เปิดขึ้นมาเห็นรูปสะเต๊ะหน้าตาแปลกๆ อย่าตกใจนะคะ ....ก็วันก่อนน่ะสิโทรคุยกับที่บ้าน น้องชายบอกว่ากำลังปิ้งสะเต๊ะกินกัน โห ได้ยังไงเนี่ย ไม่รอกันบ้างเลย ทำให้เราอยากกินซะอย่างงั้น เราไม่เคยกินหมูสะเต๊ะที่เค้าขายกันก็เลยไม่รู้ว่ารสชาติเป็นยังไง แต่ของเราเป็นสะเต๊ะที่เวลากินแล้วจะหอมเม็ดผักชี รสชาติออกหวานนิดหน่อย (รสชาติแบบสะเต๊ะร้านอิสลาม) บ่ายนั้นเราก็เลยแวะไปตลาดหลังออฟฟิศ เราไปประมาณ 5 โมงเย็นตลาดยังเงียบๆ อยู่ เพราะคนที่นี่ชอบมาจ่ายตลาดเย็นกันตอนประมาณทุ่มสองทุ่มไปขอซื้อเม็ดผักชี ยี่หร่า จากร้านขายของชำ เจ้าของร้านเป็นคนอินเดีย เป็นเพื่อนกับพ่อบ้านที่ทำงาน เราขอซื้อโน่นนิดนี่หน่อย อาบังใจดีหยิบๆ ใส่ถุงให้ไม่คิดตังค์ สะเต๊ะอร่อยๆ ต้องเนื้อติดมันกรอบๆ แต่พอดีน้องที่จะกินด้วยไม่กินเนื้อเราก็เลยต้องใช้ไก่แทนเราใช้ไก่อกประมาณ 600 กรัมถ้าเป็นเนื้ออกล้วนก็เลาะหนังออกนำมาแล่เป็นแผ่นบางๆ แต่ไก่ที่เราซื้อมามีติดกระดูกก็เลาะกระดูกออกก่อน แล้วค่อยแล่เป็นแผ่น เราชอบกินหนังไก่ก็เลยเก็บไว้ (เสียดายที่คราวนี้แล่หนาไปนิด) เครื่องปรุงหมักสะเต๊ะสำหรับไก่ 600 กรัม ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เม็ดผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1 ต้น ข่า 3 แว่น ขมิ้น 1 แง่งขนาดประมาณนิ้วก้อย กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ หอมแดงหัวใหญ่ 4 หัว พริกไทย น้ำตาลปี๊ป 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ กระทิ ½ ถ้วย(ปรับสูตรได้ตามชอบนะคะ สูตรตามนี้จะออกหวานนิดหน่อย) วิธีทำ เอาทุกอย่างตำหรือบดให้เข้ากัน โบ๊ะลงไปบนไก่ที่เตรียมไว้ ใส่กะทิลงไป คลุกให้เข้ากัน ใส่กล่องหรือคลุมพลาสติคใส่ตู้เย็นทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง (แต่เราหมักค้างคืน) เอาไก่มาเสียบไม้รอปิ้งเราไม่มีเตาย่างเตาปิ้ง ไม้เสียบไก่ก็ไม่มี ก็เลยใช้อบทั้งชิ้นแทนจัดการเรียงใส่ถาด ไม่ต้องปิดหน้า เข้าเตา(เปิดฝาเตาทิ้งไว้) และคอยพลิกจนไก่สุก เวลาปิ้งจะต้องมีน้ำกอเปี๊ยะสำหรับคอยพรมไม่ให้สะเต๊ะแห้งแต่เราขี้เกรียจทำน่ะ.... วิธีทำน้ำกอเปี๊ยะผสมหางกะทิ กระเทียมบด เกลือ ให้เข้ากัน น้ำจิ้มสะเต๊ะ วิธีทำเดียวกับ น้ำสลัดแขก เพียงแต่ไม่ต้องใส่กุ้งแห้ง และน้ำมะขามเปียกแต่วันนี้เราทำนอกตำราหน่อย แบบคว้าอะไรที่มีในครัวได้ก็โยนๆ ใส่หม้อ หอมแดงบด 4 หัว กระเทียมบด 3 กลีบ พริกป่นแทนพริกแห้ง กลัวสีไม่สวยเลยเติมพริกแกงแดงไปอีก 1 ช้อนชา เอายี่หร่ากับเม็ดผักชีที่เหลือจากหมักสะเต๊ะอย่างละ 1 ช้อนชาบดใส่ลงไป ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ กะทิครึ่งกระป๋อง น้ำตาลปี๊ป/เกลือ ปรุงรส วิธีทำ เอาทุกอย่างผัดกับหัวกะทิ พอกระทิแตกมันค่อยใส่ถั่วบดลงไปผัดจนเข้ากัน เติมกระทิที่เหลือ ถ้าแห้งก็เติมน้ำสะอาดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลแและเกลือ ชิมรสตามชอบเผลอไปทำอย่างอื่น เลยอบแห้งไปหน่อย และถ้าไม่ขี้เกรียจทำน้ำกอเปี๊ยะพรมตอนอบก็จะดูน่ากินกว่านี้ค่ะกินคู่กับน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวๆ หวานๆ แก้เลี่ยน วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้เข้ากันพักให้เย็นแล้วเอามาราดบน แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นเอาใส่กล่องมากินที่ทำงาน หรือถ้าจะทำเอาไปปิกนิคก็สะดวกดีนะคะ วันนี้กินแบบแก้ขัดไปก่อน เอาไว้มีถ้ากลับบ้านและมีเวลาจะทำสะเต๊ะเนื้อของแท้(เสียบไม้)มาให้อีกทีนะคะ
ปล. ตลาดแขกก็มีแต่คนแขกจริง ๆ เลยนะค่ะ เวลาไปเดินหน้าหมวย ๆ เค้าไม่มองแย่เลยหรือค่ะ?? แทคแคร์ค่ะ