สตูเนื้อกับผัก (Pot-au-feu)

สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

อีกแล้วครับท่าน คุณอากลัวหลานผู้มีวัยเกินครึ่งศตวรรษจะหิวโหย
โทรศัพท์มาบอกว่าให้ส่งคนไปรับสตูเนื้อกับผักแบบฝรั่งเศส ที่เรียกว่า"โปโตเฟอ" มากินหม้อใหญ่
และคงขี้เกียจทำบ่อยๆ เลยแถมสูตรมาให้ด้วยเสร็จสรรพ-ดังนี้ครับ


เนื้อวัวใช้ทั้งเอ็นน่อง เนื้อติดกระดูก และลูกมะพร้าวหรือสันนอก แต่ต้องมี 3 อย่าง ประมาณ 2 กิโล

ผักก็มีไช้เท้า แครอต กะหล่ำปลี หอมใหญ่ มันฝรั่ง มะเขือเทศใหญ่ ต้นกระเทียม เซอเลอรี่ ใบกระวานสด พริกไทยดำ กระเทียมใหญ่ปอกเปลือก


เริ่มจากหม้อแรก

ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อแล้วต้มไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดฝาไว้ตลอด

พอเดือดใส่คนอร์เนื้อ ใบกระวาน พริกไทยดำ ต้มจนเนื้อนุ่ม

จากนั้นใส่ผักลงไปบ้างพอเป็นพิธี ได้แก่ มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หอมใหญ่ เซอเลอรี่ ต้นกระ เทียม และกระเทียมกลีบ พอทุกอย่างนุ่มน่ากินก็ชิมรส เติมเกลือนิดหน่อย

หม้อที่สอง


ต้มผักทั้งหมดที่เหลือ ใช้น้ำสะอาดผสมน้ำจากหม้อต้มเนื้ออย่างละครึ่ง ใส่คนอร์ 2-3 ก้อนก่อนเคี่ยวให้อ่อนจนผักนุ่ม

ทั้งสองหม้อถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำได้ตามความเหมาะสม

ถ้าสูตรฝรั่งเศสเขาจะกินกับบาแกตต์ หรือขนมปังท่อนยาว หั่นเป็นท่อนๆ เข้าอบพอกรอบนอกนุ่มใน

กินกับชีสกามองแบรต์(ถ้าไม่ชอบกลิ่นจะปรับให้เข้าลิ้นก็ได้) เปิดด้านบนออกใส่กระเทียมสับและไวน์ขาว (ถ้ามี) เข้าอบให้เนยเหลวไว้ ทาบาแกตต์กิน

คุณอายืนยันว่าอร่อยอย่าบอกใคร
ซึ่งจริง

แต่ที่อร่อยที่สุดในงวดนี้คือซุปผักครับ

หวานตัวเองและดูดรสของเนื้อเข้าไปอยู่ด้วย กินเพลินเท่าไหร่ก็ไม่พอ
ส่วนเนื้อที่เคี่ยวไว้ ตักมากินกับมัสตาร์ดหรือจะกินแบบไทยกับแจ่วก็ไม่ผิดกติกา

ตัวอย่างมีแล้ว สูตรมีแล้ว ได้ลองวิชาในไม่ช้านี้ครับ

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
สวรรค์ในครัว
คุณเขียง มะขาม

โสรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ

Create Date : 15 ธันวาคม 2555		0 comments
Last Update : 15 ธันวาคม 2555 7:33:47 น.
Counter : 3487 Pageviews.
Share Tweet