แกงป่าลูกชิ้นปลากราย ( Un-Coconut Curry Fish balls )
เขาบอกว่า....แกงป่ามีมากมายหลายสูตร เลือกใส่เนื้อสัตว์และสารพัดผักต่าง ๆ ได้ตามแต่ชอบ ทั้งไก่ นก ปลาดุกสด ปลาดุกย่าง ถั่วฝักยาว มะเขือ หน่อไม้ ฯลฯ ตามแต่วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น อย่างไรก็ดี รสแกงป่าที่ดีต้องเข้มข้น (เผ็ดจนลิ้นห้อย) หอมเครื่องเทศ ถึงเครื่องแกง กระเทียมที่ใช้ควรเลือกกระเทียมไทยหัวเล็กจะหอมกว่า นอกจากนี้ถ้าแกงป่าด้วยเนื้อปลา จะต้องเติมกระชายซอยลงไปในน้ำแกงด้วยเพื่อดับคาว ถ้าใช้ไก่ก็ควรจะใช้ไก่บ้านเพราะเนื้อจะแน่นเหนียวเคี้ยวอร่อยกว่าไก่พันธุ์เนื้อ และถ้าชอบน้ำแกงที่ข้นขึ้น ให้เติมข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ)ลงไปในน้ำพริก สิ่งสำคัญก็คือ เมื่อใส่ผักต่าง ๆ แล้วให้ตั้งไฟสักครู่แล้วยกลง ก็จะได้ผักที่สุกกรอบอร่อย ถ้าต้องการใส่พริกไทยสดเป็นช่อ ๆ ให้ใส่เป็นอันดับสุดท้าย โดยต้องใส่เมื่อปิดไฟแล้ว พริกไทยสดจึงจะเขียวน่ากิน
เครื่องปรุง เนื้อปลากราย 250 กรัม มะเขือเปราะผ่าสี่ 10 ลูก พริกไทยอ่อน 3 กิ่ง กระเพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย น้ำพริกแกงป่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย
วิธีทำ 1.โขลกเนื้อปลากรายเกลือ กับ 1/2 ช้อนชา จนเหนียวหนึบ 2. นำเนื้อปลากรายไปลวก (ถ้ากลัวเหม็นคาว) หรือจะต้มในขั้นตอนที่ 4 3.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำซุป คนพอทั่ว 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปีบ พอเดือด ใส่เนื้อปลากรายลงไป พอเนื้อปลาสุกใส่ผักต่าง ๆ ลงไป 5. พอเดือดอีกอีกที ใส่ใบกระเพา พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ยกลง
Ghang Pha Look Chin Pla (Fish Balls in Thin Curry )
Ingredients
5 tablespoons red curry paste 3 tablespoons cooking oil 1 cup (200 grams) fish meat ½ egg 1 teaspoon salt water (¼ teaspoon salt and 1 teaspoon water) 1 tablespoon finely shredded bergamot leaves ¼ cup sliced cow pea 4 cups water 3 tablespoons fish sauce 2 teaspoons palm sugar or brown sugar ½ cup (50 grams) baby corn ¼ cup (50 grams) cow peas, cut into 2" lengths 6 small eggplants, quartered ½ cup (40 grams) straw mushroom 3 bergamot leaves, torn up 5 red chillies, sliced ¼ cup basil leaves
Method 1.Put the fish meat, egg and salt water into the working bowl of the food processor
2.Process until sticky. Add red curry paste to the fish, mix well. Remove the fish meat to a medium mixing bowl.
3.Knead in shredded bergamot leaves and sliced cow pea, set aside
4.Boiling 2 cups of water in a 1-quart measure at High (600-700 Watts) for 5 minutes
5.Shape the fish with spoons and drop into boiling water
6.Tightly cover with microwave plastic wrap. Microwave at High for 2 minutes
7.Remove fish balls from boiling water and set aside
8.Stir fry red curry paste with the cooking oil in a 2-quart container in microwave over
9.Cover loosely with kitchen paper at High for 1½ minutes. Add water
10.Fish balls and all ingredients except basil leaves to the container. Cook, covered, at High for 10 minutes
11.Stir in basil leaves. Served with Khanom Chine (Thai rice noodle) or cooked rice (for 4-5 servings)
Create Date : 30 มีนาคม 2551 |
|
9 comments |
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 11:34:27 น. |
Counter : 1361 Pageviews. |
|
|
|