มาเมกาทีไรไม่คิดจะทำข้าวหมกไก่เลยเพราะคนที่บ้านไม่ชอบอาหารกลิ่นเครื่องเทศ
เรามีเพื่อนคนหนึ่งอยู่เมกามา 4-5 ปี ยังไม่ได้กลับเมืองไทยเลย เวลาเราไปทีไร
ก็จะแวะมาหาอาหารไทยกินที่บ้านประจำ มาหลายวันก่อนเพื่อนแวะมาแล้วบอกว่า
อยากกินข้าวหมกไก่แบบแขกๆ ที่ไม่ใช้เครื่องข้าวหมกของโลโบ
ก็เลยไปคุ้ยหาเครื่องเทศที่พอจะถูๆ ไถๆ หาได้ในบ้านมาจัดให้ซะหน่อย
....ที่เขียนเกริ่นยาวนิดหน่อยก็เพื่อจะบอกว่า ใครก็ตามที่ไม่ได้อยู่เมืองไทย
ถ้าอยากจะกินอะไรซะอย่าง ก็หยิบโน่นจับนี่ทำออกมาได้ไม่เหนือบ่ากว่าแรงอ่ะค่ะ









เครื่องปรุง
สูตรเดียวกับทำแกงกะหรี่..... "บล๊อกแกงกะหรี่คลิ๊กที่นี่"

น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น สับเป็น 4 ชิ้น (น่องไก่ติดสะโพกที่เมกาชิ้นใหญ่ม๊ากค่ะ)
เครื่องแกงกะหรี่สดจะเป็นยี่ห้อของไทยหรือแบบขวดของอินเดียก็ได้ 3 ช้อนโต๊ะ
ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดของไทยผสมกับผงกะหรี่ตามนี้
- เครื่องแกงเผ็ดหรือแกงแดงของไทย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- ผสมกับหอมแดง กระเทียม ขิง ตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
( ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกแห้งเม็ดใหญ่ตำเพิ่มลงไป)
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสาร 2 ถ้วยที่มากับหม้อหุงข้าว
หอมใหญ่หั่นหยาบ 1 หัว
หอมแดงซอย 15 หัวเล็ก
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ตำพอหยาบ 8 กลีบ
ขิงตำพอหยาบ 1 แง่งเล็ก
ไม้หวาน 2 ท่อน(คืออบเชยหรือ cinnamon)
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 5 ลูก (ลูกเฮ้นหรือ green cadamom)
โยเกริตไม่มีรส 70 กรัมหรือประมาณ 2/3 ถ้วยที่ขายกัน
เนยสำหรับผัด ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำมันพืชทั่วไป
เกลือ
หอมแดงทอดกรอบ

เทคนิคการเจียวหอมแดงให้กรอบ คลิ๊กที่นี่


วิธีทำ

สับไก่เป็นชิ้นเอาซ่อมจิ้มไก่ให้ทั่วก่อนเพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อไก่
และหมักกับเครื่องแกงกะหรี่กับโยเกริตใส่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชม.







ถ้าไม่มีโยเกริตให้ใช้นมสดและบีบมะนาวทิ้งไว้สักพักจนเป็น curd แทน







ผัดหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิง กับเนยให้นิ่ม
(ขี้เกรียจตำก็เลยหั่นเป็นกระท่อนกระแท่นแทนค่ะ...ฮี่ฮี่ )







ใส่เครื่องแกงกะหรี่ แท่งอบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ลงผัดจนหอม
เติมน้ำให้ขลุกขลิกระหว่างผัดเครื่องแกงที่ผัดจะได้ไม่ไหม้
เอาไก่ลงไปผัดให้หนังข้างนอกตึง ตักเอาแต่ไก่ขึ้นพักไว้
เครื่องแกงที่เหลือผัดให้ทั่ว และเติมน้ำเล็กน้อยให้เครื่องแกงพอขลุกขลิก







ใส่ข้าวลงไปผัด







ผัดข้าวจนเหลืองทั่ว
ถ้าต้องใส่ถั่วดาล ลูกเกดก็ให้ใส่และผัดในตอนนี้
เอาไก่ลงที่พักไว้ลงไปคลุกกับข้าว
เติมเกลือปรุงรส ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า







เอาข้าวลงหม้อเอาไก่ลงหมก
เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยครึ่ง ที่ใส่น้ำแค่นี้ก่อนเพราะข้าวจะดูดน้ำตอนผัดไว้
ถ้าใส่น้ำเท่าหุงข้าวปกติไปเมื่อข้าวสุกบางทีข้าวจะแฉะเกินไป







ถ้าข้าวยังไม่นิ่มก็เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย คลุกเบาๆ ให้ทั่ว
(อย่าคลุกบ่อยจะทำให้ข้าวและไก่เละ)
พอข้าวสุกได้ทีแล้วคลุกข้าวเพื่อให้ระอุทั่วอีกครั้งและโรยหอมแดงทอดกรอบ
ปิดฝาหม้อทิ้งไว้







น้ำจิ้มสาระแหน่
ส่วนผสม
ใบมินท์(ใบสาระแหน่)
ผักชี
กระเทียม
พริกขี้หนูสีเขียว
น้ำส้มสายชู
น้ำสะอาดเล็กน้อย
น้ำตาลทราย
เกลือ







วิธีทำ
ใส่ใบมิ้นท์กับผักชีในสัดส่วนเท่ากัน
กระเทียม พริกขี้หนูสีเขียวในเครื่องปั่น
ใส่น้ำส้มสายชู ปั่นทุกอย่างให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสตามชอบ
แต่ถ้าชอบน้ำจิ้มแบบเข้มข้นก็ให้ใส่นมเปรี้ยวหรือโยเกริตแบบไม่มีรสลงไปปั่นด้วย












กินที่บ้านเสร็จ ยังอร่อยไม่เต็มอิ่มคุณเพื่อนขอแพคกลับไปกินบ้านต่ออีก

ข้าวหมก(2)
ขั้นตอนของการหุงข้าวหมกแบบไม่ใช้หม้อหุงข้าว
หุงแล้วข้าวเม็ดร่วนไม่แข็งไม่แฉะ คลิ๊กที่นี่

cooking@USA