สลัดแขกเดี๋ยวนี้หาน้ำสลัดแบบสมัยก่อนไม่ค่อยจะมี
หลังๆ มานี่เจอแต่น้ำสลัดสีออกใสและมีแต่รสชาติเปรี้ยว ไม่ข้นไม่หอม ทำแบบเอาเร็วเข้าว่า
บางทีมีรสซอสพริก รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู กินแล้วเสียอารมณ์

สูตรน้ำสลัดที่เอามาแบ่งปันในบล๊อกนี้เป็นน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมที่เคยกินมาแต่เด็ก
....สลัดแขกนั้นแตกสายมาจากสลัดผักต้มชวาหรือที่เรียกว่า Gado Gado
บ้านเก่าที่เราเคยอยู่ตอนเด็ก จะล้อมรอบไปด้วยคนที่มีเชื้อสายมาจากเกาะชวา
พอสายหน่อยก็จะเห็นป้าที่อยู่บ้านข้างๆ เตรียมหาบ ติดเตาไฟเอาหม้อก๋วยเตี๋ยววางหาบด้านหน้า
หาบด้านหลังวางจานชามและเครื่องปรุงต่างๆ ก๋วยเตี๋ยวป้าคนนี้อร่อยนักทั้งก๋วยเตี๋ยวแกงหรือก๋วยเตี๋ยวกะทิ
พอสายหน่อยป้าอีกคนที่อยู่ท้ายซอยก็จะยกหาบมาเรียกหน้าบ้านแล้ว
สะเต๊ะเนื้อมีมันเนื้อกรอบๆ ตรงโคนไม้ เนื้อหมักด้วยกระเทียมตระไคร้ใบมะกรูดลูกผักชียี่หร่า
ย่างไปก็พรมน้ำกอเปี๊ยะไป (น้ำกะทิผสมเกลือกับกระเทียมตำ) ควันโขมงหอมตลบจนอดใจไม่ไหวทุกที
และยิ่งได้ขนมปังหัวกะโหลกแผ่นหนาๆ ปิ้งกรอบๆ กินเปล่าๆ ตอนร้อนๆ ก็ยังอร่อย
ส่วนป้าอีกคนที่อยู่ปากซอย ทุกวันก็จะได้กลิ่นถั่วคั่วหอมมาจากบ้านแกตั้งแต่เช้ามืด
และตามด้วยกลิ่นหอมของถั่วที่เคี่ยวกะทินานอยู่หลายชั่วโมง ป้าคนนี้ขายสลัดแขกค่ะ
พอใกล้เที่ยงแกก็จะกระเดียดกระจาดออกมาขายแถวบ้านก่อนออกไปนั่งขายแถวหน้าตลาดบางรัก
น้ำสลัดของแกอร่อยเข้มข้น จนเราคิดไปเองว่าไปกินที่ไหนก็อร่อยสู้ของแกไม่ได้

เคล็ดลับความอร่อยของน้ำสลัดแขก
อยู่ที่ถั่วลิสงที่ต้องคั่วและตำเองกับกุ้งแห้งป่นที่ทำให้น้ำสลัดหวานกลมกล่อม
ที่สำคัญคือต้องใจเย็น ค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ หลายชั่วโมงจนเข้าเนื้อ







เครื่องปรุงน้ำสลัด
พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดโตๆ 10 เม็ด แช่น้ำและตำละเอียด
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ ตำละเอียด
หอมแดงหัวโตหน่อย 15 หัว ตำละเอียด
ถั่วลิสงคั่ว 300 กรัม คั่วให้หอมและตำให้แหลก
ถ้าชอบเป็นเม็ดกรุบหน่อยก็เอาพอหยาบนิดหน่อย
กุ้งแห้ง 200 กรัม ล้างเค็มออกก่อนและตำละเอียด
แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ครกไฟฟ้าแทนก็ได้ค่ะ แต่ตำเองหอมกว่าน๊า....








น้ำตาลปีป
น้ำมะขามเปียก
เกลือ
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 2 กล่อง







วิธีทำ
ช้อนแต่หัวกะทิออกมาผัดให้กะทิแตกมัน
เอาพริกแห้งตำลงไปผัดจนน้ำมันพริกลอย
จากนั้นก็ใส่กระเทียมกับหอมแดงตำลงไปผัดให้หอมมมม....
ถ้าแห้งไปก็ค่อยๆ เติมกะทิและผัดไปเรื่อยๆ
ใส่กะปิผัดจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งตำกับถั่ว เติมน้ำและก็เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อย
นี่คืออีกเคล็ดที่ไม่ลับที่ทำให้น้ำสลัดสีแดงสวย








น้ำแห้งก็เติมเพิ่ม เคี่ยวไปสัก 2 ชั่วโมงจนถั่วเปื่อยนุ่ม
ระหว่างนี้คอยคนอยู่เรื่อยๆ ระวังก้นหม้อจะไหม้
เคี่ยวพอได้ที่ก็ใส่กะทิที่เหลือ
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามตามชอบ











ผักสลัด
ผักกาดหอม
แตงกวา
มะเขือเทศ
หอมใหญ่
ถั่วงอกลวก
ไข่ต้ม
เต้าหู้ขาวทอดหั่นเป็นชิ้น
ถ้าชอบต้นหอมก็หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ไปด้วย
มันเทศหั่นเป็นแผ่นบางๆ ทอด
แต่เราชอบมันฝรั่งต้มแบบต้นตำรับ Gado Gado มากกว่า เวลาคลุกกับน้ำสลัดกินแล้วเข้าเนื้ออร่อยดี
....ถ้าหามันเทศมาทอดลำบากก็ใช้พวกมันฝรั่งทอดสำเร็จรูปที่ขายกันก็ได้







วิธีทำเคจั๊บ (Kecap Sambal)
สลัดแขกจะมีน้ำพริกสำหรับกินกับสลัดเป็นน้ำพริกสีดำๆ
พริกขี้หนูตำกับกระเทียมให้ละเอียด
ใส่ซีอิ๊วหวาน
เติมน้ำส้มสายชู
น้ำตาลและเกลือนิดหน่อย เคี่ยวจนงวด
รสชาติจะออกเผ็ดนำเปรี้ยวนิด ติดเค็มหน่อย หวานเล็กน้อย