พอนึกถึงแกงกะหรี่ก็จะต้องนึกถึงอาจาดที่ต้องทำเป็นเครื่องเคียงขึ้นโต๊ะ เวลากินอาหารอะไรที่ออกแขกๆ หรืออาหารว่างพวกทอดๆ ทั้งหลายไม่ว่าจะเป็นสะเต๊ะ มะตะบะ กะหรี่ปั๊ปหรือซาโมซา ขนมปังหน้าหมู ทอดมัน ฯลฯ มักจะมีเครื่องเคียงที่เรียกว่าอาจาดสำหรับแก้เลี่ยนอยู่เสมอ



ที่จริงแล้ววิธีทำอาจาดนั้นง่ายแสนง่าย แต่อยากจะมาบอกว่า...ถ้าจะทำอาจาดสำหรับกินกับแกงกะหรี่ อยากให้เพิ่มขิงแก่ซอยเข้าไปด้วยจะทำให้การกินมื้อนั้นเจริญอาหารยิ่งขึ้น วันหลังลองทำดูแล้วจะรู้ว่ามันเข้ากั๊น...เข้ากัน




ส่วนผสม


น้ำส้มสายชู
น้ำตาลทราย
เกลือ
แตงกวา
หอมแดง
พริกชี้ฟ้า
ขิงแก่











วิธีทำ

1. ตั้งน้ำต้มสายชู น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามชอบ ตั้งไฟจนเดือดแล้วนำมาพักไว้ให้เย็น (ถ้าชอบใสก็ให้เติมน้ำเปล่าไปนิดหน่อย)

2. หั่นแตงกวาชิ้นไม่ต้องให้ใหญ่และหนามาก เวลาคลุกน้ำอาจาดลงไปจะได้ดูดซับ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ หอมแดงซอย และเพิ่มขิงแก่ซอยจากอาจาดที่เห็นทั่วๆ ไป

3. เอาน้ำอาจาดข้อ 1. ลงไปคลุกเคล้าเบาๆ

...เอาไปแช่เย็นนิดหน่อยเวลาเอามากินกับแกงจะเปรี้ยวๆ หวานๆ เย็นๆ เผ็ดขิงซอย เข้ากับแกงกะหรี่มากมาก
















ไหนๆ ก็ทำอาจาดไปแล้ว ก็เอาแกงกะหรี่แบบแก้ขัดมาให้ดูด้วย

น้ำพริกแกงกะหรี่จะมีเครื่องเทศมากมาย ถ้าจะทำแกงกะหรี่ที่เข้มข้นหอมเครื่องเทศจริงๆ ก็ต้องตำกันสดๆ ทั้งพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว กานพลูคั่ว ลูกกระวานคั่ว ขิงแก่ ผงกะหรี่ กะปิ เกลือ

ถ้าอยู่เมืองไทยเวลาทำแกงกะหรี่จะซื้อน้ำพริกแกงกะหรี่แบบตักสดจากตลาดบางรัก สะดวกสบายเวลาเอามาผัดจะหอมและรสชาติกลมกล่อมกว่าเครื่องแกงกะหรี่แบบผง

ถ้าอยู่ไกลบ้านหน่อยก็จะหาซื้อเครื่องแกงกะหรี่อินเดีย Curry Paste ที่อยู่ในขวดใช้ ที่อเมริกาก็คงมีขาย แต่ไม่เคยไปหาซื้อจริงจัง คราวนี้ก็เลยเอาแบบทางลัดให้พอกล้อมแกล้มหายอยาก ก็เลยต้องจำยอมใช้เครื่องแกงกะหรี่แบบผง เพราะขี้เกรียจไปตามล่าหาเครื่องเทศมากมายหลายชนิด




ส่วนผสมทำแกง
ที่ไปรื้อค้นจากตู้มาแก้ขัดได้


ผงกะหรี่ตรามะเขือเปาะจากเชียงใหม่
กลัวไม่หอมพอผสมเครื่องแกงฮินเลลงไปหน่อย
ผงขมิ้น
พริกป่น
หอมใหญ่สับ
หอมแดงสับ
กระเทียมสับ
ขิงสับ
ไม้หวาน/ลูกกระวาน
เนื้อมีมันติดเล็กน้อย
มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและเอาไปทอดให้เหลือง
กระทิ/นมสด
หอมแดงทอดกรอบ











วิธีทำ

ผัดผงกะหรี่ เครื่องแกงฮินเล(ครึ่งหนึ่งของผงกะหรี่) ผงขมิ้น และพริกป่น พร้อมกับไม้หวาน ลูกกระวานจนหอม

ใส่หอมใหญ่สับ หอมแดงสับ กระเทียมสับ ขิงสับ

ใส่เนื้อลงไปผัดให้ทั่ว

เติมนมสด(ใช้นมสดกล่องก็ได้)ลงไปผัดกับเนื้อด้วย

ใส่เอ็นแก้วกรุบๆ ด้วย

พอเดือดเติมมันฝรั่งที่ทอดไว้ มันฝรั่งถ้าไม่ทอดก่อนจะทำให้ต้มหรืออุ่นไปนานๆ จะเละไปกับน้ำแกงไม่น่ากิน

ปรุงรสด้วยเกลือ โรยหอมแดงทอดกรอบ













นอกจากทานกับข้าวแล้ว ถ้าทำแกงน้ำข้นๆ หน่อยเอาขนมปังจิ้มก็ได้ ท่าจะให้อร่อยเอาขนมปังไปปิ้งให้หอมๆ เหมือนขนมปังจิ้มน้ำสะเต๊ะก็อร่อย