Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829 
 
18 กุมภาพันธ์ 2551
 
All Blogs
 

สลัดแขก









สลัดแขกเดี๋ยวนี้หาน้ำสลัดแบบสมัยก่อนไม่ค่อยจะมี
หลังๆ มานี่เจอแต่น้ำสลัดสีออกใสและมีแต่รสชาติเปรี้ยว ไม่ข้นไม่หอม ทำแบบเอาเร็วเข้าว่า
บางทีมีรสซอสพริก รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู กินแล้วเสียอารมณ์

สูตรน้ำสลัดที่เอามาแบ่งปันในบล๊อกนี้เป็นน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมที่เคยกินมาแต่เด็ก
....สลัดแขกนั้นแตกสายมาจากสลัดผักต้มชวาหรือที่เรียกว่า Gado Gado
บ้านเก่าที่เราเคยอยู่ตอนเด็ก จะล้อมรอบไปด้วยคนที่มีเชื้อสายมาจากเกาะชวา
พอสายหน่อยก็จะเห็นป้าที่อยู่บ้านข้างๆ เตรียมหาบ ติดเตาไฟเอาหม้อก๋วยเตี๋ยววางหาบด้านหน้า
หาบด้านหลังวางจานชามและเครื่องปรุงต่างๆ ก๋วยเตี๋ยวป้าคนนี้อร่อยนักทั้งก๋วยเตี๋ยวแกงหรือก๋วยเตี๋ยวกะทิ
พอสายหน่อยป้าอีกคนที่อยู่ท้ายซอยก็จะยกหาบมาเรียกหน้าบ้านแล้ว
สะเต๊ะเนื้อมีมันเนื้อกรอบๆ ตรงโคนไม้ เนื้อหมักด้วยกระเทียมตระไคร้ใบมะกรูดลูกผักชียี่หร่า
ย่างไปก็พรมน้ำกอเปี๊ยะไป (น้ำกะทิผสมเกลือกับกระเทียมตำ) ควันโขมงหอมตลบจนอดใจไม่ไหวทุกที
และยิ่งได้ขนมปังหัวกะโหลกแผ่นหนาๆ ปิ้งกรอบๆ กินเปล่าๆ ตอนร้อนๆ ก็ยังอร่อย
ส่วนป้าอีกคนที่อยู่ปากซอย ทุกวันก็จะได้กลิ่นถั่วคั่วหอมมาจากบ้านแกตั้งแต่เช้ามืด
และตามด้วยกลิ่นหอมของถั่วที่เคี่ยวกะทินานอยู่หลายชั่วโมง ป้าคนนี้ขายสลัดแขกค่ะ
พอใกล้เที่ยงแกก็จะกระเดียดกระจาดออกมาขายแถวบ้านก่อนออกไปนั่งขายแถวหน้าตลาดบางรัก
น้ำสลัดของแกอร่อยเข้มข้น จนเราคิดไปเองว่าไปกินที่ไหนก็อร่อยสู้ของแกไม่ได้

เคล็ดลับความอร่อยของน้ำสลัดแขก
อยู่ที่ถั่วลิสงที่ต้องคั่วและตำเองกับกุ้งแห้งป่นที่ทำให้น้ำสลัดหวานกลมกล่อม
ที่สำคัญคือต้องใจเย็น ค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ หลายชั่วโมงจนเข้าเนื้อ








เครื่องปรุงน้ำสลัด

พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดโตๆ 10 เม็ด แช่น้ำและตำละเอียด
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ ตำละเอียด
หอมแดงหัวโตหน่อย 15 หัว ตำละเอียด
ถั่วลิสงคั่ว 300 กรัม คั่วให้หอมและตำให้แหลก
ถ้าชอบเป็นเม็ดกรุบหน่อยก็เอาพอหยาบนิดหน่อย
กุ้งแห้ง 200 กรัม ล้างเค็มออกก่อนและตำละเอียด
แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ครกไฟฟ้าแทนก็ได้ค่ะ แต่ตำเองหอมกว่าน๊า....








น้ำตาลปีป
น้ำมะขามเปียก
เกลือ
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 2 กล่อง







วิธีทำ

ช้อนแต่หัวกะทิออกมาผัดให้กะทิแตกมัน
เอาพริกแห้งตำลงไปผัดจนน้ำมันพริกลอย
จากนั้นก็ใส่กระเทียมกับหอมแดงตำลงไปผัดให้หอมมมม....
ถ้าแห้งไปก็ค่อยๆ เติมกะทิและผัดไปเรื่อยๆ
ใส่กะปิผัดจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งตำกับถั่ว เติมน้ำและก็เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อย
นี่คืออีกเคล็ดที่ไม่ลับที่ทำให้น้ำสลัดสีแดงสวย












น้ำแห้งก็เติมเพิ่ม เคี่ยวไปสัก 2 ชั่วโมงจนถั่วเปื่อยนุ่ม
ระหว่างนี้คอยคนอยู่เรื่อยๆ ระวังก้นหม้อจะไหม้
เคี่ยวพอได้ที่ก็ใส่กะทิที่เหลือ
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามตามชอบ











ผักสลัด

ผักกาดหอม
แตงกวา
มะเขือเทศ
หอมใหญ่
ถั่วงอกลวก
ไข่ต้ม
เต้าหู้ขาวทอดหั่นเป็นชิ้น
ถ้าชอบต้นหอมก็หั่นเป็นท่อนๆ ใส่ไปด้วย
มันเทศหั่นเป็นแผ่นบางๆ ทอด
แต่เราชอบมันฝรั่งต้มแบบต้นตำรับ Gado Gado มากกว่า เวลาคลุกกับน้ำสลัดกินแล้วเข้าเนื้ออร่อยดี
....ถ้าหามันเทศมาทอดลำบากก็ใช้พวกมันฝรั่งทอดสำเร็จรูปที่ขายกันก็ได้







วิธีทำเคจั๊บ (Kecap Sambal)
สลัดแขกจะมีน้ำพริกสำหรับกินกับสลัดเป็นน้ำพริกสีดำๆ

พริกขี้หนูตำกับกระเทียมให้ละเอียด
ใส่ซีอิ๊วหวาน
เติมน้ำส้มสายชู
น้ำตาลและเกลือนิดหน่อย เคี่ยวจนงวด
รสชาติจะออกเผ็ดนำเปรี้ยวนิด ติดเค็มหน่อย หวานเล็กน้อย
















 

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2551
21 comments
Last Update : 1 มิถุนายน 2556 16:23:12 น.
Counter : 37571 Pageviews.

 

เก่งจังเลยค่ะ ทำออกมาหน้าตาน่าทานมากๆเลย

 

โดย: หมูเหมียว 18 กุมภาพันธ์ 2551 0:55:33 น.  

 


ขอตามมชิมด้วยคนนะคร้าบบบบบ........….มิสเตอร์ฮอง


หัวใจปลาหมึก...............มีหัวใจปลาหมึกมาฝากด้วยครับ



 

โดย: มิสเตอร์ฮอง 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:09:16 น.  

 

แปลกดีนะคะคุณแหม่ม แถมน่ากินซะด้วย

 

โดย: Complicatedgirl 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:46:39 น.  

 

อืมม์ ดูแล้วน่ากินจังเลยค่ะ แต่ว่าก็จุกจิกเหมือนกันเนอะ

เห็นแล้วบอกตรงๆ นะคะน้ำลายสอเลยคนท้อง

เพราะว่านั่งหิวอยู่ไม่รู้ว่าจะกินไรดี


วาเลนไทน์ที่ผ่านมาคงมีความสุข หัวใจเป็นสีชมพูน๊า

 

โดย: Malee30 18 กุมภาพันธ์ 2551 1:54:27 น.  

 

ขอบคุณค่ะ สำหรับสลัดแขกสูตรดั้งเดิม น่ากินจริง ๆ

 

โดย: น้านก IP: 66.245.193.207 18 กุมภาพันธ์ 2551 2:41:27 น.  

 

หวัดดีเจ้า สบายดีรึป่าวเจ้า หายไปนานเลยน๊า

พอกลับมาอีกครั้งก่ทำหื้อน้ำลายไหลเชียวนะเจ้า เมนูนี้น่าสน เดี๋ยวมีเวลาจะต้องลองทำดูบ้างละเจ้า

 

โดย: แม่เฮือน 18 กุมภาพันธ์ 2551 3:28:22 น.  

 

 

โดย: สายของพิณ 18 กุมภาพันธ์ 2551 9:55:11 น.  

 

น่าสกินมากๆเลยค่ะ
เก่งจัง

 

โดย: Charlotte Russe 18 กุมภาพันธ์ 2551 10:37:55 น.  

 

บล็อกสวยอ่านง่ายสบายตาค่ะ เจ๊หลีติดตามมาตลอดชอบมากค่ะ ขอสลัดแขกจากโต ๆด้วยค่ะ เพื่อสุขภาพหน่อย

 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 18 กุมภาพันธ์ 2551 10:54:13 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ ว่าแล้วก็ขอทานด้วยคนนะค่ะ หมดยังน้อป่านนี้

 

โดย: อ้อมกอดของความเหงา 18 กุมภาพันธ์ 2551 13:22:43 น.  

 

อยากทานมานานแล้วค่ะ
เดี๋ยววันนี้ไปซื้อวัตถุดิบทำเลยดีกว่า

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

 

โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 19 กุมภาพันธ์ 2551 6:35:06 น.  

 

น่าทานสุดๆๆๆ... แอบกลืนน้ำลายเลยนะค่ะเนี่ย

 

โดย: Macchiato 19 กุมภาพันธ์ 2551 23:52:20 น.  

 

ขอบคุณจ้าที่แวะไปให้กำลังใจในการสอบ

ยังไม่ได้สอบจ้า พรุ่งนี้ก่อนค่ะ อิิอิ กลัวเหมือนกันค่ะ กลัวว่าไม่ผ่าน

ว้าวววววว น่าทานมากๆอีกชามค่ะ ใส่กะปิด้วยนะคะ แปลกดี อยากกินด้วยคน อิิอิ

 

โดย: thaispicy 21 กุมภาพันธ์ 2551 11:08:17 น.  

 

ขอจานนึงค่า..น่าหม่ำจริงๆ เลยอ่ะ

ปล. แน่ใจนะคะว่าอยากชิมซาลาเปาฝีมือเค้าอ่ะ

 

โดย: กะตุ้งนิ้ง 21 กุมภาพันธ์ 2551 12:25:09 น.  

 

น่ากินจังเลยค่ะ

 

โดย: Candydolls 22 กุมภาพันธ์ 2551 5:02:58 น.  

 

Thank You

Thank You - Glitter Graphics


Glitter Graphics for Orkut, Myspace, Friendster



ขอบคุณที่ไปอวยพรในวันเกิดค่า^^

 

โดย: กลม_กลม_Girl 22 กุมภาพันธ์ 2551 10:09:11 น.  

 



จ๊ะเอ๋ มาสั่งออเดอร์สลัดแขกหนึ่งจานค่ะ

ผักไม่ต้องเยอะ ไข่เยอะๆ นะคะ

แวะมาแซวไปก่อนน๊า

 

โดย: Malee30 22 กุมภาพันธ์ 2551 21:18:54 น.  

 

ผมทำขายอยู่ครับ สูตรดั่งเดิมของมะ(แม่)จากจ.สตูลเชียวน่ะ แกทำขายตลาดนัดทุกวันหมดทุกวัน
ดูแล้วคนล่ะสูตรกัน ตอนนี้เค้าจ้างให้ผม ทำให้ ร้านอาหาร ห้องอาหาร บุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยง งานแต่ง หรือกินเบรกประชุม บางงานก้อสั่งเฉพาะน้ำสลัด ส่วนผักเค้าไปหาเอง ตอนนี้มีแม่ค้าตามตลาดสั่งให้ผมทำแต่น้ำสลัดเพื่อให้เค้าไปใส่ผักบรรจุขายต่อ ผมยุย่านรามคำแหง หากสนเดี๋ยวจะทำให้ พร้อมส่งกันเองครับ บังหมัด 084-2663903

 

โดย: บังหมัด สตูล IP: 124.122.102.65 17 กุมภาพันธ์ 2557 13:53:03 น.  

 

เคยทานสูตรเดิมแบบนี้อร่อยมากเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้เลยมีแต่แบบมักง่ายและตามตลาดนัดต่างหรือแม้กระทั่งวังหลังชื้อมาก็ไม่อร่อยมไม่ก็มีกลิ่นบูดท่าพระอาทิตย์ก็ไม่โดน

 

โดย: อาภา สายชมภู IP: 110.169.129.36 4 มิถุนายน 2558 20:01:08 น.  

 

น่าทานน่าอร่อยจังค่ะ ที่เคยซื้อทานไม่อร่อยเลยเอาง่ายเข้าว่า สลัดแขกถ้าน้ำสลัดไม่อร่อยจะเป็นสลัดแขกได้อย่างไรจริงมั้ยคะ

 

โดย: ยุพดี มหุติวิชเยศ IP: 49.230.229.8 5 ธันวาคม 2558 22:21:00 น.  

 

ดีงามมากคร้า

 

โดย: Sk IP: 171.7.249.216 22 กุมภาพันธ์ 2559 22:11:24 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.