ประโยชน์ของการดื่มชา

ชาเขียว (green tea) เป็นยอดอ่อนของชาที่ถูกนำไปอบให้แห้งทันที
โดยไม่มีการหมัก เพื่อไม่ให้ใบชาทำปฏิกิริยากับออกซิเจน (ออกซิเดชัน) จึงได้ใบชาที่ยังมีสีเขียว มีกลิ่นและรสชาติใกล้เคียงใบชาธรรมชาติมาก


ชาดำ (black tea) คือ ยอดอ่อนของชาที่ถูกนำมานวดอย่างเต็มที่ แล้ว
หมักจนได้กลิ่นหอม ก่อนนำไปอบให้แห้ง ทำให้ได้ใบชาสีเข้มและมี
รสขมปนฝาดกว่าชาเขียว เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีของสารแทนนิน
ในใบชา


ชาแดงหรือชาอูหลง (red tea or Oolang) คือ ยอดอ่อนของชาที่ถูกนำมานวดพอให้ผิวนอกช้ำ เพื่อกระตุ้นสารแทนนิน แล้วจึงอบให้แห้ง เพื่อหยุดยั้งปฏิกิริยาทางเคมี สีและรสของชาแดงจึงอยู่กึ่งกลางระหว่างชาดำกับชาเขียว


ชาขาว (white tea) หรือรู้จักกันในชื่อหยินแชน (เข็มเงิน) สามารถ
เก็บได้เฉพาะช่วงเวลา 2-3 วัน ในแต่ละฤดูใบไม้ผลิเมื่อช่อสีขาว
เพิ่งจะผลิออกมา เพราะชาขาวคือใบชาที่อ่อนที่สุดยังปกคลุม
ด้วยปุยขนอ่อนสีขาวเท่านั้น หลังจากนั้นจึงนำไปตากแห้ง
ในแสงอาทิตย์ธรรมชาติ


จะเห็นได้ว่าชาทุกชนิดอาจมาจากชาต้นเดียวกันก็ได้ ฉะนั้นใบชาทุก
ประเภทจึงมีส่วนประกอบของโปรตีน วิตามินซี วิตามินบี โพแทสเซียม
กรดแอมโมเนีย สารแทนนิน (Tennin) กาเฟอีน สารคาเทชิน โพลีฟีนอล (Catechin polyphenols) และแร่ธาตุอีกหลายชนิดที่ทำให้ร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่า และน่าจะลดความเครียด ความดันโลหิต ป้องกันหลอดเลือดตีบตัน ทำให้การไหลเวียนของโรคดีขึ้น ช่วยละลายไขมัน
ป้องกันการสะสมไขมันส่วนเกินในร่างกาย ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
รวมถึงชะลอความแก่ ฯลฯ


มีผลงานการวิจัยบางชิ้นสรุปว่า ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถแยกแยะระหว่างชาเขียวกับชาดำออกจากกันได้ นั่นคือ ชาดำมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพไม่แตกต่างจากชาเขียว แต่เนื่องจากผลการวิจัยส่วนมากยืนยันว่า ระหว่างการหมักใบชาผ่านกระบวนการออกซิเดชัน ทำให้สารบางตัวในชาสูญสลายไปส่วนหนึ่ง ดังนั้นสารอาหารและคุณประโยชน์ของชาที่ผ่านกรรมวิธีกระชับสุด ไม่เกิดการออกซิเดชันอย่างชาขาว ชาเขียว น่าจะรักษาคุณประโยชน์ไว้ได้ค่อนข้างครบถ้วน และชาแดง ชาดำ มีประโยชน์ลดหลั่นกันไป


คนจีนรู้จักสรรพคุณในทางยาของชาเขียวมาตั้งแต่ครั้งบรรพกาลและใช้บำบัดรักษาอาการต่างๆตั้งแต่ปวดหัวไปจนถึงโรคซึมเศร้าเลยทีเดียว


การศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัย Purdue ประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่าสารประกอบในชาเขียวช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และยังพบอีกว่าการดื่มชาเขียวเป็นประจำช่วยลดระดับคอเลสเทอรอลในเลือดลง
ได้ด้วย


สรรพคุณของชาเขียวอีกประการหนึ่งที่เผยแพร่กันมากในต่างประเทศคือ ช่วยลดน้ำหนัก โดยคาเทชินในชาเขียวทำให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานได้มากขึ้น น้ำหนักตัวลดลง โดยไม่มีผลกระทบต่ออัตราการเต้นของหัวใจ


อย่างที่เล่าไปแล้วว่ากรรมวิธีการผลิตชาขาวนั้น เมื่อได้ใบชาอ่อนมาแล้ว
จะแค่นำไปตากแดดให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติเท่านั้น ไม่ผ่านกระบวนการ
ม้วนและอบแห้งเหมือนชาเขียวและชาดำ ความเรียบง่ายนี้เองทำให้
คุณค่าที่มีอยู่ในใบชาชาว ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน วิตามินซี วิตามินบี โพแทสเซียม และโดยเฉพาะโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
หรือแอนตี้ออกซิแดนท์ที่แข็งแรงที่สุด ยังคงหลงเหลืออยู่ในปริมาณมากโดยไม่สูญสลายไป


ชาขาวจึงมีสารต้านอนุมูลมากกว่าชาเขียวถึง 3 เท่า หรือเทียบเท่ากับ
น้ำส้มคั้น 12 แก้ว


ชาขาวมีปริมาณคาเฟอีนน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับชาชนิดอื่นๆ
(ชาขาวมีคาเฟอีน 15 มิลลิกรัม ขณะที่ชาเขียวมีคาเฟอีน 20 มิลลิกรัม
และชาดำมีปริมาณคาเฟอีน 40 มิลลิกรัม)


อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาพบว่า ไม่ว่าดื่มชาชนิดใด ถ้าต้องการดื่มเพื่อสรรพคุณทางยาต้องดื่มวันละ 10 ถ้วยขึ้นไปจึงมีผลต่อการรักษาโรคต่างๆได้ และดร. ซาง-โด ฮวง นักวิจัยของมหาวิทยาลัยปักกิ่งกล่าวไว้ว่า "การดื่มชาหนึ่งถ้วยก่อนอาหารประมาณยี่สิบนาที จะช่วยทำให้รู้สึกอิ่ม ความอยากอาหารลดลง"




ขอบคุณข้อมูลจากHealth&Cuisine

Create Date : 23 กรกฎาคม 2552		0 comments
Last Update : 23 กรกฎาคม 2552 9:25:12 น.
Counter : 1277 Pageviews.
Share Tweet