|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ข้าวหมกไก่
มาเมกาทีไรไม่คิดจะทำข้าวหมกไก่เลยเพราะคนที่บ้านไม่ชอบอาหารกลิ่นเครื่องเทศ เรามีเพื่อนคนหนึ่งอยู่เมกามา 4-5 ปี ยังไม่ได้กลับเมืองไทยเลย เวลาเราไปทีไร ก็จะแวะมาหาอาหารไทยกินที่บ้านประจำ มาหลายวันก่อนเพื่อนแวะมาแล้วบอกว่า อยากกินข้าวหมกไก่แบบแขกๆ ที่ไม่ใช้เครื่องข้าวหมกของโลโบ ก็เลยไปคุ้ยหาเครื่องเทศที่พอจะถูๆ ไถๆ หาได้ในบ้านมาจัดให้ซะหน่อย ....ที่เขียนเกริ่นยาวนิดหน่อยก็เพื่อจะบอกว่า ใครก็ตามที่ไม่ได้อยู่เมืองไทย ถ้าอยากจะกินอะไรซะอย่าง ก็หยิบโน่นจับนี่ทำออกมาได้ไม่เหนือบ่ากว่าแรงอ่ะค่ะ 

เครื่องปรุง สูตรเดียวกับทำแกงกะหรี่..... "บล๊อกแกงกะหรี่คลิ๊กที่นี่"
น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น สับเป็น 4 ชิ้น (น่องไก่ติดสะโพกที่เมกาชิ้นใหญ่ม๊ากค่ะ)
เครื่องแกงกะหรี่สดจะเป็นยี่ห้อของไทยหรือแบบขวดของอินเดียก็ได้ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดของไทยผสมกับผงกะหรี่ตามนี้ - เครื่องแกงเผ็ดหรือแกงแดงของไทย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง - ผสมกับหอมแดง กระเทียม ขิง ตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ( ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกแห้งเม็ดใหญ่ตำเพิ่มลงไป) - ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสาร 2 ถ้วยที่มากับหม้อหุงข้าว
หอมใหญ่หั่นหยาบ 1 หัว
หอมแดงซอย 15 หัวเล็ก
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ตำพอหยาบ 8 กลีบ
ขิงตำพอหยาบ 1 แง่งเล็ก
ไม้หวาน 2 ท่อน(คืออบเชยหรือ cinnamon)
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 5 ลูก (ลูกเฮ้นหรือ green cadamom)
โยเกริตไม่มีรส 70 กรัมหรือประมาณ 2/3 ถ้วยที่ขายกัน
เนยสำหรับผัด ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำมันพืชทั่วไป
เกลือ
หอมแดงทอดกรอบ
เทคนิคการเจียวหอมแดงให้กรอบ คลิ๊กที่นี่
วิธีทำ
สับไก่เป็นชิ้นเอาซ่อมจิ้มไก่ให้ทั่วก่อนเพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อไก่ และหมักกับเครื่องแกงกะหรี่กับโยเกริตใส่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชม.

ถ้าไม่มีโยเกริตให้ใช้นมสดและบีบมะนาวทิ้งไว้สักพักจนเป็น curd แทน

ผัดหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิง กับเนยให้นิ่ม (ขี้เกรียจตำก็เลยหั่นเป็นกระท่อนกระแท่นแทนค่ะ...ฮี่ฮี่ )

ใส่เครื่องแกงกะหรี่ แท่งอบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ลงผัดจนหอม
เติมน้ำให้ขลุกขลิกระหว่างผัดเครื่องแกงที่ผัดจะได้ไม่ไหม้
เอาไก่ลงไปผัดให้หนังข้างนอกตึง ตักเอาแต่ไก่ขึ้นพักไว้
เครื่องแกงที่เหลือผัดให้ทั่ว และเติมน้ำเล็กน้อยให้เครื่องแกงพอขลุกขลิก

ใส่ข้าวลงไปผัด

ผัดข้าวจนเหลืองทั่ว
ถ้าต้องใส่ถั่วดาล ลูกเกดก็ให้ใส่และผัดในตอนนี้
เอาไก่ลงที่พักไว้ลงไปคลุกกับข้าว
เติมเกลือปรุงรส ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า

เอาข้าวลงหม้อเอาไก่ลงหมก
เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยครึ่ง ที่ใส่น้ำแค่นี้ก่อนเพราะข้าวจะดูดน้ำตอนผัดไว้ ถ้าใส่น้ำเท่าหุงข้าวปกติไปเมื่อข้าวสุกบางทีข้าวจะแฉะเกินไป

ถ้าข้าวยังไม่นิ่มก็เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย คลุกเบาๆ ให้ทั่ว (อย่าคลุกบ่อยจะทำให้ข้าวและไก่เละ)
พอข้าวสุกได้ทีแล้วคลุกข้าวเพื่อให้ระอุทั่วอีกครั้งและโรยหอมแดงทอดกรอบ
ปิดฝาหม้อทิ้งไว้

น้ำจิ้มสาระแหน่ ส่วนผสม
ใบมินท์(ใบสาระแหน่)
ผักชี
กระเทียม
พริกขี้หนูสีเขียว
น้ำส้มสายชู
น้ำสะอาดเล็กน้อย
น้ำตาลทราย
เกลือ

วิธีทำ
ใส่ใบมิ้นท์กับผักชีในสัดส่วนเท่ากัน
กระเทียม พริกขี้หนูสีเขียวในเครื่องปั่น
ใส่น้ำส้มสายชู ปั่นทุกอย่างให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสตามชอบ
แต่ถ้าชอบน้ำจิ้มแบบเข้มข้นก็ให้ใส่นมเปรี้ยวหรือโยเกริตแบบไม่มีรสลงไปปั่นด้วย


กินที่บ้านเสร็จ ยังอร่อยไม่เต็มอิ่มคุณเพื่อนขอแพคกลับไปกินบ้านต่ออีก 

cooking@USA
|
Create Date : 07 พฤษภาคม 2550 |
Last Update : 1 มิถุนายน 2556 21:11:58 น. |
|
8 comments
|
Counter : 11219 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: pocha_t วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:22:40:35 น. |
|
|
|
โดย: เด็กน้อย IP: 125.24.172.159 วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:1:57:45 น. |
|
|
|
โดย: Amy IP: 24.149.55.224 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:1:08:35 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:00:22 น. |
|
|
|
โดย: มน ดินจีน IP: 112.142.168.249 วันที่: 5 พฤษภาคม 2553 เวลา:8:30:04 น. |
|
|
|
โดย: ปั้นค่ะ IP: 85.69.33.134 วันที่: 24 ตุลาคม 2553 เวลา:1:26:11 น. |
|
|
|
|
|
|
|