆ ไป

3. เอาน้ำอาจาดข้อ 1. ลงไปคลุกเคล้าเบาๆ

...เอาไปแช่เย็นนิดหน่อยเวลาเอามากินกับแกงจะเปรี้ยวๆ หวานๆ เย็นๆ เผ็ดขิงซอย เข้ากับแกงกะหรี่มากมาก
















ไหนๆ ก็ทำอาจาดไปแล้ว ก็เอาแกงกะหรี่แบบแก้ขัดมาให้ดูด้วย

น้ำพริกแกงกะหรี่จะมีเครื่องเทศมากมาย ถ้าจะทำแกงกะหรี่ที่เข้มข้นหอมเครื่องเทศจริงๆ ก็ต้องตำกันสดๆ ทั้งพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว กานพลูคั่ว ลูกกระวานคั่ว ขิงแก่ ผงกะหรี่ กะปิ เกลือ

ถ้าอยู่เมืองไทยเวลาทำแกงกะหรี่จะซื้อน้ำพริกแกงกะหรี่แบบตักสดจากตลาดบางรัก สะดวกสบายเวลาเอามาผัดจะหอมและรสชาติกลมกล่อมกว่าเครื่องแกงกะหรี่แบบผง

ถ้าอยู่ไกลบ้านหน่อยก็จะหาซื้อเครื่องแกงกะหรี่อินเดีย Curry Paste ที่อยู่ในขวดใช้ ที่อเมริกาก็คงมีขาย แต่ไม่เคยไปหาซื้อจริงจัง คราวนี้ก็เลยเอาแบบทางลัดให้พอกล้อมแกล้มหายอยาก ก็เลยต้องจำยอมใช้เครื่องแกงกะหรี่แบบผง เพราะขี้เกรียจไปตามล่าหาเครื่องเทศมากมายหลายชนิด




ส่วนผสมทำแกง
ที่ไปรื้อค้นจากตู้มาแก้ขัดได้



ผงกะหรี่ตรามะเขือเปาะจากเชียงใหม่
กลัวไม่หอมพอผสมเครื่องแกงฮินเลลงไปหน่อย
ผงขมิ้น
พริกป่น
หอมใหญ่สับ
หอมแดงสับ
กระเทียมสับ
ขิงสับ
ไม้หวาน/ลูกกระวาน
เนื้อมีมันติดเล็กน้อย
มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและเอาไปทอดให้เหลือง
กระทิ/นมสด
หอมแดงทอดกรอบ











วิธีทำ


ผัดผงกะหรี่ เครื่องแกงฮินเล(ครึ่งหนึ่งของผงกะหรี่) ผงขมิ้น และพริกป่น พร้อมกับไม้หวาน ลูกกระวานจนหอม

ใส่หอมใหญ่สับ หอมแดงสับ กระเทียมสับ ขิงสับ

ใส่เนื้อลงไปผัดให้ทั่ว

เติมนมสด(ใช้นมสดกล่องก็ได้)ลงไปผัดกับเนื้อด้วย

ใส่เอ็นแก้วกรุบๆ ด้วย

พอเดือดเติมมันฝรั่งที่ทอดไว้ มันฝรั่งถ้าไม่ทอดก่อนจะทำให้ต้มหรืออุ่นไปนานๆ จะเละไปกับน้ำแกงไม่น่ากิน

ปรุงรสด้วยเกลือ โรยหอมแดงทอดกรอบ













นอกจากทานกับข้าวแล้ว ถ้าทำแกงน้ำข้นๆ หน่อยเอาขนมปังจิ้มก็ได้ ท่าจะให้อร่อยเอาขนมปังไปปิ้งให้หอมๆ เหมือนขนมปังจิ้มน้ำสะเต๊ะก็อร่อย


















Create Date : 02 เมษายน 2550
Last Update : 14 มีนาคม 2552 10:38:18 น. 4 comments
Counter : 3846 Pageviews.

 
น่าอร่อยมากๆเลยค่าาาา


โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:21:04:17 น.  

 
น่ากินดีจัง ดูหน้าตาแล้วเหมือนแกงมัสมั่นเลยค่ะ


โดย: น้ำเงี้ยว วันที่: 1 ตุลาคม 2550 เวลา:18:13:50 น.  

 
มาศึกษาค่ะคุณแหม่ม

ไม่ค่อยชอบกินแกงกะหรี่เท่าไหร่
แต่มาอ่านๆ แล้วทำให้นึกถึงแกงที่ทางใต้เค้าขายกันในตลาดตอนเช้าๆ

จำไม่ได้แล้วว่าแกงอะไร แต่เค้ามีเนื้อไก่เป็นชิ้นโตๆ ราดข้าวในห่อใบตอง
เลยอยากกินขึ้นมาค่ะ


โดย: little mouse in big apple วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:8:06:29 น.  

 
อาจาดกับแกงกะหรี่ น่าทานค่า


โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 15 เมษายน 2563 เวลา:12:14:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.