เปิดขึ้นมาเห็นรูปสะเต๊ะหน้าตาแปลกๆ อย่าตกใจนะคะ ....ก็วันก่อนน่ะสิโทรคุยกับที่บ้าน น้องชายบอกว่ากำลังปิ้งสะเต๊ะกินกัน โห…ได้ยังไงเนี่ย ไม่รอกันบ้างเลย ทำให้เราอยากกินซะอย่างงั้น



เราไม่เคยกินหมูสะเต๊ะที่เค้าขายกันก็เลยไม่รู้ว่ารสชาติเป็นยังไง แต่ของเราเป็นสะเต๊ะที่เวลากินแล้วจะหอมเม็ดผักชี รสชาติออกหวานนิดหน่อย (รสชาติแบบสะเต๊ะร้านอิสลาม)


บ่ายนั้นเราก็เลยแวะไปตลาดหลังออฟฟิศ เราไปประมาณ 5 โมงเย็นตลาดยังเงียบๆ อยู่ เพราะคนที่นี่ชอบมาจ่ายตลาดเย็นกันตอนประมาณทุ่มสองทุ่ม












ไปขอซื้อเม็ดผักชี ยี่หร่า จากร้านขายของชำ













เจ้าของร้านเป็นคนอินเดีย เป็นเพื่อนกับพ่อบ้านที่ทำงาน เราขอซื้อโน่นนิดนี่หน่อย อาบังใจดีหยิบๆ ใส่ถุงให้ไม่คิดตังค์













สะเต๊ะอร่อยๆ ต้องเนื้อติดมันกรอบๆ แต่พอดีน้องที่จะกินด้วยไม่กินเนื้อเราก็เลยต้องใช้ไก่แทน

เราใช้ไก่อกประมาณ 600 กรัม
ถ้าเป็นเนื้ออกล้วนก็เลาะหนังออกนำมาแล่เป็นแผ่นบางๆ
แต่ไก่ที่เราซื้อมามีติดกระดูกก็เลาะกระดูกออกก่อน แล้วค่อยแล่เป็นแผ่น เราชอบกินหนังไก่ก็เลยเก็บไว้ (เสียดายที่คราวนี้แล่หนาไปนิด)














เครื่องปรุงหมักสะเต๊ะ
สำหรับไก่ 600 กรัม



ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ต้น
ข่า 3 แว่น
ขมิ้น 1 แง่งขนาดประมาณนิ้วก้อย
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
หอมแดงหัวใหญ่ 4 หัว
พริกไทย
น้ำตาลปี๊ป 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
กระทิ ½ ถ้วย
(ปรับสูตรได้ตามชอบนะคะ สูตรตามนี้จะออกหวานนิดหน่อย)













วิธีทำ


เอาทุกอย่างตำหรือบดให้เข้ากัน โบ๊ะลงไปบนไก่ที่เตรียมไว้
ใส่กะทิลงไป
คลุกให้เข้ากัน ใส่กล่องหรือคลุมพลาสติคใส่ตู้เย็นทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง (แต่เราหมักค้างคืน)














เอาไก่มาเสียบไม้รอปิ้ง
เราไม่มีเตาย่างเตาปิ้ง ไม้เสียบไก่ก็ไม่มี ก็เลยใช้อบทั้งชิ้นแทน
จัดการเรียงใส่ถาด ไม่ต้องปิดหน้า เข้าเตา(เปิดฝาเตาทิ้งไว้) และคอยพลิกจนไก่สุก














เวลาปิ้งจะต้องมีน้ำกอเปี๊ยะสำหรับคอยพรมไม่ให้สะเต๊ะแห้ง
แต่เราขี้เกรียจทำน่ะ....


วิธีทำน้ำกอเปี๊ยะ
ผสมหางกะทิ กระเทียมบด เกลือ ให้เข้ากัน













น้ำจิ้มสะเต๊ะ
วิธีทำเดียวกับ น้ำสลัดแขก
เพียงแต่ไม่ต้องใส่กุ้งแห้ง และน้ำมะขามเปียก





แต่วันนี้เราทำนอกตำราหน่อย แบบคว้าอะไรที่มีในครัวได้ก็โยนๆ ใส่หม้อ

หอมแดงบด 4 หัว
กระเทียมบด 3 กลีบ
พริกป่นแทนพริกแห้ง
กลัวสีไม่สวยเลยเติมพริกแกงแดงไปอีก 1 ช้อนชา
เอายี่หร่ากับเม็ดผักชีที่เหลือจากหมักสะเต๊ะอย่างละ 1 ช้อนชาบดใส่ลงไป
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
กะทิครึ่งกระป๋อง
น้ำตาลปี๊ป/เกลือ ปรุงรส



วิธีทำ


เอาทุกอย่างผัดกับหัวกะทิ
พอกระทิแตกมันค่อยใส่ถั่วบดลงไปผัดจนเข้ากัน
เติมกระทิที่เหลือ
ถ้าแห้งก็เติมน้ำสะอาดลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลแและเกลือ ชิมรสตามชอบ












เผลอไปทำอย่างอื่น เลยอบแห้งไปหน่อย
และถ้าไม่ขี้เกรียจทำน้ำกอเปี๊ยะพรมตอนอบก็จะดูน่ากินกว่านี้ค่ะ
กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวๆ หวานๆ แก้เลี่ยน





วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน
พักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น















เอาใส่กล่องมากินที่ทำงาน หรือถ้าจะทำเอาไปปิกนิคก็สะดวกดีนะคะ














วันนี้กินแบบแก้ขัดไปก่อน เอาไว้มีถ้ากลับบ้านและมีเวลาจะทำสะเต๊ะเนื้อของแท้(เสียบไม้)มาให้อีกทีนะคะ