บ้านเราเรียกข้าวหมกที่หุงเปล่าๆ ใส่ถั่วดาลกับลูกเกดแบบนี้ว่าข้าวบุหรี่ แต่ถ้าเป็นข้าวหุงใส่ไก่ ใส่แพะ ก็เรียกข้าวหมกไก่ ข้าวหมกแพะ


ถ้าเป็นข้าวบุหรี่ดั้งเดิมที่พ่อหุงจะหุงด้วยเตาถ่านและมีการวางถ่านไว้บนฝาหม้อและวิธีการปรุงก็ต่างจากสูตรนี้ แต่ของเราเป็นสูตรที่หยิบจับเอาเครื่องเทศที่มีติดบ้านอยู่แล้วเอามาหุงแบบง่ายๆ หุงแบบที่เราถนัดคือเอาข้าวไปต้มให้เกือบสุกก่อน เพราะวิธีนี้ทำให้ข้าวเม็ดร่วนสวยไม่แฉะไม่แข็งชัวร์กว่า แต่รับรองว่าทำออกมาไม่ต่างจากสูตรเดิม













เราชอบกินข้าวหมกแบบร่วนๆ เลยใช้ข้าวบาสมาติหุง ข้าวเม็ดลีบๆ เรียวๆ ไม่มียางหุงแล้วร่วนดี
แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ข้าวไทยธรรมดาเนี่ยแหละค่ะ หุงวิธีนี้แล้วออกมาก็ร่วนเหมือนกัน
ข้าวบาสมาติเราซื้อจากร้านในตลาดแถวบ้าน แต่ก็หาได้ในซุปเปอร์อย่างวิลล่า ฟู๊ดแลนด์ พารากอน ทอปป์







ข้าวสาร 2 ถ้วย (ถ้วยที่แถมมากับหม้อหุงข้าว)
เอาข้าวไปแช่น้ำเกลือก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง (ลืมถามเพื่อนว่าทำเพื่ออะไร)
พอเสร็จแล้วก็เอามาล้างน้ำและเอาไปต้มให้ข้าวเกือบสุก (แบบยังกรุบนิดๆ )
เอามาล้างน้ำ 1 รอบให้คลายความร้อนแล้วใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ


****เคยคุยกับเพื่อนชาวอิหร่าน(ตอนนี้เป็นอดีตเจ้านายไปแระ) ตอนไปทำงานอยู่ที่คูเวตเรื่องวิธีหุงข้าว ซึ่งมีวิธีที่แตกต่างจากบ้านเรา โดยวิธีหุงข้าวของเค้าจะต้มข้าวและล้างก่อนที่จะกลับมาหุงอีกครั้ง ซึ่งเราว่าวิธีนี้วิตามินต่างๆ มันก็จะหายไปหมด เขาก็ว่าหุงแบบของเขาดี กินเท่าไรก็ไม่อ้วน (น้อยไป....ก็เห็นแต่ละคนอ้วนเอาๆ ข้าวไม่เหลือวิตามินแล้วมันก็มีแต่แป้งล้วนๆ น่ะสิ )













เครื่องเทศ
อบเชย 2 ท่อน
กระวานเทศหรือลูกเฮ้น 6-7 เม็ด
กานพลู 10-12 ดอก
ถ้ามีใบกระวานก็ใส่ไปสัก 2-3 ใบ พอดีหมดน่ะเลยไม่ได้ใส่
















เครื่องเทศส่วนที่ 2 นำไปคั่วให้หอมและบดให้ละเอียด
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ปรับสัดส่วนได้ตามชอบ













หอมแดงซอย 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย
ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ













ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น ถ้าไม่มีก็ใช้สีหุงข้าวหมก 1/2 ช้อนชา













ถั่วดาลเอาไปต้มให้นุ่มก่อน เราใช้ 1/4 ถ้วย
ลูกเกดล้างน้ำแล้วผึ่งรอไว้ 1/4 ถ้วย
สัดส่วนเพิ่มลดเอาตามชอบได้เลย












วิธีทำ
เจียวหอมแดงกับกระเทียมในน้ำมันพืชกับฆี(Khee) สัดส่วน 1:1 จนเหลืองหรือจะใช้ฆีอย่างเดียวก็ได้
แต่เราว่าใช้ฆีล้วนๆ กลิ่นเนยจะแรงไปก็เลยเอามาผสมกับน้ำมันพืช
ใส่อบเชย กระวานเทศ กานพลู ใบกระวาน
ใส่เม็ดผักชียี่หร่าที่บดไว้
ตามด้วยขิงบด
ใส่ถั่วดาลและลูกเกด
ปรุงรสด้วยเกลือ เราใช้ประมาณ 1/2 ช้อนชา
ผัดให้เข้ากัน













เอาข้าวที่พักไว้ลงผัดกับเครื่อง เติมน้ำประมาณ 1/3 ถ้วย พอให้ข้าวแฉะนิดหน่อย
ละะลายผงขมิ้นกับน้ำประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ โรยลงบนข้าว
ละลายสีหุงข้าวหมกกับน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดลงบนข้าว













โรยด้วยใบสาระแหน่กับผักชีสับ 1 ถ้วย
แบ่งหอมเจียวโรยข้างบน
ถ้าต้องการให้หอมหญ้าฝรั่น ก็ใช้แค่หยิบมือเล็กๆ ละลายน้ำนิดหน่อยแล้วเอาโรยด้านบนก่อนปิดฝาหม้อ










ปิดฝาโดยใช้ผ้าห่อตามรูป เปิดไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาที ข้าวจะสุกนิ่มพอดี
ลืมถ่ายรูปเลยไปเอารูปเก่ามาแปะให้ดู












ค่อยๆ ตะล่อมคลุกข้าวให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยหอมเจียว













ทำแบบร้านอาหารบางร้าน เอาแกงแพะตักราดก็กลายเป็นข้าวหมกแพะแระ












วิธีทำแกงกะหรี่แพะ คลิ๊กที่นี่
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมก คลิ๊กที่นี่

Create Date : 06 กรกฎาคม 2553
Last Update : 1 มิถุนายน 2554 9:58:42 น.		36 comments
Counter : 15615 Pageviews.
Share Tweet