|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
แกงกะหรี่ปลา(โอ)

ไม่ได้อัพอาหารแขกมานานวันนี้เอาซะหน่อย ไปรื้อๆ ค้นๆ ดร๊าฟที่มีอยู่ ไปเจอบล๊อกนี้ที่ดองมาหลายปี จนทำไปหลายรอบก็ยังไม่ได้อัพขึ้นสักที
แกงกะหรี่ปลาที่บ้านต้องปลาโอเท่านั้น เพราะเนื้อปลาจะแน่น แกงแล้วเนื้อปลาไม่เละ เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก บางทีก็ใช้ปลาอินทรีซึ่งเป็นปลาตระกูลเดียวกันแทน หรือจะเป็นปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ ....ปลาที่ใช้แกงให้หั่นเป็นชิ้นหนากว้างประมาณสัก 1 นิ้วกำลังสวย

เครื่องแกงกะหรี่เราใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปซื้อจากตลาดเจ้าประจำ เป็นเครื่องแกงสดแบบตัก เวลาซื้อก็บอกทางร้านไปว่าจะทำแกงอะไร เป็นไก่ เป็นแพะ เป็นปลาก็ว่าไป เพราะสัดส่วนของเครื่องเทศแต่ละอย่างจะไม่เหมือนกัน ถ้าเป็นแกงกะหรี่ปลาที่ร้านจะมีใบกะหรี่หรือใบแกงให้ด้วย ...ร้านที่เราซื้ออยู่ที่ตลาดบางรัก ร้านอยู่ด้านหลังของมัสยิดบ้านอู่ ตรงข้ามกับตึกจอดรถโรงแรมแชงฯ เครื่องแกงร้านนี้ที่บ้านซื้อกันมากว่าสี่สิบปีแล้วมั๊ง

เครื่องแกงสดแบบนี้เวลาผัดสีจะสวยและหอมมาก ....เอาไว้วันไหน(ไม่รู้เมื่อไร )จะทำเครื่องแกงสดแบบนี้มาลงบล๊อกไว้ค่ะ
ถ้าไม่ได้ซื้อเครื่องแกงสดแบบนี้ จะทำเองก็ใช้เครื่องเทศตามนี้ สำหรับปลา 4 ชิ้น - เม็ดผักกาด Mustard Seed 1 ช้อนชา - ลูกซัด Fenugreek 1 ช้อนชา - เทียนสัตบุตย์ Anise Seed บางทีก็เรียก Sweet Cumin 1 ช้อนชา - ลูกผักชี Coriander Seed 1 ช้อนโต๊ะ - ยี่หร่า Cumin 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทุกอย่างคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอมและนำไปบดให้ละเอียด - พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ - ผงขมิ้น 1 ช้อนชา - กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องเทศแบบข้างบน ดัดแปลงเครื่องแกงได้ตามนี้ค่ะ น้ำพริกแกงแดงหรือแกงเผ็ด 100 กรัม ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงตำ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกับขิงบดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าทานรสจัดเติมพริกแห้งแช่น้ำตำให้ละเอียด

ผักที่ใช้ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ

ใบกะหรี่ (หาไม่ได้ไม่ต้องใส่ แต่จะเหมือนขาดอะไรไปสำหรับแกงปลา)

พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง (ลืมซื้อเลยใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แทน)

เวลาผัดเครื่องแกง นอกจากมีเครื่องแกงแล้ว เพิ่มเครื่องปรุงอีกตามนี้ - หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย - อบเชย Cinnamon 1 ท่อนยาว - ลูกเฮ้น Green Cardamom หรือลูกกระวาน Cardamom Seed 2-3 ลูก - กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงทอด สำหรับไว้โรย 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
รวนเจียวหอมแดงกับฆีหรือน้ำมันให้เหลือง ใส่เครื่องแกงกับกะปิลงไปผัด
ใส่อบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ผัดจนเครื่องหอมได้ที่
รูดเฉพาะใบกะหรี่ใส่ลงไปประมาณ 2-3 ก้าน

เอาปลาลงไปผัด เติมน้ำรอให้น้ำแกงเดือด

ใส่กระเจี๊ยบ มะเขือเปรี้ยว มะเขือยาว พริกชี้้ฟ้า
พอเดือดอีกรอบและผักเริ่มได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม เกลือ
ใส่กะทิตามลงไป ที่บ้านแกงไม่ใส่กะทิค่ะแต่จะใส่นมสดแทน ....เคล็ดลับให้น้ำแกงสีสวยสำหรับแกงกะหรี่ต้องเป็นนมสดคาร์เนชั่น รับรองสีเด้งถูกใจมาก
โรยหอมแดงทอดซะหน่อยก่อนปิดเตา

เรียบร้อยแล้วค่ะ

ก่อนยกเสริฟโรยหอมแดงทอดอีกสักหน่อย

เมนูที่ใช้ใบกะหรี่

แกงกะหรี่หัวปลา Kari Kepala Ikan

แกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว

ยำปลากระป๋อง
|
Create Date : 12 ธันวาคม 2555 |
Last Update : 10 มีนาคม 2557 9:28:58 น. |
|
20 comments
|
Counter : 33954 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Kl IP: 171.4.7.81 วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:10:56:52 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:14:16:57 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:19:36:12 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:20:09:25 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:9:44:45 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:18:05:14 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:19:33:18 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:20:55:14 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:7:49:50 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:14:55:01 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:20:44:55 น. |
|
|
|
โดย: น้องนุช IP: 202.156.9.11 วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:0:48:18 น. |
|
|
|
โดย: ลักษณาวดี IP: 27.55.10.134 วันที่: 3 มกราคม 2556 เวลา:15:39:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|