เคยลงวิธีทำข้าวหมกไก่ไว้นานแล้ว เป็นการหุงแบบผัดข้าวสารและหุง(เหมือนเวลาทำข้าวมันไก่)
หลายวันก่อนน้องสาว(แม่บ้านครอว์ฟอร์ด)มาเอาไปทำบ้าง แต่เจอปัญหาหม้อข้าวไม่ทำงานทำให้ข้าวยังแข็งเป็นไต
เลยทำให้มีการเมนท์กลับไปกลับมาเรื่องของการหุงข้าวหมกซะยาวเหยียด











มาวันนี้คิดว่าน่าจะแทรกทำข้าวหมกได้สักรายการ เลยจัดการทำเพื่อถ่ายรูปขั้นตอนสำหรับสาว
เผื่ออยากจะหุงข้าวหมกแบบเม็ดไม่หักอีกรอบ
...ดูแล้วอย่าแปลกใจน๊าว่าทำไปข้าวหมกบ้านนี้สีไม่เหลือง เพราะเ็ป็นเครื่องแกงตำเอง ไม่ได้ใส่ขมิ้นแยะ
แต่ถ้าใช้เครื่องแกงกะหรี่ที่ขายทั่วไปข้าวหมกจะสีเหลืองนะคะ

เราได้วิธีหุงข้าวหมกแบบนี้มา ตอนไปทำงานที่คูเวต
วิธีนี้ง่ายและไม่ต้องกลัวปัญหาว่าข้าวจะไม่สุกหรือแฉะ
จะหุงแค่จานสองจานหรือหุงสำหรับงานเลี้ยงคนเป็นสิบก็ไม่เป็นปัญหา












ข้าวหมกถ้าหุงด้วยข้าวบาสมาติ(Basmati)จะอร่อยและ่น่ากินกว่าข้าวไทย(ในบล๊อกข้าวบุหรี่)
ข้าวบาสมาติเราซื้อจากร้านในตลาดแถวบ้าน แต่ก็หาได้ในซุปเปอร์อย่างวิลล่า ฟู๊ดแลนด์ พารากอน ทอปป์
กิโลละประมาณร้อยกว่าบาท....แต่วันนี้เราใช้ข้าวไทยนะคะ

เอาข้าวไปแช่น้ำเกลือก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง (ลืมถามเพื่อนว่าทำเพื่ออะไร)
พอเสร็จแล้วก็เอามาล้างน้ำและเอาไปต้มให้ข้าวเกือบสุก ประมาณ 70-80% (แบบยังกรุบนิดๆ )
เอามาล้างน้ำ 1 รอบให้คลายความร้อนแล้วใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ข้าวบุหรี่ คลิ๊กที่นี่

พอดีต้องทำอย่างอื่นพร้อมกันไปด้วย คราวนี้ก็เลยไม่ได้ทำตามขั้นตอน เอาลงต้มเลย
ถ้าทำตามขั้นตอน ข้าวที่พักใส่กระชอนจะเม็ดใสกว่านี้และไม่มียาง เวลาหุงออกมา ข้าวเม็ดจะร่วนสวย








ผัดเครื่องแกงสำหรับทำข้าวหมกตามวิธีในบล๊อกข้าวหมกไก่ของเดิมตามลิงค์นี้

บล๊อกข้าวหมกไ่ก่ของเดิม คลิ๊กที่นี่








ผัดไก่กับเครื่องแกงให้พอมีน้ำขลุกขลิกพอที่จะผัดกับข้าว
ตักไก่ขึ้นมาพักไว้และเอาข้าวลงผัดในน้ำแกง
วิธีหุงแบบนี้ต้องผัดไก่ให้สุกก่อนเอาขึ้นมาพักไว้นะคะ
เพราะวิธีหุงข้าวแบบนี้เราจะใช้เวลาหุงข้าวน้อยกว่าแบบเดิม ไม่อย่างนั้นไก่ข้างในจะไม่สุกค่ะ

ใส่น้ำมันกลิ้งที่ก้นหม้อประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวจะได้ไม่ติดก้นหม้อ ใส่ข้าวที่ผัดลงไปครึ่งหนึ่ง วางไก่และใส่ข้าวที่เหลือทั้งหมด โรยข้างบนด้วยใบสะระแหน่กับผักชีซอย และหอมแดงทอด (ถ้าไม่มีใบสะระแหน่กับผักชีซอยก็โรยแต่หอมแดงทอด) ถ้าต้องการให้หอมหญ้าฝรั่น ก็ใช้แค่หยิบมือเล็กๆ ละลายน้ำนิดหน่อยแล้วเอาโรยด้านบนก่อนปิดฝาหม้อ วิธีเจียวหอมแดงให้กรอบ คลิ๊กที่นี่

ปิดฝาหม้อโดยใช้ผ้าห่อตามรูป เปิดไฟอ่อนๆ ดงทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที(ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวด้วย) ข้าวจะสุกนิ่มพอดี
เลือกใช้หม้อใบใหญ่หน่อย ใส่ข้าวแล้วยังมีพื้นที่เหลืออยู่ประมาณ 1/4
เพื่อเวลาดงข้าวจะได้มีพื้นในหม้อให้ไอความร้อนระอุได้ทั่วทั้งหมด
ตัวอย่างการหุ้มผ้าที่ฝาหม้อ ใช้รูปหากินรูปเดิม









ตะล่อมข้าวในหม้อให้เข้ากัน ออกมาหน้าตาจะเป็นเยี่ยงนี้
โรยหอมแดงทอดกรอบข้างบนก่อนเสริฟ










มีน้ำจิ้มสะระแหน่สักหน่อย
วิธีทำน้ำจิ้มอยู่ในบล๊อกข้าวหมกไก่ของเดิมตามลิงค์ข้างบนเลยจ้า








ทำซุปไก่ซดร้อนๆ เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ กินกับข้าวหมกด้วย
หม้อนี้ต้องการเน้นน้ำซุป ผักแยะๆ ก็เลยทำเป็นซุปปีกไก่

ซุปไก่(แบบอิสลาม) คลิ๊กที่นี่

Create Date : 10 เมษายน 2554
Last Update : 1 มิถุนายน 2554 10:01:23 น.		43 comments
Counter : 12581 Pageviews.
Share Tweet